Mamma guarda ho preso un soffione..ti va se lo soffiano insieme?
Certo Miki … 1.. 2.. 3 e soffiamo…

Ok..ma mamma tu invece cos’hai in mano?
Ho in mano un tesoro prezioso
Un tesoro prezioso?? E mi dici cos’è?

È un mix di semi di girasole, zucca e pinoli

Le loro proprietà nutrizionali

• contengono acido linoleico, sostanza ancor più potente degli omega 3 perché abbassa fortemente l’infiammazione, colesterolemia e previene cardiopatie e ipertensione.
• Indicati in oncologia nell’alimentazione del paziente oncologico seguendo le giuste indicazioni.
• Ricchi di antiossidanti e acido folico (indicato in gravidanza), vitamine gruppo B e Vitamina E antiossidante che protegge i polmoni dallo stress ossidativo.
• Ricchi anche in Ferro, zinco, potassio e fosforo, il contenuto di selenio favorisce la prevenzione verso le problematiche tumorali, mentre il contenuto di magnesio e rame li rende un alimento benefico per la salute delle ossa quindi un alimento prezioso in presenza di osteoporosi.

Curiosità

• I semi di girasole contengono magnesio che li rende un alimento dalle proprietà calmanti poiché rilassano i nervi contrastando l’insorgenza delle emicranie
• I semi di zucca sono ricchi in triptofano, aminoacido precursore della serotonina che favorisce il sonno ed il buonumore. Per una notte serena masticare qualche seme di zucca per cena o prima di andare a dormire. Inoltre hanno la facoltà di alcalinizzare il Ph acido dell’organismo quando si consumano cibi animali, dolci, zuccheri, farine raffinate tipo 00 o cibo spazzatura.
• Pinoli sono semi commestibili di alcune varietà di pino si trovano nelle scaglie legnose delle pigne. Ricchi in Luteina antiossidante che favorisce la salute della vista. Inoltre contengono l’acido Pinolenico, sostanza che agisce da motivatore (anche se per pochi minuti)nei confronti degli ormoni che agiscono sugli stimoli della fame. I residui resinosi che contiene lo rende utile nelle vie respiratorie.

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Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 zucchine
• 1 tazza abbondante di piselli
• Qb brodo vegetale
• 2 cipollotti
• foglie di menta
• sale iodato, pepe
• 1/2 mattina di latte di cocco
• germogli misti, fiori secchi.

Procedimento

• In una pentola unite l’olio con i cipollotti, le zucchine tagliate a dadini, i piselli, il brodo vegetale a piccole dosi ed il latte di cocco
• Poi sale e pepe e portate a bollore e cuocete per circa 5 minuti
• Aggiungete poi le foglie di menta e frullate con un minipiner fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
• Se gradite una crema più densa basta riaccendere il fuoco sotto la pentola e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Servite la zuppa con dei germogli e dei fiori secchi commestibili e foglie di menta.

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Ingredienti

Cipolle
Brodo vegetale
Sale
Pepe
Olio evo

Procedimento

• Tagliate le cipolle in modo grossolano
• Le appassite lentamente in una pentola con dell’olio evo finché si ammorbidiscono
• Poi aggiungiamo del brodo vegetale e cuocete fino a far evaporare un po di brodo e rendere la zuppa corposa.
• Sale e pepe.

Zuppa pronta per essere gustata.

Sapevate che …

Sapevate  che le cipolle sono un ottimo alimento per prevenire  l'osteoporosi. 
La  loro ricchezza in Quercitina (potente antiossidsnte  ed antinfiammatorio  che fa parte della famiglia dei flabonoidi)  inibisce gli osteclasti  (cellule che "mangiano" l'osso) stimolando gli  osteoblasti (cellule che  depositano la sostanza fondamentale che  fortifica l'osso).
Bene il  consumo quotidiano e meglio se cotte. 

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Ma chi l’ha detto che per migliorare la carenza di calcio nel nostro corpo si debba ricorrere ai latticini?

Ingredienti

Cavolini di bruxelle
Cavolfiore viola
olio di oliva extravergine
aglio
gomasio
salvia
basilico
rosmarino
pepe
paprika affumicata

Procedimento

• Laviamo bene ilCavolfiore viola e i cavolini di Bruxelles
• poi in una pentola antiaderente li andremo a saltare con dell’olio extravergine di oliva e aglio, gomasio, salvia, basilico, rosmarino e pepe .
• Per un sapore più gustoso e decido io ho aggiunto della paprika affumicata.
• 7 minuti di cottura per il nostro contorno ricco di calcio e vitamina C antiossidante

Sapevate che …

I loro pigmenti sono antiossidanti naturali che portano nutrimento ai nostri organi fortificando il nostro sistema immunitario, vista la stagione ricca di influenze.

