Il tofu così non lo avete mai mangiato !!

In questa ricetta lo rinnoviamo !! lo arrotoliamo, lo spadelliamo e gli diamo sapore… poi ti sfido a dire che queste polpette cosmiche non sono buone da morire!

Facili da preparare potrai anche conservarle in freezer e saranno il tuo salvacena !

POLPETTE COSMICHE – POLPETTE AROMATICHE CON TOFU

• 1 panetto di tofu
• Cipollotto
• Pomodorini secchi
• Prezzemolo fresco tritato
• Texan Chicken oppure paprika affumicata
• Salsa di soia
• Lievito alimentare
• Farina di avena (per me quella deglutinata)
• Olio di Oliva extravergine

1 – Asciughiamo con un canovaccio di cotone pulito o con della carta da cucina il panetto di tofu e lo sbricioliamo con le mani

2 – In una pentola antiaderente preparo l’olio di oliva extravergine a cui aggiungeremo il cipollotto tritato + pomodorini secchi tagliati a listarelle, mettiamo su fuoco e facciamo rosolare

3 – Ora aggiungiamo il tofu sbriciolato + il prezzemolo tritato e il texas chicken o la paprika affumicata e mescoliamo ben bene

4 – Vuotiamo in una terrina, aggiungiamo la salsa di soia + il lievito deattivato + la faria di avena (per me deglutinata) quanto basta per ottenere un composto omogeneo

5 – Fra le mani realizziamo delle polpettine che poi andremo a cuocere per 2/3 minuti per lato con un filo d’olio in una padella antiaderente

Una volta pronte accompagnate con una salsina o della verdura e vi assciuro . . . il tofu così sarà una nuova scoperta !

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Ingredienti

• Spaghetti (potete utilizzare anche spaghetti di legumi)
• spinacini freschi
• olive taggiasche
• lupini
• timo, maggiorana, coriandolo
• scalogno
• pizzico di sale

Prepariamo il pasto

• Nel mentre che prepariamo l’acqua per cuocere la nostra pasta
• prendiamo una padella antiaderente a bordi bassi aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva a cui aggiungiamo uno spicchio di aglio ed iniziamo ad insaporire
• poi aggiungiamo gli spinaci che salteremo nell’olio e aglio per dargli sapore
• poi aggiungiamo i lupini, li saltiamo per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale oppure qualche goccia di acidulato di Umeboshi che darà sapidità al nostro condimento, così la nostra

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Che dire, gli effetti del rimanere forzatamente a casa si fanno vedere

Più tempo in cucina a fare nuovi esperimenti, buoni buoni!

Via di frusta o planetaria per realizzare questo dolcetto semplice ma gustosoooo!

Ingredienti

• 1 albume o l’acqua faba (per la versione vegana)
• 2 o 3 cucchiai di acqua o di bevanda di soia (non zuccherata)
• 1 o 2 cucchiaino di cacao in polvere (a me piace tanto il cacao )
• 1 o 2 cucchiai di sciroppo d’acero o malto di orzo o riso (io che sono celiaca scelgo quello a base di riso) o concentrato di dattero.

Parola d’ordine montare

• Eh niente, non resta che prendere tutti gli ingredienti, metterli in una tazza bella grande, e montare a neve con le fruste elettriche o la planetaria per circa 3/5 minuti consecutivi .
• Quando otterrete un composto compatto e spumoso, la nostra mousse sarà pronta.

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Un’estate al mare
Voglia di remare
Fare il bagno al largo
Per vedere da lontano gli ombrelloni-oni-oni
Un’estate al mare
Stile balneare
Con il salvagente
Per paura di affogare

Con il piatto di oggi pensavo al mare, alla sabbia, all’estate e a quanto mi manca immergermi nell’acqua salata.

Ingredienti

• Totani
• Code di mazzancolle
• Aglio
• Prezzemolo
• Succo di limone
• Olio di oliva extravergine
• Pepe

Procedimento

• Innanzitutto preparo l’olio di oliva extravergine in una pentola con lo spicchio d’aglio schiacciato accendo il gas ed inizio a rosolare
• Il prossimo passaggio sarà quello di aggiungere i totani e le mazzancolle ed inizio ad insaporire
• Quindi aggiungiamo il succo di limone
• Infine aggiungo il prezzemolo fresco tritato e il pepe
• Cuocere bene!

Piatto pronto che ci porta dritti dritti in riva al mare !

Buon appetito!!

