Questa torta nasce durante il periodo di quarantena da Covid-19.

E’ totalmente ProtocolloC3.6, quindi indicata per i pazienti che seguono questo protocollo e per tutti coloro che non hanno problematiche particolari.

Siete a dieta? ottima anche per voi

Questa torta una storia molto particolare!

E’ passato quasi un mese da quando te ne sei andata, ma ricordo molto bene quel giorno.

Sto organizzando il lavoro, tanti progetti e per pianificare tutto, quel giorno, ho fatto e ricevuto tante telefonate, commercialista, avvocato, segretaria . . . ma una telefonata è quella che ha fermato il tempo!

Quando ha chiamato la mamma dicendomi

Se n’è andata

Durante quella telefonata credo di essere riuscita a dire, forse, tre o quattro parole, mentre cercavo di trattenere le lacrime e il magone, poi la mia testa è diventata un frullatore di pensieri e tanti rimorsi . .

Non essere venuta al tuo compleanno, aver messo sempre al primo posto il lavoro, non essere venuta a trovarti più spesso . . .

L’aver sempre rimandato!

Ora che, forse, sarei potuta venire a trovarti più spesso . . non lo posso più fare.

E’ Giovedì sera, ho finito di riordinare la cucina sono sola in cucina e mi vieni in mente tu, come ormai quasi tutti i giorni.

Un pò di magone, ma mi trovo anche a sorridere da sola mentre ti penso . . ma è senza pensare che preparo gli ingredienti e cucino questa torta.

Più cucino questa torta più diventa buona e stavolta è diventata davvero sublime, forse perchè mentre la cucinavo ti ho pensato davvero tanto, talmente tanto che ho deciso che l’avrei chiamata con il tuo nome.

Da oggi la mia torta sorbetto, si chiamerà torta Marcellina, il nome della mia nonna.

Vi indico gli ingredienti e poi via a prepararla, spero possa piacere anche a tutti voi!

Ingredienti

• 200 gr di anacardi
• 150 gr Nocciole
• 2 o 3 cucchiai di Crema di mandorle, cocco e datteri (linea rapunzel) ma volendo potete crearla anche voi a casa frullando madorle, cocco e datteri.
• 80 / 100 ml di Sciroppo d’acero o malto di riso
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia (bourbon)
• il succo di 1 limone
• 1 tazza di fragole
• 2 cucchiai di acqua fredda
• un cucchiaino di kudzu

Mettiamoci all’opera

• mettiamo gli anacardi in ammollo per almeno 4 ore (io li ho ammollati per tutta la notte, circa 12 ore)

• prepariamo una teglia rotonda piccola da torta che ricopriremo con della carta forno che avremo umidificato con l’acqua e che avremo fatto aderire alle pareti della teglia

• nel frattempo ho preso le nocciole che ho tostato in un padellino antiaderente e poi ho frullato grossolanamente per mantenere dei pezzetti croccanti

• poi in una ciotola di vetro ho unito le nocciole frullate con la crema di mandorle, datteri e cocco, ed ho impastato.

• ora stendiamo sul fondo della teglia questo impasto che faremo aderire bene e che diventerà la base croccante per la nostra torta, poi subito in freezer per almeno un paio d’ore. Nel frattempo prepariamo la crema

• scoliamo gli anacardi che sciacqueremo bene sotto il getto dell’acqua

• ed ora frulliamo (se avete un bimby o Vitamix tanto meglio, oppure dotatevi di un frullatore ad alto voltaggio, che sia potente) gli anacardi con il succo di un limone biologico, un cucchiaino di vaniglia in polvere e 80 / 100 ml di sciroppo d’acero o malto di riso

• ora non resta che riprendere la base della torta su cui andremo a versare la nostra crema, e riponiamo in freezer per un paio d’ore oppure per una notte.

• mentre la torta riposa prepariamo la salsa di fragole che andrà a rifinire la nostra torta

• prendiamo le fragole, le laviamo bene, togliamo la parte verde, le tagliamo a fette grossolane, mettiamo in un pentolino e frulliamo fino ad ottenere una salsa e la mettiamo sul fuoco portando a bollore

• mentre la salsa arriva a bollire, sciogliamo il cucchiaino di kudzu in un paio di cucchiai di acqua fredda, sciogliamo bene

• quando la salsa bolle aggiungiamo l’acqua in cui avremo sciolto il kudzu e mischieremo bene. Il kudzu servirà ad addensare la nostra salsina di fragole

• dopo almeno un oretta in freezer, riprendiamo la torta e andiamo a versare sopra la nostra salsina e poi rimetteremo la torta in freezer per altre 3/4 ore

• Potete poi rifinire come desiderate, io ho semplicemente guarnito con delle fettine di fragole, ed il risultato è davvero sorprendente, ed un gusto strepitoso.

