Torta CioccoCocco - la ricetta -

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Prepariamo gli ingredienti per la nostra torta CioccoCocco

40 gr di amido di mais
70gr zucchero di fiori da palma da cocco (Cibo Crudo)
1 cucchiaio di polvere di vaniglia o 1 bustina di vanillina
500 ml di bevanda vegetale di riso (io utilizzo il Basmati di Alce Nero – ma per chi non fosse celiaco può utilizzare una qualsiasi altra bevanda vegetale)
60 gr di farina di cocco + 15 gr di scaglie di cocco secco (probios)
350 gr di farina (io ho utilizzato una farina senza glutine)
40 gr cacao amaro in polvere (El Ceibo)
1/2 bustina di lievito per dolci
170 ml di olio di mais oppure olio del Garda

In un pentolino (a fiamma spenta) versiamo l’amido di mais, 50 gr di zucchero, la vaniglia o la bustina di vanillina, amalgamiamo bene con una frusta di silicone (a freddo).
Ora (sempre a freddo) aggiungiamo lentamente la bevanda vegetale continuando a mescolare (per evitare che si formino grumi). Ora portiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare finchè il composto non si addensa (ci vorranno circa 4 minuti).
Una volta pronta questa crema, togliamo dal fuoco ed andiamo ad aggiungere lentamente la farina di cocco e le scaglie di cocco che mescoleremo per bene. Poi versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare.
Prendiamo una ciotola capiente in cui andremo a mettere la farina a cui aggiungeremo lo zucchero rimanente, il cacao in polvere, la 1/2 bustina di lievito e mischiamo bene con le dita della mano.
Ora al composto di farina aggiungiamo l’olio di mais e mescoliamo lavorando bene con le mani l’impasto fino a raggiungere la consistenza della sbrisolona (friabile).
Ora prendiamo una teglia rivestita con carta forno precedentemente bagnata con l’acqua
Con metà dell’impasto prepariamo la base stendendola per bene
Poi versiamo sulla base la nostra crema al cocco
E copriamo Sbriciolando, sopra alla crema, l’impasto rimanente.
Poi via in forno ventilato per 35/40 minuti a 170°
Una volta pronta lasciamo intiepidire prima di tagliare. E’ possibile anche tenerla in frigorifero per poterla pi gustare fredda.