La Batata – il tubero salutare

Il nome botanico di questo tubero è Ipomea Batata.

E’ una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle solanacee e non è da confondere con la patata rossa perché in realtà il tubero in questione è arancione sia di buccia che di polpa.

Le prime coltivazioni risalgono a 5000 anni fa, mentre in Europa arriva con la scoperta dell’America grazie a Cristoforo Colombo.

Pensate che grazie alla concentrazioni di principi nutritivi presenti sia nella polpa ma anche nella buccia, l‘Associazione statunitense CSPI  ( Center for Science in the Public Interest) dichiara che questo tubero è il primo di dieci vegetali più salutari al mondo.

Versatile in cucina la si può utilizzare in preparazioni dolci o salate, nonostante il suo caratteristico sapore dolce che ricorda la zucca.

Una curiosità, si può consumare anche cruda e con la buccia (previa pulizia),

E’ da conservare in luoghi ben asciutti, freschi e bui.

Il periodo migliore per trovare questo tubero è da Ottobre a Marzo, la potete acquistare al super o nei super, ma se trovate difficoltà a reperirla (difficile), potete acquistarla online.

La Batata – proprietà nutrizionali

Il colore arancione di questo tubero è dato  dalla presenza di antociani e flavonoidi che la rendono un tubero dalle spiccate qualità antiossidanti e anti-aging. Ovvero sostanze che aiutano a prevenire e/o combattere il precoce invecchiamento cutaneo ed organico .

Sostanze che aiutano anche nella prevenzione di cardiopatie e Tumori

Interessante sapere che nella buccia troviamo il Cajapo, sostanza che aiuta a migliorare il Colesterolo LDL e la glicemia, infatti questo tubero è l’unico a basso impatto e carico glicemico quindi indicato anche nei diabetici con diabete mellito tipo 2 e utile per prevenirlo.

Da non sottovalutare anche la presenza di fibre, Vitamine (A, C e B6) e Minerali (Magnesio, Ferro, Calcio, Potassio)

Pensate che si dice che nelle zone in cui questo tubero viene consumato regolarmente ed in discrete quantità vi sia meno incidenza di patologie come diabete, anemia ed ipertensione e problematiche cardiache.

La Batata – in cucina

Considerando che la buccia è commestibile possiamo, previa un’ottima pulizia, consumare questo tubero anche da crudo, magari tagliato alla julienne in una consa mixata con verdure e legumi o feta.

Ma possiamo anche preparare degli gnocchi o delle ottime vellutate oppure cuocerla al forno (come si fa con la zucca) accompagnata dal sapore di spezie ed erbe aromatiche.

Ottimi gli stick di batata speziata !

Ma dei biscotti e delle focaccine ne vogliamo parlare? certo perché può essere l’ingrediente segreto per dei prodotti lievitati oppure ottimi biscotti dolci a zero impatto glicemico… direi che è da provare !

Vi propongo anche la ricetta dei biscotti dolcezze di batatate mandorle !

Da provare!! Sono strepitosamente buoni

Interessante anche la ricetta delle chips di Batata

La Batata – qualche curiosità

Pensate che, in commercio, vi sono creme antirughe che la contengono come ingrediente anti invecchiamento. (incredibile !!)

La Batata coltivata in Italia?

Ebbene si, nonostante parliamo di un prodotto di origini americane, anche il Italia sono nate alcune cooperative che la producono con i metodi dell’agricoltura biodinamica. Potete visitare il sito di Agrilatina, azienda laziale che la coltiva e assicura un prodotto di ottima qualità.

Ipomea Batata – Gli Studi

Studi hanno evidenziato che all’interno della buccia della Ipomea Batata vi è una sostanza chiamata Caiapo che risulta essere un potente antiossidante che migliora il controllo metabolico nei pazienti diabetici di tipo 2 .

Questi risultati indicano che il Caiapo potrebbe potenzialmente svolgere un ruolo importante nel trattamento del diabete di tipo 2 diminuendo la resistenza all’insulina e migliorando il colesterolo.

Di seguito vi propongo qualche studio

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=ipomea+batata+giovanni+pacini+2003

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14747225

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17645559

L'articolo Batata – la patata a basso indice glicemico proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Io per questa ricetta pensavo al mio bambino e alla mia famiglia.

Così ho preparato la ricetta delle cecine che il Professor Berrino consiglia per una colazione saziante e a basso impatto glicemico, è una soluzione semplice ed alternativa alla classica colazione.