Torta Marcellina

Penso che questa torta ti rispecchi molto, è fatta di tre strati di diversi sapori e consistenze.

• La base croccante e saportita dalla tostatura, mi ricorda il tuo carattere forte e deciso, direi anche un po tosto. Mi hai insegnato a tirare dritto ancher nei momenti più difficili . . come ora.

• Lo strato cremoso mi fa pensare al tuo cuore!

Nonostante la tua corazza solida e determinata avevi un cuore grande, sempre pronta ad aiutarci ed aiutare.

• La salsa di fragole con il suo sapore dolce ma allo stesso tempo un po acidulo mi ricorda la tua personalità . . frizzantina!

Manchi tanto, e mi sento come se qualcosa sia rimasto in sospeso, mai come ora vorrei poter mandare indietro il tempo.

Ma se fossi qui mi diresti

tira dritto e non piangere . . .

non garantisco sul riuscire a non piangere, ma tiro dritto, come mi hai insegnato e per l’esempio che mi hai dato!

Citazione

Ho trovato una bellissima citazione che vorrei dedicare alla mia mamma

“Nonna, come si affronta il dolore?”
“Con le mani, tesoro. Se lo fai con la mente il dolore invece di ammorbidirsi, s’indurisce ancora di più.”

“Con le mani nonna?”
“Si. Le nostre mani sono le antenne della nostra anima. Se le fai muovere cucendo, cucinando, dipingendo, suonando o sprofondandole nella terra invii segnali di cura alla parte più profonda di te. E la tua anima si rasserena perché le stai dando attenzione. Così non ha più bisogno di inviarti dolore per farsi notare.”

“Davvero le mani sono così importanti?”
“Si, bambina mia. Pensa ai neonati: loro iniziano a conoscere il mondo grazie al tocco delle loro manine. Se guardi le mani dei vecchi ti parlano della loro vita più di qualsiasi altra parte del corpo.

Tutto ciò che è fatto a mano si dice che è fatto con il cuore. Perché è davvero così: mani e cuore sono connessi.

I massaggiatori lo sanno bene: quando toccano il corpo di un’altra persona con le loro mani creano una connessione profonda. E’ proprio da questa connessione che arriva la guarigione.

Pensa agli innamorati: quando le loro mani si sfiorano fanno l’amore nel modo più sublime.”

“Le mie mani nonna… da quanto tempo non le uso così!”
“Muovile tesoro mio, inizia a creare con loro e tutto dentro di te si muoverà.

Il dolore non passerà. Ma si trasformerà nel più bel capolavoro. E non farà più male. Perché sarai riuscita a ricamarne l’essenza.”

-Elena Bernabè-

Buon viaggio nonna !

L'articolo Torta Marcellina – la torta sorbetto proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Michele sta giocando con la fattoria del lego e mentre lui gioca mi dice di aver voglia di una merendina cioccolatosa.

E’ un grande amante del cioccolato e pensando pensando ho deciso di preparargli questa merendina super super buona.

In realtà questi tortini li abbiamo preparati insieme e ci siamo divertiti tantissimo, ora non resta che mangiare e gustare!

Ingredienti

• 2 banane
• 1 manciata di mandorle o nocciole (oppure polvere di vaniglia o cannella) o della granella di pistacchi.
• 45 g di cioccolato fondente
• cocco rapè oppure Melograno (quando di stagione)

Procedimento

• Tostate le mandorle o le nocciole in un padellino antiaderente e poi le frullate in modo grossolano (meglio se tegliate a coltello così non roviniamo i loro principi nutritivi)
• Frullate le banane per circa 30 secondi
• Sciogliete il cioccolato a bagno maria o al microonde
• Unite le banane frullate al cioccolato fuso e frullate per 1 minuto
• Ora aggiungete la granella di frutta secca oppure della cannella o polvere di vaniglia
• Versate in 4 stampini di silicone e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore
• Spolverate con cocco rapè o melograno (quando di stagione)

Tutti pronti a far sparire questi tortini? al mio tre scatenate la fame . . .

