Oggi ci spostiamo in Puglia con uno dei piatti tipici di questa splendida regione. Chiamate anche Ricchitelle o Strascinati, oggi prepariamo le orecchiette alla cime di rapa.

Io nella versione senza glutine !

Ingredienti

• 500 gr Cime di rapa
• pan grattato (pane raffermo frullato senza glutine)
• aglio
• acciughe sott’olio
• olio di oliva extravergine
• pasta (orecchiette – senza glutine)

Prepariamo questo piatto delizioso

• puliamo e sciacquiamo bene le cime di rapa utilizzando solo le foglie interne ed il fiore. Asciughiamo bene e le teniamo da parte un attimo.
• ora prendiamo una pentola e lessiamo per cinque minuti le cime di rapa
• mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente aggiungi un paio di cucchiai di olio extra, aggiungiamo il pan grattato e con un leccapentola mischiamo ed abbrustoliamo a fuoco medio finchè non sarà ben dorato e mettetelo da parte
• nel frattempo prendiamo un altra pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok e prepariamo il soffritto con dell’olio extravergine, spicchi di aglio schiacciati e qualche acciuga sott’olio, mischiate poi con una marisa (leccapentola) finchè non saranno sciolte le acciughe. Una volta sciolte le acciughe il soffritto è pronto.
• nella stessa pentola in cui abbiamo sbollentato le cime di rapa, andiamo a cuocere le orecchiette (servono pochi minuti, circa 5)
• ora scolate le orecchiette e le cime di rapa ed unite tutto nella pentola del soffritto e saltate brevemente.
• impiattate le orecchiette con le cime di rapa e guarnite il piatto con dell’olio extra a crudo ed il pane grattato tostato per un effeto very crunch.

Buon appetito!!

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In questo periodo ho notato che, sarà che siamo chiusi in casa forzatamente sarà che stiamo riscoprendo la cucina, sono nati foodblogger casalinghi che si cimentano in ricette più o meno sane parlando di Functional Food o Be Functional.

Ma esattamente sappiamo cosa vogliono dire queste parole? perchè il loro significato è davvero importantissimo, e quando le utilizziamo, dobbiamo saperlo fare al meglio, altrimenti stiamo solo scrivendo a casaccio e si rischia di divulgare cattiva informazione solo per riempirci la bocca di paroloni che fanno solo tanta scena.

Infatti i Functional Food o Cibi Funzionali, sono tutti quegli alimenti che al di là delle proprietà nutrizionali che sono ormai ben conosciute, hanno anche la capacità di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche e questa loro attività funzionale a livello organico è scientificamente dimostrata.

Quindi saper davvero creare ricette funzionali è un valore aggiunto ai nostri piatti, alla nostra tavola, ma sopratutto alla nostra salute e alla salute degli altri, visto che i foodblogger, più o meno casalinghi, arrivano dritti nelle case delle persone .

Questa ricetta la si può definire Functional !

Creata eslusivamente con alimenti funzionali come i leumi, i broccoli e l’aglio, ed anche i funghi shiitake che rispetto a tutti gli altri funghi non solo non sollecitano l’attività del fegato, ma sono un alimento curativo e disintossicante.

Ingredienti

• Pasta di lenticchie rosse
• broccoli
• funghi shiitake
• aglio
• olio di oliva extravergine
• brodo vegetale
• pepe

Prepariamo la nostra pasta funzionale

• Iniziamo con il mettere in ammollo i nostri funghi shiitake in una ciotola di acqua tiepida
• puliamo e laviamo il nostro broccolo dividendone i vari fiorellini (adoro utilizzare il broccolo sezionandolo in piccoli fiori)
• Prendiamo una pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok in ferro) aggiugiamo un goccio di olio evo (extra vergine di oliva) e lo spicchio d’aglio schiacciato (l’aglio schiacciato sprigiona meglio tutti i suoi aromi e le sue proprietà, rispetto all’aglio tagliato a lamelle) . Iniziamo a scaldare
• quando iniziamo a sentire l’aroma dell’aglio aggiungiamo i broccoli e cuociamo per qualche minuto
• poi andiamo ad aggiungere i funghi shiitake, amalgamiamo e cuociamo
• diamo sapore con del timo, pepe e a fine cottura un pizzico di sale (se necessario)
• nel frattempo avremo cotto la nostra pasta di legumi che poi andremo a scolare e ad unire alla nostra pentola di broccoli e Shiitake.
• Saltiamo in padella, diamo sapore et voilà … piatto Funzionale pronto.

