Sono nel mio ambulatorio di Cremona e da quasi un mese siamo alle prese con COVID-19 (o meglio conosciuto come Coronavirus o Virus con la corona)

Si avete capito bene, Cremona è la mia città e questa situazione è arrivata inaspettata. Questo virus era in Cina e ci sembrava così lontano che mai avremmo pensato di trovarci in questa situazione.

Solitamente siamo abituati, in questa stagione invernale, ad affrontare i sintomi delle classiche influenze stagionali o da raffreddamento e COVID-19 ci ha preso un pò alla sprovvista.

Studi iniziali stanno dimostrando che Covid-19 oltre ad agredire le cellule, altera il sistema immunitario (1)

E’ necessario prendere coscienza che bisogna cambiare le nostre abitudini alimentari perchè è ormai evidente che salute, alimentazione e sistema immunitario siano strettamente collegati.

Cosa fare dal punto di vista Alimentare

Il nostro corpo è un macchina complicatamente meravigliosa!

Se lo trattiamo bene e lo manteniamo in salute può regolarsi ed essere in grado di affrontare nel miglior modo possibile gli attacchi di virus e germi con cui entriamo in contatto ogni giorno.

Ecco perchè è necessario migliorare le proprie abitudini alimentari.

E’ una regola fondamentale da rispettare sempre non solo quando ci troviamo ad affrontare una qualsiasi patologia, o in occasione di COVID-19 .

I virus sono parassiti che prosperano e si moltiplicano velocemente in ambienti acidi e stagnanti, quindi cosa dobbiamo fare per contrastare al meglio la proliferazione di virus?

• Alimentarsi in modo corretto
• Alzare il sistema immunitario
• No panic

Alimentazione

Importante è adottare uno stile alimentare corretto e vario, no al consumo di prodotti confezionati e conservati.

L’ideale è ritornare a portare sulla nostra tavola la dieta mediterranea, quella vera.

Per questa ragione, il ProtocolloC3.6 (di fase 1 e di fase 2) è l’approccio alimentare indicato per sfiammare ed immunostimolare l’organismo.

Cosa dovremo mettere nel carrello della spesa ?

• Frutta, verdura e radici di stagione e prevalentemente da agricoltura biologica (cipolle, daikon)
• Frutti e semi oleaginosi (mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli, anacardi, semi di girasole, zucca, lino, sesamo, chia, canapa)
• Farine di frutta secca ( mandorle, nocciole, pistacchi)
• Frutta essiccata non zuccherata (albicocche secche, fichi secchi, prugne secche, uvetta sultanina scura)
• Legumi (secchi – anche che non prevedono l’ammollo), in salamoia (senza zucchero), surgelati.
• Farine di legumi
• Paste di legumi (100% legumi)
• Olio di oliva extravergine
• Olio di semi di lino, olio di semi di canapa, olio di avocado
• Avocado, capperi, olive
• Cereali e pseudocereali in chicco meglio senza glutine (miglio, sorgo, grano saraceno, quinoa)
• Riso integrale, riso basmati , riso rosso, riso nero
• Farine integrali o di riso integrale
• Pasta integrale o di grano duro (di rado)
• Prodotti fermentati (miso di riso o di orzo, natto miso, tofu, tempeh, acidulato di umeboshi, umeboshi prugne o purea di umeboshi)
• Funghi ( shitake, reishi – meglio conosciuto come ganoderma lucidium, maitake)
• Alghe (wakame, kombu)
• Gomasio
• Lievito deattivato in scaglie
• Erbe aromatiche
• Pesce azzurro (sgombri, alici, sardine, aringhe, pesce sciabola, suro, costardella, lanzardo, allaccia, spratto, aguglia)
• Salmone e pesci bianchi
• Tè (kukicha, bancha) e tisane (meglio caldi, semplicemente perchè siamo in inverno e in questa stagione il nostro organismo preferisce il caldo)
• Uova
• Tamari
• Tè Combucha
• Germogli
• Cacao amaro
• Kefir
• Kudzu

Lo zucchero con il suo carico glicemico, gli alimenti di origine animale, quelli ricchi di glutine e caseina attraverso la fase digestiva, ossidano l’organismo infiammandolo ed indebolendo il sistema immunitario, ecco perchè sono da utilizzare con moderazione e con una frequenza sporadica!

Gli alimenti che sarebbe meglio evitare :

• Latte
• Glutine
• Zucchero e prodotti contenenti zucchero o conservato con lo zucchero
• Brioches, Pane bianco e raffinato o confezionato
• Carni (rosse, lavorate, conservate, insaccate)
• Salumi
• Formaggi (meglio prediligere i formaggi di capra)
• Cibo spazzatura
• Cibo precotto, confezionato, conservato
• Bevande zuccherine (anche le famose bevande ZERO)
• Dolcificanti

Alziamo il nostro sistema immunitario

Studi iniziali stanno dimostrando che Covid-19 ha una caratteristica, non manifesta la sua ggressività solo attraverso l’uccisione delle cellule, ma provoca anche una importante alterazione del sistema immunitario (2)

Per alzare e rafforzare il nostro sistema immunitario dobbiamo di base utilizzare alimenti ricchi di elementi che hanno un potere sfiammante e antiossidante.

• Alimentazione ricca di : Vitamina C o Acido Ascorbico, Vitamina D, Selenio, Rame, Zinco, Resveratrolo, Omega3 e Omega6 e un piano alimentare Lowcarb.
• Probiotici
• Digiuno intermittente
• Prodotti fermentati

Vitamina C e Rame

Per quanto riguarda la Vitamina C o Acido ascorbico sappiamo che se carente può provocare un abbassamento delle difese immunitarie.

