Il tofu così non lo avete mai mangiato !!

In questa ricetta lo rinnoviamo !! lo arrotoliamo, lo spadelliamo e gli diamo sapore… poi ti sfido a dire che queste polpette cosmiche non sono buone da morire!

Facili da preparare potrai anche conservarle in freezer e saranno il tuo salvacena !

POLPETTE COSMICHE – POLPETTE AROMATICHE CON TOFU

• 1 panetto di tofu
• Cipollotto
• Pomodorini secchi
• Prezzemolo fresco tritato
• Texan Chicken oppure paprika affumicata
• Salsa di soia
• Lievito alimentare
• Farina di avena (per me quella deglutinata)
• Olio di Oliva extravergine

1 – Asciughiamo con un canovaccio di cotone pulito o con della carta da cucina il panetto di tofu e lo sbricioliamo con le mani

2 – In una pentola antiaderente preparo l’olio di oliva extravergine a cui aggiungeremo il cipollotto tritato + pomodorini secchi tagliati a listarelle, mettiamo su fuoco e facciamo rosolare

3 – Ora aggiungiamo il tofu sbriciolato + il prezzemolo tritato e il texas chicken o la paprika affumicata e mescoliamo ben bene

4 – Vuotiamo in una terrina, aggiungiamo la salsa di soia + il lievito deattivato + la faria di avena (per me deglutinata) quanto basta per ottenere un composto omogeneo

5 – Fra le mani realizziamo delle polpettine che poi andremo a cuocere per 2/3 minuti per lato con un filo d’olio in una padella antiaderente

Una volta pronte accompagnate con una salsina o della verdura e vi assciuro . . . il tofu così sarà una nuova scoperta !

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Anche voi soffrite di mal di testa? allora state leggendo l’articolo che fa per voi.

La cefalea è una delle più frequenti patologie del sistema nervoso.

La WHO (World Health Organization) ha stabilito che l’emicrania da sola è al 19° posto tra le causa di disabilità.

Secondo la MTC (Medicina tradizionale Cinese) la testa rappresenta il punto d’incontro fra esterno ed interno.

Il mal di testa è soggettivo sia per la modalità in cui si manifesta che per le differenti cause (da stress, orari, frequenza, ciclo nelle donne..) e dai fattori che migliorano o peggiorano il dolore.

Secondo la MTC le cause del mal di testa sono molteplici, inoltre alla testa è collegata l’energia vitale di tutti gli altri organi, quindi si auspica che un dolore a livello della testa porti disarmonia in tutto l’organismo.

Un dolore di capo intenso può essere associato ad un eccesso, mentre dolori di capo più leggeri ma noiosi, spesso sono indicatori di carenza.

Uno degli organi più strettamente collegati alla testa è il Fegato .

Anche il momento della giornata in cui si scatena il mal di testa può definirci se abbiamo un mal di testa di carattere Yin o Yang proprio perchè anche la giornata ha due fasi, diurna e notturna e queste caratteristiche ci fan capire come potremmo intervenire sul miglioramento di questa problematica.

Mal di testa Yang

La giornata si divide in due fasi, la fase Ying e la fase Yang.

Quando il mal di testa si presenta di giorno è solitamente di carattere Yang caratterizzato da rigidità e contrazione. Caratterizzata da dolore alle tempie, ad un occhio o a tutta la fronte variando di intensità, durata e frequenza.

Possiamo definire Yang il mal di testa da ciclo e da cervicale

Alimenti da evitare

Nel caso in cui soffriamo di un mal di testa Yang gli alimenti da evitare saranno :

• cibi proteici animali, trattati e conservati (salumi)
• formaggi freschi e stagionati
• cibi proteici ( carni bianche, rosse, uova)
• prodotti da forno (grissini, crackers, biscotti..)
• fritti
• zucchero e prodotti contenenti zucchero, bevande zuccherine
• limitare l’utilizzo di cibi cotti e troppo caldi

Rimedi mal di testa Yang

Se il nostro è un mal di testa di tipologia Yang i rimedi indicati sono

• Ume-sho-bancha
• Daikon fresco
• Gomasio e prugne Umeboshi (sono contrattivi e migliorano l’acidità dell’organismo)
• Kudzu e umeboshi (ricetta)

Il gomasio ne puoi masticare un cucchiaino ai primi cenni di mal di testa opppure utilizzarlo costantemente sui tuoi piatti (pasta, verdure, pesce, legumi, crema di riso, zuppe, minestre . . )

Per quanto riguarda l’umeboshi, puoi consumare un piccolo pezzettino di prugna ben masticata come rimedio pronto soccorso oppure utilizzare l’agro di umeboshi per condire e dare sapore ai tuoi piatti senza esagerare (verdure, pesce, legumi . . )

Mal di testa Yin

Mentre se il mal di testa, si sviluppa di notte o subito al mattino significa che è di carattere Yin perchè si presenta dopo una fase giornaliera caratterizzata da rilassamento, espansione e distensioni (la notte) che originano gonfiori ed accumulo di gas e ritenzione.

