Anche voi soffrite di mal di testa? allora state leggendo l’articolo che fa per voi.

La cefalea è una delle più frequenti patologie del sistema nervoso.

La WHO (World Health Organization) ha stabilito che l’emicrania da sola è al 19° posto tra le causa di disabilità.

Secondo la MTC (Medicina tradizionale Cinese) la testa rappresenta il punto d’incontro fra esterno ed interno.

Il mal di testa è soggettivo sia per la modalità in cui si manifesta che per le differenti cause (da stress, orari, frequenza, ciclo nelle donne..) e dai fattori che migliorano o peggiorano il dolore.

Secondo la MTC le cause del mal di testa sono molteplici, inoltre alla testa è collegata l’energia vitale di tutti gli altri organi, quindi si auspica che un dolore a livello della testa porti disarmonia in tutto l’organismo.

Un dolore di capo intenso può essere associato ad un eccesso, mentre dolori di capo più leggeri ma noiosi, spesso sono indicatori di carenza.

Uno degli organi più strettamente collegati alla testa è il Fegato .

Anche il momento della giornata in cui si scatena il mal di testa può definirci se abbiamo un mal di testa di carattere Yin o Yang proprio perchè anche la giornata ha due fasi, diurna e notturna e queste caratteristiche ci fan capire come potremmo intervenire sul miglioramento di questa problematica.

Mal di testa Yang

La giornata si divide in due fasi, la fase Ying e la fase Yang.

Quando il mal di testa si presenta di giorno è solitamente di carattere Yang caratterizzato da rigidità e contrazione. Caratterizzata da dolore alle tempie, ad un occhio o a tutta la fronte variando di intensità, durata e frequenza.

Possiamo definire Yang il mal di testa da ciclo e da cervicale

Alimenti da evitare

Nel caso in cui soffriamo di un mal di testa Yang gli alimenti da evitare saranno :

• cibi proteici animali, trattati e conservati (salumi)
• formaggi freschi e stagionati
• cibi proteici ( carni bianche, rosse, uova)
• prodotti da forno (grissini, crackers, biscotti..)
• fritti
• zucchero e prodotti contenenti zucchero, bevande zuccherine
• limitare l’utilizzo di cibi cotti e troppo caldi

Rimedi mal di testa Yang

Se il nostro è un mal di testa di tipologia Yang i rimedi indicati sono

• Ume-sho-bancha
• Daikon fresco
• Gomasio e prugne Umeboshi (sono contrattivi e migliorano l’acidità dell’organismo)
• Kudzu e umeboshi (ricetta)

Il gomasio ne puoi masticare un cucchiaino ai primi cenni di mal di testa opppure utilizzarlo costantemente sui tuoi piatti (pasta, verdure, pesce, legumi, crema di riso, zuppe, minestre . . )

Per quanto riguarda l’umeboshi, puoi consumare un piccolo pezzettino di prugna ben masticata come rimedio pronto soccorso oppure utilizzare l’agro di umeboshi per condire e dare sapore ai tuoi piatti senza esagerare (verdure, pesce, legumi . . )

Mal di testa Yin

Mentre se il mal di testa, si sviluppa di notte o subito al mattino significa che è di carattere Yin perchè si presenta dopo una fase giornaliera caratterizzata da rilassamento, espansione e distensioni (la notte) che originano gonfiori ed accumulo di gas e ritenzione.

Alimenti da evitare

Nel caso in cui soffriamo di un mal di testa Yin gli alimenti da evitare saranno :

• l’alcol prima di tutto (basti pensare al mal di testa che si ha dopo un eccesso di consumo di alcol la sera prima)
• caffè
• cioccolato
• spezie
• cibi proteici animali, trattati e conservati (salumi)
• formaggi freschi e stagionati
• cibi proteici (carni bianche, rosse, uova)
• prodotti da forno (grissini, crackers, biscotti..)
• fritti
• zucchero e prodotti contenenti zucchero
• latte
• gelato
• cibi freddi e crudi

Rimedi mal di testa Yin

Se ci troviamo in presenza di un mal di testa di tipologia Yin i rimedi indicati sono :

• succo di mela caldo (scaldate una tazza di succo di mela 100% limpido, biologico e senza zucchero) e da bere caldo al bisogno.
• utilizzare la radice di zenzero grattugiata sulle nostre pietanze

L'articolo Mal di testa .. stop! con l’alimentazione proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Avevo proposto il video di mio figlio Michele che mangiava un gran piattone di pasta condita con un ottimo pesto di cavolo nero e anacardi.

Vista la grande richiesta, ho pensato di proporvi qui di seguito la ricetta.