Al contrario se il nostro organismo assimila correttamente questa vitamina, senza carenza, ha un notevole effetto immunostimolante. (3) (4)

Va comunque detto che per avere una forte stimolazione immunitaria attraverso l’utilizzo della Vitamina C bisognerebbe fare integrazione attraverso alte dosi di integratori su consiglio del medico. (5)

Vorrei sottolinerare che l’utilizzo di Vitamina C non guarisce dai virus, ma migliora l’attività del nostro Sistema Immunitario che svolge un forte potere di prevenzione.

Per utilizzare al meglio la Vitamina C non dobbiamo dimenticarci del Rame, che favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario, contrastando la crescita virale. (6)

Il mio consiglio è semplicemente di seguire un alimentazione varia che preveda tutti i gruppi alimentari atti a migliorare e promuovere la nostra salute e la salute del nostro sistema immunitario.

La Vitamina C ed il Rame li trovate in :

• frutta di stagione
• verdure di stagione
• legumi
• frutta secca
• semi oleaginosi
• soia
• tofu o tempeh
• avocado
• salmone
• cacao

Vitamina D

Pensate che la Vitamina D è un forte immunostimolante ma al giorno d’oggi è una delle vitamine più carenti .

La carenza di questa vitamina può portare all’aumento del rischio di infezioni respiratorie (una delle sintomatologie caratteristiche di alcuni virus, fra cui COVID-19 o Coronavirus).

Studi clinici, invece, evidenziano come una supplementazione di questa vitamina basterebbe per avere un effetto protettivo nella prevenzione delle infezioni virali. (7) (8)

Cosa fare quindi?

Michael Holick, uno dei massimi esperti mondiali di vitamina D, consiglia di esporre 2 o 3 volte a settimana gambe e braccia (e se si riesce anche addome e schiena) alla luce diretta del sole fino a chè la pelle diventa un pochino rossa.

Questo lieve eritema è sufficiente per aumentare la vitamina D nel sangue ad un livello pari a quello che si otterrebbre con un integrazione di 10.000 / 25.000 unità .

L’orario migliore per l’esposizione (stranamente) è dalle 12.00 alle 13.00 (tranquilli…..5 / 15 minuti non risulteranno dannosi per la pelle).

in questa stagione dove il sole è più debole e l’esposizione è meno frequente, consiglio di confrontarsi con il medico per una eventuale integrazione.

Almeno nel periodo invernale per una prevenzione attiva verso l’attacco dei virus caratteristici dell’influenza.

Selenio

Negli ultimi anni la scienza ha confermato che buoni livelli di selenio nel nostro organismo promuovono il controllo sulla diffusione di molti virus riducendone l’infettività. (9) (10)

Il Selenio lo trovate in

• legumi
• frutta secca
• semi (sesamo)
• frutta secca ed oleaginosa
• pesci
• funghi
• uova
• cereali in chicco

Zinco

Buoni livelli di Zinco favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario.

Recenti risultati riguardanti la supplementazione di zinco in varie malattie hanno osservato una risposta terapeutica benefica su alcune tipologie di malattie fra cui polmonite e infezione acuta del tratto respiratorio inferiore. (11) (12)

Lo Zinco lo troviamo in :

• legumi
• frutta secca
• semi
• frutta secca
• avocado
• funghi
• more

Resveratrolo

Sostanza prodotta naturalmente dalle piante (vite, more, cacao..) con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Studi recenti consolidano anche l’aspetto immunostimolante di questo polifenolo.

Si è evidenziata l’attività antiossidante del resveratrolo e la capacità di inibire gli enzimi coinvolti nella produzione di eicosanoidi (prodotti dell’acido arachidonico) contribuiscono alle sue proprietà anti-infiammatorie. 

Gli effetti di questo composto biologicamente attivo sul sistema immunitario sono associati a benefici per la salute diffusi per diverse malattie infiammatorie autoimmuni e croniche. (13)

Fonti di Resveratrolo :

• frutti di colore rosso e viola, bacche
• cacao
• burro di arachidi 8 senza eccedere perchè le arachidi battono un po sul fegato appesantendolo)
• frutta secca
• grano saraceno

Omega3 e Omega6

Studi evidenziano come l’assunzione di grassi Omega3 e Omega 6 attraverso l’alimentazione, migliorano lo stato infiammatorio con potenti effetti antinfiammatori ed immunostimolanti. (14)

Fonti di Omega3 e Omega6

• olive
• olio
• frutta secca
• semi oleaginosi
• salmone
• soia, tofu, tempeh
• pesci azzurri
• avocado
• uova
• prodotti di canapa ( olio e semi)
• legumi

Probiotici

L’intestino di una persona in salute è abitato da ceppi di batteri definiti buoni che formano la flora batterica, interagendo fra loro e con l’ospite influenzandone vari aspetti, tra cui la risposta immunitaria.

Se questo equilibrio viene meno, si può andare in contro all’invasione di virus patogeni come quello di Covid-19.

Ecco che importante è mantenere o migliorare la salute della nostra flora batterica per scongiurare questa invasione.

Per favorire quindi la salute dell’intestino e della flora batterica possiamo lavorare sia attraverso l’assunzione di integratori probiotici con lattobacilli e bifidobatteri e attraverso l’utilizzo di cibi fermentati.

I cibi fermentati che aiutano a mantenere o migliorare la salute del nostro intestino sono:

Il Miso, un prodotto fermentato della soia a base di riso o cereali che serve per dare sapore al cibo o per realizzare delle zuppe saporite come la famosa zuppa di miso.

