Questo strepitoso piatto vegan e senza glutine di tagliatelle di zucchine è perfetto come piatto post – festività. Ma per la sua semplicità, freschezza e leggerezza ci ricorda che la bella stagione sta arrivando e sarà un piatto che potremo proporre, anche freddo, nelle calde giornate estive.

Saziante e ricco di antiossidanti è un ottimo piatto unico.

Gli ingredienti per la nostra ricetta per 4 persone

Tempi di preparazione 25 minuti

• Zucchine
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra
• 1 mazzetto di asparagi freschi tagliati a dadini grossolani (togliere l’estremità più dura e coriacea)
• 3/4 di tazza di piselli
• Qb sala e pepe
• Vinagrette di basilico

Prepariamo la nostra ricetta

• per le tagliatelle di zucchine “spiralizzare” le zucchine (io per divertimento utilizzo lo strumento apposta che trovate che su amazon)
• In una padella scaldiamo l’olio di oliva extra a cui andremo ad unire gli asparagi tagliati grossolanamente, e cuocerli finché non saranno teneri, aggiungiamo poi i piselli che cuoceremo per altri 5 minuti. In fine andremo ad aggiungere le nostre tagliatelle di zucchine che cuoceremo solo per 1 minuto per mantenere inalterata la loro croccantezza.
• Versare sulle nostre tagliatelle di zucchine una buon quantità di vinagrette di basilico e a piacere aggiungere sale e pepe.

Tutto pronto per il nostro pranzo Buon appetito  !! ?

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti in terapia e post terapia oncologica.