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Ma anche in vacanza le mie abitudini alimentari non cambiano e cosi per oggi ho preparato una pasta fredda facile e veloce

Ingredienti

• Pasta (di legumi Legù se seguite il ProtocolloC3.6)
• Ceci
• Rucola
• Cipolla
• Pomodorini
• Peperone
• Olive taggiasche
• Prezzemolo fresco
• Olio di oliva extravergine
• Pepe, sale
• Tamari
• Aglio
• Pepe rosso
• Basilico fresco

Procedimento

• Preparo la salsa da condimento unendo l’olio al tamari e tutte le spezie ed erbe aromatiche, sbatto bene con i rebbi di una forchetta fino ad emulsionare bene tutti gli ingredienti
• Nel frattempo preparo la pasta che cuociamo, scoliamo e lasciamo raffreddare
• Poi in una ciotola uniamo la pasta fredda con i ceci e la salsina per condire, mischio bene e poi
• E poi è pronta per essere divorata!!

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Ingredienti per la pasta

• Pasta (di legumi Legù se seguiamo il ProtocolloC3.6)
• Funghi freschi (io li avevo tagliati e surgelati tempo fa)
• Olio di oliva extravergine
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Sale, pepe, prezzemolo

Ingredienti per il pesto

• Noci
• Basilico, spinacino e prezzemolo freschi
• Aglio (Se gradito)
• Sale, pepe
• Succo di limone
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Iniziamo preparando il pesto tostando le noci in un padellino antiaderente che poi andremo a frullare in un frullatore con tutti gli ingredienti per il pesto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Cuociamo la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione scolandola al dente
• In un padellino antiaderente prepariamo l’olio + l’aglio che andremo a scaldare e aggiungiamo i funghi che andremo a cuocere finché non raggiungeranno un colore dorato
• Poi aggiungiamo la pasta, il lievito disattivato in scaglie o il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe ed erbe a piacere
• Impiattate con la vostra pasta ai funghi e una generosa quantità di pesto

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Anche oggi carboidrati? Direi proprio di sì !!
Io sono una divoratrice di carboidrati, li amo alla follia !!

Sono la mia razione di COCCOLE !!
E poi perché no? L’importante è lavorare sulla qualità senza esagerare con la quantità

Ingredienti

• Spaghetti di riso integrale
• 2 manciate di lenticchie scure secche (che non necessitano di ammollo)
• Sedano
• Carote
• Zucchine
• Olio Evo
• Pizzico di sale o tahina o gomasio
• Spezie a piacere

Procedimento

• Ho iniziato cuocendo gli spaghetti di riso integrale insieme alle lenticchie scure secche (ho scelto quelle che non avevano bisogno di ammollo)
• Nel frattempo nel wok ho spadellato delle carote alla julienne, del sedano tagliato a fettine e delle zucchine a dadini e ho dato sapore con le spezie che preferisco
• Una volta cotti gli spaghetti con le lenticchie li ho scolati e poi spadellati insieme alle verdure nel wok..qualche minuto ed il piatto è pronto.

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Oggi un pranzo SANO e decisamente di CARATTERE !!

Ingredienti

• Pasta di mais e curcuma della linea nutracentisbio (oppure Pasta di legumi Legù nella versione per il ProcolloC3.6)
• 1 manciata di lenticchie
• Pomodori secchi sott’olio extra
• Capperi
• Sedano
• Zucchine
• Carote
• Funghi secchi
• asparagi

Procedimento

• Mentre cuoceva la pasta.
• Ho saltato in padella carote, zucchine, sedano, asparagi e funghi secchi con dell’olio e pepe poi
• Ho cotto in acqua un paio di cucchiai di lenticchie verdi (quelle che non prevedevano l’ammollo, secche, ma decisamente più rapide) che poi ho unito alle verdure saltate
• Successivamente ho scolato la pasta, unita alla padella di verdure e lenticchie, mischiato bene e poi.
• Ho impiattato aggiungendo 3 pomodori secchi sott’olio extra e qualche cappero

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Oggi una ricetta che rende omaggio al pistacchio!

Ingredienti

Penne di farina di ceci
Pistacchi o granella di pistacchi
Crema di pistacchi @damiano_organic
Limoni bio con buccia edibile (commestibile)
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

• Iniziamo preparando la granella di pistacchi frullando dei pistacchi nel frullatore (io la granella già l’avevo)
• Poi prepariamo il succo di un limone e la scorza grattugiata del limone
• Ora in una padella mettiamo l’olio di oliva extravergine a cui aggiungiamo la scorzetta del limone che faremo appassire, poi aggiungiamo la granella di pistacchi che salteremo in padella e poi aggiungiamo il succo di limone.
• Per rendere tutto più cremoso ho aggiunto anche un cucchiaio di crema di pistacchi.
• Ho cotto la pasta al dente
• Poi ho mantecato la pasta con il sughetto che ho preparato con i pistacchi.
• Se volete potete terminare il nostro con una spolverata di granella di pistacchi oppure lievito deattivato in scaglie, o polvere di semi oleaginosi.

