Ingredienti

• 1 scatola di ceci in salamoia oppure 240 gr di ceci precedentemente ammollati e lessati
• 4 cucchiai di crema di nocciole tostate o Crema di mandorle (finestra sul cielo o Damiano organic)
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (opzionale)
• Qb Cioccolato fondente

Prepariamo le praline

• Uniamo nel frullatore i ceci, la crema di nocciole o mandorle, lo sciroppo d’acero e frulliamo tutto molto bene. Devi ottenere un impasto bello compatto
• Ora prendiamo l’impasto e formiamo delle palline che metteremo a riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
• Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente
• Poi riprendiamo le palline che tufferemo nel cioccolato fondente fuso e poi di nuovo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Dolcetto pronto !!

Semplice, sano e ricco di gusto.

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Oggi ci spostiamo in Puglia con uno dei piatti tipici di questa splendida regione. Chiamate anche Ricchitelle o Strascinati, oggi prepariamo le orecchiette alla cime di rapa.

Io nella versione senza glutine !

Ingredienti

• 500 gr Cime di rapa
• pan grattato (pane raffermo frullato senza glutine)
• aglio
• acciughe sott’olio
• olio di oliva extravergine
• pasta (orecchiette – senza glutine)

Prepariamo questo piatto delizioso

• puliamo e sciacquiamo bene le cime di rapa utilizzando solo le foglie interne ed il fiore. Asciughiamo bene e le teniamo da parte un attimo.
• ora prendiamo una pentola e lessiamo per cinque minuti le cime di rapa
• mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente aggiungi un paio di cucchiai di olio extra, aggiungiamo il pan grattato e con un leccapentola mischiamo ed abbrustoliamo a fuoco medio finchè non sarà ben dorato e mettetelo da parte
• nel frattempo prendiamo un altra pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok e prepariamo il soffritto con dell’olio extravergine, spicchi di aglio schiacciati e qualche acciuga sott’olio, mischiate poi con una marisa (leccapentola) finchè non saranno sciolte le acciughe. Una volta sciolte le acciughe il soffritto è pronto.
• nella stessa pentola in cui abbiamo sbollentato le cime di rapa, andiamo a cuocere le orecchiette (servono pochi minuti, circa 5)
• ora scolate le orecchiette e le cime di rapa ed unite tutto nella pentola del soffritto e saltate brevemente.
• impiattate le orecchiette con le cime di rapa e guarnite il piatto con dell’olio extra a crudo ed il pane grattato tostato per un effeto very crunch.

Buon appetito!!

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In questo periodo ho notato che, sarà che siamo chiusi in casa forzatamente sarà che stiamo riscoprendo la cucina, sono nati foodblogger casalinghi che si cimentano in ricette più o meno sane parlando di Functional Food o Be Functional.

Ma esattamente sappiamo cosa vogliono dire queste parole? perchè il loro significato è davvero importantissimo, e quando le utilizziamo, dobbiamo saperlo fare al meglio, altrimenti stiamo solo scrivendo a casaccio e si rischia di divulgare cattiva informazione solo per riempirci la bocca di paroloni che fanno solo tanta scena.

Infatti i Functional Food o Cibi Funzionali, sono tutti quegli alimenti che al di là delle proprietà nutrizionali che sono ormai ben conosciute, hanno anche la capacità di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche e questa loro attività funzionale a livello organico è scientificamente dimostrata.

Quindi saper davvero creare ricette funzionali è un valore aggiunto ai nostri piatti, alla nostra tavola, ma sopratutto alla nostra salute e alla salute degli altri, visto che i foodblogger, più o meno casalinghi, arrivano dritti nelle case delle persone .

Questa ricetta la si può definire Functional !

Creata eslusivamente con alimenti funzionali come i leumi, i broccoli e l’aglio, ed anche i funghi shiitake che rispetto a tutti gli altri funghi non solo non sollecitano l’attività del fegato, ma sono un alimento curativo e disintossicante.

Ingredienti

• Pasta di lenticchie rosse
• broccoli
• funghi shiitake
• aglio
• olio di oliva extravergine
• brodo vegetale
• pepe

Prepariamo la nostra pasta funzionale

• Iniziamo con il mettere in ammollo i nostri funghi shiitake in una ciotola di acqua tiepida
• puliamo e laviamo il nostro broccolo dividendone i vari fiorellini (adoro utilizzare il broccolo sezionandolo in piccoli fiori)
• Prendiamo una pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok in ferro) aggiugiamo un goccio di olio evo (extra vergine di oliva) e lo spicchio d’aglio schiacciato (l’aglio schiacciato sprigiona meglio tutti i suoi aromi e le sue proprietà, rispetto all’aglio tagliato a lamelle) . Iniziamo a scaldare
• quando iniziamo a sentire l’aroma dell’aglio aggiungiamo i broccoli e cuociamo per qualche minuto
• poi andiamo ad aggiungere i funghi shiitake, amalgamiamo e cuociamo
• diamo sapore con del timo, pepe e a fine cottura un pizzico di sale (se necessario)
• nel frattempo avremo cotto la nostra pasta di legumi che poi andremo a scolare e ad unire alla nostra pentola di broccoli e Shiitake.
• Saltiamo in padella, diamo sapore et voilà … piatto Funzionale pronto.