Alimenti da evitare

Nel caso in cui soffriamo di un mal di testa Yin gli alimenti da evitare saranno :

• l’alcol prima di tutto (basti pensare al mal di testa che si ha dopo un eccesso di consumo di alcol la sera prima)
• caffè
• cioccolato
• spezie
• cibi proteici animali, trattati e conservati (salumi)
• formaggi freschi e stagionati
• cibi proteici (carni bianche, rosse, uova)
• prodotti da forno (grissini, crackers, biscotti..)
• fritti
• zucchero e prodotti contenenti zucchero
• latte
• gelato
• cibi freddi e crudi

Rimedi mal di testa Yin

Se ci troviamo in presenza di un mal di testa di tipologia Yin i rimedi indicati sono :

• succo di mela caldo (scaldate una tazza di succo di mela 100% limpido, biologico e senza zucchero) e da bere caldo al bisogno.
• utilizzare la radice di zenzero grattugiata sulle nostre pietanze

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Questa torta nasce durante il periodo di quarantena da Covid-19.

E’ totalmente ProtocolloC3.6, quindi indicata per i pazienti che seguono questo protocollo e per tutti coloro che non hanno problematiche particolari.

Siete a dieta? ottima anche per voi

Questa torta una storia molto particolare!

E’ passato quasi un mese da quando te ne sei andata, ma ricordo molto bene quel giorno.

Sto organizzando il lavoro, tanti progetti e per pianificare tutto, quel giorno, ho fatto e ricevuto tante telefonate, commercialista, avvocato, segretaria . . . ma una telefonata è quella che ha fermato il tempo!

Quando ha chiamato la mamma dicendomi

Se n’è andata

Durante quella telefonata credo di essere riuscita a dire, forse, tre o quattro parole, mentre cercavo di trattenere le lacrime e il magone, poi la mia testa è diventata un frullatore di pensieri e tanti rimorsi . .

Non essere venuta al tuo compleanno, aver messo sempre al primo posto il lavoro, non essere venuta a trovarti più spesso . . .

L’aver sempre rimandato!

Ora che, forse, sarei potuta venire a trovarti più spesso . . non lo posso più fare.

E’ Giovedì sera, ho finito di riordinare la cucina sono sola in cucina e mi vieni in mente tu, come ormai quasi tutti i giorni.

Un pò di magone, ma mi trovo anche a sorridere da sola mentre ti penso . . ma è senza pensare che preparo gli ingredienti e cucino questa torta.

Più cucino questa torta più diventa buona e stavolta è diventata davvero sublime, forse perchè mentre la cucinavo ti ho pensato davvero tanto, talmente tanto che ho deciso che l’avrei chiamata con il tuo nome.

Da oggi la mia torta sorbetto, si chiamerà torta Marcellina, il nome della mia nonna.

Vi indico gli ingredienti e poi via a prepararla, spero possa piacere anche a tutti voi!

Ingredienti

• 200 gr di anacardi
• 150 gr Nocciole
• 2 o 3 cucchiai di Crema di mandorle, cocco e datteri (linea rapunzel) ma volendo potete crearla anche voi a casa frullando madorle, cocco e datteri.
• 80 / 100 ml di Sciroppo d’acero o malto di riso
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia (bourbon)
• il succo di 1 limone
• 1 tazza di fragole
• 2 cucchiai di acqua fredda
• un cucchiaino di kudzu

Mettiamoci all’opera

• mettiamo gli anacardi in ammollo per almeno 4 ore (io li ho ammollati per tutta la notte, circa 12 ore)

• prepariamo una teglia rotonda piccola da torta che ricopriremo con della carta forno che avremo umidificato con l’acqua e che avremo fatto aderire alle pareti della teglia

• nel frattempo ho preso le nocciole che ho tostato in un padellino antiaderente e poi ho frullato grossolanamente per mantenere dei pezzetti croccanti

• poi in una ciotola di vetro ho unito le nocciole frullate con la crema di mandorle, datteri e cocco, ed ho impastato.