Vi siete mai chiesti come mai se guardiamo la stagionalità dei vegetali in inverno prevalgono i colori verdi, bianchi, viola e tutte le loro sfumature

mentre nella stagione estiva sono il rosso, l’arancione, il giallo a farla da padrone?

Perché con i vegetali verdi, bianchi, viola e tutte le loro sfumature miglioriamo il sistema immunitario dall’attacco delle influenze,

mentre con gli antiossidanti che abbiamo nei colori rosso, arancione e giallo si proteggono gli occhi e la pelle dai raggi solari della stagione calda.

Ovviamente non manca mai la ricchezza in acqua e sali minerali (calcio) e vitamine. di cui i vegetali sono ricchi. .

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Perchè fa bene il cioccolato ?

• Confort food,
• Antiossidante e antinvecchiamento (ne ho bisogno ?)
• Protegge contro le malattie cardiache e ictus
• Previene la gestosi nelle donne in gravidanza, quindi contribuisce ad avere gravidanze serene.
• Ricco di resveratrolo antiossidante anti-infiammatorio e flavonoidi antiossidanti che proteggono la pelle dai raggi UV. Quindi un ottima protezione naturale.
• Abbassa il colesterolo a patto che si scelga un cioccolato fondente almeno al 75%
• Ricco di vitamina E importante per la memoria
• Ottimi stabilizzatore dell’umore perché interviene sul cortisolo (ormone dello stress) riducendolo.
• Vasodilatatore
• Ottimo per gli sportivi perché contiene un composto vegetale chiamato epicatechina che aiuta a stimolare la muscolatura anche del 50 %
• Migliora la produzione di endorfine e quindi fa bene all’attività sessuale
• Ricco di polifenoli che aiutano nella prevenzione e lotta contro l’insorgenza delle problematiche tumorali.
• Non ci crederete ma fa anche dimagrire perché se consumate un quadratino 20 minuti prima dei pasti il cervello produce leptina e grelina, ormoni che favoriscono la sazietà .
• E’ un alimento che ci permette di vivere bene e a lungo.

Inoltre non è solo ricco di resveratrolo ma anche di un altro bioflavonoide altrettanto importante: la quercetina, paragonabile all’aspirina per potere antinfiammatorio e in grado di contrastare ogni fase del cancro. Dulcis in fundo è un potente antivirale utilizzato contro HCV e HIV. Essendo una sostanza pro-sirtuine è antiage e dimagrante poiché consente la trasformazione del grasso bianco di deposito, in grasso Bruno utilizzato a scopo energetico.

Il cioccolato è subito dopo il cappero l’ alimento con più quercetina.

Ricordate le linee guida prevedono circa 30 gr al giorno !

Quindi mangiate cioccolato fondente !! ??

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La storia del cremino è legata alla famosa casa automobilistica “FIAT” quando nel 1911, per scopo pubblicitario, lanciò un concorso per cioccolatieri italiani per la creazione di un cioccolatino che rappresentasse il lancio del nuovo modello di lusso della Fiat Tipo 4.

Il concorso lo vinse l’azienda Majani di Bologna che realizzò un cremino a 4 strati anzichè 3 con l’inconfondibile caratteristica di cioccolato morbido che si scioglie in bocca.

L’aggiunta di mandorle rende questi cioccolatini raffinati e di alta qualità.

Ma come tutte le cose, anche questi cioccolatini hanno subito molte rivisitazione !

E così …. non ho potuto esimermi dal preparare il MIO cremino !

Prepariamo gli ingredienti

CRedo di non aver mai preparato una ricetta così semplice …. bastano solo due ingredienti per questo dolcetto davvero morbido e gustoso !