Le verdure fermentate con acqua ed acidulato di umeboschi come le cipolle rosse di Tropea fermentate

Bevande come il Combucha, definito il tè della longevità. Si ottiene dalla fermentazione del tè con una massa solida di lieviti e batteri chiamata “scooby” oppure “coltura di kombucha”

Il Kefir, rispetto al classico yogurt, è una bevanda molto ricca di fermenti lattici, ottenuta dalla fermentazione del latte con i granuli di kefir. Ne bastano 2 o 3 cucchiai al giorno per migliorare la flora batterica intestinale e quindi alzare il sistema immunitario. (15)

L’ Umeboshi, popolare condimento della cucina giapponese di colore rosso intenso ottenuto dalla fermentazione delle prugne giapponesi umeboshi. Con questo prodotto, è possibile fare anche dei semplici gargarismi aggiungendo un cucchiaio di umeboshi ad un bicchiere di acqua (ovviamente cercate di non deglutire la soluzione)

Da tempo si conosce l’efficacia nell’utilizzo dei probiotici verso la prevenzione e trattamento delle infezioni virali. Per questo è stato confermato come l’integrazione con probiotici, nella nostra alimentazione, sia importante per il trattamento delle patologie respiratorie. (16) (17)

Digiuno Intermittente

Come dicevo, il nostro organismo è una macchina perfetta, ma come tutte le macchine, può incepparsi se il motore si sporca.

L’organismo, purtroppo, a causa di abitudini alimentari scorrette, stress, inquinamento, accumula velocemente le sostanze tossiche e residui di scarto dei processi metabolici indebolendo le nostre difese immunitarie.

Per ovviare a questo problema e favorire la pulizia del nostro organismo, basta, ogni tanto, saltare la cena … di tanto in tanto! Attuando il digiuno intermittente .

Il Digiuno intermittente consiste nell’astenersi dal cibo per 14/18 ore. Durante queste ore le cellule attivano l’autofagia, un processo di pulizia in cui le cellule si rinnovano attraverso l’eliminazione di sostanze nocive e residui di scarto che inquinano il nostro organismo.

Durante queste ore di digiuno possiamo, al limite, consumare solo bevande calde come tè e tisane, ma senza l’utilizzo di nessun zucchero. (18) (19)

Nota

Sappiamo già come l’organismo e il clima vadano di pari passo.

Infatti se in inverno consumiamo cibi freddi l’organismo tende ad irrigidirsi, al contrario con la stagione calda se consumiamo cibi caldi l’organismo si surriscalda.

Ecco che è bene dare al nostro organismo il cibo giusto e con la temperatura adeguata.

A tal proposito sappiamo che i virus amano il freddo e le basse temperature, va da sè chè diventa obbligatorio difenderci dal freddo consumando tè, tisane e cibi caldi. Per il gelato e la frutta esotica, magari, aspettiamo l’arrivo dell’estate .

Curiosità

Questa sigla che a tratti può sembrare così complicata e quasi inquietante è anche molto curiosa, sapete cosa significa ? COVID-19 è l’acronimo di CO (corona),Vi (virus), D (disease = malattia) e 19 (l’anno di identificazione del virus).

Alla luce di questa situazione bisogna fare una precisazione. Questo virus fa parte della famiglia dei coronavirus a cui appartengono anche la MERS e la SARS, con la differenza questo è un virus nuovo e sconosciuto.

Le sintomatologie potrebbero sembrare molto simili a quelle della classica influenza ma in realtà parliamoci chiaro, di questo virus non sappiamo nulla a parte due informazioni certe,ovvero, può sfociare in una brutta polmonite, ed ha un’attività di contagio molto alta.

Pensate che mediamente 1 persona ne contagia 2,5 circa con alcune eccezioni che ne contagiano molti di più.

Quindi con molta determinazione e senza panico dobbiamo fare in modo di ostacolare il contagio e fare in modo che questo rapporto 1: +2 diventi meno di 1.

Per ridurre questo rapporto è necessario attuare alcune norme di sicurezza che impediscano la veloce diffusione del virus in una popolazione che non ha mai sviluppato gli anticorpi nei confronti di questo nuovo ceppo.

Chi è a rischio

Ad oggi abbiamo visto che colpisce tutti indistintamente, anche fasce d’età giovani, ma sappiamo che, forse, le persone più a rischio sono le più fragili quali :

• Defedati
• Immunodepressi
• Anziani

Ed è comunque necessario non abbassare la guardia !

Regole da seguire

La cautela è d’obbligo perchè comunque parliamo di un Virus nuovo . Le regole principali da seguire sono:

• Lavare le mani
• Pulizia di ambienti casalinghi e di lavoro
• Indossare mascherine e guanti

Lavarsi le mani

Sappiamo per certo che questi contagi avvengo per lo più con la saliva (goccioline) e le mani quindi è sconsigliato portare le mani agli occhi, alla bocca o sul viso per evitare il contagio.

Un recente studio valuta la presenza del virus sulle superfici e la durata di permanenza. E’ un virus che permane molto sulle superfici.

Cartone 1 giorno, plastica 2 giorni, acciaio 3 giorni.

Si è visto che su plastica e acciaio dura molto di più ma fortunatamente sono anche le superfici più facili da pulire, e il virus è molto labile se lavato con acqua e detergenti o sapone. (20)

quindi se andate a fare la spesa scegliete prevalentemente confezioni di plastica e pulitele con semplice acqua e disinfettante e pulite immediatamente le mani una volta che le avete toccate.

Ecco perchè ogni volta che tocchiamo o facciamo qualcosa con le mani o se entriamo in contatto con persone o oggetti è consigliato :

• lavare accuratamente le mani con acqua e sapone per circa 20 secondi, passando bene i palmi, i dorsi, i pollici e in mezzo alle dita con acqua calda.
• ed utilizzare i gel alcolici che conosciamo bene e che troviamo in commercio

Pulizia di ambienti casalinghi e di lavoro

Importante la disinfezione costante nell’arco della giornata, di ambienti e superfici di casa e di lavoro che possono essere un veicolo di contagio (pavimenti, maniglie, tavoli, pulsanti, macchinette del caffè, superfici, porte, giocattoli, biro, sanitari…..), importante anche areare spesso gli ambienti.

