Anche oggi si pranza in ambulatorio e per la mia pausa ho pensato ad un piatto a basso impatto glicemico ma soprattutto indicato per migliorare o monitorare il colesterolo giocando con i colori del radicchio rosso ed il giallo dei lupini.

Riso rosso selvaggio fermentato con radicchio e lupini !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di riso rosso selvaggio fermentato
• 1 manciata di lupini (se usate quelli conservati nella salamoia ricordate che vanno sciacquati molto bene )
• Qb radicchio rosso trevigiano
• 1/2 porro
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene il radicchio rosso trevigiano e i porri che taglieremo grossolanamente e faremo saltare in una pentola antiaderente dai bordi bassi con dell’olio Evo (Extra vergine di oliva) finché non saranno ben cotti. Aggiungere nel frattempo il pepe e il gomasio.
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere il riso rosso selvaggio fermentato (circa 30 /40 minuti) poi lo scoleremo e lo faremo raffreddare sotto il getto dell’acqua fresca.
• Nel frattempo nella pentola delle verdure possiamo unire i lupini privati della loro cuticola e sciacquati, amalgamandoli bene alle verdure.
• Una  volta pronte le verdure andremo ad unirvi il riso, saltiamo leggermente in padella per amalgamare ed insaporire il tutto e il nostro piatto è pronto per essere impiattato.
• Per guarnire potete aggiungere del gomasio che regalerà un sapore delicato al piatto.

Ora si mangia ?

Questo piatto è indicato per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio