Ingredienti

• Spaghetti (potete utilizzare anche spaghetti di legumi)
• spinacini freschi
• olive taggiasche
• lupini
• timo, maggiorana, coriandolo
• scalogno
• pizzico di sale

Prepariamo il pasto

• Nel mentre che prepariamo l’acqua per cuocere la nostra pasta
• prendiamo una padella antiaderente a bordi bassi aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva a cui aggiungiamo uno spicchio di aglio ed iniziamo ad insaporire
• poi aggiungiamo gli spinaci che salteremo nell’olio e aglio per dargli sapore
• poi aggiungiamo i lupini, li saltiamo per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale oppure qualche goccia di acidulato di Umeboshi che darà sapidità al nostro condimento, così la nostra

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In questo periodo ho notato che, sarà che siamo chiusi in casa forzatamente sarà che stiamo riscoprendo la cucina, sono nati foodblogger casalinghi che si cimentano in ricette più o meno sane parlando di Functional Food o Be Functional.

Ma esattamente sappiamo cosa vogliono dire queste parole? perchè il loro significato è davvero importantissimo, e quando le utilizziamo, dobbiamo saperlo fare al meglio, altrimenti stiamo solo scrivendo a casaccio e si rischia di divulgare cattiva informazione solo per riempirci la bocca di paroloni che fanno solo tanta scena.

Infatti i Functional Food o Cibi Funzionali, sono tutti quegli alimenti che al di là delle proprietà nutrizionali che sono ormai ben conosciute, hanno anche la capacità di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche e questa loro attività funzionale a livello organico è scientificamente dimostrata.

Quindi saper davvero creare ricette funzionali è un valore aggiunto ai nostri piatti, alla nostra tavola, ma sopratutto alla nostra salute e alla salute degli altri, visto che i foodblogger, più o meno casalinghi, arrivano dritti nelle case delle persone .

Questa ricetta la si può definire Functional !

Creata eslusivamente con alimenti funzionali come i leumi, i broccoli e l’aglio, ed anche i funghi shiitake che rispetto a tutti gli altri funghi non solo non sollecitano l’attività del fegato, ma sono un alimento curativo e disintossicante.

Ingredienti

• Pasta di lenticchie rosse
• broccoli
• funghi shiitake
• aglio
• olio di oliva extravergine
• brodo vegetale
• pepe

Prepariamo la nostra pasta funzionale

• Iniziamo con il mettere in ammollo i nostri funghi shiitake in una ciotola di acqua tiepida
• puliamo e laviamo il nostro broccolo dividendone i vari fiorellini (adoro utilizzare il broccolo sezionandolo in piccoli fiori)
• Prendiamo una pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok in ferro) aggiugiamo un goccio di olio evo (extra vergine di oliva) e lo spicchio d’aglio schiacciato (l’aglio schiacciato sprigiona meglio tutti i suoi aromi e le sue proprietà, rispetto all’aglio tagliato a lamelle) . Iniziamo a scaldare
• quando iniziamo a sentire l’aroma dell’aglio aggiungiamo i broccoli e cuociamo per qualche minuto
• poi andiamo ad aggiungere i funghi shiitake, amalgamiamo e cuociamo
• diamo sapore con del timo, pepe e a fine cottura un pizzico di sale (se necessario)
• nel frattempo avremo cotto la nostra pasta di legumi che poi andremo a scolare e ad unire alla nostra pentola di broccoli e Shiitake.
• Saltiamo in padella, diamo sapore et voilà … piatto Funzionale pronto.