Per la pulizia servono

• Acqua calda e candeggina
• Alcol a 60°

Indossare le mascherine

Siamo consapevoli che l’utilizzo di mascherine e occhiali non ci rende invincibili al virus, ma sono utili a non entrare in contatto con microgoccioline causate da starnuti o colpi di tosse.

Quindi niente panico se vediamo per strada qualcuno con la mascherina!

Potremmo solo pensare che è un atto di rispetto nei nostri / vostri confronti e nei confronti del prossimo, sopratutto se abbiamo qualche sintomo influenzale (che non necessariamente è da ricondurre al Coronavirus)

Inoltre è necessaria una considerazione, adottare tutti i presidi necessari e proteggersi non ci rende degli highlander, ma favorisce il rallentamento di contagio e se rallenta il contagio di questo virus.

Così facendo dovrebbe risultare più semplice la cura di coloro che ne vengono colpiti, favorendo l’attività degli ospedali che attualmente sono notevolemente sotto pressione.

Mi raccomando . . . No Panic

Perchè non conviene farsi prendere dal panico?

Dal punto di vista fisiologico quando proviamo panico o paura il nostro corpo va in down.

Si attiva l’asse dell’Epifisi (ghiandola endocrina del cervello), Ipofisi (ghiandola endocrina posta alla base del cranio), Tiroide e Ghiandole Surrenali. con l’iper attivazione di queste Ghiandole Surrenali si ha l’aumento di produzione di adrenalina e cortisolo .

E’ noto che queste due molecole (adrenalina e cortisolo) diminuiscono le difese immunitarie.

Quindi se lasciamo spazio alla paura in un momento già difficile, indeboliremo ulteriormente il sistema immunitario.

In conclusione

In questa situazione di grande difficoltà, cerchiamo di alimentarci nel miglior modo possibile e di attuare ogni norma di igiene e sicurezza.

Quello che sta accadendo cambierà un po tutti, nel cuore e nell’anima, e nonostante tutto, ci darà un grande insegnamento.

In questo periodo ho letto una citazione molto bella che vorrei riproporvi

Quando la tempesta sarà finita, probabilmente non saprai nemmeno tu come hai fatto ad attraversarla e ad uscirne vivo.
Anzi non sarai nemmeno certo che sia finita davvero.
Ma su un punto non c’è dubbio.
Ed è che tu , uscito da quel vento, non sarai lo stesso che vi è entrato.

Dedicata a tutti indistintamente, alla mia città, a tutti, tutti coloro che han perso i loro cari e coloro che invece ce l’hanno fatta e a tutti coloro che hanno lavorato duramente ed incessantemente per arginare questa emergenza sanitaria.
Grazie !

Bibliografia

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31981224
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31981224
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31963293
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5707683/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24484547
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5259989/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5310969/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3686844/
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31487871
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31963293
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19710611
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28488366
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6566902/
14. https://rupress.org/jem/article/201/5/662/40202/Inflammation-control-gets-fishy
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4854945/
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24638909/,
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6006794/
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3946160/
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25404320
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32035997

L'articolo Sistema Immunitario e Alimentazione proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Il Miso è un alimento antico di origine vegetale e che si ottiene dalla fermentazione dei fagioli della soia.

Chi segue un alimentazione sana o chi si è appassionato alla cucina orientale lo conosce perché lo utilizza come insaporitore di cibi, per il suo sapore salato.

Per chi non lo conoscesse vorrei parlarvene e, magari, farvi sperimentare qualche ricettina.

La sua Storia

Il miso ha una storia antichissima, se ne inizia a parlare nell’ 800 a.C, periodo in cui le popolazioni giapponesi iniziarono a sperimentare la tecnica della fermentazione, ma con prodotti di origine animale (come carne e pesce) . Questo tipo di miso prese il nome di Chiang.

In un secondo momento i monaci buddhisti scoprirono che potevano realizzare un Chiang meno costoso sostituendo il pesce con i fagioli della soia, che risultavano anche più facili da reperire. Creando così anche un valido alleato per l’ integrazione delle diete vegetariane.

Come si prepara

Il Miso lo si ottiene lasciando i fagioli di soia in ammollo in acqua e sale marino per lungo tempo.

Poi vengono cotti in grandi recipienti a cui vengono aggiunti, eventualmente, dei cereali come orzo o riso.

Aggiungere questi cereali ai fagioli della soia serve per due motivi :

• Stemperare il sapore forte del miso
• Completare l’apporto amminoacidico del legume rendendo il miso una fonte proteica di grande qualità, direi ottimale.
• Presenta anche gli otto amminoacidi essenziali rendendolo così un alimento ad alto valore biologico.

Il composto ottenuto, verrà poi messo in grandi tini di cedro e verrà inseminato con l’Aspergillus oryzae, un fungo particolare che grazie alla fermentazione lattica riuscirà a scomporre gli amidi presenti nei cereali rendendoli più digeribili.

Poi si pressa in grandi contenitori e si lascia fermentare per lunghi periodi (non inferiori a 12 mesi) in alcuni casi anche per  24 mesi.

Durante questi mesi di fermentazione, questa massa viene travasata due o tre volte per ossigenare bene il prodotto.

Si otterà una pasta di colore scuro e dal sapore caratteristici.

Dal punto di vista industriale la fermentazione si riduce a poche ore che rende necessaria poi la pastorizzazione e l’aggiunta di additivi per stabilizzare il prodotto.

Recentemente per la preparazione del Miso si è iniziato ad utilizzare altri tipi di cereali, legumi o semi per realizzare delle qualità di Miso con altre combinazioni di sapori.

• grano saraceno
• mais
• amaranto
• quinoa
• miglio
• segale
• grano
• semi di canapa o altri tipi di sesamo
• ceci
• fagioli azuki

Parliamo del suo apporto nutrizionale

Interessante anche l’apporto nutrizionale di questo prezioso alimento, caratterizzato da :

•  buon apporto proteico (parliamo di proteine in parte già digerite grazie alla fermentazione)
• enzimi e lactobacilli (simili a quelli dello yogurt) quindi indicato anche per le problematiche intestinali e per migliorare la flora batterica e la presenza di gonfiori addominali.
• oligoelementi
• vitamine del gruppo B (alcalinizzanti) e minerali alcalinizzanti (calcio, magnesio, sodio)
• Privo di colesterolo
• Grazie alla presenza di lecitina di soia e Ac. Lonoleico migliora il quadro lipidico ed il colesterolo prevenendo le malattie cardiovascolari.
• Ha proprietà disintossicanti nei confronti degli organi emuntori come fegato e reni (cioè organi adibiti alla pulizia del corpo)

Dal punto di vista della Macrobiotica, il Miso con la sua sapidità e la tecnica di fermentazione con cui è ottenuto, è un alimento Yang quindi riscaldante.

Proprietà del miso

Al miso si riconoscono proprietà benefiche a livello dell’apparato gastroenterico grazie alla sua ricchezza in lactobacilli che migliorano e ripristinano la flora batterica intestinale, migliorando la digestione ed il PH gastrico. Prevenendo e curando eventuali problematiche di gonfiore addominale e pesantezza.

Ottime proprietà disintossicanti

Indicato anche in caso di stanchezza e stress mentale, per le sue proprietà ricostituenti.

Nei pazienti oncologici è indicato per prevenire la cardiotossicità delle terapie oncologiche a cui i pazienti vengono sottoposti.

Controindicazioni

Con i suoi 3200 mg di sodio per 100 gr è da sconsigliare negli ipertesi

Le tipologie di Miso

Il miso si presenta come una pasta compatta e si classifica sia per colore che per ingredienti e tempi di fermentazione.

Il colore del miso ci fornisce importanti indicazioni in fatto di gusto ed utilizzi in cucina. Informazioni utili anche per l’acquisto mirato di questo prodotto.

Il miso si divide in quattro colori:

• Miso bianco : gli ingredienti sono soia e riso (in rapporto maggiore). La prevalenza di riso in questa preparazione gli dona un colore più chiaro ed un sapore più dolce, quindi indicato per piatti leggeri come insalate e salse.
• Miso nero : già il colore la dice lunga. Poche le certezze sugli ingredienti, pare sia ricavato dal solo utilizzo della soia oppure con l’unione di cereali molto scuri come il grano saraceno. Sapore deciso e intenso, è una varietà poco comune.
• Miso rosso : molto saporito si ottiene dalla fermentazione di soia e cereali come orzo (prevale la percentuale della soia) visto il sapore è indicato per preparazioni più decise come glasse, carni dalle lunghe cotture come i brasati e le zuppe.
• Miso giallo : sapore meno deciso, si prepara con l’utilizzo di soia, orzo e piccole quantità di riso. Da utilizzare in preparazioni come zuppe, insalate, salse.

La colorazione ed il sapore cambiano in base alla fermentazione. Più la fermentazione è lunga più il colore scurisce ed il sapore intensifica.

Le varietà di miso si classificano anche in base ai tempi di fermentazione e agli ingredienti :

• • Hatcho Miso : è il miso più salato e dal sapore più intenso perché la soia fermenta per 24 mesi. Privo di glutine è la qualità più Yang quindi indicata per zuppe terapeutiche (zuppa di miso)
  • Mugi Miso : Soia e orzo fermentati per circa 18 mesi rendono questo prodotto molto saporito. Per le sue qualità, consigliato nei mesi caldi.
    
  • Kome Miso o Miso di riso : sono soia e riso fermentati: sapore più delicato, ha tempi di fermentazione che vanno dai 12 ai 18 mesi. Indicato nei mesi più freddi
  • Miso di soia : Forse il prodotti più dolce è solo soia fermentata per 12 mesi.
  • Genmai miso : prodotto dalla fermentazione di soia, riso e orzo insieme.
    

Il miso in cucina

Innanzitutto attenzione a non cuocere mail miso perché andremmo a distruggere i preziosi fermenti lattici vivi di cui è ricco.

Quindi va aggiunto solo dopo aver spento la fiamma sotto le nostre preparazioni come:

• zuppe (la tipica zuppa di miso)
• salse
• ramen (tipico piatto giapponese a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce)
• dashi (brodo leggero di pesce)
• Verdure spadellate, al wok o al forno

Se utilizziamo il miso, evitiamo accuratamente di aggiungere sale.

Inoltre la quantità indicata è un cucchiaino di pasta miso per tazza.

Curiosità

• Grazie alle sue spiccate proprietà disintossicanti e nutrienti, la zuppa di miso veniva utilizzata nel periodo della Seconda Guerra Mondiale come cura per pulire l’organismo di tutte quelle vittime che avevano contratto le radiazioni causate dalla bomba di Hiroshima e Nagasaki.
• In Giappone la zuppa di Miso viene servita sempre in una ciotola prima di ogni pasto perché rappresenta l’apertura di un qualsiasi pasto, anche il semplice aperitivo
• Il Miso è diventato così importante nell’alimentazione e nella cultura orientale tanto da guadagnarsi un detto che dice ““miso sae areba”, ovvero “tutto va bene finché c’è miso”.

Dove acquistarlo

Il miso è reperibile in tutti i negozi bio, negozi etnici oppure anche in supermercati ben forniti.

Si può trovare in varie tipologie, pasta o secco o con l’aggiunta di ingredienti come alghe o tofu.

Scegliete sempre quello che in etichetta presenta una lunga fermentazione e mai quelli a fermentazione industriale perché sottoposti anche a pastorizzazione.

Inoltre è sempre meglio scegliere quelli a certificazione Bio e con la provenienza indicata in etichetta.

Miso e celiachia

Per i celiaci in commercio vi sono delle preprazioni a base di riso certificate senza glutine. Scegliere, quindi, il miso certificato senza glutine / glutenfree / spiga barrata .

