Ingredienti

• Spaghetti (potete utilizzare anche spaghetti di legumi)
• spinacini freschi
• olive taggiasche
• lupini
• timo, maggiorana, coriandolo
• scalogno
• pizzico di sale

Prepariamo il pasto

• Nel mentre che prepariamo l’acqua per cuocere la nostra pasta
• prendiamo una padella antiaderente a bordi bassi aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva a cui aggiungiamo uno spicchio di aglio ed iniziamo ad insaporire
• poi aggiungiamo gli spinaci che salteremo nell’olio e aglio per dargli sapore
• poi aggiungiamo i lupini, li saltiamo per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale oppure qualche goccia di acidulato di Umeboshi che darà sapidità al nostro condimento, così la nostra

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In cucina un ingrediente fondamentale è il cuore
Senza quello il nostro cibo semplice o complicato che sia, mancherà di emozioni.

Il cibo che cuciniamo con amore regalerà un’energia particolare a chi lo mangerà.

Stasera con la padella lionese in ferro, la mia preziosa alleata in cucina, preparo carote e cipolle al timo.
E mentre le cucino mi ricordano il profumo della cucina della Mausolea . .

Avevo una cipolla germogliata (mi sa che era li da tempo) era ancora bellissima e questo germoglio quasi un’opera d’arte, beh faccio senza dirvi che ho cucinato anche quello insieme alle mie verdure!

Sapete vero che è una parte della cipolla commestibile e ricca di principi nutritivi e antiossidanti !!

Io adoro le cipolle e regola fondamentale, appena possibile, non si butta via nulla. ?

Ora spadellate qualche minuto e il contorno è servito ?

Buon appetito !

Ingredienti del contorno

• Carote
• Cipolle rosse
• Olio extravergine di oliva
• Timo
• Sale

Procedimento

• Puliamo e tagliamo le carote in modo oblicquo (io mi sono dimenticata..mannaggia! Eh si perchè tagliando le carote in modo obliquo le rendiamo più energetiche e quindi curative e nutrienti dal punto di vista macrobiotico)
• Tagliamo le cipolle, e il loro germoglio
• Ho preso la pentola lionese, ho aggiunto un paio di cucchiai di olio ed ho iniziato a cuocere le carote e le cipolle.
• Ho aggiunto del timo e verso la fine della cottura un pizzico di sale.

Contorno pronto da portare in tavola !

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Di seguito vorrei proporvi la ricetta classica Macrobiotica che viene realizzata con 3 verdure

• 1 radice allungata (come la carota)
• 1 verdura tonda (tipo la cipolla)
• 1 verdura in foglie verdi ( sedano, verza, pak-choi o cavolo cinese, verza)

La scelta di queste tipologie di verdure, con forme e diversa direzione di crescita, regalano a questa zuppa energie diverse, basti pensare che :

• l’energia della radice si muove verso il basso
• l’energia dalla verdura tonda si muove in tutte le direzione
• l’energia della verdura a foglia si muove verso l’altro

portando così all’interno del nostro corpo un equilibrio dinamico che favorisce il benessere, la pulizia e la salute del nostro organismo.

Avete notato nulla? Cipolla, sedano e carota rappresentano la tipica ricettina che utilizziamo per il classico e indiscusso soffritto mediterraneo.

Gli ingredienti per la zuppa di Miso

• 1 cipolla
• 3 o 4 cm di Alga Wakame
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Qb acqua (circa 1 L)
• 1 o 2 cucchiaini di Miso (quantità a scelta in base al vostro gusto –  e per me nella versione senzaglutine a base di riso)
• 2 funghi Shitake secchi
• QB Daikon secco

Prepariamo questa zuppa Macrobiotica

• Iniziamo con il mettere l’acqua a scaldare in una pentola
• nel frattempo tagliamo a fette sottili la cipolla e ammolliamo i funghi secchi Shitake
• Quando l’acqua arriva a bollore aggiungiamo l’alga, la cipolla, la carota, il sedano, il daikon e i funghi (anche aggiungendo la loro acqua di ammollo, renderanno la zuppa più riccadi sostanze nutritive) e cuociamo per 20 minuti.
• Passati i 20 minuti di cottura preleviamo un mestolo di liquido che andremo a mettere in una ciotola a cui uniremo i cucchiaini di miso e sciogliamo .

Unire il miso solo alla nostra porzione ci permette di conservare tutto il resto della zuppa in frigorifero, riscaldandoci di volta in volta la nostra porzione a cui si aggiungerà, sempre di volta in volta, i cucchiaini di miso sciolto al momento e senza farlo bollire (perderebbe le sue proprietà nutritive e curative).

Ricordate che la zuppa di miso non va preparata ore prima ma al momento.