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Gli ingredienti

• Qb Broccoli verdi
• 1/2 Cipollotto di Tropea
• Qb Olio di oliva extravergine
• 2 o 3 Pomodori secchi
• Qb Gomasio aromatizzato allo zenzero
• 1 tazza piccola di anacardi (precedentemente ammollati)
• Qb Olive
• 1/2 avocado (se lo vogliamo sostituire all’olio per la preparazione del pesto)
•  1 cucchiaino di manciata di semi di lino, sesamo bianco e nero, semi di girasole

Come procedere

Per iniziare ho preparato i broccoli verdi saltati in padella con dell’olio extravergine, del cipollotto di Tropea, dei pomodori secchi di Sicilia e del gomasio allo zenzero.

Poi ho preparato il pesto di broccoli ed anacardi :  Broccoli verdi preparati poco prima + anacardi ammollati da almeno 3 ore + olive + olio /avocado … frullato tutto et voilà un pesto gustosissimo ?.

Poi il tocco croccantezza al gusto di popcorn grazie ai piccoli semi (lino, sesamo bianco e nero, girasole) che ho tostato in un padellino antiaderente che sparsi sulla pasta hanno dato un gusto ed una consistenza particolare e unica!
Da provare assolutamente! ?

Nutracentis è una linea di pasta di altissima qualità, senza glutine, a basso indice glicemico ed indicata anche per gli intolleranti al nichel per il ridotto (quasi inesistente) contenuto di questo metallo.

Oltre ad essere un superfood, questa pasta non si sfalda e tiene bene la cottura al dente …. davvero ?

Io ho cotto la pasta con il metodo della cottura passiva.

Piatto a base di superfoood ed antiossidanti !

Provatelo !!

Ricetta indicata per :

• Celiaci (se si utilizza pasta senza glutine)
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio
• Allergici al nichel
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

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Avevo proposto il video di mio figlio Michele che mangiava un gran piattone di pasta condita con un ottimo pesto di cavolo nero e anacardi.

Vista la grande richiesta, ho pensato di proporvi qui di seguito la ricetta.

Gli ingredienti per la nostra pasta al pesto di cavolo nero:

• Foglie di Cavolo Nero
• 1 Cipollotto di Tropea
• QB passata di pomodoro
• 1 manciata di Gomasio
• Qb di acqua
• Qb Olio extravergine
• 1 cucchiaino di Origano
• 1 o 2 manciate di anacardi
• Pasta integrale o di grano duro Rummo (io utilizzo la pasta Rummo senza glutine)
• 1 o 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse o Lievito disattivato in scaglie.

Prepariamo il pesto

• Metto in ammollo gli anacardi per circa 4/5 ore
• Nel frattempo laveremo le foglie di cavolo nero ( che separeremo dalla costa centrale della foglia ),poi andremo a tagliarlo grossolanamente.
• Tagliamo finemente la cipolla di tropea
• Prendiamo un pentolino antiaderente a bordi bassi, prepariamo l’ olio Evo a cui uniremo la cipolla con un goccio di acqua e prepariamo un ottimo soffritto saporito.
• Poi andremo ad aggiungere il cavolo nero che faremo ammorbidire a cui poi andremo ad aggiungere la passata di pomodoro mescolando bene.
• Lasciamo cuocere qualche minuto poi aggiungiamo il gomasio, l’origano e l’acqua di tanto in tanto per continuare nella cottura che durerà per circa un’ora.
• Una volta cotto il nostro cavolo nero lo mettiamo in un frullatore ad immersione con gli anacardi scolati ed un goccio di olio EVO (Extra Vergine di Oliva) e frulliamo energicamente (E a questo punto Michele si diverte come un matto a frullare )fino ad ottenere quasi una crema.
• Se volete preparare la quantità adeguata di pesto per la pasta dei nostri bimbi vi consiglio di riempire con il pesto lo stampo per i cubetti di gjiaccio, riponete in freezer ed ogni volta che ne avrete bisogno potrete utilizzarne un cubetto per la pasta.

Prepariamo la pasta

• Prepariamo la nostra pasta che andremo a cuocere con il metodo della cottura passiva così siamo sicuri che sarà perfettamente al dente e ricca di sostanze nutritive.
• Una volta cotta, scoliamo, riportiamo la pasta nella pentola ed uniamo il nostro pesto di cavolo nero.
• Per concludere possiamo spolverare la pasta con del Parmigiano ad alta stagionatura o Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (per chi fosse intollerante al lattosio) oppure , in caso di alimentazione vegana o come nuova alternativa, possiamo utilizzare dell’ottimo lievito disattivato in scaglie (ha un sapore delizioso).