Gli studi

• In uno studio del 2017 ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28049996) è stato messo in rapporto il consumo di zuppa di miso e gli effetti sulla pressione sanguigna e la frequesnza cardiaca negli adulti giapponesi.

I risultati indicano che il consumo di zuppa di miso potrebbe diminuire la frequenza cardiaca, ma non avere un effetto significativo sulla pressione sanguigna nei soggetti giapponesi di mezza età e anziani.

• In uno studio del 2018, invece, sono stati rapportati alcuni modelli dietetici ed il carcinoma epatico primario (primary liver cancer – PLC) negli adulti cinesi. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29963244)

I modelli dietetici presi in considerazione sono :

1) un modello alimentare prudente urbano (urban prudent dietary pattern – UPDP) caratterizzato da un elevato contenuto di latticini, uova, funghi, noci e alimenti a base di soia, ma a basso contenuto di cereali raffinati

2) un modello di dieta tradizionale cantonese (traditional Cantonese dietary pattern – TCDP) costituito da un elevato apporto di frutta e verdura, pesce, zuppa cantonese e tè alle erbe cinesi

3) un modello alimentare ricco di carne e cibo conservato (meat and preserved food pattern – MPFP).

I nostri risultati suggeriscono che il modello alimentare prudente urbano (UPDP) e il modello di dieta tradizionale cantonese (TCDP) erano associati a valori più bassi di rischio di Carcinoma epatico primario (primary liver cancer – PLC) , mentre il modello di alimentazione basato sul consumo eccessivo di carne e cibo conservato riportava un rischio più elevato di Carcinoma epatico primario (primary liver cancer – PLC).

L'articolo Il Miso – un esercito di piccoli Giapponesi pulitori proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Che differenza c’è  fra cereali in chicco integrali, decorticati e perlati?

L’argomento è interessante, ma prima di dirvi esattamente la differenza, vorrei parlarvi di com’è fatto il chicco dei cereali in questione.

La struttura del chicco

I cereali in chicco, sono ricoperti esternamente dalla Glumella (piccole foglie secche che racchiudono in sé il chicco).

In base all’attaccatura della glumella alla parete più esterna del chicco, i cereali si distinguono in due categorie:

• Cereali vestiti : ne fanno parte il miglio, il farro e l’avena. Sono caratterizzati da una glumella esterna ben attaccata e non commestibile. Quindi questi cereali per essere consumati dovranno obbligatoriamente essere decorticati e quindi privati, attraverso l’utilizzo di macchine, di questa foglia in cui sono racchiusi. Si considerano comunque integrali perché nonostante l’eliminazione di questa glumella il chicco mantiene intatti i tre strati principali e quindi le proprietà nutritive.

• Cereali nudi :  la segale, il riso, il frumento, il mais, l’orzo, l’amaranto, la quinoa e il farro sono quei cereali che hanno uno strato di glumella talmente sottile che si stacca semplicemente sbattendo la spiga. Il processo di decorticazione li rende quindi semi-integrali perché oltre alla glumella spesso si perdono altri strati.

I chicchi hanno una struttura a strati, principalmente tre.

• Il primo strato quello più esterno si chiama Crusca : è lo strato più esterno, è una cuticola (o pellicina) composta da molti strati che ha il compito di proteggere il nostro chicco da fattori esterni come agenti atmosferici, insetti e sostanze con cui si innaffiano o nebulizzano queste piante. La crusca rappresenta circa il 14% del chicco e contiene più sostanze nutritive come antiossidanti, vitamine del gruppo B, fibre e sali minerali.
• Il secondo, l’intermedio, si chiama Germe : è ricco di sostanze antiossidanti, Vitamine del gruppo B e Vitamina E e sali minerali. Già in questo strato notiamo che la presenza delle fibre inizia a ridursi. Rappresenta il 3% del chicco e germogliando origina una nuova pianta.
• Lo strato più interno si chiamo Endosperma : rappresenta l’83 % circa del chicco ricco di amidi (quindi zuccheri) e proteine, sostanze che rendono energetici questi chicchi.

Cereali integrali, decorticati e perlati – che differenza c’è ?

Ora che abbiamo ben chiara la struttura del nostro chicco andiamo a scoprire che differenza c’è fra i cereali integrali, perlati e decorticati.

• Cereale in chicco integrale : il cereale si presenta integro nella sua struttura (nel suo chicco saranno presenti i tre strati : crusca, germe, endosperma), quindi un cereale dal quadro nutrizionale al top, completo di carboidrati (amidi e fibre), proteine, grassi, minerali, vitamine, antiossidanti. Questo tipo di cereale darà un carico energetico immediatamente disponibile per l’organismo ma l’equilibrio fra amidi e fibre regolarizza lo sbalzo glicemico.
• Cereale in chicco decorticato : questo tipo di cereale subisce una prima raffinazione a carico del chicco a cui viene tolta la crusca. Quindi avremo un cereale meno integrale, carente di fibre. La presenza, comunque, di germe ed endosperma nella struttura del chicco permette di mantenere una percentuale di antiossidanti, vitamina E e vitamine del gruppo B e minerali.
• Cerale in chicco perlato : è un cereale totalmente raffinato a cui viene tolto sia la crusca che il germe. Rimane la presenza dell’endosperma che renderà questo cereale ricco di amidi. L’assenza delle fibre farà aumentare la glicemia con conseguente sovra produzione di insulina da parte del nostro pancreas. Questa situazione può portare ad accumulare adipe.

Con queste informazioni, riusciremo a fare la scelta migliore nell’acquisto di questi cereali, perché saremo in grado di leggere al meglio le informazioni che ci vengono fornite dalle etichette evitando di arrivare impreparati davanti allo scaffale del supermercato !