Questa zuppa non va congelata e nemmeno fatta bollire perchè se ne perderebbero le sue proprietà nutrizionali.

Per chi è indicata

• Grazie alla sua facoltà di contrastare gli effetti negativi di un alimentazione scorretta, è indicata in chi assume grandi quantità di cibo spazzatura, zucchero, carne, alcool o prodotti raffinati.
• Indicata in tutti coloro che han problematiche grastrointestinali, peristalsi e digestione lenta. Inoltre sembra intervenire nella prevenzione di patologie legate alla pelle, carie, asma ed allergie.
• Utilizzata spesso anche in oncologia per disintossicare i pazienti dalle terapie framacologiche a cui sono sottoposti.

Per chi è meno indicata

Il miso è una fonte ricca di sale quindi è poco indicato in chi soppre di ipertensione o chi presenta una pre-ipertensione

Una piccola curiosità

• Grazie alle sue spiccate proprietà disintossicanti e nutrienti, la zuppa di miso veniva utilizzata nel periodo della Seconda Guerra Mondiale come cura per pulire l’organismo di tutte quelle vittime che avevano contratto le radiazioni causate dalla bomba di Hiroshima e Nagasaki.
• In Giappone la zuppa di Miso viene servita sempre in una ciotola prima di ogni pasto perchè rappresenta l’apertura di un qualsiasi pasto, anche il semplice aperitivo

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In questa terra dove l’alchimia fra i profumi ed i sapori della tradizione culinaria mediterranea si intrecciano in combinazioni alimentari magiche , vi è un prodotto da provare assolutamente.

Un mix fra un frutto e una verdura, sto parlando della Meloncella

La  Meloncella – l’ortaggio

Nasce in Puglia ed esattamente nella zona del Salento.

Si semina in terreni fertili e profondi in primavera (fra Marzo e Luglio) e si raccoglie dopo circa un paio di mesi.

La pianta di meloncella ha la caratteristica di produrre circa 30 frutti nel periodo di raccolta

Simile ad un cetriolo ma che in realtà fà parte della famiglia dei meloni ed ha un sapore che va dal melone al cetriolo.

Una buccia ricoperta di una lieve peluria ma una polpa bianca, fresca, dolce e croccante, con la presenza di semi.

La Meloncella – proprietà nutrizionali

Indicata nell’alimentazione di tutti, anche per bimbi ed anziani, perché ben più digeribile di un cetriolo a causa dell’assenza di una sostanza difficilmente digeribile chiamata *curcubitacina*.

Il colore verde la rende ricca di magnesio e acido folico quindi indicata in gravidanza.

Mentre la povertà in zuccheri e sodio è indicata in diete ipocaloriche ed iposodiche.

Ricca di acqua é molto dissetante, si gusta al meglio in mix di conse o abbinata al pesce crudo o cotto.

La Meloncella – il suo utilizzo

La Meloncella ha la cacaratteristica di esser consumata acerba (o non completamente matura)e  cruda (non è un ortaggio da cuocere).

La si utilizza prevalentemente in insalata, infatti una dlle ricette in cui compare è la ricetta tipica Salentina  *Acquasale*.

La Meloncella – nella storia

Grazie alla sua ricchezza di acqua già nell’800 i contadini consumavano la meloncella per dissetarsi durante il duro lavoro estivo nei campi come fonte di acqua naturale.

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Così con gli avocadi e le cipolle ho creato un ricetta deliziosa

Tartare di avocado con cipollotto di tropea e sedano

Prepariamo gli ingredienti

• Qb cipollotti di tropea
• 1 avocado morbido
• Qb coste di sedano
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• Qb aceto di mele
• 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Prepariamo la nostra tartar

• Ho pulito il sedano e l’ho affettato a dadolini
• Preparato a cubetti l’avocado
• Ho tagliato a rondelle le cipolle
• Unito tutto in una ciotola e condito con dell’agro di umeboshi, olio ed aceto di mele.
• Mischiate bene e se volete potete impiattare con un coppapasta come ho fatto io (perchè anche l’occhio vuole la sua parte)

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti Oncologici
• Bambini
• Sportivi

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Non ditemi che non le avete mai assaggiate (anche solo per una volta)!!

Sono ricchissime di antociani che sono potenti antiossidanti, una sorta di elisir di lunga vita che combattono i radicali liberi cercando di farci invecchiare più lentamente possibile !

E così ho pensato di preparare una ricetta semplice semplice ma di gran gusto.