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Ingredienti

• Pasta (io utilizzo una pasta senza glutine o una pasta di legumi)
• topinambur
• prezzemolo
• scalogno
• aglio
• olio di oliva extravergine
• spezie (pepe, timo, rosmarino…)

Mettiamoci all’opera

• Puliamo tutto il topinambur e lo affettiamo (io l’ho affettato con la mandolina)
• Prendiamo una pentola antiaderente dai bordi bassi in cui mettiamo dell’olio, l’aglio, lo scalogno e facciamo insaporire
• Aggiungiamo poi il topinambur e lasciamo cuocere dando sapore con le spezie che preferite (io aggiungo del pepe e del timo o rosmarino)
• A fine cottura ho aggiunto un pizzico di sale e del prezzemolo fresco tritato rigorosamente a coltello
• Ho cotto la pasta che poi ho scolato ed incorporato alla pentola di topinambur
• Mescolando bene tutto, possiamo aggiungere della granella di semi o del lievito deattivato in scaglie per completare il piatto.

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Ingredienti

• 1 scatoletta di lentichie o lenticchie secche (che ammollerete per 12 /24h cambiando l’acqua 2 o 3v e che poi cuoceremo con un quadretto di alga Kombu)
• un cucchiaio di farina di lenticchie
• 2 manciate di funghi porcini secchi (che ammolleremo per qualche minuto in acqua tiepida)
• cucchiaino di timo
• coriandolo
• pepe
• 2 spicchi di aglio
• 2 cipollotti
• Qb olio di oliva extravergine

Mettiamoci all’opera

• Preriscaldiamo il forno a 180°C
• Frullate insieme tutti gli ingredienti e formate delle palline che andrete ad appiattire per dare la forma di polpetta.
• Infornate per 20 minuti girandole a metà cottura et voilà le polpette sono pronte.
• Consiglio di mettere la modalità grill gli ultimi 3 minuti risulterannò molto croccanti.
• Nel frattempo in una pentola con dell’olio extravergine di oliva, saltiamo delle verdure che utilizzeremo come contorno di accompagnamento per le nostre polpette.

Indicate per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Sportivi
• Bambini
• Intolleranti al lattosio

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Ingredienti

• 240 gr di lupini
• 200 gr di ceci o lenticchie (potete utilizzare i precotti ben sciacquati o i secchi che poi andrete ad ammollare e cuocere)
• cipollotto
• funghi porcini secchi
• funghi shiitake
• olive taggiasche
• timo, pepe, coriandolo, maggiorana (erbe aromariche a vostro piacere – anche erba cipollina)
• pan grattato (per me senza glutine)

Mettiamoci all’opera

• Uniamo tutti gli ingredienti nel frullatore, frulliamo bene bene fino ad ottenere un bell’impasto compatto
• Ora formiamo delle palline con l’impasto che andremo ad appiattire per ottenere delle polpettine
• Una volte pronte le polpettine le impaniamo nel pan grattato (se volete un pan grattato croccante, prendete del pane raffermo, lo fate tostare e lo frullate in modo grossolano, otterrete una panatura davvero crunch)

• Impanate le polpette e infornate a 180° per 20 minuti circa, a metà cottura girate le polpette e a fine cottura mettete il forno in modalità grill per circa 2/3 minuti, otterrete delle polpette super croccanti.

Se vi va potete abbinare a queste polpette una buonissima

• maionese di lupini
• maionese al basilico
• guacamole

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Ingredienti

• 120 gr di Lupini (io ho preso quelli in salamoia già sgusciati)
• 70 ml di bevanda di soia (non zuccherata)
• 1 cucchiaino di senape o succo fresco di limone
• 80 ml di olio di semi o mais
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Prepariamo la maionse di lupini

• Sciacquare bene i lupini dalla salamoia e metterli in un contenitore cilindrico dai bordi alti adatto per utilizzare il frullino ad immersione
• Ora aggiungiamo tutti gli ingredienti e frulliamo bene per qualche minuto finchè non otterremo un composto morbido e spumoso
• Maionese di lupini pronta !

Vi assicuro che nonostante il procedimento sia rapidissimo, ci vuole più tempo a prepararla che a finirla

Ora potete di pensare di consumarla anche con

• ottime polpette di lupini o polpette di legumi e verdure
• con piadine di farina di legumi o cereali e verdure stufate o fresche
• farinata o frittata di legumi con verdure

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Questa ricetta in realtà è un rimedio macrobiotico, tanto semplice quanto potente.

Sto parlando di un brodo dolce, nasce come alternativa alle bevande come tè, tisana, estratto o succo.

E’ una ricetta che ho imparato seguendo le indicazioni del Dottor Berrino.

Spesso i pazienti mi chiedono alternative allo zucchero, ma ….

Mica vorrete dolcificare le bevande come il tè ?

Un giapponese sarebbe indignato se sapesse che dolcifichiamo una bevanda così meravigliosa e preziosa mettendo dello zucchero . .

Non vorrete mica dolcificare le tisane . . o peggio ancora il caffè?

Se non vi piace il caffè che è buono per il suo aroma ed il suo gusto amaro, dolcificarlo con lo zucchero solo per coprire le sue naturali caratteristiche e per farlo diventare buono al palato, non ha senso, se non vi piace amaro e senza zucchero significa semplicemente che il caffè non fa per voi.