• 1 tazza di scaglie o gocce di cioccolato fondente
• 1/2 tazza di crema di mandorle (oppure crema di nocciole, crema di anacardi, burro di arachidi …  quindi una qualsiasi crema di frutta secca che preferisci)
• Frutta secca tritata (per guarnire ulteriormente il nostro cremino)

Ora prepariamo i cremini

• Prendiamo una teglia di vetro dai bordi alti (io l’ho scelta piccola e quadrata) e la ungiamo con dell’olio di oliva extra oppure di mais.
• Ora sciogliamo insieme le scaglie o gocce di cioccolato fondente con la nostra crema di frutta secca fido ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
• Ora non resta che riempire la teglia di vetro dai bordi alti, mettere in frigorifero finchè non sarà ben rassodato il composto.
• Una volta pronto si può tagliare a cubetti della dimensione che desiderate.
• Se preferite una forma tonda potete utilizzare gli appositi stampini in silicone tondi.

Nella versione con frutta secca basta aggiungere la frutta secca trita all’interno del nostro impasto e come guarnizione sopra al nostro cremino.

Per chi è indictata questa ricetta

• Tutti
• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

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Ogni zona del nostro paese è culla di tradizioni e ricette che mettono in risalto i prodotti del nostro territorio.

Parliamo ad esempio del Salento, basti pensare come grazie alla bravura delle massaie salentine di unire ingredienti poveri riuscivano a realizzare degli ottimi piatti dal punto di vista nutrizionale ma senza tralasciare il sapore unico e prelibato di questi alimenti, anzi spesso ne valorizzavano proprio il loro sapore.

Vi parlo di Acquasale, una tipica ricetta Salentina povera negli ingredienti ma ricca in principi nutritivi, perché utilizzati prodotti caratteristici del territorio e a Km0.

Inoltre la si può considerare una ricetta *svuotafrigo* oppure del *non si butta nulla* infatti, spesso per realizzarla, venivano utilizzati gli avanzi dei pasti precedenti.

Mi è capitato di parlare di questa ricetta con alcuni dei miei pazienti Salentini e nella maggior parte dei racconti viene definita come *il piatto dei ricordi* perché spesso da piccoli le nonne preparavano questa ricetta anche per la merenda del pomeriggio.

Se vi ho incuriosito non vi resta che leggere la ricetta!

Gli ingredienti

• Qualche fetta di pane Pugliese tostato tipo bruschetta (per i celiaci pane senza glutine)
• Qb Olio Extravergine di Oliva
• Origano
• Pomodori
• 1 Cipolla
• QB Sale
• QB Basilico
• 1 spicchio di aglio
• acqua
• Meloncella o cetriolo Pugliese

Prepariamo insieme L’ Acquasale

• Prepariamo la cipolla che tagliamo a fettine e che mettiamo in ammollo per circa due ore. Poi andiamo a scolare .
• Iniziamo con il prendere una ciotola capiente dove andremo a spezzettare il pane pugliese che metteremo alla base di questa ciotola e che andremo ad inumidire con l’acqua (non troppa sennò si crea una pappozza sgradevole). Poi il pane a pezzetti lo andremo a mettere in una capiente insalatiera.
• Aggiungiamo i pomodori (spezzettateli a mano così conserveranno al meglio tutti i loro principi nutritivi.. spesso gli utensili rovinano la parte nutrizionale del nostro alimento)
• Ora aggiungiamo lo spicchio di aglio, l’origano, il sale, la cipolla precedentemente ammollata e scolata e la Meloncella (o cetriolo Pugliese) tagliata a rondelle.
• Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e condite con dell’olio extravergine di oliva poi riponete in frigorifero per almeno un’ora (servirà per renderla ancor più gustosa e saporita).
• Prima di consumarla estrarla dal frigorifero almeno 15 minuti prima di portarla in tavola , così che ritorni a temperatura ambiente.

L’ acquasale è una ricetta davvero versatile perché può essere anche arricchita con

• legumi
• pesce, sgombri, alici e sardine
• formaggi
• uova
• Tempeh e tofu (per i vegani)
• Frutta secca

Ma se volgiamo dare un tocco in più di sapore, possiamo arricchire la nostra ricetta con capperi e olive!

Per chi è indicata

• Tutti
• Celiaci (solo utilizzando pane senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani (no all’utilizzo di prodotti animali come arricchimento ma solo prodotti vegetali come tofu, tempeh, legumi e frutta secca)
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

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In questa terra dove l’alchimia fra i profumi ed i sapori della tradizione culinaria mediterranea si intrecciano in combinazioni alimentari magiche , vi è un prodotto da provare assolutamente.

