Pasta cremosa con zucchine all’aroma di erba cipollina

Dopo lunghi mesi di lavoro e tanti pranzi in ambulatorio oggi pranzo a casa della mia mamma che per l’occasione mi ha preparato un piatto davvero speciale.

La ricetta parla di una pasta cremosa e gustosa che vale la pena provare.

 

Gli ingredienti per preparare la ricetta :

• 2 manciate di pasta ( solitamente io uso la Pasta Rummo)
• 1 zucchina grande
• 1 spiccho di aglio
• Qb Sale e pepe ed erba cipollina
• Ricotta o squacquerone DOP dell’Emilia  (tofu o formaggini di riso / di anacardi per i vegani) una porzione pari a circa  80/100 gr

Prepariamo la ricetta

• In una pentola portiamo a bollore l’acqua per la pasta, saliamo e prepariamo la pasta con il mettodo della Cottura Passiva
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio di oliva extravergine con lo spicchio di aglio ed un goccio di acqua. Inizio il soffritto a cui uniremo la zucchina (pulita sotto il getto dell’acqua) tagliata a rondelline o cubotti piccoli. Poi aggiungeremo le spezie a nostro piacere (più spezie utilizzeremo più sapore daremo)
• Una volta stufate le zucchine le metteremo in un contenitore cilindrico e alto, uniremo lo squacquerone, l’erba cipollina e andremo a frullare con un frullino ad immersione fino ad ottenere una crema morbida e vellutata che riporteremo nella pentola antiaderente .
• Una volta cotta la pasta, scoliamo, interrompiamo la cottura portando la pasta sotto il getto dell’acqua fredda e poi la uniremo alla crema di zucchine nella pentola antiaderente e a fuoco medio salteremo la pasta in padella per amalgamare il tutto.
• Impiattiamo con una spolverata di grana ed erba cipollina

Vi innamorerete di questa pasta !!

Questa pasta è indicata per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani / Intolleranti al lattosio (sostituire il formaggio con tofu o formaggini di riso / formaggino di anacardi)