Gli ingredienti per la nostra pasta al pesto di cavolo nero:

• Foglie di Cavolo Nero
• 1 Cipollotto di Tropea
• QB passata di pomodoro
• 1 manciata di Gomasio
• Qb di acqua
• Qb Olio extravergine
• 1 cucchiaino di Origano
• 1 o 2 manciate di anacardi
• Pasta integrale o di grano duro Rummo (io utilizzo la pasta Rummo senza glutine)
• 1 o 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse o Lievito disattivato in scaglie.

Prepariamo il pesto

• Metto in ammollo gli anacardi per circa 4/5 ore
• Nel frattempo laveremo le foglie di cavolo nero ( che separeremo dalla costa centrale della foglia ),poi andremo a tagliarlo grossolanamente.
• Tagliamo finemente la cipolla di tropea
• Prendiamo un pentolino antiaderente a bordi bassi, prepariamo l’ olio Evo a cui uniremo la cipolla con un goccio di acqua e prepariamo un ottimo soffritto saporito.
• Poi andremo ad aggiungere il cavolo nero che faremo ammorbidire a cui poi andremo ad aggiungere la passata di pomodoro mescolando bene.
• Lasciamo cuocere qualche minuto poi aggiungiamo il gomasio, l’origano e l’acqua di tanto in tanto per continuare nella cottura che durerà per circa un’ora.
• Una volta cotto il nostro cavolo nero lo mettiamo in un frullatore ad immersione con gli anacardi scolati ed un goccio di olio EVO (Extra Vergine di Oliva) e frulliamo energicamente (E a questo punto Michele si diverte come un matto a frullare )fino ad ottenere quasi una crema.
• Se volete preparare la quantità adeguata di pesto per la pasta dei nostri bimbi vi consiglio di riempire con il pesto lo stampo per i cubetti di gjiaccio, riponete in freezer ed ogni volta che ne avrete bisogno potrete utilizzarne un cubetto per la pasta.

Prepariamo la pasta

• Prepariamo la nostra pasta che andremo a cuocere con il metodo della cottura passiva così siamo sicuri che sarà perfettamente al dente e ricca di sostanze nutritive.
• Una volta cotta, scoliamo, riportiamo la pasta nella pentola ed uniamo il nostro pesto di cavolo nero.
• Per concludere possiamo spolverare la pasta con del Parmigiano ad alta stagionatura o Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (per chi fosse intollerante al lattosio) oppure , in caso di alimentazione vegana o come nuova alternativa, possiamo utilizzare dell’ottimo lievito disattivato in scaglie (ha un sapore delizioso).

Questo piatto è indicato per :

• Celiaci
• Vegani (utilizzando il lievito deattivato in scaglie)
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio (utilizzando il Parmigiano ad alta stagionatura, Parmigiano Vacche Rosse o Lievito deattivato in scaglie)
• Pazienti oncologici (meglio scegliendo il Lievito deattivato in scaglie)
• Anche per i nostri bimbi

L'articolo Pesto di cavolo nero – la ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Gli ingredienti della mia Bowl :  

• 1 asparagi di mazzetto
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• Qb cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1 Piccolo mazzo di ravanelli rossi
• 2 carote, tagliate
• 1 + 1/2 tazze di fagioli bianchi
  
• Qb Insalata di verdure a tua scelta, noi abbiamo usato la rucola
  
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 cucchiaio di Gomasio

Gli ingredienti per la vinagrete all’aneto sono :

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• il succo di 1/2 limone fresco
• 2 scalogni finemente macinato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 pizzico di pepe nero

Prepariamo la Bowl

• Per la vinagrette basta unire tutti gli ingredienti, sbatterli energicamente et voilà la vingrette è pronta
• Per la Bowl invce dobbiamo lavare e tagliare gli asparagi. Li mettiamo sulla leccarda del forno (prima ricoperta da carta forno) . Filo d’olio d’oliva extra, il succo di limone, quindi spolveriamo con del pepe nero. Cuocere per  circa 10 minuti su ogni lato.
• Mentre i nostri asparagi cuociono, prepariamo gli altri ingredienti. Carote alla julienne, tagliamo sottili i ravanelli e sciacquiamo i fagioli. Quando l’asparago è pronto, prepariamo le ciotole unendo tutti gli ingredienti (anche la rucola) e diamo sapore con la vinaigrette al sapore di aneto.