1 . . 2 . . hei dove sono finiti i tortini ??

L'articolo Tortino banana, cioccolato e frutta secca proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Durante il master a cui ho partecipato l’anno scorso, ho avuto la possibilità di frequentare anche un corso di cucina totalmente vegetale e macrobiotico e ho assaggiato il kanten.

Un dolce naturale, sano e dalle proprietà dimagranti.

Pensate è un dolce … dolce … ma che non contiene né zuccheri né grassi, potremmo mangiarlo anche tutti i giorni senza doverci preoccupare dei sensi di colpa e UDITE !! stimola il metabolismo ? ed è indicato anche per i diabetici che vogliono gustarsi un dolcetto in libertà.

Le proprietà

• Ha proprietà chelanti (cioè, riesce a legare a sé sostanze tossiche nello stomaco/ intestino ed espellerle attraverso le feci)
• Indicato per diabetici perché privo di calorie, inoltre ha la facoltà di rallentare l’assorbimento del glucosio.
• Senza glutine quindi indicato per celiaci
• Ricco in vitamine del gruppo B e folati
• Ricco di minerali come ferro, calcio e fosforo
• Protettore gastrico : ricco di mucillagini protegge le mucose e ha proprietà sfiammanti
• Lassativo grazie al potere di trattenere acqua aiutando l’evacuazione delle feci, migliorando la peristalsi intestinale favorendo il buon funzionamento del sistema immunitario
• Depurativo e drenante perchè stimola la diuresi e migliora la stipsi anche nei pazienti oncologici.
• Migliora la bellezza di pelle, unghie e capelli

Vi propongo la ricetta

Ingredienti

• Una tazza di succo di mela non dolcificato e biologico
• 12 gr (2 cucchiaini) agar agar in polvere o fiocchi
• Buccia grattugiata di limone bio
• Pizzico di sale marino integrale
• Tocchetti di frutta a piacere (provatelo anche con le fragole, buonissimo)

Procedimento

• Laviamo e puliamo la frutta tagliandola a dadini che metteremo già nei contenitori / bicchierini in cui poi verseremo il liquido
• Sciogliamo a freddo l’agar agar con il succo di mela mescolandoli bene a freddo
• ora portiamo a ebollizione il succo di mela con l’agar agar, la scorza di limone e il sale
• dal bollore cuociamo per 5 minuti (10 minuti se utilizziamo i filamenti)
• poi travasiamo il liquido nei contenitori e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero

Dolce adatto in qualsiasi momento della giornata ? NO PANIC !!

L'articolo Kanten di frutta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

L’estate si conferma la stagione dove vi è maggior consumo di gelato, ma c’è anche chi, ne consuma almeno uno a settimana per tutto l’anno, quindi anche nella stagione più fredda.

Il mio consiglio di consumarlo come spuntino del pomeriggio ed evitarne il consumo costante dopo cena (attenzione è zuccherino e difficile da smaltire durante la notte) .

Per gli Italiani il gelato è sinonimo di estate, felicità, convivialità, di casa ma anche di un piacere assoluto da consumare con calma per gustarlo in tutta la sua freschezza, cremosità e dolcezza.

Nella storia non sappiamo esattamente quando collocare la nascita di questa prelibatezza, ma sappiamo che c’è chi colloca la prima comparsa nella Bibbia con Isacco che, offrendo ad Abramo latte di capra misto a neve, avrebbe inventato il primo “mangia e bevi” della storia !

Ma il primo gelato con l’impasto di latte, uova e panna lo troviamo nel cinquecento a Firenze.

Ma poi ecco la nascita del Mottarello, il primo gelato industriale nel 1948 . Dopo gli anni 50 arriva il cornetto e dal ’70 ecco far la loro comparsa il barattolino famiglia.

Ma purtroppo è proprio l’evoluzione che ha portato a perdere la qualità promuovendo questi gelati artificiali e perdendo la qualità dell’artigianalità.

E io invece sono qui a proporvi un ottimo gelato casalingo ed artigianale privo di latte, ma tanto cioccolatoso ed indicato praticamente a tutti !!