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Ingredienti

• 1 scatoletta di lentichie o lenticchie secche (che ammollerete per 12 /24h cambiando l’acqua 2 o 3v e che poi cuoceremo con un quadretto di alga Kombu)
• un cucchiaio di farina di lenticchie
• 2 manciate di funghi porcini secchi (che ammolleremo per qualche minuto in acqua tiepida)
• cucchiaino di timo
• coriandolo
• pepe
• 2 spicchi di aglio
• 2 cipollotti
• Qb olio di oliva extravergine

Mettiamoci all’opera

• Preriscaldiamo il forno a 180°C
• Frullate insieme tutti gli ingredienti e formate delle palline che andrete ad appiattire per dare la forma di polpetta.
• Infornate per 20 minuti girandole a metà cottura et voilà le polpette sono pronte.
• Consiglio di mettere la modalità grill gli ultimi 3 minuti risulterannò molto croccanti.
• Nel frattempo in una pentola con dell’olio extravergine di oliva, saltiamo delle verdure che utilizzeremo come contorno di accompagnamento per le nostre polpette.

Indicate per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Sportivi
• Bambini
• Intolleranti al lattosio

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Ingredienti

• 120 gr di Lupini (io ho preso quelli in salamoia già sgusciati)
• 70 ml di bevanda di soia (non zuccherata)
• 1 cucchiaino di senape o succo fresco di limone
• 80 ml di olio di semi o mais
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Prepariamo la maionse di lupini

• Sciacquare bene i lupini dalla salamoia e metterli in un contenitore cilindrico dai bordi alti adatto per utilizzare il frullino ad immersione
• Ora aggiungiamo tutti gli ingredienti e frulliamo bene per qualche minuto finchè non otterremo un composto morbido e spumoso
• Maionese di lupini pronta !

Vi assicuro che nonostante il procedimento sia rapidissimo, ci vuole più tempo a prepararla che a finirla

Ora potete di pensare di consumarla anche con

• ottime polpette di lupini o polpette di legumi e verdure
• con piadine di farina di legumi o cereali e verdure stufate o fresche
• farinata o frittata di legumi con verdure

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Questa ricetta in realtà è un rimedio macrobiotico, tanto semplice quanto potente.

Sto parlando di un brodo dolce, nasce come alternativa alle bevande come tè, tisana, estratto o succo.

E’ una ricetta che ho imparato seguendo le indicazioni del Dottor Berrino.

Spesso i pazienti mi chiedono alternative allo zucchero, ma ….

Mica vorrete dolcificare le bevande come il tè ?

Un giapponese sarebbe indignato se sapesse che dolcifichiamo una bevanda così meravigliosa e preziosa mettendo dello zucchero . .

Non vorrete mica dolcificare le tisane . . o peggio ancora il caffè?

Se non vi piace il caffè che è buono per il suo aroma ed il suo gusto amaro, dolcificarlo con lo zucchero solo per coprire le sue naturali caratteristiche e per farlo diventare buono al palato, non ha senso, se non vi piace amaro e senza zucchero significa semplicemente che il caffè non fa per voi.

Se desideriamo una bevanda dolce possiamo preparare questa ricetta, e sorseggiarla ogni volta che vogliamo.

Per le sue caratteristiche terapeutiche io definirei questo brodo una bevanda emozionale, proprio perchè ha un effetto tranquillizzante sulla fame nervosa, inoltre agendo anche sull’asse milza – pancreas, come ne parla la MTC (medicina tradizionale cinese), contribuisce a placare il nostro desiderio di dolce.

Ingredienti

• 1 pezzo di cipolla
• qualche cubetto di zucca
• 1 pezzo di patata dolce (batata)
• una foglia di cavolo
• 1 carota

Se siamo in un periodo stagionale in cui non è possibile reperire la zucca, potete semplicemente prepararlo con gli altri ingredienti.

Prepariamo questa bevanda dolce

• puliamo e tagliamo a pezzettini tutte le verdure
• mettiamo in acqua e facciamo bollire per 20 minuti
• filtriamo e la bevanda è pronta per essere gustata.

possiamo conservarla in frigorifero, ma ricordiamoci di scaldarla prima di consumarla.