Migliora l’impatto glicemico, saziando, senza trascurare l’apporto calorico.

Priva di colesterolo, ma ricca di fibre.

Indicata per migliorare le proprie abitudini alimentari, rientra in un percorso dedicato alla prevenzione.

La ricetta si chiama Cecine perchè preparata con farina di ceci.

Ve la propongo di seguito !

Gli ingredienti

• 1 tazza di ceci (oppure 100 gr di farina di ceci)
  
• 2 tazze e ½ di acqua (circa – dipende dalla consistenza gradita – oppure 200 gr di acqua )
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pizzico sale marino

Prepariamo le cecine

• preparate l’acqua in una ciotola a cui aggiungerete il sale e mescolerete fino a quando non sarà completamente sciolto
  
• Ora aggiungiamo la farina di ceci a pioggia mentre continuiamo a mescolare con una frusta cercando ci amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso senza grumi.
• copriamo la nostra ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo riposare qualche ora(io ho preparato il composto dopo cena e ho lasciato riposare tutta la notte)
  
• Al mattino ho aggiunto il cucchiaio di olio e mescolato bene bene ottenendo un composto omogeneo e cremoso
• ora andremo a creare tipo delle crepe utilizzando un mestolo di prodotto che verseremo su piastra oleata oppure in forno a 220° per circa 20 minuti.

Io le ho mangiate a colazione con della marmellata senza zucchero ma come alternativa alla marmellata possiamo anche utilizzare del cioccolato fuso o delle creme di frutta secca (crema di pistacchi senza zucchero, crema di mandorle senza zucchero, crema di noci o nocciole senza zucchero, burro di arachidi)

Volendo possiamo anche azzardare una ricetta dolce ed una salata

Le cecine dolci le prepariamo così

• 125 gr farina di ceci
• 50 gr farina di grano saraceno o sorgo
  
• 4 cucchiai di olio extra
  
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato (se volete – io le ho preparate senza oppure ho aggiunto del lievito per dolci in polvere )
• pizzico di sale
• 400 ml di bevanda vegetale come bevanda di riso integrale, avena (no per i celiaci)  (priva di zucchero negli ingredienti)
• Vaniglia
• Cannella (se gradita)

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti cercando di ottenere un composto cremoso ed omogeneo senza grumi, poi lasciamo riposare qualche ora (opure tutta la notte)
Ora con un mestolo creaimo delle crepe su piastra oleata oppure in forno a 220° per circa 20 minuti.

Le cecine dolci – seconda ricetta – le prepariamo così

• 250 gr farina di riso integrale
• 50 gr farina di grano saraceno o sorgo
• 4 cucchiai di olio extra
• 1 cucchiaio di crema di mandorle
• 1 cucchiaio di farina di castagne
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato (se volete – io le ho preparate senza oppiure ho aggiunto del lievito per dolci in polvere )
• pizzico di sale
• 400 ml di bevanda vegetale come bevanda di riso integrale, avena (no per i celiaci)  (priva di zucchero negli ingredienti)
• 200 ml di acqua circa
• Vaniglia
• Cannella (se gradita)

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti cercando di ottenere un composto cremoso ed omogeneo senza grumi, poi lasciamo riposare qualche ora (opure tutta la notte)
Ora con un mestolo creaimo delle crepe su piastra oleata oppure in forno a 220° per circa 20 minuti.

Le cecine salate le prepariamo così

• 125 gr farina di ceci
• 50 gr farina di grano saraceno
• 4 cucchiai di olio extra
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato (se volete – io le ho preparate senza oppiure ho aggiunto del lievito per dolci in polvere )
• pizzico di sale
• Curry
• Curcuma
• pepe
• rosmarino
• 300 Ml di acqua

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti cercando di ottenere un composto cremoso ed omogeneo senza grumi, poi lasciamo riposare qualche ora (opure tutta la notte)
Ora con un mestolo creaimo delle crepe su piastra oleata oppure in forno a 220° per circa 20 minuti.

L'articolo Cecine dolci e salate proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Che differenza c’è  fra cereali in chicco integrali, decorticati e perlati?

L’argomento è interessante, ma prima di dirvi esattamente la differenza, vorrei parlarvi di com’è fatto il chicco dei cereali in questione.

La struttura del chicco

I cereali in chicco, sono ricoperti esternamente dalla Glumella (piccole foglie secche che racchiudono in sé il chicco).