Gli ingredienti della ricetta sono

• 2 banane
• 2cucchiai di polvere di cacao
• olio di cocco
• scagliette di cioccolato fondente

le alternative al cacao in polvere sono :

• burro di arachidi
• crema di mandorle
• sciroppo d’acero
• possiamo utilizzare anche altri tipi di frutta (sempre congelati)

Prepariamo il nostro Gelato Cremoso – Nice Cream

• Prendiamo le banane, le tagliamo a tocchetti grandi e le congeliamo per circa 24 h in freezer (in un sacchetto di plastica)
• Ora prendiamo un frullatore ad alta velocità (se avete il bimby o il vitamix sono formidabili) e frulliamo insieme le banane con il cacao in polvere. Mi raccomando, frullate molto bene con la massima velocità del vostro frullatore fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata (magari servirà qualche minuto di pazienza, non temete ce la farete! )
• Una volta pronta la nostra crema prepariamo la glassa per la guarnizione .
• Per la salsa di cioccolato mescolate l’olio di cocco + il cacao e mescolare bene.

Ora non resta che preparare una tazza con il nostro gelato cremoso arricchito con scagliette di cioccolato e glassa di cacao.

Per chi è indicato

• Tutti
• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

L'articolo Gelato cremoso – Nice Ice Cream proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Stamattina lo Stelvio si è svegliato leggermente coperto da nubi, dietro casa sento i campanellini delle pecore che stanno pascolando ed il profumo della legna che il falegname sta tagliando in previsione dell’inverno.

Mentre guardo questo panorama preparo la mia colazione a base di porridge cioccolatoso !

Gli ingredienti :

• 3 cucchiai di fiocchi di riso integrale (o altro tipo di cereale in fiocchi – non zuccherati)
• ¾ di bicchiere di bevanda vegetale di riso o mandorle o un qualsiasi altra bevanda vegetale
• Qb di cioccolato fondente fuso a bagnomaria o nel microonde
• 5 anacardi
• 4 fragole

Prepariamo il Porridge cioccolatoso

Solitamente questo tipo di colazione la preparo la sera prima mettendo in ammollo in una tazza i fiocchi di riso integrale (non zuccherato) e gli anacardi nella bevanda vegetale che abbiamo scelto di utilizzare.

Poi la mattina scaldo leggermente i fiocchi di riso che si sono imbevuti di bevanda vegetale

Continuo aggiungendo le fragole (o un qualsiasi altro frutto a vostro piacere , meglio scegliendo in base alla stagionalità).

E per terminare la mia Bowl dolce aggiungo del cioccolato fondente che ho sciolto a bagnomaria o nel microonde.

Ma perchè non provare anche l’alternativa?

E mentre aspettiamo di vedere i cervi passeggiare davanti a casa                                                         Il sole sorge dalle montagne per tuffarsi in una bella tazza colorata !

• yogurt greco
  
• Albicocca                                                                                                                                      
• Muesli di frutta secca e mela essiccata
• Cocco disidratato
• Anacardi.

Nella nostra tazza uniremo lo yogurt greco ad 1 albicocca tagliata fette, 2 cucchiai dimuesli, 1 manciata di cocco disidratato e 1 manciata di anacardi.

E voi…avete il vostro sole? ?
Buona giornata !! .
.

Per chi sono indicate queste colazioni

• Tutti
• Celiaci (utilizzando cereali in fiocchi privi di glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

L'articolo Porridge e …. Porridge proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Bastano solo 3 ingredienti e magari un pizzico di fantasia seguendo i propri gusti e giocando con i colori della frutta che la stagione ci offre.

Gli ingredienti :

• 1 Banana (tagliata a rondelle)
• 100 / 130 gr Frutti di bosco
• 50 / 70 gr di bevanda vegetale di riso o mandorle (non zuccherati)

Prepariamo il nostro gelato

• Quando volete preparare questo gelato vi consiglio, il giorno prima, di tagliare la banana matura a rondelle e congelarla in freezer in un sacchettino di plastica, quindi per almeno 24 ore.
• Identica procedura per i frutti di bosco.
• Io solitamente quando acquisto i frutti di bosco li scelgo nelle confezioni piccole di plastica ed una parte li conservo direttamente in freezer per avere la scorta nel caso volessi prepararmi questo genere di gelato.
• Ora?
• Non resta che prendere un frullatore (per chi lo possiede van bene anche il Bimby o il Vitamix) e viaaaa.
• Uniamo tutti gli ingredienti e frulliamo…. Frulliamo…. E frulliamooo fino ad ottenere una crema morbida, omogenea e gustosa.