Apporto Calorico :

Kcal 400 a porzione

Questa Buddha Bowl è indicata per :

• Tutti
• Onnivori
• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al Lattosio
• Crudisti
• Oncologici

L'articolo Buddha Bowl agli asparagi proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

POLPETTE DI CECI CON OLIVE E RUCOLA

Ingredienti della ricetta :

• 1 Cipolla
• 1 manciata di Rucola
• 1 Scatola di ceci
• 4/5 Pomodori secchi sott’olio extravergine
• 10/15 Olive taggiasche denocciolate
• Qb sale (oppure : Tahin, Gomaio, Umeboshi)  e pepe
• Qb Farina di ceci + pane grattugiato (senza glutine)

Procediamo alla preparazione :

• Tritiamo finemente la cipolla, tagliamo a listarelle la rucola, passiamo al frullatore i ceci, tagliamo a pezzetti i pomodorini, tritiamo le olive
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi mettiamo dell’olio a cui aggiungiamo la cipolla ed un goccio di acqua per un delicato soffritto a cui poi aggiungerò la rucola, i pomodorini, le olive. Aggiungo sale (o Tahin, Gomasio oppure Umeboshi ) e pepe per insaporire tutti gli ingredienti e dopo qualche minuto aggiungo i ceci passati.
• Ho poi portato tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato fino ad ottenere la consistenza che desideravo (consistenza più o meno cremosa).
• Una volta frullato tutti gli ingredienti, metto il composto in una ciotola e aggiungo farina di ceci fino a raggiungere la consistenza desiderata e con l’aiuto di una spatola o semplicemente con le mani vado ad impastare (se  il composto risulta appiccicoso potete ungervi leggermente le mani con dell’olio).
• Una volta raggiunta la consistenza desiderata ho formati delle polpettine che ho impanato nel pan grattato che poi ho cotto in forno a 180° fino a doratura ( circa 15 / 20  minuti ma tenetele d’occhio perché essendo già prodotti cotti in pentola in precedenza, la cottura in forno sarà abbastanza veloce)

L'articolo Polpette di ceci, olive e rucola – la ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Grazie alla mia mamma Luisa che oggi mi ha preparato un piatto da leccarsi i baffi ricco di nutrienti,  indicato per tutti ma sopratutto per chi ha il colesterolo e la glicemia un po alte. Un piatto così aiuta a migliorare questi fattori .

ECCO LA MI INSALATA CALDA DI GRANO SARACENO CON piselli stufati!

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di Grano Saraceno (a crudo) o altro cereale
• 2 manciate di piselli stufati (qui la ricetta)
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 2 cucchiai di gomasio
• 1 cucchiaino di Tahin

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene il Grano Saraceno per toglire eventuale polverine.
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere il Grano saraceno per circa 15 minuti
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo un paio di cucchiai di piselli stufati e quando il Grano saraceno è pronto lo scoliamo e lo aggiungiamo alla nostra preparazione di piselli ed insaporiamo con del Tahin.
• Una volta pronto impiattiamo … Ora si mangia ?

Questa piatto è indicato per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio
• Diabetici

L'articolo Grano Saraceno con piselli stufati e tahin proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Riso rosso selvaggio fermentato con radicchio e lupini !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di riso rosso selvaggio fermentato
• 1 manciata di lupini (se usate quelli conservati nella salamoia ricordate che vanno sciacquati molto bene )
• Qb radicchio rosso trevigiano
• 1/2 porro
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene il radicchio rosso trevigiano e i porri che taglieremo grossolanamente e faremo saltare in una pentola antiaderente dai bordi bassi con dell’olio Evo (Extra vergine di oliva) finché non saranno ben cotti. Aggiungere nel frattempo il pepe e il gomasio.
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere il riso rosso selvaggio fermentato (circa 30 /40 minuti) poi lo scoleremo e lo faremo raffreddare sotto il getto dell’acqua fresca.
• Nel frattempo nella pentola delle verdure possiamo unire i lupini privati della loro cuticola e sciacquati, amalgamandoli bene alle verdure.
• Una  volta pronte le verdure andremo ad unirvi il riso, saltiamo leggermente in padella per amalgamare ed insaporire il tutto e il nostro piatto è pronto per essere impiattato.
• Per guarnire potete aggiungere del gomasio che regalerà un sapore delicato al piatto.

Ora si mangia ?

Questo piatto è indicato per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

L'articolo Riso rosso selvaggio con radicchio e lupini proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Pasta detox con mix di verdure invernali !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di pasta fusilli (a crudo) o altro cereale (linea senza glutine Paste Alba)
• Qb puntarelle
• Qb cipolla bianca o cipolla di Tropea
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi ben sciacquati
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe rosa / semi di papavero
• Qb succo di bergamotto

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene le puntarelle e le cipolle che taglieremo grossolanamente e faremo cuocere al vapore per circa 4/ 5 minuti
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere i fusili di riso e barbabietola seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione (circa 6/10 minuti) poi li scoleremo e faremo raffreddare sotto il getto dell’acqua fresca
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio Extra Vergine di Oliva con lo spicchio di aglio che facciamo leggermente rosolare aggiungendo i capperi e poi le puntarelle con le cipolle dando sapore con del gomasio ed unendo poi il succo di bergamotto, pepe rosa e semi di papavero.
• Una  volta pronte le verdure andremo ad unirvi la pasta, saltiamo leggermente in padella per amalgamare ed insaporire il tutto e il nostro piatto è pronto per essere impiattato.
• Per guarnire potete aggiungere della scorza di bergamotto  (quindi scegliere quelli con buccia edibile ovvero coltivato in  modo biologico e biodinamico).

Ora si mangia ?

Questo piatto è indicato per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

L'articolo Pasta detox con mix di verdure invernali proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ecco la mi insalata calda di Grano Saraceno con Carciofi e Bietole !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di Grano Saraceno (a crudo) o altro cereale
• Qb carciofi
• Qb bietole
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe e /o spezie a piacere  (io sono pazza del Chimicurri)

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene il Grano Saraceno per toglire eventuale polverine, i carciofi e le bietole.
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere il Grano saraceno per circa 15 minuti
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio Extra Vergine di Oliva con lo spicchio di aglio che facciamo leggermente rosolare aggiungendo poi i carciofi e le bietole con le spezie che preferiamo.
• Quando il Grano saraceno è pronto lo scoliamo e aggiungiamo alla nostra preparazione di carciofi e bietole ed insaporiamo con del Gomasio.
• Una volta pronto impiattiamo … Ora si mangia ?

Questa piatto è indicato per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio
• Diabetici

L'articolo GranoSaraceno con carciofi e bietole proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ecco la mi insalata calda di sorgo con gamberetti, broccolo romano e menta !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di Sorgo (a crudo) oaltro cereale
• 1 manciata di Gamberetti
• Qb Broccolo Romano
• Qb Foglie di menta
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe e /o spezie a piacere  (io sono pazza del Chimicurri)

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene il Sorgo per toglire eventuale polverine,  il broccolo e le foglie di menta.
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere il sorgo per circa 15 minuti
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio Extra Vergine di Oliva con lo spicchio di aglio che facciamo leggermente rosolare aggiungendo poi il broccolo e i gamberetti con le spezie che preferiamo.
• Quando il Sorgo è pronto lo scoliamo e aggiungiamo alla nostra preparazione di broccolo e gamberetti ed insaporiamo con del Gomasio.
• Una volta pronto impiattiamo e tocco finale… foglie di menta intere o leggermente tagliuzzate con un coltello di ceramica per non rovinare l’essenza di menta.

Ora si mangia ?

Questo piatto è indicato per :

• Celicaci
• Pesco-Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Diabetici

L'articolo Sorgo con gamberetti broccolo romano e menta fresca proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

 solitamente uso il limone per prepara l’ hummus di ceci ….

oggi ho voluto cambiare un po la ricetta classica utilizzando al posto del limone, il mio bergamotto ed unire una fonte di calcio naturale come il gomasio.

Vi propongo la ricetta ma se avete altre idee non esitate a contattarmi ?

Per la preparazione del mio Ber-gom-muss  è necessario avere in dispensa :

• 1 scatola/ vasetto di vetro di ceci già lessati (per far prima) se invece abbiamo tempo possiamo utilizzare i ceci secchi
• 5 cucchiai di gomasio
• 1 bergamotto bello succoso e magari biologico con buccia edibile
• Qb  olio di oliva extravergine
• 1 cuchiaino di Tahin o Umeboschi per insaporire
• 1 spicchio di aglio
• Qb di curcuma e pepe

Per preparare  il nostro Ber-gom-muss

• Prendiamo un frullatore o frullino ad immersione ed uniamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e lucida dalla consistenza morbida e cremosa .Per aromatizzarlo ancor di più al gusto bergamotto se abbiamo un frutto dalla buccia commestibile possiamo gratuggiare all’interno dell’hummus delle scorzette di bergamotto. Et voilà…ecco una di quelle creme che ti vien voglia di spalmare su di una bella fetta di pane tostato a mò di Bruschetta.

Nota :

Se usate legumi secchi, per godere al meglio del loro utilizzo senza il patema dei dolori intestinali o gonfiori addominali  bisogna saperli trattare e cuocere adeguatamente, per questo vi invito a leggre (qui) l’articolo dedicato a questo interessante argomento.

E cosa aspettate..siete ancora qui a leggere?? Su su coraggio correte a mordere una bella bruschetta ?.

L'articolo Hummus o Patè di ceci – il Ber-gom-mus – la ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.