In base all’attaccatura della glumella alla parete più esterna del chicco, i cereali si distinguono in due categorie:

• Cereali vestiti : ne fanno parte il miglio, il farro e l’avena. Sono caratterizzati da una glumella esterna ben attaccata e non commestibile. Quindi questi cereali per essere consumati dovranno obbligatoriamente essere decorticati e quindi privati, attraverso l’utilizzo di macchine, di questa foglia in cui sono racchiusi. Si considerano comunque integrali perché nonostante l’eliminazione di questa glumella il chicco mantiene intatti i tre strati principali e quindi le proprietà nutritive.

• Cereali nudi :  la segale, il riso, il frumento, il mais, l’orzo, l’amaranto, la quinoa e il farro sono quei cereali che hanno uno strato di glumella talmente sottile che si stacca semplicemente sbattendo la spiga. Il processo di decorticazione li rende quindi semi-integrali perché oltre alla glumella spesso si perdono altri strati.

I chicchi hanno una struttura a strati, principalmente tre.

• Il primo strato quello più esterno si chiama Crusca : è lo strato più esterno, è una cuticola (o pellicina) composta da molti strati che ha il compito di proteggere il nostro chicco da fattori esterni come agenti atmosferici, insetti e sostanze con cui si innaffiano o nebulizzano queste piante. La crusca rappresenta circa il 14% del chicco e contiene più sostanze nutritive come antiossidanti, vitamine del gruppo B, fibre e sali minerali.
• Il secondo, l’intermedio, si chiama Germe : è ricco di sostanze antiossidanti, Vitamine del gruppo B e Vitamina E e sali minerali. Già in questo strato notiamo che la presenza delle fibre inizia a ridursi. Rappresenta il 3% del chicco e germogliando origina una nuova pianta.
• Lo strato più interno si chiamo Endosperma : rappresenta l’83 % circa del chicco ricco di amidi (quindi zuccheri) e proteine, sostanze che rendono energetici questi chicchi.

Cereali integrali, decorticati e perlati – che differenza c’è ?

Ora che abbiamo ben chiara la struttura del nostro chicco andiamo a scoprire che differenza c’è fra i cereali integrali, perlati e decorticati.

• Cereale in chicco integrale : il cereale si presenta integro nella sua struttura (nel suo chicco saranno presenti i tre strati : crusca, germe, endosperma), quindi un cereale dal quadro nutrizionale al top, completo di carboidrati (amidi e fibre), proteine, grassi, minerali, vitamine, antiossidanti. Questo tipo di cereale darà un carico energetico immediatamente disponibile per l’organismo ma l’equilibrio fra amidi e fibre regolarizza lo sbalzo glicemico.
• Cereale in chicco decorticato : questo tipo di cereale subisce una prima raffinazione a carico del chicco a cui viene tolta la crusca. Quindi avremo un cereale meno integrale, carente di fibre. La presenza, comunque, di germe ed endosperma nella struttura del chicco permette di mantenere una percentuale di antiossidanti, vitamina E e vitamine del gruppo B e minerali.
• Cerale in chicco perlato : è un cereale totalmente raffinato a cui viene tolto sia la crusca che il germe. Rimane la presenza dell’endosperma che renderà questo cereale ricco di amidi. L’assenza delle fibre farà aumentare la glicemia con conseguente sovra produzione di insulina da parte del nostro pancreas. Questa situazione può portare ad accumulare adipe.

Con queste informazioni, riusciremo a fare la scelta migliore nell’acquisto di questi cereali, perché saremo in grado di leggere al meglio le informazioni che ci vengono fornite dalle etichette evitando di arrivare impreparati davanti allo scaffale del supermercato !

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Buongiorno, sono Martina del Granaio delle idee e sarei interessata a farle pervenire una campionatura di Pane Funzionale Salus per darle la possibilità di assaggiarlo e conoscere questa tipologia di pane innovativo per le sue caratteristiche nutrizionali e funzionali sull’organismo, le invio anche delle brochure e la scheda tecnica. Poi le sarei grata se ci potessimo risentire per avere le sue impressioni sul nostro prodotto .

ed è così che sono venuta a conoscenza di questa nuova tipologia di pane !

Qualche giorno dopo ecco arrivare questo gradito omaggio, un pacco contenente un pane appena sformato, due pacchi di miscele di farina per la realizzazione casalinga di questo pane e bellissime brochure informative e colorate.