Un mix fra un frutto e una verdura, sto parlando della Meloncella

La  Meloncella – l’ortaggio

Nasce in Puglia ed esattamente nella zona del Salento.

Si semina in terreni fertili e profondi in primavera (fra Marzo e Luglio) e si raccoglie dopo circa un paio di mesi.

La pianta di meloncella ha la caratteristica di produrre circa 30 frutti nel periodo di raccolta

Simile ad un cetriolo ma che in realtà fà parte della famiglia dei meloni ed ha un sapore che va dal melone al cetriolo.

Una buccia ricoperta di una lieve peluria ma una polpa bianca, fresca, dolce e croccante, con la presenza di semi.

La Meloncella – proprietà nutrizionali

Indicata nell’alimentazione di tutti, anche per bimbi ed anziani, perché ben più digeribile di un cetriolo a causa dell’assenza di una sostanza difficilmente digeribile chiamata *curcubitacina*.

Il colore verde la rende ricca di magnesio e acido folico quindi indicata in gravidanza.

Mentre la povertà in zuccheri e sodio è indicata in diete ipocaloriche ed iposodiche.

Ricca di acqua é molto dissetante, si gusta al meglio in mix di conse o abbinata al pesce crudo o cotto.

La Meloncella – il suo utilizzo

La Meloncella ha la cacaratteristica di esser consumata acerba (o non completamente matura)e  cruda (non è un ortaggio da cuocere).

La si utilizza prevalentemente in insalata, infatti una dlle ricette in cui compare è la ricetta tipica Salentina  *Acquasale*.

La Meloncella – nella storia

Grazie alla sua ricchezza di acqua già nell’800 i contadini consumavano la meloncella per dissetarsi durante il duro lavoro estivo nei campi come fonte di acqua naturale.

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Buongiorno, sono Martina del Granaio delle idee e sarei interessata a farle pervenire una campionatura di Pane Funzionale Salus per darle la possibilità di assaggiarlo e conoscere questa tipologia di pane innovativo per le sue caratteristiche nutrizionali e funzionali sull’organismo, le invio anche delle brochure e la scheda tecnica. Poi le sarei grata se ci potessimo risentire per avere le sue impressioni sul nostro prodotto .

ed è così che sono venuta a conoscenza di questa nuova tipologia di pane !

Qualche giorno dopo ecco arrivare questo gradito omaggio, un pacco contenente un pane appena sformato, due pacchi di miscele di farina per la realizzazione casalinga di questo pane e bellissime brochure informative e colorate.

Ovviamente parliamo di un pane con glutine quindi non è indicato per i celiaci (… purtroppo dico io …perché non ho potuto fare la prova assaggio) così ho lasciato questo gustoso compito a mio marito e al mio piccolo Miki che hanno apprezzato parecchio !!

Mio marito Fabio lo ha definito un pane leggero e di facile digestione che non appesantisce e non crea il famoso abbiocco post-pasto.

Fabio si è stupito di come questo pane non gli abbia causato i classici gonfiori addominali.

Ma come mai questo pane è così speciale?

scopriamolo insieme !!

Cos’è il Pane Funzionale Salus

Il Pane Funzionale Salus è un pane innovativo!

Un prodotto equilibrato dal punto di vista nutrizionale senza rinunciare al gusto del buon pane da panetteria. Morbido e fresco!

• Iposodico per basso contenuto di sale
• Ipoglucidico, ridotto apporto di zuccheri (31 gr su 100 gr di prodotto di cui 0.8 di zuccheri semplici)
• Ricco di fibre (7 gr su 100 gr di prodotto)
• Presenza di una buona percentuale di proteine ( 12 gr su 100 gr di prodotto)
• Basso contenuto di grassi (1,2 gr grassi tot su 100 gr di prodotto ed 0.1 grassi saturi) quindi anche ottimo il rapporto grassi tot e grassi saturi (rispecchia ancor meglio del rapporto 3:1)
• Betaglucani (2,3 gr su 100 gr di prodotto)

Quando un Alimento è Funzionale

Un alimento è *funzionale* quando gli ingredienti che lo caratterizzano han la facoltà di apportare benefici all’organismo, o di prevenire o ridurre il rischio d’ insorgenza di patologie.

Proprio la presenza di Betaglucani rendono, questo pane, un alimento funzionale .