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Ingredienti

• Pasta (io utilizzo una pasta senza glutine o una pasta di legumi)
• topinambur
• prezzemolo
• scalogno
• aglio
• olio di oliva extravergine
• spezie (pepe, timo, rosmarino…)

Mettiamoci all’opera

• Puliamo tutto il topinambur e lo affettiamo (io l’ho affettato con la mandolina)
• Prendiamo una pentola antiaderente dai bordi bassi in cui mettiamo dell’olio, l’aglio, lo scalogno e facciamo insaporire
• Aggiungiamo poi il topinambur e lasciamo cuocere dando sapore con le spezie che preferite (io aggiungo del pepe e del timo o rosmarino)
• A fine cottura ho aggiunto un pizzico di sale e del prezzemolo fresco tritato rigorosamente a coltello
• Ho cotto la pasta che poi ho scolato ed incorporato alla pentola di topinambur
• Mescolando bene tutto, possiamo aggiungere della granella di semi o del lievito deattivato in scaglie per completare il piatto.

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Ingredienti

• 1 scatoletta di lentichie o lenticchie secche (che ammollerete per 12 /24h cambiando l’acqua 2 o 3v e che poi cuoceremo con un quadretto di alga Kombu)
• un cucchiaio di farina di lenticchie
• 2 manciate di funghi porcini secchi (che ammolleremo per qualche minuto in acqua tiepida)
• cucchiaino di timo
• coriandolo
• pepe
• 2 spicchi di aglio
• 2 cipollotti
• Qb olio di oliva extravergine

Mettiamoci all’opera

• Preriscaldiamo il forno a 180°C
• Frullate insieme tutti gli ingredienti e formate delle palline che andrete ad appiattire per dare la forma di polpetta.
• Infornate per 20 minuti girandole a metà cottura et voilà le polpette sono pronte.
• Consiglio di mettere la modalità grill gli ultimi 3 minuti risulterannò molto croccanti.
• Nel frattempo in una pentola con dell’olio extravergine di oliva, saltiamo delle verdure che utilizzeremo come contorno di accompagnamento per le nostre polpette.

Indicate per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Sportivi
• Bambini
• Intolleranti al lattosio

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Ingredienti

• 240 gr di lupini
• 200 gr di ceci o lenticchie (potete utilizzare i precotti ben sciacquati o i secchi che poi andrete ad ammollare e cuocere)
• cipollotto
• funghi porcini secchi
• funghi shiitake
• olive taggiasche
• timo, pepe, coriandolo, maggiorana (erbe aromariche a vostro piacere – anche erba cipollina)
• pan grattato (per me senza glutine)

Mettiamoci all’opera

• Uniamo tutti gli ingredienti nel frullatore, frulliamo bene bene fino ad ottenere un bell’impasto compatto
• Ora formiamo delle palline con l’impasto che andremo ad appiattire per ottenere delle polpettine
• Una volte pronte le polpettine le impaniamo nel pan grattato (se volete un pan grattato croccante, prendete del pane raffermo, lo fate tostare e lo frullate in modo grossolano, otterrete una panatura davvero crunch)

• Impanate le polpette e infornate a 180° per 20 minuti circa, a metà cottura girate le polpette e a fine cottura mettete il forno in modalità grill per circa 2/3 minuti, otterrete delle polpette super croccanti.

Se vi va potete abbinare a queste polpette una buonissima

• maionese di lupini
• maionese al basilico
• guacamole

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Ingredienti

• 120 gr di Lupini (io ho preso quelli in salamoia già sgusciati)
• 70 ml di bevanda di soia (non zuccherata)
• 1 cucchiaino di senape o succo fresco di limone
• 80 ml di olio di semi o mais
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Prepariamo la maionse di lupini

• Sciacquare bene i lupini dalla salamoia e metterli in un contenitore cilindrico dai bordi alti adatto per utilizzare il frullino ad immersione
• Ora aggiungiamo tutti gli ingredienti e frulliamo bene per qualche minuto finchè non otterremo un composto morbido e spumoso
• Maionese di lupini pronta !