Ovviamente parliamo di un pane con glutine quindi non è indicato per i celiaci (… purtroppo dico io …perché non ho potuto fare la prova assaggio) così ho lasciato questo gustoso compito a mio marito e al mio piccolo Miki che hanno apprezzato parecchio !!

Mio marito Fabio lo ha definito un pane leggero e di facile digestione che non appesantisce e non crea il famoso abbiocco post-pasto.

Fabio si è stupito di come questo pane non gli abbia causato i classici gonfiori addominali.

Ma come mai questo pane è così speciale?

scopriamolo insieme !!

Cos’è il Pane Funzionale Salus

Il Pane Funzionale Salus è un pane innovativo!

Un prodotto equilibrato dal punto di vista nutrizionale senza rinunciare al gusto del buon pane da panetteria. Morbido e fresco!

• Iposodico per basso contenuto di sale
• Ipoglucidico, ridotto apporto di zuccheri (31 gr su 100 gr di prodotto di cui 0.8 di zuccheri semplici)
• Ricco di fibre (7 gr su 100 gr di prodotto)
• Presenza di una buona percentuale di proteine ( 12 gr su 100 gr di prodotto)
• Basso contenuto di grassi (1,2 gr grassi tot su 100 gr di prodotto ed 0.1 grassi saturi) quindi anche ottimo il rapporto grassi tot e grassi saturi (rispecchia ancor meglio del rapporto 3:1)
• Betaglucani (2,3 gr su 100 gr di prodotto)

Quando un Alimento è Funzionale

Un alimento è *funzionale* quando gli ingredienti che lo caratterizzano han la facoltà di apportare benefici all’organismo, o di prevenire o ridurre il rischio d’ insorgenza di patologie.

Proprio la presenza di Betaglucani rendono, questo pane, un alimento funzionale .

Infatti i Betaglucani sono polisaccaridi identificati anche come fibre vegetali indigeribili che arrivano integre a livello intestinale. Svolgono un azione chelante (ovvero afferrano come le chele di un granchio le sostanze tossiche dall’organismo) nei confronti di glucosio e colesterolo alimentare (cioè introdotto con il cibo) migliorando così l’indice e carico glicemico del pasto (ovvero la quantità di zuccheri circolanti nel flusso sanguigno) e favoriscono la riduzione del colesterolo.

Proprio in riferimento allo stretto rapporto che vi è fra l’assunzione di Betaglucani e riduzione di colesterolo, l’Efsa (European Food Safety Authority – Autorità europea per la sicurezza alimentare) nel Dicembre 2011, attraverso vari studi scientifici, ha definito come l’utilizzo dei Betaglucani migliori i livelli di colesterolo, diminuendo così il rischio di malattie cardiovascolari.

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2011.2470

E’ sempre l’ Efsa a definire che la quantità giornaliera adeguata di betaglucani è da riferirsi a 3g/die

I Betaglucani se assunti regolarmente svolgono anche funzioni di tipo

• Antiossidante (contrastano la presenza o l’insorgenza di radicali liberi colpevoli dell’invecchiamento precoce degli organi e dell’organismo in sè)
• Immunostimolante e antitumorali (fortificano il sistema immunitario)
• Sfiammante
• Saziano
• Svolgono aun attività prebiotica nel tratto intestinale migliorando la flora batterica migliorando la contrattilità delle cellule epiteliali.
• Migliorano la peristalsi intestinale in quanto hanno la facoltà di assorbire acqua a livello dell’intestino aumentando così la massa fecale e facilitandone l’espulsione.

Quindi per fare scorta di Betaglucani non sarà necessario rimpinzarsi di  cibo ma basterà seguire un educazione alimentare corretta .

Dove trovare Pane Funzionale Salus

Se volete cercare un panificio vicino a voi che sforni fresco il vostro Pane Salus vi lascio il link a cui accedere in modo semplice e veloce (qui) attraverso la vostra geolocalizzazione saprete in tempo reale dove poter aquistare il Pane Funzionale Salus fresco da panetteria.

Per saperne di più

Se siete interessati ad avere maggiori informazioni su questo prodotto vi propongo il link diretto al loro sito.

Se invece volete acquistare la miscela di farine pre replicare in casa questo pane rivoluzionario vi lascio il link diretto al loro shop on line.

Ricordo che questo pane non è adatto ai celiaci o a chi è sensibile al glutine in quanto è a base di farine contenenti glutine!

