POLPETTE DI LUPINI

Sapore dolce, colore giallo paglierino e consistenza croccante,io da sempre adoro i Lupini e così oggi ho voluto giocare con questo legume di cui si parla poco ma che dal punto di vista nutrizionale è utile per migliorare le problematiche di colesterolo.
Solitamente ci limitiamo a sgranocchiarli ma posso assicurarvi che lo possiamo utilizzarli per creare dei piatti gustosi e un pò diversi dal solito…

Oggi ho pensato di trasformali in POLPETTE DORATE !!

Ingredienti

• 400 Gr lupini sgusciati
• 1/2 cipolla rossa
• 1 manciata di Prezzemolo o rucola (io ho utilizzato la rucola)
• 1 manciata di Noci
• Pepe
• Peperoncino (la punta di un cucchiaino)
• Curcuma
• 4/5 Pomodori essiccati
• 1 cucchiaio di Olio Evo.

Procedimento

• Uniamo in una pentola unire l’olio con tutti gli ingredienti tritati finemente : cipolla, prezzemolo, noci e pomodori essiccati, poi unite i lupini.
• Ora diamo sapore con pepe, un pizzico di peperoncino, curcuma e gomasio , mischiate bene gli ingredienti per qualche secondo e aggiungete un bicchiere di acqua e cuocete per circa 30 minuti a fuoco lento, se necessario aggiungere gradatamente altra acqua
• Una volta cotto tutto passate il tutto nel frullatore fino ad ottenere una purea di consistenza compatta e per aiutarvi potete utilizzare qualche goccio di olio evo aggiungendolo a filo durante la frullatura e la farina di ceci o lupini per impastare al meglio e dare consistenza.
• Pronto il composto creare delle palline e infornarle a 180° per 20 minuti controllando di tanto in tanto.
• Una volta pronte servirle abbinate ad una maionese veg e ad un bel contorno di verdure miste, colorate e croccanti.

Io con una confezione da 400 gr di lupini ho impastato circa circa 15 / 18 polpette di dimensione medio piccola.

Questo piatto è indicato per :

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al Lattosio
• Pesco vegetariani
• Oncologici