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In questa terra dove l’alchimia fra i profumi ed i sapori della tradizione culinaria mediterranea si intrecciano in combinazioni alimentari magiche , vi è un prodotto da provare assolutamente.

Un mix fra un frutto e una verdura, sto parlando della Meloncella

La  Meloncella – l’ortaggio

Nasce in Puglia ed esattamente nella zona del Salento.

Si semina in terreni fertili e profondi in primavera (fra Marzo e Luglio) e si raccoglie dopo circa un paio di mesi.

La pianta di meloncella ha la caratteristica di produrre circa 30 frutti nel periodo di raccolta

Simile ad un cetriolo ma che in realtà fà parte della famiglia dei meloni ed ha un sapore che va dal melone al cetriolo.

Una buccia ricoperta di una lieve peluria ma una polpa bianca, fresca, dolce e croccante, con la presenza di semi.

La Meloncella – proprietà nutrizionali

Indicata nell’alimentazione di tutti, anche per bimbi ed anziani, perché ben più digeribile di un cetriolo a causa dell’assenza di una sostanza difficilmente digeribile chiamata *curcubitacina*.

Il colore verde la rende ricca di magnesio e acido folico quindi indicata in gravidanza.

Mentre la povertà in zuccheri e sodio è indicata in diete ipocaloriche ed iposodiche.

Ricca di acqua é molto dissetante, si gusta al meglio in mix di conse o abbinata al pesce crudo o cotto.

La Meloncella – il suo utilizzo

La Meloncella ha la cacaratteristica di esser consumata acerba (o non completamente matura)e  cruda (non è un ortaggio da cuocere).

La si utilizza prevalentemente in insalata, infatti una dlle ricette in cui compare è la ricetta tipica Salentina  *Acquasale*.

La Meloncella – nella storia

Grazie alla sua ricchezza di acqua già nell’800 i contadini consumavano la meloncella per dissetarsi durante il duro lavoro estivo nei campi come fonte di acqua naturale.

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Non ditemi che non le avete mai assaggiate (anche solo per una volta)!!

Sono ricchissime di antociani che sono potenti antiossidanti, una sorta di elisir di lunga vita che combattono i radicali liberi cercando di farci invecchiare più lentamente possibile !

E così ho pensato di preparare una ricetta semplice semplice ma di gran gusto.

Carote viola in agrodolce con semi di girasole

Prepariamo gli ingredienti

• Carote viola
• 4 o 5 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero mascobado o zucchero di fiori da palma da cocco
• Qb olio di oliva extravergine
• 2 o 3 manciate di semi di girasole (che volendo potete prima tostare)

Pronti a cucinare la nostra ricetta

• Iniziamo con il pelare e lavare le nostre carote viola
• Tagliamo a fettine sottili (con la mandolina o con il frullatore e le sue apposite lame)
• Mettiamo le carote in una terrina e diamo sapore con dell’acetodi mele ed iniziamo a mischiare bene (con le mani)
• Ora aggungiamo sia lo zucchero (mascobado o da fiori di palma da cocco) e l’olio di oliva extravergine. Mischiando di nuovo molto bene (con le mani)
• Non resta che aggiungere i semi di girasaole che volendo possiamo prima tostare per renderli ancor più aromatici e saporiti. Mischiamo nuovamente bene con le mani e le nostre carote sono pronte !

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Bambini
• Sportivi
• Pazienti oncologici
• Intolleranti al latte

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Cipolle, zucchine, carote, cavolfiori, radicchi, finocchi, carciofi tutte verdure colorate e caratteristiche della stagione invernale che hanno colori e disegni particolari.

Stasera avevo tanta voglia di verdura ma poca voglia di cucinare così ho pensato ad una ricetta semplice ma ricca di sapori

Verdure grigliate facili al forno

Prepariamo gli ingredienti:

• Cipolle
• Zucchine
• Broccoli
• Carote
• Porri
• Qb Origano, curcuma, pepe, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Olio Extravergine di oliva

Io ho scelto queste verdure ma voi potete utilizzare quelle a voi più gradite

Prepariamo le verdure

• Su di una leccarda da forno ricoperta da carta forno mettere
• Cipolle tagliate a rondelle
• Zucchine tagliate a rondelle
• Porri tagliati per il lungo
• Broccolo tagliato a fette
• Carote tagliate a bastoncino o a fette
• vaporizzare con olio di oliva extravergine
• Aromatizzare con origano, curcuma, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Cuocere a 180° per circa 15 minuti

Ricetta indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Bambini
• Pazienti oncologici

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Gli ingredienti della mia Bowl :  

• 1 asparagi di mazzetto
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• Qb cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1 Piccolo mazzo di ravanelli rossi
• 2 carote, tagliate
• 1 + 1/2 tazze di fagioli bianchi
  
• Qb Insalata di verdure a tua scelta, noi abbiamo usato la rucola
  
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 cucchiaio di Gomasio

Gli ingredienti per la vinagrete all’aneto sono :

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• il succo di 1/2 limone fresco
• 2 scalogni finemente macinato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 pizzico di pepe nero

Prepariamo la Bowl

• Per la vinagrette basta unire tutti gli ingredienti, sbatterli energicamente et voilà la vingrette è pronta
• Per la Bowl invce dobbiamo lavare e tagliare gli asparagi. Li mettiamo sulla leccarda del forno (prima ricoperta da carta forno) . Filo d’olio d’oliva extra, il succo di limone, quindi spolveriamo con del pepe nero. Cuocere per  circa 10 minuti su ogni lato.
• Mentre i nostri asparagi cuociono, prepariamo gli altri ingredienti. Carote alla julienne, tagliamo sottili i ravanelli e sciacquiamo i fagioli. Quando l’asparago è pronto, prepariamo le ciotole unendo tutti gli ingredienti (anche la rucola) e diamo sapore con la vinaigrette al sapore di aneto.