Se desideriamo una bevanda dolce possiamo preparare questa ricetta, e sorseggiarla ogni volta che vogliamo.

Per le sue caratteristiche terapeutiche io definirei questo brodo una bevanda emozionale, proprio perchè ha un effetto tranquillizzante sulla fame nervosa, inoltre agendo anche sull’asse milza – pancreas, come ne parla la MTC (medicina tradizionale cinese), contribuisce a placare il nostro desiderio di dolce.

Ingredienti

• 1 pezzo di cipolla
• qualche cubetto di zucca
• 1 pezzo di patata dolce (batata)
• una foglia di cavolo
• 1 carota

Se siamo in un periodo stagionale in cui non è possibile reperire la zucca, potete semplicemente prepararlo con gli altri ingredienti.

Prepariamo questa bevanda dolce

• puliamo e tagliamo a pezzettini tutte le verdure
• mettiamo in acqua e facciamo bollire per 20 minuti
• filtriamo e la bevanda è pronta per essere gustata.

possiamo conservarla in frigorifero, ma ricordiamoci di scaldarla prima di consumarla.

I miei consigli

• Questo brodo consiglio di berlo caldo o tiepido, magari proprio nel tardo pomeriggio quando spesso è il momento in cui la voglia di dolce ci assale.
• L’azione terapeutica dei rimedi macrobiotici lavora sul lungo periodo quindi se volete trovare beneficio utilizzatelo regolarmente almeno per un mese, noterete che migliorerà la vostra voglia di dolce perchè andremo a riequilibrare l’attività milza-pancreas
• Nella stagione calda è una bevanda che può essere consumata fresca.

Bevanda terapeutica

Proprio per le sue proprietà rilassanti possiamo consigliarla per migliorare

• problematiche di Bruxismo (digrignare i denti)
• contrazioni muscolari
• disturbi del sonno
• contrazioni spalle, collo
• menopausa
• migliorare il sistema immunitario (patologie autoimmuni)
• mal di testa
• ansia
• fame nervosa
• voglia di dolce
• detox

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Questa torta nasce durante il periodo di quarantena da Covid-19.

E’ totalmente ProtocolloC3.6, quindi indicata per i pazienti che seguono questo protocollo e per tutti coloro che non hanno problematiche particolari.

Siete a dieta? ottima anche per voi

Questa torta una storia molto particolare!

E’ passato quasi un mese da quando te ne sei andata, ma ricordo molto bene quel giorno.

Sto organizzando il lavoro, tanti progetti e per pianificare tutto, quel giorno, ho fatto e ricevuto tante telefonate, commercialista, avvocato, segretaria . . . ma una telefonata è quella che ha fermato il tempo!

Quando ha chiamato la mamma dicendomi

Se n’è andata

Durante quella telefonata credo di essere riuscita a dire, forse, tre o quattro parole, mentre cercavo di trattenere le lacrime e il magone, poi la mia testa è diventata un frullatore di pensieri e tanti rimorsi . .

Non essere venuta al tuo compleanno, aver messo sempre al primo posto il lavoro, non essere venuta a trovarti più spesso . . .

L’aver sempre rimandato!

Ora che, forse, sarei potuta venire a trovarti più spesso . . non lo posso più fare.

E’ Giovedì sera, ho finito di riordinare la cucina sono sola in cucina e mi vieni in mente tu, come ormai quasi tutti i giorni.

Un pò di magone, ma mi trovo anche a sorridere da sola mentre ti penso . . ma è senza pensare che preparo gli ingredienti e cucino questa torta.

Più cucino questa torta più diventa buona e stavolta è diventata davvero sublime, forse perchè mentre la cucinavo ti ho pensato davvero tanto, talmente tanto che ho deciso che l’avrei chiamata con il tuo nome.

Da oggi la mia torta sorbetto, si chiamerà torta Marcellina, il nome della mia nonna.

Vi indico gli ingredienti e poi via a prepararla, spero possa piacere anche a tutti voi!

Ingredienti

• 200 gr di anacardi
• 150 gr Nocciole
• 2 o 3 cucchiai di Crema di mandorle, cocco e datteri (linea rapunzel) ma volendo potete crearla anche voi a casa frullando madorle, cocco e datteri.
• 80 / 100 ml di Sciroppo d’acero o malto di riso
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia (bourbon)
• il succo di 1 limone
• 1 tazza di fragole
• 2 cucchiai di acqua fredda
• un cucchiaino di kudzu

Mettiamoci all’opera

• mettiamo gli anacardi in ammollo per almeno 4 ore (io li ho ammollati per tutta la notte, circa 12 ore)

• prepariamo una teglia rotonda piccola da torta che ricopriremo con della carta forno che avremo umidificato con l’acqua e che avremo fatto aderire alle pareti della teglia

• nel frattempo ho preso le nocciole che ho tostato in un padellino antiaderente e poi ho frullato grossolanamente per mantenere dei pezzetti croccanti

• poi in una ciotola di vetro ho unito le nocciole frullate con la crema di mandorle, datteri e cocco, ed ho impastato.