Carote viola in agrodolce con semi di girasole

Prepariamo gli ingredienti

• Carote viola
• 4 o 5 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero mascobado o zucchero di fiori da palma da cocco
• Qb olio di oliva extravergine
• 2 o 3 manciate di semi di girasole (che volendo potete prima tostare)

Pronti a cucinare la nostra ricetta

• Iniziamo con il pelare e lavare le nostre carote viola
• Tagliamo a fettine sottili (con la mandolina o con il frullatore e le sue apposite lame)
• Mettiamo le carote in una terrina e diamo sapore con dell’acetodi mele ed iniziamo a mischiare bene (con le mani)
• Ora aggungiamo sia lo zucchero (mascobado o da fiori di palma da cocco) e l’olio di oliva extravergine. Mischiando di nuovo molto bene (con le mani)
• Non resta che aggiungere i semi di girasaole che volendo possiamo prima tostare per renderli ancor più aromatici e saporiti. Mischiamo nuovamente bene con le mani e le nostre carote sono pronte !

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Bambini
• Sportivi
• Pazienti oncologici
• Intolleranti al latte

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Cipolle, zucchine, carote, cavolfiori, radicchi, finocchi, carciofi tutte verdure colorate e caratteristiche della stagione invernale che hanno colori e disegni particolari.

Stasera avevo tanta voglia di verdura ma poca voglia di cucinare così ho pensato ad una ricetta semplice ma ricca di sapori

Verdure grigliate facili al forno

Prepariamo gli ingredienti:

• Cipolle
• Zucchine
• Broccoli
• Carote
• Porri
• Qb Origano, curcuma, pepe, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Olio Extravergine di oliva

Io ho scelto queste verdure ma voi potete utilizzare quelle a voi più gradite

Prepariamo le verdure

• Su di una leccarda da forno ricoperta da carta forno mettere
• Cipolle tagliate a rondelle
• Zucchine tagliate a rondelle
• Porri tagliati per il lungo
• Broccolo tagliato a fette
• Carote tagliate a bastoncino o a fette
• vaporizzare con olio di oliva extravergine
• Aromatizzare con origano, curcuma, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Cuocere a 180° per circa 15 minuti

Ricetta indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Bambini
• Pazienti oncologici

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Non c’è tempo da perdere vi lascio la ricetta

Prepariamo gli ingredienti :

• Pasta
• Cicerchie
• Broccolo verde
• Cipollotto di Tropea
• Capperi
• Curcuma
• Olio extravergine di oliva
• Lievito deattivato in scaglie

Prepariamo il nostro Hummus

• Iniziamo con il preparare le cicerchie cuocendole per circa 15/20 minuti poi le scoliamo e le teniamo da parte.
• Prepariamo la pasta con il metodo della cotura passiva .
• Nel frattempo puliamo il nostro broccolo verde e lo tagliamo grossolanamente, pronto per essere spadellato
• Mentre in una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio di oliva extravergine allungato con un goccio di acqua (per il soffritto intelligente) a cui andremo ad aggiungere il cipollotto di Tropea, il broccolo verde, i capperi e la curcuma.
• Una volta cotto il broccolo andremo ad unire le cicerchie, saltiamo in padella e poi versiamo il tutto nella tazza di miscelazione del nostro frullino ad immersione e via di frullatura fino ad ottenere una bella crema cremosa
• Una volta cotta la pasta, scoliamo e condiamo con questa crema di cicerchie deliziosa e saporita.
• Per un tocco di gusto in più potete utilizzare del parmigiano, ma io preferisco il lievito deattivato in scaglie (se non lo avete ancora provato…. direi che è da provare)
• Perfetto siamo pronti per impiattare e gustare … BUON APPETITO !!

Per chi è indicata questa ricetta :

• Celiaci (utilizzando pasta senza glutine)
• Vegetariani
• Vegani (no parmigiano, si lievito deattivato)
• Diabetici
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Intolleranti al lattosio (parmigiano stagionatura superiore a 32 mesi, ottimo il 72 mesi o quello di vacche rosse)

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Avevo proposto il video di mio figlio Michele che mangiava un gran piattone di pasta condita con un ottimo pesto di cavolo nero e anacardi.

Vista la grande richiesta, ho pensato di proporvi qui di seguito la ricetta.

Gli ingredienti per la nostra pasta al pesto di cavolo nero:

• Foglie di Cavolo Nero
• 1 Cipollotto di Tropea
• QB passata di pomodoro
• 1 manciata di Gomasio
• Qb di acqua
• Qb Olio extravergine
• 1 cucchiaino di Origano
• 1 o 2 manciate di anacardi
• Pasta integrale o di grano duro Rummo (io utilizzo la pasta Rummo senza glutine)
• 1 o 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse o Lievito disattivato in scaglie.