Apporto Calorico :

Kcal 400 a porzione

Questa Buddha Bowl è indicata per :

• Tutti
• Onnivori
• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al Lattosio
• Crudisti
• Oncologici

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Questa pianta ha un nome latino ” Urere” che significa “bruciare” per la sua principale caratteristica urticante.

Caratteristiche nutrizionali :

Questa panta è ricchissima di acqua (circa 87%) ma non da sottovalutare l’apporto di proteine (circa il 22 %)

• Pianta ricca di sostanze come Acido Folico e Ferro che favoriscono la produzione di globuli rossi
• La presenza di Clorofilla, regala a questa pianta proprietà antianemiche
• Tonicizzante, ricostituente, remineralizzante grazie alla ricchezza in sali minerali e vitamine
• Alcalinizzante, depurativa e drenante
• Mentre la presenza di Tannini le conferisce un’attività astringente
• Ha un attività Galattogena (favorisce la secrezione di latte materno) è così indicata nelle donne che allattano
• Grazie alla presenza di Ac. Linoleico, Ac. Caffeico e Ac. Oleico, questa pianta ha capacità protettive verso il fegato mentre favorendo la secrezione biliare facilita la digestione.

Indicata per :

• Anemia
• Artrite
• Cistite
• Diarrea
• Pulire i reni da eventuali calcoli o renella
• Allattamento
• Cattiva digestione
• Problematiche epatiche

Controindicata per :

Nonostante la ricchezza di Acido Folico se ne sconsiglia l’utilizzo in gravidanza perchè stimola la motilità dell’utero.

Mentre per le sue caratteristiche diuritiche se ne sconsiglia l ‘uso in concomitanza dell’ assunzione di farmaci diuretici.

Gli ingredienti del nostro pesto sono :

• QB Foglie di ortica
• 1/2 tazza di mandorle
• 2 spicchi di aglio
• Qb di Olio di oliva extravergine
• Qb Umeboshi o sale rosa Himalaya

Se vogliamo la versione vegetariana di questo pesto basterà aggiungere del pecorino agli ingredienti sopra elencati.

Procediamo alla preparazione del nostro pesto :

• Puliamo bene le foglie di ortica, poi le sbollentiamo in acqua finchè si saranno cotte (nella cottura le ortiche perdono la loro caratteristica urticante diventando così commestibili)
• Una volta cotte lasciamo raffreddare
• Poi nel frullatore uniamo tutti gli ingredienti : ortiche cotte, mandorle, aglio, umeboshi, olio e frulliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzeremo più olio se vogliamo una consistenza più morbida, mentre se desideriamo una consistenza più grossolana, frulleremo con meno precisione gli ingredienti e non abbonderemo con l’olio.
• Conserviamo il pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica per circa 5 giorni in frigorifero.

Ottimo per condire paste, spalmato su bruschette di pane o per condire qualsiasi tipo di piatto.

Provare per credere

Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Onnivori
• Vegetariano (volendo con l’aggiunta di pecorino)
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

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Ingredienti per la nostra vinagrette

• 2 tazze di foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1/2 tazza di olio extra
• Qb sale, pepe nero

Prepariamo la vinagrette

• Mettere in un frullatore l’aglio,  lo scalogno,  il basilico, succo di limone, l’aceto di mele, sale, olio di oliva extra,  il pepe ed il sale.
• Frullare bene tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene , per il gusto se necessario aggiungere sale e pepe.
• Conservare la nostra vinagrette in un vaso di vetro in frigorifero per 5 giorni.

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Ho conosciuto Lauretana qualche anno fa ad un evento di aggiornamneto Parmense (Cibus),  viste le sue caratteristiche è entrata subito a far parte delle nostre abitudini alimentari e da li la divulgazione in ambulatorio per migliorare e fortificare  le condizioni di salute dei miei pazineti .

La Storia

La storia di Lauretana è come una favola lieto fine.

Lauretana viene scoperta circa mezzo secolo fa dal Signor  Teresio Rossello.

Dirante una camminata in montagna  in una località chiamata Caruzza, nel comune di Graglia a 1050 metri di altitudine, assetato bevve da una fonte di acqua e provò una sensazione di benessere.

Così portò un campione di acqua per farla analizzare e da subito il responso fu che questa acqua era eccezionale.

Lauretana nasce nell’area geologica del Monte Rosa, scorre in profondità e scorrendo in un letto di granito le sue caratteristiche organolettiche rimangono inalterate .

Da qui la nascita dello stabilimento poco distante dalla sorgente che sgorga direttamente in superficie, scorre libermanete e viene imbottigliata grazie alla gravità naturale, lasciando  così inalterate le caratteristiche di questo splendido prodotto della natura.

Quali le caratteristiche

Le caratteristiche di Lauretana che la rendono la miglior acqua in commercio :

• Residuo fisso a 180°C (indice di leggerezza) 14 mg/l. LAURETANA. Concentrazione particolarmente bassa di solidi dissolti.
  
• 1.0 mg/l  La quantità di Sodio NA+ disciolta nell’acqua Lauretana la rende indicata per le diete povere di sodio.

Per chi è consigliata l’acqua Lauretana :

• Per tutti e per tutta la famiglia
• Per gli ipertesi
• Per chi soffre di scompenso cardiaco
• In presenza di insufficienza renale cronica
• Cellulite e ritenzione idrica
• Alimentazione dei bimbi più piccoli e per la ricomposizione del latte in polvere, perché non altera il valore dei componenti nutritivi.

Lauretana in 3 tipologie

Lauretana offre 3 linee di imbottigliamento

Dove possiamo acquistare Lauretana

Lauretana è possibile acquistarla in tutta Italia per maggiori informazioni potete andare sul sito di Lauretana nella sezione Distribuzione, inserire il vostro comune di residenza e trovare il luogo di distrubuzione più vicino a voi. Di seguito vi lascio il link diretto al sito per accedere alla sezione “Distribuzione”

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