• ora stendiamo sul fondo della teglia questo impasto che faremo aderire bene e che diventerà la base croccante per la nostra torta, poi subito in freezer per almeno un paio d’ore. Nel frattempo prepariamo la crema

• scoliamo gli anacardi che sciacqueremo bene sotto il getto dell’acqua

• ed ora frulliamo (se avete un bimby o Vitamix tanto meglio, oppure dotatevi di un frullatore ad alto voltaggio, che sia potente) gli anacardi con il succo di un limone biologico, un cucchiaino di vaniglia in polvere e 80 / 100 ml di sciroppo d’acero o malto di riso

• ora non resta che riprendere la base della torta su cui andremo a versare la nostra crema, e riponiamo in freezer per un paio d’ore oppure per una notte.

• mentre la torta riposa prepariamo la salsa di fragole che andrà a rifinire la nostra torta

• prendiamo le fragole, le laviamo bene, togliamo la parte verde, le tagliamo a fette grossolane, mettiamo in un pentolino e frulliamo fino ad ottenere una salsa e la mettiamo sul fuoco portando a bollore

• mentre la salsa arriva a bollire, sciogliamo il cucchiaino di kudzu in un paio di cucchiai di acqua fredda, sciogliamo bene

• quando la salsa bolle aggiungiamo l’acqua in cui avremo sciolto il kudzu e mischieremo bene. Il kudzu servirà ad addensare la nostra salsina di fragole

• dopo almeno un oretta in freezer, riprendiamo la torta e andiamo a versare sopra la nostra salsina e poi rimetteremo la torta in freezer per altre 3/4 ore

• Potete poi rifinire come desiderate, io ho semplicemente guarnito con delle fettine di fragole, ed il risultato è davvero sorprendente, ed un gusto strepitoso.

Torta Marcellina

Penso che questa torta ti rispecchi molto, è fatta di tre strati di diversi sapori e consistenze.

• La base croccante e saportita dalla tostatura, mi ricorda il tuo carattere forte e deciso, direi anche un po tosto. Mi hai insegnato a tirare dritto ancher nei momenti più difficili . . come ora.

• Lo strato cremoso mi fa pensare al tuo cuore!

Nonostante la tua corazza solida e determinata avevi un cuore grande, sempre pronta ad aiutarci ed aiutare.

• La salsa di fragole con il suo sapore dolce ma allo stesso tempo un po acidulo mi ricorda la tua personalità . . frizzantina!

Manchi tanto, e mi sento come se qualcosa sia rimasto in sospeso, mai come ora vorrei poter mandare indietro il tempo.

Ma se fossi qui mi diresti

tira dritto e non piangere . . .

non garantisco sul riuscire a non piangere, ma tiro dritto, come mi hai insegnato e per l’esempio che mi hai dato!

Citazione

Ho trovato una bellissima citazione che vorrei dedicare alla mia mamma

“Nonna, come si affronta il dolore?”
“Con le mani, tesoro. Se lo fai con la mente il dolore invece di ammorbidirsi, s’indurisce ancora di più.”

“Con le mani nonna?”
“Si. Le nostre mani sono le antenne della nostra anima. Se le fai muovere cucendo, cucinando, dipingendo, suonando o sprofondandole nella terra invii segnali di cura alla parte più profonda di te. E la tua anima si rasserena perché le stai dando attenzione. Così non ha più bisogno di inviarti dolore per farsi notare.”

“Davvero le mani sono così importanti?”
“Si, bambina mia. Pensa ai neonati: loro iniziano a conoscere il mondo grazie al tocco delle loro manine. Se guardi le mani dei vecchi ti parlano della loro vita più di qualsiasi altra parte del corpo.

Tutto ciò che è fatto a mano si dice che è fatto con il cuore. Perché è davvero così: mani e cuore sono connessi.

I massaggiatori lo sanno bene: quando toccano il corpo di un’altra persona con le loro mani creano una connessione profonda. E’ proprio da questa connessione che arriva la guarigione.

Pensa agli innamorati: quando le loro mani si sfiorano fanno l’amore nel modo più sublime.”

“Le mie mani nonna… da quanto tempo non le uso così!”
“Muovile tesoro mio, inizia a creare con loro e tutto dentro di te si muoverà.