Questo piatto è indicato per :

• Celiaci
• Vegani (utilizzando il lievito deattivato in scaglie)
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio (utilizzando il Parmigiano ad alta stagionatura, Parmigiano Vacche Rosse o Lievito deattivato in scaglie)
• Pazienti oncologici (meglio scegliendo il Lievito deattivato in scaglie)
• Anche per i nostri bimbi

L'articolo Pesto di cavolo nero – la ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

FiberPasta è uno dei prodotti che quest’anno ha sponsorizzato attivamente il Mese della Prevenzione che ogni anno propongo come incontro di informazione e sensibilizzazione verso una corretta e sana alimentazione.

Ho conosciuto FiberPasta quando ancora studiavo e grazie alla sua storia e alle sue caratteristiche è  entrata a far parte della dipsensa di casa nostra (io da celiaca purtroppo non posso utilizzarla, ma mio marito e la mia famiglia ne fanno un uso costante) e da li la divulgazione in ambulatorio per migliorare e fortificare  le condizioni di salute dei miei pazineti .

FiberPasta ha una storia lunga 150 anni.

Nasce nella seconda metà del 1800, nel 1996 prende il nome di IDP – Industria Prodotti Dietetici – in seguito prenderà il nome definitivo di FiberPasta.

FiberPasta nasce nella regione delle Marche, fin dal 1800 la filosofia si basa sull’utilizzo di materie prime e metodi di lavorazione di prima qualità.

Da subito la produzione di farina con un piccolo molino a macine di pietra azionato con l’acqua di un torrente del fiume Musone in provincia di Ancona, fino ad ottenere nel tempo farine speciali per la produzione di prodotti dietetici utili per la salute lasciando inalterato il sapore.

FiberPasta promuove il concetto di Basso Indice Glicemico con un alto contenuto di Fibra, indicata quindi per :

• Promuvere la perdita di peso, quindi è indicata nella stesura di pani dietetici ipocaolorici o in percorsi di educazione alimentare.
• Sostenere l’alimentazione dello sportivo
• Favorire la riduzione del colesterolo
• Semplicemente per chi vuole mangiare in modo sano  con un occhio di riguardi al prorio stato di salute attraverso l’utilizzo di prodotti di qualità
• Diabetici per il monitoraggio della glicemia
• Migliorare problematiche di stipsi o alvo irregolare
• Vegani e Vegetariani

Il Basso Indice Glicemico e l’elevato apporto di Fibra rendono questo prodotto saziante senza creare problematiche di pesantezza o gonfiore addominale, inoltre queste caratteristiche lo rendo un’ottimo alimento a lento rilascio di carboidrati con azione power sulle prestazioni, quindi ottimo per l’alimentazione degli sportivi.

FiberPasta è certificata Vegan Ok quindi indicata anche per l’ alimentazione dei Vegani e Vegetariani.

FiberPasta ha sostenuto il Mese della Prevenzione presso il mio ambulatorio fornendo campioni di pasta Penne FiberPasta a basso indice glicemico (IG 23) ed un apporto di Fibra pari al 15% (circa il doppio delle classiche paste integrali).

Le caratteristiche nutrizionali della Pasta di FiberPasta

FiberPasta utilizza grano esclusivamente di provenienza locale della regione Marche, dove seleziona le migliori semole di grano duro di alta qualità.

Ingredienti:
Semola di grano duro, fibra di grano (12%), inulina (2%).

Valori nutrizionali x 100g:

• Energia kJ/kcal 1381/330
• Grassi g 1,30
  di cui:
  — acidi grassi saturi g 0,35
• Carboidrati g 58
  di cui:
  — zuccheri g 0,34
• Fibre g 15
• Proteine g 15
• Sale g 0,0005 (Il contenuto di sale è dovuto esclusivamente al sodio naturalmente presente)

I prodotti FiberPasta

FiberPasta oltre alla pasta propone una vasta gamma di prodotti, dolci e salati, sempre a Basso Indice Glicemico.

• Pasta
• Piadine
• Pane
• Farine
• Base per Pizza
• Focaccia
• Biscotti(mandorle, prima colazione, cacao)

Dove possiamo acquistare FiberPasta

FiberPasta è possibile trovarla sia nei supermercati che nei negozi specializzati
Volendo potete acquistare comodamente da casa, basta accedere al sito di Fiberpasta alla sezione e-commerce (Shop on line) .

L'articolo Pasta FiberPasta – gusto e salute in un piatto proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.