Gelato pronto !!

• Ora un paio di palline nella nostra ciotola e … io le ho decorate con delle foglie di menta fresca.
• Se non vi piace la menta in alternativa potete utilizzare della granella di frutta secca, della polvere di vaniglia o delle scaglie di cocco essiccato.

Per chi è indicato

• Tutti
• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

L'articolo Il Gelato che non ti aspetti proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ricca di fibre, minerali, vitamine e antiossidanti. Povera di zuccheri semplici ma con una ricchezza

Baci di Dama nella versione sana

Prepariamo gli ingredienti

• Farina di mandorle
• Polpa di mele cotte
• un pizzico di sale
• Semi di sesamo (se graditi)

Prepariamo i nostri panzerotti

• Impastare la polpa della mela cotta con la farina di mandorle o mandorle frullate grossolanamente (così rimarrano croccanti)
• Se volete prima di infornare potete passare le palline sui semi di sesamo e crare uno strato di semi.
• Cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°

Semplici, rapidi , gustosi e sani …. che non guasta !

Perchè sono un ottima alternativa ai biscotti commerciali

Con queste preparazioni realizzeremo dei biscotti dolci ma a lento assorbimento.

L’importante è che le nostre preparazioni dolci cedano zucchero piano piano, altrimenti fanno salire tanto la glicemia e quando la glicemia sale troppo il pancreas produce tanta insulina (ormone che regola i livelli di glucosio ematico) che fa scendere la glicemia arrivando all’ipoglicemia.

Questa ipoglicemia è la ragione per cui i nostri bimbi a metà mattina a scuola sono distratti, stanchi, nervosi ed affamati, ma tutto questo è legato al fatto che il cervello non ha più energia da spendere.

La stessa cosa accade anche a noi adulti e la resa lavorativa è di scarsa qualità.

Quindi proviamo ad investire qualche minuto in cucina per migliorare le nostri abitudini alimentari per un approccio più vitale e salutare alla vita …anche dei nostri piccoli bimbi.

Consiglio di speriementare anche

• I biscotti della felicità del Professor Franco Berrino
• I biscotti croccanti
• I biscotti della felicità in versione panzerotto ripieno

Questa ricetta è indicata per

• Tutti
• Celiaci (utilizzando prodotti senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

L'articolo Biscotti Baci di Dama – la ricetta rivisitata proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Spesso ricca di errori

• viene saltata
• spesso equivale solo ad un caffè

Spesso troppo zuccherina

• il classico cornetto con cappuccino
• latte con i biscotti

Ogni volta che vado ad un incontro tenuto dal Professor Berrino la frase che lui ripete spesso è

Non c’è bisogno di zucchero per fare ottimi dolci

Quindi la domanda che spesso nasce spontanea è

Che ricette interessanti e gustose possiamo creare per la colazione del mattino se decidiamo di non utilizzare lo zucchero?

Documentandomi e andando a questi incontri scopri un mondo interessante fatto di dolci gustosi, facili da preparare e SENZA ZUCCHERO.

Spero che il Professor Berrino non me ne vorrà se oggi qui vi propongo alcune delle ricettine che ho raccolto proprio durante questi seminari interessanti e conservo gelosamente nei miei appunti

Sono sicura che saranno un ottimo spunto per tutti miei pazienti e a tutti coloro che vorranno sperimentarle, per provare ricette nuove ed alternative, ma sicuramente SANE.

Biscotti della felicità versione senza glutine

Prepariamo gli ingredienti

• Fiocchi di riso integrale ( utilizzare sempre cereali in fiocchi privi di glutine se siete celiaci : riso integrale, miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo, teff —  se non siete celiaci : vanno bene tutti i tipi di cereali in fiocchi compresi avena, farro, orzo, kamut ….)
• Succo di mela 100% da agricoltura biologia
• 1 manciata di mandorle
• 1 manciata di uva sultanina (se gradita — e che sia uva sultanina scura perchè l’uva sultanina chiara o trasparente è trattata con solfiti quindi tossica)
• un pizzico di sale

