PASTA CON CREMA DI PISELLI E MENTA

Stavo guardando i colori invernali del nostro giardino quando mi è caduto l’occhio sul cespuglio vigoroso si menta…e ho pensato..”oggi piatto-unico sfizioso, rapido e verde!!”.
Ho raccolto alcuni rametti di menta e l’ho pulita bene sotto il getto dell’acqua fresca e ho dato vita ad un piatto invernale delizioso e delicato.

• 100 gr di pasta al mais (nel mio caso pasta senza glutine)o al kamut. *Se invece sei diabetico o stai seguendo una dieta ipocalorica puoi scegliere di utilizzare la *Fiberpasta* ricca di fibra e con un un indice glicemico molto basso, utile per contrastare il picco glicemico, migliorare problematiche di stitichezza e peso.
• 7/8 rametti di menta
• 1 scatola di piselli
• 1 cucchiaio di Olio di Oliva Extravergine
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di dado vegetale (meglio se casalingo).

In una pentola antiaderente ho messo l’olio e lo scalogno tritato finemente, ho aggiunto i piselli con un goccio di acqua e ho lasciato cuocere per circa 15 minuti.

Terminata la cottura dei piselli, a fuoco spento ho aggiunto le foglie di menta e ho frullato fino ad ottenere una crema vellutata.

Nel mentre ho messo a cuocere la pasta (con il metodo della cottura passiva clicca qui ) , poi ho scolato e condito la pasta con la crema di piselli e menta.

Un piatto-unico completo, ricco di carboidrati buoni la *pasta*, proteine vegetali i *piselli*, grassi privi di colesterolo *l’olio di oliva* e la menta ottima pianta aromatica dal sapore delicato.

Apporto calorico di questo piatto è circa 430 Kcal

Indicato per :

– Celiaci
– Vegani
– *Diabetici
– Vegetariani
– Intolleranti al lattosio