Vi assicuro che nonostante il procedimento sia rapidissimo, ci vuole più tempo a prepararla che a finirla

Ora potete di pensare di consumarla anche con

• ottime polpette di lupini o polpette di legumi e verdure
• con piadine di farina di legumi o cereali e verdure stufate o fresche
• farinata o frittata di legumi con verdure

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Ma anche in vacanza le mie abitudini alimentari non cambiano e cosi per oggi ho preparato una pasta fredda facile e veloce

Ingredienti

• Pasta (di legumi Legù se seguite il ProtocolloC3.6)
• Ceci
• Rucola
• Cipolla
• Pomodorini
• Peperone
• Olive taggiasche
• Prezzemolo fresco
• Olio di oliva extravergine
• Pepe, sale
• Tamari
• Aglio
• Pepe rosso
• Basilico fresco

Procedimento

• Preparo la salsa da condimento unendo l’olio al tamari e tutte le spezie ed erbe aromatiche, sbatto bene con i rebbi di una forchetta fino ad emulsionare bene tutti gli ingredienti
• Nel frattempo preparo la pasta che cuociamo, scoliamo e lasciamo raffreddare
• Poi in una ciotola uniamo la pasta fredda con i ceci e la salsina per condire, mischio bene e poi
• E poi è pronta per essere divorata!!

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Ingredienti per la pasta

• Pasta (di legumi Legù se seguiamo il ProtocolloC3.6)
• Funghi freschi (io li avevo tagliati e surgelati tempo fa)
• Olio di oliva extravergine
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Sale, pepe, prezzemolo

Ingredienti per il pesto

• Noci
• Basilico, spinacino e prezzemolo freschi
• Aglio (Se gradito)
• Sale, pepe
• Succo di limone
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Iniziamo preparando il pesto tostando le noci in un padellino antiaderente che poi andremo a frullare in un frullatore con tutti gli ingredienti per il pesto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Cuociamo la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione scolandola al dente
• In un padellino antiaderente prepariamo l’olio + l’aglio che andremo a scaldare e aggiungiamo i funghi che andremo a cuocere finché non raggiungeranno un colore dorato
• Poi aggiungiamo la pasta, il lievito disattivato in scaglie o il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe ed erbe a piacere
• Impiattate con la vostra pasta ai funghi e una generosa quantità di pesto

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Anche oggi carboidrati? Direi proprio di sì !!
Io sono una divoratrice di carboidrati, li amo alla follia !!

Sono la mia razione di COCCOLE !!
E poi perché no? L’importante è lavorare sulla qualità senza esagerare con la quantità

Ingredienti

• Spaghetti di riso integrale
• 2 manciate di lenticchie scure secche (che non necessitano di ammollo)
• Sedano
• Carote
• Zucchine
• Olio Evo
• Pizzico di sale o tahina o gomasio
• Spezie a piacere

Procedimento

• Ho iniziato cuocendo gli spaghetti di riso integrale insieme alle lenticchie scure secche (ho scelto quelle che non avevano bisogno di ammollo)
• Nel frattempo nel wok ho spadellato delle carote alla julienne, del sedano tagliato a fettine e delle zucchine a dadini e ho dato sapore con le spezie che preferisco
• Una volta cotti gli spaghetti con le lenticchie li ho scolati e poi spadellati insieme alle verdure nel wok..qualche minuto ed il piatto è pronto.

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Oggi un pranzo SANO e decisamente di CARATTERE !!

Ingredienti

• Pasta di mais e curcuma della linea nutracentisbio (oppure Pasta di legumi Legù nella versione per il ProcolloC3.6)
• 1 manciata di lenticchie
• Pomodori secchi sott’olio extra
• Capperi
• Sedano
• Zucchine
• Carote
• Funghi secchi
• asparagi

Procedimento

• Mentre cuoceva la pasta.
• Ho saltato in padella carote, zucchine, sedano, asparagi e funghi secchi con dell’olio e pepe poi
• Ho cotto in acqua un paio di cucchiai di lenticchie verdi (quelle che non prevedevano l’ammollo, secche, ma decisamente più rapide) che poi ho unito alle verdure saltate
• Successivamente ho scolato la pasta, unita alla padella di verdure e lenticchie, mischiato bene e poi.
• Ho impiattato aggiungendo 3 pomodori secchi sott’olio extra e qualche cappero

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