Per tutti i non celiaci vi invito a provarlo… poi fatemi sapere !!

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Ricca di fibre, minerali, vitamine e antiossidanti. Povera di zuccheri semplici ma con una ricchezza

Baci di Dama nella versione sana

Prepariamo gli ingredienti

• Farina di mandorle
• Polpa di mele cotte
• un pizzico di sale
• Semi di sesamo (se graditi)

Prepariamo i nostri panzerotti

• Impastare la polpa della mela cotta con la farina di mandorle o mandorle frullate grossolanamente (così rimarrano croccanti)
• Se volete prima di infornare potete passare le palline sui semi di sesamo e crare uno strato di semi.
• Cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°

Semplici, rapidi , gustosi e sani …. che non guasta !

Perchè sono un ottima alternativa ai biscotti commerciali

Con queste preparazioni realizzeremo dei biscotti dolci ma a lento assorbimento.

L’importante è che le nostre preparazioni dolci cedano zucchero piano piano, altrimenti fanno salire tanto la glicemia e quando la glicemia sale troppo il pancreas produce tanta insulina (ormone che regola i livelli di glucosio ematico) che fa scendere la glicemia arrivando all’ipoglicemia.

Questa ipoglicemia è la ragione per cui i nostri bimbi a metà mattina a scuola sono distratti, stanchi, nervosi ed affamati, ma tutto questo è legato al fatto che il cervello non ha più energia da spendere.

La stessa cosa accade anche a noi adulti e la resa lavorativa è di scarsa qualità.

Quindi proviamo ad investire qualche minuto in cucina per migliorare le nostri abitudini alimentari per un approccio più vitale e salutare alla vita …anche dei nostri piccoli bimbi.

Consiglio di speriementare anche

• I biscotti della felicità del Professor Franco Berrino
• I biscotti croccanti
• I biscotti della felicità in versione panzerotto ripieno

Questa ricetta è indicata per

• Tutti
• Celiaci (utilizzando prodotti senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

L'articolo Biscotti Baci di Dama – la ricetta rivisitata proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

La fonte d’ispirazione arriva sempre dal Professor Berrino che seguo costantemenete nei vari seminari di aggiornamento e che spesso negli incontri che tiene dispensa ricettine semplici, pratiche e gustose … provare per credere

Biscotti della felicità in versione panzerotto senza glutine

Prepariamo gli ingredienti

• 6 tazzine di farina senza glutine (farina di Tipo 2 o integrale setacciata se non siete celiaci)
• 1 tazzina di olio extravergine di oliva (oppure olio di semi ma con spremitura a freddo)
• 2 tazzine di acqua
• Tofu o Castagne bollite
• Datteri Medjoul (si possono ammollare per qualche ora risulteranno più facili da frullare)
• Noci
• Polvere di vaniglia se gradita

Prepariamo i nostri panzerotti

• Uniamo la farina all’olio e all’acqua ed impastiamo
• Quando la pasta sarà pronta prepareremo dei dischetti con un coppapasta
• Nel frattempo prepariamo il ripieno frullando i datteri ammollati e strizzati con il tofu o le castagne bollite e le noci.
• Ora non resta che prendere un dischetto di pasta + un cucchiaino di ripieno al centro e poi chiudere il panzerotto con un altro dischetto di pasta e chiudere bene(volendo anche dando la forma della mezzaluna)
• Cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti, poi son pronti per essere mangiati.

Questi panzerotti prendono il nome di “Panzerotti della felicità” proprio grazie alle loro caratteristiche nutrizionali perché sono ricchi di Triptofano, amminoacido che interviene in numerosi reazioni chimiche fra cui la sintesi della Serotonina.

La Serotonina è un neurotrasmettitore sintetizzato a livello dell’apparato gastrointestinale e del sistema nervoso centrale ed è il responsabile del buonumore, ecco perchè viene definito l’Ormone della Felicità.

Infatti più serotonina abbiamo in circolo più ci sentiremo, appagati, felici.

La ricetta originale di questi panzerotti, la potete trovare all’interno del libro Il cibo dell’uomo,che vi invito a leggere,  un libro bellissimo che ho letto qualche tempo fà e nel quale vi è un interessante capitolo dedicato all’argomento Depressione.

Perchè sono un ottima alternativa ai biscotti commerciali

Con questa ricetta realizzeremo dei panzerotti dolci ma a lento assorbimento.