I miei consigli

• Questo brodo consiglio di berlo caldo o tiepido, magari proprio nel tardo pomeriggio quando spesso è il momento in cui la voglia di dolce ci assale.
• L’azione terapeutica dei rimedi macrobiotici lavora sul lungo periodo quindi se volete trovare beneficio utilizzatelo regolarmente almeno per un mese, noterete che migliorerà la vostra voglia di dolce perchè andremo a riequilibrare l’attività milza-pancreas
• Nella stagione calda è una bevanda che può essere consumata fresca.

Bevanda terapeutica

Proprio per le sue proprietà rilassanti possiamo consigliarla per migliorare

• problematiche di Bruxismo (digrignare i denti)
• contrazioni muscolari
• disturbi del sonno
• contrazioni spalle, collo
• menopausa
• migliorare il sistema immunitario (patologie autoimmuni)
• mal di testa
• ansia
• fame nervosa
• voglia di dolce
• detox

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Michele sta giocando con la fattoria del lego e mentre lui gioca mi dice di aver voglia di una merendina cioccolatosa.

E’ un grande amante del cioccolato e pensando pensando ho deciso di preparargli questa merendina super super buona.

In realtà questi tortini li abbiamo preparati insieme e ci siamo divertiti tantissimo, ora non resta che mangiare e gustare!

Ingredienti

• 2 banane
• 1 manciata di mandorle o nocciole (oppure polvere di vaniglia o cannella) o della granella di pistacchi.
• 45 g di cioccolato fondente
• cocco rapè oppure Melograno (quando di stagione)

Procedimento

• Tostate le mandorle o le nocciole in un padellino antiaderente e poi le frullate in modo grossolano (meglio se tegliate a coltello così non roviniamo i loro principi nutritivi)
• Frullate le banane per circa 30 secondi
• Sciogliete il cioccolato a bagno maria o al microonde
• Unite le banane frullate al cioccolato fuso e frullate per 1 minuto
• Ora aggiungete la granella di frutta secca oppure della cannella o polvere di vaniglia
• Versate in 4 stampini di silicone e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore
• Spolverate con cocco rapè o melograno (quando di stagione)

Tutti pronti a far sparire questi tortini? al mio tre scatenate la fame . . .

1 . . 2 . . hei dove sono finiti i tortini ??

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Oriente, per l’esattezza Giappone, patria della macrobiotica, dello Ying e dello Yang. E’ qui che il Kudzu ha le sue radici.

Ed è proprio dalle radici di una leguminosa rampicante, chiamata Pueraria Lobata che si ottiene questa polvere bianca amidacea con proprietà addensanti.

Secondo la macrobiotica, il kudzu ha la facoltà di accentuare e portare nel profondo le proprietà dei cibi a cui è abbinato rendendoli ancor più potenti dal punto di vista terapeutico e preventivo.

Il commercio il kudzu si presenta sotto forma di agglomerati (tipo gessetti) di polvere / fecola di colore bianco ricavata dall’amido delle radici della pianta.

In cucina

Di facile assimilazione, in cucina non è certo utilizzato per il suo sapore pressoché neutro, ma per la capacità di sciogliersi facilmente e rendere rapidamente cremose e morbide ogni preparazione.

Salse, budini, zuppe, passate, preparazioni terapeutiche e dolcetti sfiziosi.

E’ un prodotto decisamente versatile.

Proprietà

• Il kudzu presenta proprietà antinfiammatorie, antimicotiche e lenitive a livello della mucosa intestinale grazie alla presenza di una sostanza naturale antiossidante chiamata daidzeina (Isoflavone della soia)

• Migliora l’attività gastrica con un’attività gastro protettiva perchè grazie al suo effetto tampone, assorbe i succhi gastrici in eccesso.

• Favorisce l’attività digestiva migliorando l’acidità gastrica (indicato quindi in caso di reflusso o gastrite)

• Tonico ed energizzante naturale consigliato nei cambi di stagione e in caso di convalescenza o sottopeso (anche nei pazienti gastrectomizzati è utile per migliorare il quadro nutrizionale e anamnestico del paziente in fase di rieducazione alimentare)

• Ha un attività alcalinizzante, ovvero migliora l’acidità del nostro corpo
• Favorisce la diminuzione della temperatura in caso di febbre

• Mentre dal punto di vista intestinale, ha un attività regolatrice, infatti in caso di costipazione mucosa, stitichezza o diarrea agisce riportando l’organismo in equilibrio.
• In caso di raffreddore ne favorisce l’espulsione del muco
• Digestivo

