LA COTTURA PASSIVA

In questi giorni dopo aver visto l’intervista allo chef italiano Gualtiero Marchesi mi sono documentata su di un nuovo metodo di cottura definito “COTTURA PASSIVA” che favorisce il risparmio di gas rendendo preziosa la pasta.

Perché preziosa?

Perché con la cottura, anche la pasta come con tutti gli altri alimenti, si ha una dispersione di nutrienti che si perdono nell’acqua di cottura intorbidendola.

Con il metodo della COTTURA PASSIVA l’acqua della pentola dovrà esser portata a bollore poi la pasta dovrà cuocere solo 2 minuti a partire dal bollore (cioè dopo che l’acqua ha ripreso a bollire dopo aver versato il sale e la pasta nell’acqua) da qui, spegnere il fornello e coprire la pentola con il coperchio, la pasta continuerà così a cuocere attraverso la cottura passiva fino al termine dei minuti previsti…

es : se gli spaghetti devono cuocere 10 minuti, vorrà dire che cuoceranno 2 minuti a fuoco acceso ed i restanti 8 a fuoco spento e coperti.

In questo caso l’acqua rimarrà limpida e la pasta ricca di tutti i suoi principi nutritivi…da non tralasciare il risparmio di gas.
PROVARE PER CREDERE!
Aspetto commenti
🙂