Quando parliamo di lento assorbimento significa che questi dolci cedono zucchero molto lentamente all’interno del nostro organismo.

I cibi ricchi di zuccheri semplici fanno salire tanto la glicemia e quando la glicemia sale troppo il pancreas produce tanta insulina (ormone che regola i livelli di glucosio ematico) che fa scendere la glicemia arrivando all’ipoglicemia.

Questa ipoglicemia è la ragione per cui i nostri bimbi a metà mattina a scuola sono distratti, stanchi, nervosi ed affamati, ma tutto questo è legato al fatto che il cervello non ha più energia da spendere.

La stessa cosa accade anche a noi adulti e la resa lavorativa è di scarsa qualità.

Quindi proviamo ad investire qualche minuto in cucina per migliorare le nostri abitudini alimentari per un approccio più vitale e salutare alla vita …anche dei nostri piccoli bimbi.

Consiglio inoltre di sperimentare anche

• I biscotti croccanti senza glutine
• I biscotti della felicità del Professor Franco berrino
• I biscotti della felicità in versione panzerotto ripieno e senza glutine

Questa ricetta è indicata per

• Tutti
• Celiaci (utilizzando prodotti senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

L'articolo Biscotti della felicità in versione panzerotto senza glutine proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Spesso ricca di errori

• viene saltata
• spesso equivale solo ad un caffè

Spesso troppo zuccherina

• il classico cornetto con cappuccino
• latte con i biscotti

Ogni volta che vado ad un incontro tenuto dal Professor Berrino la frase che lui ripete spesso è

Non c’è bisogno di zucchero per fare ottimi dolci

Quindi la domanda che spesso nasce spontanea è

Che ricette interessanti e gustose possiamo creare per la colazione del mattino se decidiamo di non utilizzare lo zucchero?

Documentandomi e andando a questi incontri scopri un mondo interessante fatto di dolci gustosi, facili da preparare e SENZA ZUCCHERO.

Spero che il Professor Berrino non me ne vorrà se oggi qui vi propongo alcune delle ricettine che ho raccolto proprio durante questi seminari interessanti e conservo gelosamente nei miei appunti

Sono sicura che saranno un ottimo spunto per tutti miei pazienti e a tutti coloro che vorranno sperimentarle, per provare ricette nuove ed alternative, ma sicuramente SANE.

Biscotti della felicità versione senza glutine

Prepariamo gli ingredienti

• Fiocchi di riso integrale ( utilizzare sempre cereali in fiocchi privi di glutine se siete celiaci : riso integrale, miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo, teff —  se non siete celiaci : vanno bene tutti i tipi di cereali in fiocchi compresi avena, farro, orzo, kamut ….)
• Succo di mela 100% da agricoltura biologia
• 1 manciata di mandorle
• 1 manciata di uva sultanina (se gradita — e che sia uva sultanina scura perchè l’uva sultanina chiara o trasparente è trattata con solfiti quindi tossica)
• un pizzico di sale

Procediamo alla preparazione

• Prendiamo i fiocchi di cereali e li mettiamo in ammollo nel succo di mela con delle mandorle tagliate in modo grosolano e l’uva sultanina (il succo di mela deve coprire appena i fiocchi) e lasciamo che si imbevano bene per almeno 8 ore. Se l’uva sultanina è poco gradita da grandi e piccini potete come primo step ammollarla e poi frullarla ed unirla poi all’impasto così non si vedrà nemmeno nei nostri biscotti.
• Ora prediamo una teglia antiaderente magari ricoperta con carta forno e con il cucchiaio recuperate il composto lo mettete su questa teglia e andrete a cuocere per circa 10/ 15 minuti a 180° e i biscotti per la famiglia sono prontissimi per esser sgranocchiati.

Perchè sono un ottima alternativa ai biscotti commerciali

Con questa ricetta realizzeremo dei biscotti dolci ma a lento assorbimento.

Quando parliamo di lento assorbimento significa che questi dolci cedono zucchero molto lentamente all’interno del nostro organismo.

I cibi ricchi di zuccheri semplici fanno salire tanto la glicemia e quando la glicemia sale troppo il pancreas produce tanta insulina (ormone che regola i livelli di glucosio ematico) che fa scendere la glicemia arrivando all’ipoglicemia.

Questa ipoglicemia è la ragione per cui i nostri bimbi a metà mattina a scuola sono distratti, stanchi, nervosi ed affamati, ma tutto questo è legato al fatto che il cervello non ha più energia da spendere.

