Zuppa di cicerchie e funghi -

Cosa si fa quando sta per arrivare un temporale per cena?
Si prepara una bella zuppa dal sapore di montagna.

Ingredienti

Cicherchie secche
Funghi porcini freschi
Sedano
Carote
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Rosmarino
Erba cipollina
Brodo vegetale
Olio di oliva extravergine

mondate i funghi, tagliando via la parte terrosa del gambo; poi strofinateli con un panno umido, asciugateli e tritateli grossolanamente
Tritate aglio e carota e fateli dorare in padella con un filo di olio, per circa 5 minuti a fuoco molto basso. Aggiungete i funghi, regolate di sale e lasciate insaporire per 5-6 minuti a fuoco vivace, mescolandoli spesso; unite poca acqua calda, ma solo se è necessario.
Preparate un battuto fine con sedano, cipolla, prezzemolo e rosmarino; fatelo rosolare in una casseruola con un filo d’olio, per 4-5 minuti a fuoco basso
Unite le cicherchie secche e il brodo bollente e lasciate insaporire fino a cottura terminata delle cicerchie, frullate con il mixer a immersione e lasciate insaporire per un paio di minuti dall’ebollizione, mescolando di tanto in tanto
Versate i funghi nella casseruola con la crema di cicherchie e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti, controllando che la crema non si asciughi troppo. Completate con dei funghi e prezzemolo fresco tritato ed erba cipollina .