Procediamo alla preparazione

• Prendiamo i fiocchi di cereali e li mettiamo in ammollo nel succo di mela con delle mandorle tagliate in modo grosolano e l’uva sultanina (il succo di mela deve coprire appena i fiocchi) e lasciamo che si imbevano bene per almeno 8 ore. Se l’uva sultanina è poco gradita da grandi e piccini potete come primo step ammollarla e poi frullarla ed unirla poi all’impasto così non si vedrà nemmeno nei nostri biscotti.
• Ora prediamo una teglia antiaderente magari ricoperta con carta forno e con il cucchiaio recuperate il composto lo mettete su questa teglia e andrete a cuocere per circa 10/ 15 minuti a 180° e i biscotti per la famiglia sono prontissimi per esser sgranocchiati.

Perchè sono un ottima alternativa ai biscotti commerciali

Con questa ricetta realizzeremo dei biscotti dolci ma a lento assorbimento.

Quando parliamo di lento assorbimento significa che questi dolci cedono zucchero molto lentamente all’interno del nostro organismo.

I cibi ricchi di zuccheri semplici fanno salire tanto la glicemia e quando la glicemia sale troppo il pancreas produce tanta insulina (ormone che regola i livelli di glucosio ematico) che fa scendere la glicemia arrivando all’ipoglicemia.

Questa ipoglicemia è la ragione per cui i nostri bimbi a metà mattina a scuola sono distratti, stanchi, nervosi ed affamati, ma tutto questo è legato al fatto che il cervello non ha più energia da spendere.

La stessa cosa accade anche a noi adulti e la resa lavorativa è di scarsa qualità.

Quindi proviamo ad investire qualche minuto in cucina per migliorare le nostri abitudini alimentari per un approccio più vitale e salutare alla vita …anche dei nostri piccoli bimbi.

Consiglio anche di provare queste ricette

• I biscotti croccanti
• I biscotti baci di dama nella ricetta rivisitata
• I biscotti della felicità del Professor Franco Berrino
• I biscotti della felicità in versione panzerotto ripieno e senza glutine

Questa ricetta è indicata per

• Tutti
• Celiaci (utilizzando prodotti senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=OXX_va9o4t8[/embedyt]

L'articolo Biscotti della felicità del Professor Franco Berrino proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Faccio sempre una bella colazione con cappuccio e brioches ma poi a metà mattina mi assale una fame da lupi….

Ma è proprio così necessario fare la colazione? non ho tempo, non ne ho voglia di alzarmi prima

Ogni giorno la stessa storia, arrivo a metà mattina senza energia e all’ora di pranzo purtroppo esagero con le quantità

Iniziare la giornata con il piede giusto è fondamentale per svegliare il nostro organismo dal digiuno notturno, riattivare il metabolismo e per fornirgli l’energia necessaria per affrontare con sprint ed energia positivita la giornata .

Alimentarsi in modo corretto equivale ad integrare naturalmente principi nutritivi che garantiscono un perfetto stato di salute e nutrizione che ci permette anche di attuare una buona prevenzione nei confronti di patologie croniche e tumorali.

La giornata deve iniziare una colazione da re, proseguire con un pranzo da principe e terminare con una cena da povero.

Ma cosa significa fare una Colazione da Re ….. sicuramente non sto parlando di cappuccio e brioches o tanto meno latte e biscotti.

Qualche giorno fa vi ho parlato del Porridge, ma oggi vorrei parlarvi della Crema Budwig, che sicuramente qualcuno di voi già conosce.

Come nasce questa colazione

La Crema Budwig è stata ideata dalla Dottoressa Johanna Budwig che in seguito è stata ripresa e riadattata dalla Dottoressa Kousmine fondatrice del famoso metodo antinfiammatorio Kousmine, che porta appunto il suo nome.

Inizialmente può sembrare una colazione monotona e complicata nella sua preparazione, in realtà basta imparare a variare a rotazione i vari ingredienti con un occhio di riguardo alla stagionalità ed avere un minimo di organizzazione. Inoltre non vi sono regole particolari, si può consumare sia frullata che a pezzettoni, dolce o salata.

