Riso nero alla marinara – ricetta

Nella dispensa di casa ho sempre a portata di mano tutti i cereali in chicco, ma la mia passione è il riso.
Oggi ho cucinato il riso nero, uno dei superfood per eccellenza per le sue proprietà nutrizionali.

Basti pensare che :

• ha un contenuto di antiossidanti, chiamati antociani, più elevato rispetto ai mirtilli quindi ottimo per combattere i radicali liberi che promuovono l’invecchiamento attaccando le nostre cellule
• é ricco di ferro quindi indicato per le persone anemiche o donne in gravidanza
• migliora la memoria, abbassa il colesterolo cattivo (LDL) ed è un alimento preventivo nei confronti dei tumori.

Per il piatto di oggi serviranno :

• 2 manciate di riso venere
• 1 manciata di gamberetti
• 1 filetto di tonno all’olio di oliva extra (sgocciolato)
• 3 acciughe
• 1 cucchiaino di olio Evo
• 1 spicchio piccolo di aglio + 1/2 cipollotto di tropea
• 1 zucchino di media dimensione

 

• Gomasio per dar sapore
• Scagliette di zenzero o scorza di limone biologico / biodinamico con buccia commestibile.
• 1 cucchiaio di lievito disattivato in scaglie

Prepariamo il nostro risotto

• In una pentola a bordi bassi, ho messo l’olio di oliva extravergine con il cipollotto di tropea tagliato finemente e lo spicchio di aglio e ho fatto soffriggere aggiungendo 2 o 3 cucchiai di acqua.
• Poi ho unito lo zucchino tagliato a rondelle, il filetto di tonno tagliato a dadolini, le acciughe ed i gamberetti e ho lasciato cuocere. Dopo qualche minuti ho insaporito con il gomasio e ho terminato la cottura.
• In una pentola ho unito il riso venere con 4 tazze di acqua, ho portato a bollore, ho salato e poi ho cotto il riso a fuoco lento per circa 40 minuti
• Una volta cotto l’ho scolato e sciacquato con acqua fresca e l’ho messo nella pentola di pesci e zucchine, ho amalgamato bene gli ingredienti e mi sono creata il mio piatto unico.
• Ho messo tutto nel piatto,ho dato sapore con il lievito disattivato in scaglie al posto del Parmigiano e ho arricchito con dello zenzero grattugiato, se non volete lo zenzero potete utilizzare la scorza di limoni biologici / biodinamici con buccia commestibile.
• Per concludere un cucchiaino di Olio di Oliva extra a crudo

Chi può fare questa ricetta :

Questo piatto di riso è dedicato a tutti, è ovvio che sono modoficabili alcuni ingredienti se vogliamo dare un taglio vegano o vegetariano a questa ricetta.

• Celiaci
• Onnivori
• Intolleranti al lattosio  con lievito disattivato in scaglie)
• Vegani ( lievito disattivato in scaglie al posto del parmigiano – mentre al posto della proteina di pesce si possono utilizzare dei legumi o del tofu sbriciolato)
• Vegetariani (al posto della proteina di pesce si possono utilizzare dei legumi o del tofu sbriciolato)
• Pesco-vegetariani