Il dolore non passerà. Ma si trasformerà nel più bel capolavoro. E non farà più male. Perché sarai riuscita a ricamarne l’essenza.”

-Elena Bernabè-

Buon viaggio nonna !

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Nella Storia

Pensate, le calcolosi renali risalgono già a migliaia di anni fà.

Nel 4800 a.C (circa 7000 anni fà), molto prima dell’epoca dei Faraoni, si fece la scoperta di un calcolo in una mummia egiziana di un individuo di giovane età.

Nell’ antichità, quando un calcolo veniva asportato, lo si conservava come amuleto portafortuna (ovviamente il proprio calcolo), quello di altri, invece, si dice, avrebbe portato solo il malocchio.

Natura dei calcoli

I calcoli renali o Urolitiasi sono delle formazioni solide nell’apparato urinario.

Quando, invece, ci troviamo in presenza di formazioni cristalline ben più ridotte, parliamo di Renella (sabbietta).

I componenti più frequenti che danno luogo ai calcoli delle vie urinarie sono quelli di ossalato di calcio, fosfato di calcio, di cistina, magnesio e acido urico.

Si tratta infatti di uno squilibrio tra le sostanze che tendono a precipitare e ad accumularsi nelle vie urinarie e altre che tendono a mantenerle in sospensione .

Sembrerebbe che i calcoli si manifestano soprattutto d’estate, perché la sudorazione è più elevata , e quindi le urine diventano più concentrate.

In caso anche di eventuale attività fisica che fa aumentare la sudorazione, modulare il consumo di acqua.

I calcoli che si formano nel bacinetto posso, per lungo tempo, non dar luogo a sintomatologia.

Quelli che si incuneano nell’Uretere provocano una sintomatologia violenta e dolorosa chiamata Colica caratterizzata da sintomi quali

• dolori acuti a livello addominale
• dolori lombari.

Le Cause

Le cause che portano a questa malattia sono molteplici ed anche l’educazione alimentare può esser causa di queste problematiche.

• ricca di cibi animali (che causa un aumento di acido urico nelle urine.
• Attenzione anche a non esagerare con i legumi!)
• ricca di proteine animali e zucchero, dolcificanti (che fanno aumentare l’emissione di calcio attraverso le urine)
• ricca di verdure o verdure a frutto ricche di acido ossalico quali pomodori, spinaci, bietole, barbabietole rosse, cacao
• Un alimentazione carente in fatto di verdure e cereali integrali ricchi di magnesio. I cereali integrali, in particolare il riso, favoriscono l’escrezione di acido urico grazie all’amido.

Reni e Medicina Cinese

I reni goverano le ossa e le orecchie!

I reni sono organi pieni, compatti, sono organi yang !

Molto tonici ma allo stesso tempo molto sollecitati durante il periodo freddo dell’anno.

Quando la salute vacilla e basta un nulla per farci ammalare, oppure ci sentiamo affaticati e con poca energia nello svolgere le nostre azioni quotidiane, infreddoliti e con difficoltà a scaldarci, significa che i nostri reni sono affaticati e troppo sollecitati.

Secondo la medicina cinese i reni rientrano nella produzione del midollo osseo che ha la funzione di creare e sostenere le ossa attraverso il buon funzionamento renale.

Un’insufficienza renale può dar luogo a

nei bambini

• ossa deboli
• incompleta chiusura del cranio
• sviluppo inadeguato dei denti

negli adulti

• problamatiche dentarie
• ginocchia e gambe deboli
• rigidità della colonna
• ossa fragili o rigide

Parlando di orecchie, se l’attività renale è in armonia, le orecchie sviluppano un buon udito, se, invece l’attività renale è compromessa avremo

• debolezza uditiva
• capelli spenti ed indeboliti
• perdita di capelli

Raccomandazioni

Importante è rivedere le proprie abitudini alimentari, evitando l’utilizzo di bevande troppo fredde che contraggono l’uretere, indurendo i calcoli rendendone difficile l’espulsione.