Infatti i Betaglucani sono polisaccaridi identificati anche come fibre vegetali indigeribili che arrivano integre a livello intestinale. Svolgono un azione chelante (ovvero afferrano come le chele di un granchio le sostanze tossiche dall’organismo) nei confronti di glucosio e colesterolo alimentare (cioè introdotto con il cibo) migliorando così l’indice e carico glicemico del pasto (ovvero la quantità di zuccheri circolanti nel flusso sanguigno) e favoriscono la riduzione del colesterolo.

Proprio in riferimento allo stretto rapporto che vi è fra l’assunzione di Betaglucani e riduzione di colesterolo, l’Efsa (European Food Safety Authority – Autorità europea per la sicurezza alimentare) nel Dicembre 2011, attraverso vari studi scientifici, ha definito come l’utilizzo dei Betaglucani migliori i livelli di colesterolo, diminuendo così il rischio di malattie cardiovascolari.

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2011.2470

E’ sempre l’ Efsa a definire che la quantità giornaliera adeguata di betaglucani è da riferirsi a 3g/die

I Betaglucani se assunti regolarmente svolgono anche funzioni di tipo

• Antiossidante (contrastano la presenza o l’insorgenza di radicali liberi colpevoli dell’invecchiamento precoce degli organi e dell’organismo in sè)
• Immunostimolante e antitumorali (fortificano il sistema immunitario)
• Sfiammante
• Saziano
• Svolgono aun attività prebiotica nel tratto intestinale migliorando la flora batterica migliorando la contrattilità delle cellule epiteliali.
• Migliorano la peristalsi intestinale in quanto hanno la facoltà di assorbire acqua a livello dell’intestino aumentando così la massa fecale e facilitandone l’espulsione.

Quindi per fare scorta di Betaglucani non sarà necessario rimpinzarsi di  cibo ma basterà seguire un educazione alimentare corretta .

Dove trovare Pane Funzionale Salus

Se volete cercare un panificio vicino a voi che sforni fresco il vostro Pane Salus vi lascio il link a cui accedere in modo semplice e veloce (qui) attraverso la vostra geolocalizzazione saprete in tempo reale dove poter aquistare il Pane Funzionale Salus fresco da panetteria.

Per saperne di più

Se siete interessati ad avere maggiori informazioni su questo prodotto vi propongo il link diretto al loro sito.

Se invece volete acquistare la miscela di farine pre replicare in casa questo pane rivoluzionario vi lascio il link diretto al loro shop on line.

Ricordo che questo pane non è adatto ai celiaci o a chi è sensibile al glutine in quanto è a base di farine contenenti glutine!

Per tutti i non celiaci vi invito a provarlo… poi fatemi sapere !!

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Gli ingredienti

• Qb Broccoli verdi
• 1/2 Cipollotto di Tropea
• Qb Olio di oliva extravergine
• 2 o 3 Pomodori secchi
• Qb Gomasio aromatizzato allo zenzero
• 1 tazza piccola di anacardi (precedentemente ammollati)
• Qb Olive
• 1/2 avocado (se lo vogliamo sostituire all’olio per la preparazione del pesto)
•  1 cucchiaino di manciata di semi di lino, sesamo bianco e nero, semi di girasole

Come procedere

Per iniziare ho preparato i broccoli verdi saltati in padella con dell’olio extravergine, del cipollotto di Tropea, dei pomodori secchi di Sicilia e del gomasio allo zenzero.

Poi ho preparato il pesto di broccoli ed anacardi :  Broccoli verdi preparati poco prima + anacardi ammollati da almeno 3 ore + olive + olio /avocado … frullato tutto et voilà un pesto gustosissimo ?.

Poi il tocco croccantezza al gusto di popcorn grazie ai piccoli semi (lino, sesamo bianco e nero, girasole) che ho tostato in un padellino antiaderente che sparsi sulla pasta hanno dato un gusto ed una consistenza particolare e unica!
Da provare assolutamente! ?

Nutracentis è una linea di pasta di altissima qualità, senza glutine, a basso indice glicemico ed indicata anche per gli intolleranti al nichel per il ridotto (quasi inesistente) contenuto di questo metallo.

Oltre ad essere un superfood, questa pasta non si sfalda e tiene bene la cottura al dente …. davvero ?

Io ho cotto la pasta con il metodo della cottura passiva.

Piatto a base di superfoood ed antiossidanti !

Provatelo !!

Ricetta indicata per :

• Celiaci (se si utilizza pasta senza glutine)
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio
• Allergici al nichel
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

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