• ora stendiamo sul fondo della teglia questo impasto che faremo aderire bene e che diventerà la base croccante per la nostra torta, poi subito in freezer per almeno un paio d’ore. Nel frattempo prepariamo la crema

• scoliamo gli anacardi che sciacqueremo bene sotto il getto dell’acqua

• ed ora frulliamo (se avete un bimby o Vitamix tanto meglio, oppure dotatevi di un frullatore ad alto voltaggio, che sia potente) gli anacardi con il succo di un limone biologico, un cucchiaino di vaniglia in polvere e 80 / 100 ml di sciroppo d’acero o malto di riso

• ora non resta che riprendere la base della torta su cui andremo a versare la nostra crema, e riponiamo in freezer per un paio d’ore oppure per una notte.

• mentre la torta riposa prepariamo la salsa di fragole che andrà a rifinire la nostra torta

• prendiamo le fragole, le laviamo bene, togliamo la parte verde, le tagliamo a fette grossolane, mettiamo in un pentolino e frulliamo fino ad ottenere una salsa e la mettiamo sul fuoco portando a bollore

• mentre la salsa arriva a bollire, sciogliamo il cucchiaino di kudzu in un paio di cucchiai di acqua fredda, sciogliamo bene

• quando la salsa bolle aggiungiamo l’acqua in cui avremo sciolto il kudzu e mischieremo bene. Il kudzu servirà ad addensare la nostra salsina di fragole

• dopo almeno un oretta in freezer, riprendiamo la torta e andiamo a versare sopra la nostra salsina e poi rimetteremo la torta in freezer per altre 3/4 ore

• Potete poi rifinire come desiderate, io ho semplicemente guarnito con delle fettine di fragole, ed il risultato è davvero sorprendente, ed un gusto strepitoso.

Torta Marcellina

Penso che questa torta ti rispecchi molto, è fatta di tre strati di diversi sapori e consistenze.

• La base croccante e saportita dalla tostatura, mi ricorda il tuo carattere forte e deciso, direi anche un po tosto. Mi hai insegnato a tirare dritto ancher nei momenti più difficili . . come ora.

• Lo strato cremoso mi fa pensare al tuo cuore!

Nonostante la tua corazza solida e determinata avevi un cuore grande, sempre pronta ad aiutarci ed aiutare.

• La salsa di fragole con il suo sapore dolce ma allo stesso tempo un po acidulo mi ricorda la tua personalità . . frizzantina!

Manchi tanto, e mi sento come se qualcosa sia rimasto in sospeso, mai come ora vorrei poter mandare indietro il tempo.

Ma se fossi qui mi diresti

tira dritto e non piangere . . .

non garantisco sul riuscire a non piangere, ma tiro dritto, come mi hai insegnato e per l’esempio che mi hai dato!

Citazione

Ho trovato una bellissima citazione che vorrei dedicare alla mia mamma

“Nonna, come si affronta il dolore?”
“Con le mani, tesoro. Se lo fai con la mente il dolore invece di ammorbidirsi, s’indurisce ancora di più.”

“Con le mani nonna?”
“Si. Le nostre mani sono le antenne della nostra anima. Se le fai muovere cucendo, cucinando, dipingendo, suonando o sprofondandole nella terra invii segnali di cura alla parte più profonda di te. E la tua anima si rasserena perché le stai dando attenzione. Così non ha più bisogno di inviarti dolore per farsi notare.”

“Davvero le mani sono così importanti?”
“Si, bambina mia. Pensa ai neonati: loro iniziano a conoscere il mondo grazie al tocco delle loro manine. Se guardi le mani dei vecchi ti parlano della loro vita più di qualsiasi altra parte del corpo.

Tutto ciò che è fatto a mano si dice che è fatto con il cuore. Perché è davvero così: mani e cuore sono connessi.

I massaggiatori lo sanno bene: quando toccano il corpo di un’altra persona con le loro mani creano una connessione profonda. E’ proprio da questa connessione che arriva la guarigione.

Pensa agli innamorati: quando le loro mani si sfiorano fanno l’amore nel modo più sublime.”

“Le mie mani nonna… da quanto tempo non le uso così!”
“Muovile tesoro mio, inizia a creare con loro e tutto dentro di te si muoverà.

Il dolore non passerà. Ma si trasformerà nel più bel capolavoro. E non farà più male. Perché sarai riuscita a ricamarne l’essenza.”

-Elena Bernabè-

Buon viaggio nonna !

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