Cosa evitare

• patate
• verdure ricche di acido ossalico (pomodori, spinaci, bietole, barbabietole rosse, melanzane, cavolfiori, peperoni)
• il consumo di sale va moderato ! non solo il classico sale da cucine ma anche alimenti che ne contengono quantità elevate ( tutti i cibi in scatola, quelli confezionati (patatine, snack), insaccati, formaggi stagionati, dadi e conserve, dolci confezionati)
• Attenzione anche al consumo di fruttosio e dolcificanti, sciroppo di glucosio fruttosio, sciroppa d’agave. Sono zuccheri che inducono alla produzione di acido urico.
• Moderare il conumo di miele

Cosa utilizzare

• cereali in chicco
• piccole porzioni di legumi
• il succo del limone sulle preparazioni di carne, pesce e verdura che favorisce la disgregazione dei calcoli
• Bere acque a basso residuo fisso (inferiore a 50 mg/L) Lauretana
• sorseggiare bevande calde, come tè kukicha o tè Bancha

Rimedi Macrobiotici

• Bere il brodo di azuki non salato, due o tre volte la settimana, favorisce l’eliminazione dei calcoli.
• Impacchi di zenzero.

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Di seguito vorrei proporvi la ricetta classica Macrobiotica che viene realizzata con 3 verdure

• 1 radice allungata (come la carota)
• 1 verdura tonda (tipo la cipolla)
• 1 verdura in foglie verdi ( sedano, verza, pak-choi o cavolo cinese, verza)

La scelta di queste tipologie di verdure, con forme e diversa direzione di crescita, regalano a questa zuppa energie diverse, basti pensare che :

• l’energia della radice si muove verso il basso
• l’energia dalla verdura tonda si muove in tutte le direzione
• l’energia della verdura a foglia si muove verso l’altro

portando così all’interno del nostro corpo un equilibrio dinamico che favorisce il benessere, la pulizia e la salute del nostro organismo.

Avete notato nulla? Cipolla, sedano e carota rappresentano la tipica ricettina che utilizziamo per il classico e indiscusso soffritto mediterraneo.

Gli ingredienti per la zuppa di Miso

• 1 cipolla
• 3 o 4 cm di Alga Wakame
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Qb acqua (circa 1 L)
• 1 o 2 cucchiaini di Miso (quantità a scelta in base al vostro gusto –  e per me nella versione senzaglutine a base di riso)
• 2 funghi Shitake secchi
• QB Daikon secco

Prepariamo questa zuppa Macrobiotica

• Iniziamo con il mettere l’acqua a scaldare in una pentola
• nel frattempo tagliamo a fette sottili la cipolla e ammolliamo i funghi secchi Shitake
• Quando l’acqua arriva a bollore aggiungiamo l’alga, la cipolla, la carota, il sedano, il daikon e i funghi (anche aggiungendo la loro acqua di ammollo, renderanno la zuppa più riccadi sostanze nutritive) e cuociamo per 20 minuti.
• Passati i 20 minuti di cottura preleviamo un mestolo di liquido che andremo a mettere in una ciotola a cui uniremo i cucchiaini di miso e sciogliamo .

Unire il miso solo alla nostra porzione ci permette di conservare tutto il resto della zuppa in frigorifero, riscaldandoci di volta in volta la nostra porzione a cui si aggiungerà, sempre di volta in volta, i cucchiaini di miso sciolto al momento e senza farlo bollire (perderebbe le sue proprietà nutritive e curative).

Ricordate che la zuppa di miso non va preparata ore prima ma al momento.

Questa zuppa non va congelata e nemmeno fatta bollire perchè se ne perderebbero le sue proprietà nutrizionali.

Per chi è indicata

• Grazie alla sua facoltà di contrastare gli effetti negativi di un alimentazione scorretta, è indicata in chi assume grandi quantità di cibo spazzatura, zucchero, carne, alcool o prodotti raffinati.
• Indicata in tutti coloro che han problematiche grastrointestinali, peristalsi e digestione lenta. Inoltre sembra intervenire nella prevenzione di patologie legate alla pelle, carie, asma ed allergie.
• Utilizzata spesso anche in oncologia per disintossicare i pazienti dalle terapie framacologiche a cui sono sottoposti.

Per chi è meno indicata

Il miso è una fonte ricca di sale quindi è poco indicato in chi soppre di ipertensione o chi presenta una pre-ipertensione

Una piccola curiosità

• Grazie alle sue spiccate proprietà disintossicanti e nutrienti, la zuppa di miso veniva utilizzata nel periodo della Seconda Guerra Mondiale come cura per pulire l’organismo di tutte quelle vittime che avevano contratto le radiazioni causate dalla bomba di Hiroshima e Nagasaki.
• In Giappone la zuppa di Miso viene servita sempre in una ciotola prima di ogni pasto perchè rappresenta l’apertura di un qualsiasi pasto, anche il semplice aperitivo

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