Controindicazioni

• Non vi sono valenze scientifiche che confermino la possibilità di utilizzare il kudzu in caso di gravidanza e allattamento.
• Fare attenzione in caso di patologie legate alla tiroide, se si seguono terapie ormonali o se si ha una forma cancro ormone dipendente (mammella, ovaie, ecc).
• In caso di tiroide, se ne consiglia un uso moderato e se si assume la terapia sostitutiva alla tiroide, si consiglia di consumare il kuzu lontano dall’assunzione della terapia (almeno 12 ore)

Studi

• È stato ampiamente utilizzato nel trattamento di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, diabete e complicanze diabetiche, osteonecrosi, morbo di Parkinson, morbo di Alzheimer, endometriosi e cancro.  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24339367

• Studi dimostrano che l’Isoflavone Puerarina e gli estratti della radice contenuti nel kudzu migliorano il metabolismo del glucosio https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5330362/

• Gli isoflavoni di soia hanno ricevuto molta attenzione poiché i componenti dietetici hanno un ruolo importante nella riduzione dei tumori al seno e alla prostata.

La Genisteina, uno degli isoflavoni di soia predominanti, ha dimostrato di inibire la crescita delle cellule tumorali attraverso la modulazione dei geni correlati al controllo omeostatico del ciclo cellulare e dell’apoptosi. Quindi a differenza di ciò che viene detto si potrebbe utilizzare anche nelle donne con carcinoma mammario. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12549765

Dove trovarlo?

Nei negozi bio, punti macrobiotici, shop online dedicati ad alimentazione salutare e macrobiotica.

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Mamma guarda ho preso un soffione..ti va se lo soffiano insieme?
Certo Miki … 1.. 2.. 3 e soffiamo…

Ok..ma mamma tu invece cos’hai in mano?
Ho in mano un tesoro prezioso
Un tesoro prezioso?? E mi dici cos’è?

È un mix di semi di girasole, zucca e pinoli

Le loro proprietà nutrizionali

• contengono acido linoleico, sostanza ancor più potente degli omega 3 perché abbassa fortemente l’infiammazione, colesterolemia e previene cardiopatie e ipertensione.
• Indicati in oncologia nell’alimentazione del paziente oncologico seguendo le giuste indicazioni.
• Ricchi di antiossidanti e acido folico (indicato in gravidanza), vitamine gruppo B e Vitamina E antiossidante che protegge i polmoni dallo stress ossidativo.
• Ricchi anche in Ferro, zinco, potassio e fosforo, il contenuto di selenio favorisce la prevenzione verso le problematiche tumorali, mentre il contenuto di magnesio e rame li rende un alimento benefico per la salute delle ossa quindi un alimento prezioso in presenza di osteoporosi.

Curiosità

• I semi di girasole contengono magnesio che li rende un alimento dalle proprietà calmanti poiché rilassano i nervi contrastando l’insorgenza delle emicranie
• I semi di zucca sono ricchi in triptofano, aminoacido precursore della serotonina che favorisce il sonno ed il buonumore. Per una notte serena masticare qualche seme di zucca per cena o prima di andare a dormire. Inoltre hanno la facoltà di alcalinizzare il Ph acido dell’organismo quando si consumano cibi animali, dolci, zuccheri, farine raffinate tipo 00 o cibo spazzatura.
• Pinoli sono semi commestibili di alcune varietà di pino si trovano nelle scaglie legnose delle pigne. Ricchi in Luteina antiossidante che favorisce la salute della vista. Inoltre contengono l’acido Pinolenico, sostanza che agisce da motivatore (anche se per pochi minuti)nei confronti degli ormoni che agiscono sugli stimoli della fame. I residui resinosi che contiene lo rende utile nelle vie respiratorie.

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Ma anche in vacanza le mie abitudini alimentari non cambiano e cosi per oggi ho preparato una pasta fredda facile e veloce

Ingredienti

• Pasta (di legumi Legù se seguite il ProtocolloC3.6)
• Ceci
• Rucola
• Cipolla
• Pomodorini
• Peperone
• Olive taggiasche
• Prezzemolo fresco
• Olio di oliva extravergine
• Pepe, sale
• Tamari
• Aglio
• Pepe rosso
• Basilico fresco

Procedimento

• Preparo la salsa da condimento unendo l’olio al tamari e tutte le spezie ed erbe aromatiche, sbatto bene con i rebbi di una forchetta fino ad emulsionare bene tutti gli ingredienti
• Nel frattempo preparo la pasta che cuociamo, scoliamo e lasciamo raffreddare
• Poi in una ciotola uniamo la pasta fredda con i ceci e la salsina per condire, mischio bene e poi
• E poi è pronta per essere divorata!!

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