I benefici di questa colazione

• Come per il Porridge anche la Crema Budwig viene considerata una delle colazioni più complete dal punto di vista nutrizionale. La sua combinazione di ingredienti la rende una colazione a tutto sprint per iniziare al meglio la giornata ma è anche un ottima colazione per gli sportivi visto il suo apporto calorico-nutrizionale. Saziante e completa dal punto di vista nutrizionale grazie alla presenza di carboidrati, proteine, grassi, vitamine, minerali ed un concentrato di antiossidanti.
• Il carico e l’indice glicemico migliorano
• Sazia a spegne la fame nervosa, è una colazione talmente completa e calorica che volendo a metà mattina possiamo evitare il famoso spuntino tanto bistrattato.
• Indicata per chi, per ragioni di tempo, non riesce a fare gli spuntini e tende a pranzare nel primo pomeriggio
• Migliora la peristalsi intestinale regolarizzandola
• Indicata in presenza di sottopeso o denutrizione
• La presenza di Omega3 ha effetti favorevoli sul miglioramento del Colesterolo in eccesso
• Ossigena le nostre cellule
• Questa colazione è ricca in Ferro, Calcio e Zinco, Omega3, Omega6, Acido Linolenico, Proteine, Minerali e Vitamine. Buon apporto in Fibre e Antiossidanti. I Carboidrati sono di qualità.

Prima di tutto .. organizzazione

Se vogliamo lavorare in praticità consiglio due strumenti

• Macina caffè
• Vasetti di vetro : per conservare in modo comodo ed igienico i vasi semi oleaginosi, cereali  in chicco o fiocchi, frutta secca o farine di frutta secca e cocco

Gli ingredienti della Crema Budwig

• 1 vasetto di yogurt magro (vaccino, capra o soia) in alternativa 70 gr di ricotta o tofu (se utilizzate il tofu, provate a cuocerlo poco prima per circa 10 minuti, lo renderete più digeribile)
• mezza banana (o 1 cucchiaio di miele)
• 1 ½ cucchiaio di semi di lino  appena macinati al momento (inizialmente sostituibili con qualche gheriglio di noce in più — 5 o 6) o 1 cucchiaino di olio di semi di lino (io utilizzo l’olio dell’ azienda agricola landini)
• 2 cucchiai di semi oleosi crudi non tostati ma che vanno macinati al momento (semi di sesamo, semi di girasole, semi di zucca, semi di canapa, semi di chia…) oppure 6 pezzi di frutta secca (noci, nocciole, mandorle, no alle arachidi).
• 1 cucchiaio di cereali crudi finemente macinati al momento o in fiocchi (riso, grano saraceno, avena, miglio, orzo…evitando il grano — se siamo celiaci scegliere sono cereali senza glutine evitando grano, orzo, avena, farro..)
• 1 frutto di stagione oppure 5/6 se sono frutti che hanno la dimensione di 1 fragola oppure 1 manciata di frutti rossi
• il succo di mezzo limone (se gradita anche la scorza del limone ma solo se acquistiamo limoni bio con scorza edibile)
• una spolverata di cannella o vaniglia (facoltativo)

Qualche consiglio

1. Questa è una colazione davvero molto ricca e saziante e se non siamo abituati potremmo trovare difficoltà nel terminarla, quindi il consiglio che vi propongo è quello di iniziare gradatamente dimezzando le dose degli ingredienti cercando, però, di mantenerne le proporzioni. Poi in seguito pian piano possiamo aumentare le dosi fino ad arrivare alle dosi standard.
2. Per la prima volta prendetevi tempo nella preparazione e quindi preparatela nel week end quando siete liberi dagli stress (lavoro, rispettare gli orari…). Dedicate tempo alla preparazione. Vi servirà come allenamento organizzativo e poi la potrete gustare in tranquillità.
3. Per godervela al meglio abbinate questa colazione ad una bevanda calda (vista la stagione invernale) come una tisana di zenzero e cannella o camomilla e vaniglia, caffè, o caffè d’orzo, tè bancha o rooibos. Insomma una bevanda che sia di vostro gradimento.

Per chi è indicata questa colazione :

• Celiaci (scegliendo i cereali senza glutine)
• Onnivori
• Vegani (scegliendo lo yogurt di soia o il tofu)
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Indicate in terapie rivolte all’incremento di peso
• Intolleranti al lattosio (utilizzando yogurt greco o capra ben fermentati o soia)
• Sportivi

L'articolo Crema Budwig Dolce – La Colazione dei Campioni proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Oggi vorrei parlarvi del Porridge una ricetta di origini anglosassoni che non solo ha conquistato noi nutrizionisti per la sua genuinità, ma in realtà ormai fa il giro del mondo.