La stessa cosa accade anche a noi adulti e la resa lavorativa è di scarsa qualità.

Quindi proviamo ad investire qualche minuto in cucina per migliorare le nostri abitudini alimentari per un approccio più vitale e salutare alla vita …anche dei nostri piccoli bimbi.

Consiglio anche di provare queste ricette

• I biscotti croccanti
• I biscotti baci di dama nella ricetta rivisitata
• I biscotti della felicità del Professor Franco Berrino
• I biscotti della felicità in versione panzerotto ripieno e senza glutine

Questa ricetta è indicata per

• Tutti
• Celiaci (utilizzando prodotti senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=OXX_va9o4t8[/embedyt]

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Miki si è fatto su le maniche e ha dato la forma tonda ai biscotti e ci siamo divertiti un sacco

Iniziamo con gli ingredienti :

• 2 tazze di fiocchi di riso integrale /fiocchi di grano saraceno /fiocchi di miglio o quinoa
• 1 tazza di prugne secche o albicocche secche o frutti rossi secchi
• 1/2 tazza di mandorle
• 1/3 tazza di bevanda vegetale di riso – La sera prima mettiamo in ammollo la frutta secca ( prugne /albicocche/ frutti rossi)

Prepariamo i nostri biscotti

• tritiamo a mano grossolanamente le mandorle
• in un frullatore uniamo la frutta secca ammollata + la bevanda di riso e frulliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
• ora in una terrina uniamo tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo
• creiamo delle palline appiattite che metteremo sulla leccarda da forno ricoperta da carta forno e cuociamo per 15/20 minuti a 180° in forno statico – se ventilato 175° per 15 minuti. Finché i biscotti risulteranno dorati.E ora non resta che sgranocchiare queste delizie.

Consiglio di provare anche queste ricette

• I biscotti della felicità del Professor Berrino
• I biscotti della felicità nella versione panzerotto ripieno
• I baci di dama nella ricetta rivisitata

Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Sportivi
• Pazienti Oncologici
• Intolleranti al lattosio

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Così con gli avocadi e le cipolle ho creato un ricetta deliziosa

Tartare di avocado con cipollotto di tropea e sedano

Prepariamo gli ingredienti

• Qb cipollotti di tropea
• 1 avocado morbido
• Qb coste di sedano
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• Qb aceto di mele
• 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Prepariamo la nostra tartar

• Ho pulito il sedano e l’ho affettato a dadolini
• Preparato a cubetti l’avocado
• Ho tagliato a rondelle le cipolle
• Unito tutto in una ciotola e condito con dell’agro di umeboshi, olio ed aceto di mele.
• Mischiate bene e se volete potete impiattare con un coppapasta come ho fatto io (perchè anche l’occhio vuole la sua parte)

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti Oncologici
• Bambini
• Sportivi

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Non ditemi che non le avete mai assaggiate (anche solo per una volta)!!

Sono ricchissime di antociani che sono potenti antiossidanti, una sorta di elisir di lunga vita che combattono i radicali liberi cercando di farci invecchiare più lentamente possibile !

E così ho pensato di preparare una ricetta semplice semplice ma di gran gusto.

Carote viola in agrodolce con semi di girasole

Prepariamo gli ingredienti

• Carote viola
• 4 o 5 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero mascobado o zucchero di fiori da palma da cocco
• Qb olio di oliva extravergine
• 2 o 3 manciate di semi di girasole (che volendo potete prima tostare)

Pronti a cucinare la nostra ricetta

• Iniziamo con il pelare e lavare le nostre carote viola
• Tagliamo a fettine sottili (con la mandolina o con il frullatore e le sue apposite lame)
• Mettiamo le carote in una terrina e diamo sapore con dell’acetodi mele ed iniziamo a mischiare bene (con le mani)
• Ora aggungiamo sia lo zucchero (mascobado o da fiori di palma da cocco) e l’olio di oliva extravergine. Mischiando di nuovo molto bene (con le mani)
• Non resta che aggiungere i semi di girasaole che volendo possiamo prima tostare per renderli ancor più aromatici e saporiti. Mischiamo nuovamente bene con le mani e le nostre carote sono pronte !

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Bambini
• Sportivi
• Pazienti oncologici
• Intolleranti al latte

L'articolo Carote viola in agrodolce a freddo con semi di girasole proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.