Se fatta bene, è una delle migliori colazioni a basso impatto glicemico ed insulinemico.

I vantaggi di questa ricetta

• Il carico e l’indice glicemico migliorano

1. Se prepariamo questa ricetta magari la sera prima. Basta quindi solo intiepidirla al mattino seguente
2. Utilizzando frutta secca a pezzetti o in formato crema (crema di nocciole,di noci, di pistacchi, di mandorle) o del cioccolato a scagliette o del cacao amaro in polvere
3. Anche l’utilizzo di proteine come (latte di capra o yogurt) ha un effetto benefico sulla qualità glicemica ed insulinemica.

• E’ molto saziante e spegne la fame nervosa. Ed inoltre in base a quali alimenti utilizziamo per prepararla può diventare un pasto completo decisamente calorico indicato anche per chi fà sport.
• Se l’irregolarità intestinale vi opprime questa ricetta vi aiuterà nel riorganizzare l’attività intestinale. Inoltre migliorando la flora batterica intestinale riduce il rischio di malattie del colon-retto e dell’apparato digerente.
• Ottima soluzione detox per migliorare la grana della pelle combattendo la cellulite
• Migliora il colesterolo proteggendo dall’infarto
• E’ priva di zuccheri semplici
• Combatte la depressione
• Ricchissima di sali minerali .
  

La ricetta classica del porridge inglese

Ingredienti

• Una tazza colma di avena
• 3 tazze di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. L’avena va fatta bollire in acqua cuocendo i fiocchi d’avena a fuoco lento girando di continuo fino a ridurre l’avena in poltiglia. (se sentite che il braccio duole significa che state facendo un ottimo lavoro).
2. Sul finire aggiungiamo il pizzico di sale

La ricetta classica, come avete potuto notare, prevede l’utilizzo dell’avena come cereale, che però non è prevista nell’alimentazione del celiaco per la presenza di glutine.

Così ho pensato di proporre alcune varianti alla classica ricetta, anche con alternative senza glutine.

Le varianti alla ricetta per un Porridge anche Glutenfree

• 3 tazze di acqua o una bevanda vegetale (bevanda di riso, miglio, mandorla, cocco…) per i non celiaci è possibile utilizzare anche bevande vegetali contenente glutine (avena, farro, orzo…) o latte di capra. Oppure si può scegliere di preparare 1+ 1/2 di acqua + 1 + 1/2 bevanda vegetale.
• 1 tazza di fiocchi di riso non zuccherati (o qualsiasi altro cereale in fiocchi che non presenti zuccheri negli ingredienti — senza glutine :  fiocchi di miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo — con glutine : bulgur, farro, avena, orzo..)
• 1 o 2 manciate di uvetta sultanina
• Scegliere 1 Frutto a piacere seguendo la stagionalità
• 1 o 2 manciate di mirtilli
• 1/2 banana
• 1 cucchiaino di semi oleaginosi tostati o macinati (lino, sesamo, girasole, zucca, canapa, chia..)
• 1 cucchiaino di noci (nocciole o mandorle)
• A piacere si possono aggiungere (vaniglia, scagliette di cioccolato)
• Sciroppo d’acero o miele (se graditi e moderandone la quantità – ma non sono necessari)

Preparazione

1. Portate a ebollizione l’acqua, aggiungiamo i fiocchi di riso con l’uvetta e mescoliamo bene. Cuocete fino a far addensare il tutto (2-3 minuti).
2. Tagliate la frutta e mescolatela. Versate il riso cotto in una scodella. Aggiungete, le noci per ultimo la frutta.

Variazione

Sostituite il tipo di frutta in base alle vostre preferenze ed alla stagionalità.

Caldo o Freddo dipende da voi

Se volete provare l’alternativa fredda (ad esempio nella stagione estiva) basta mettere in ammollo (tutta la notte)  il cereale nella sostanza liquidi a vostra scelta per poi consumare il porridge fresco il mattino seguente.
Cambia leggermente il gusto che vale la pena di provare

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci (con bevande e cerali soffiati senza glutine)
• Onnivori
• Vegani (con bevande vegetali)
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio (con bevande vegetali)
• Bambini
• Pazienti oncologici (No sciroppo d’acero o miele —  solo uva sultanina scura)

L'articolo Porridge – la colazione perfetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.