Prepariamo il pesto

• Metto in ammollo gli anacardi per circa 4/5 ore
• Nel frattempo laveremo le foglie di cavolo nero ( che separeremo dalla costa centrale della foglia ),poi andremo a tagliarlo grossolanamente.
• Tagliamo finemente la cipolla di tropea
• Prendiamo un pentolino antiaderente a bordi bassi, prepariamo l’ olio Evo a cui uniremo la cipolla con un goccio di acqua e prepariamo un ottimo soffritto saporito.
• Poi andremo ad aggiungere il cavolo nero che faremo ammorbidire a cui poi andremo ad aggiungere la passata di pomodoro mescolando bene.
• Lasciamo cuocere qualche minuto poi aggiungiamo il gomasio, l’origano e l’acqua di tanto in tanto per continuare nella cottura che durerà per circa un’ora.
• Una volta cotto il nostro cavolo nero lo mettiamo in un frullatore ad immersione con gli anacardi scolati ed un goccio di olio EVO (Extra Vergine di Oliva) e frulliamo energicamente (E a questo punto Michele si diverte come un matto a frullare )fino ad ottenere quasi una crema.
• Se volete preparare la quantità adeguata di pesto per la pasta dei nostri bimbi vi consiglio di riempire con il pesto lo stampo per i cubetti di gjiaccio, riponete in freezer ed ogni volta che ne avrete bisogno potrete utilizzarne un cubetto per la pasta.

Prepariamo la pasta

• Prepariamo la nostra pasta che andremo a cuocere con il metodo della cottura passiva così siamo sicuri che sarà perfettamente al dente e ricca di sostanze nutritive.
• Una volta cotta, scoliamo, riportiamo la pasta nella pentola ed uniamo il nostro pesto di cavolo nero.
• Per concludere possiamo spolverare la pasta con del Parmigiano ad alta stagionatura o Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (per chi fosse intollerante al lattosio) oppure , in caso di alimentazione vegana o come nuova alternativa, possiamo utilizzare dell’ottimo lievito disattivato in scaglie (ha un sapore delizioso).

Questo piatto è indicato per :

• Celiaci
• Vegani (utilizzando il lievito deattivato in scaglie)
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio (utilizzando il Parmigiano ad alta stagionatura, Parmigiano Vacche Rosse o Lievito deattivato in scaglie)
• Pazienti oncologici (meglio scegliendo il Lievito deattivato in scaglie)
• Anche per i nostri bimbi

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Pochi giorni fa parlavo con mia mamma del fatto che non possiamo eccedere con il consumo di patate, sono solanacee e ricche in zuccheri, così dopo aver sperimentato anche l’utilizzo della Batata (la patata americana di colore arancione) qualche giorno fa mi chiama mia mamma dicendomi

Ho trovato la soluzione per creare ottimi gnocchi senza patate ….

Lascia fare a me che ti trovo la soluzione … perchè Miki deve anche mangiare gli gnocchi 

Ok ok … devo dire che in realtà la mamma Luisa ha davvero di nuovo creato una ricetta molto interessante per la realizzazione di gnocchi alternativi (e davvero buoni) senza patate.

Di seguito vi lascio ingredienti e preparazione, sperimentate e poi fatemi sapere se anche a voi sono piaciuti

Per gli ingredienti dei gnocchi :

• 1 zucchina grande
• 2 carote
• 1 cipolla medio /piccola
• 1 uovo (per i vegani si può utilizzare come legante il tofu)
• Qb lievito disattivato in polvere ( o parmigiano)
• Qb noce moscata
• Qb farina di riso (meglio se integrale)

Ingredienti per la salsa da condimento :

• Qb olio di oliva extravergine
• Qb Erbe aromatiche a piacere (erba cipollina, salvia, origano, kimicurry…)

Prepariamo gli gnocchi :

• Puliamo bene le verdure, poi cottura in acqua e lasciamo raffreddare (ricordate di tenere l’acqua di cottura delle verdure … poi vi dirò il perchè )
• Una volta raffreddate frulliamo (le verdure) in un mixer
• A parte sbattiamo un uovo con del lievito disattivato in polvere (o parmigiano) e della noce moscata, aggiungiamo poi le verdure e la farina di riso fino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo.
• Nel frattempo frulliamo le erbe aromatiche con l’olio per preparare la mia salsina con cui condiremo i nostri gnocchi.
• Riprendiamo l’acqua di cottura delle verdure e la portiamo a bollore (contiene tutte le sostanze nutritive che le verdure disperdono durante la cottura, quindi noi cerchiamo di farne buon uso)
• Ora con due cucchiai prepariamo delle quenelle (o gnocchi malfatti ) poi li immergiamo nell’ acqua di cottura delle verdure e appena risalgono con l’ aiuto di una schiumarola, li togliamo dall’ acqua e li mettiamo nella salsa da condimento.
• Se volete potete anche utilizzare la vinagrette di basilico come condimento per questi gnocchi.
• Gnocchi pronti per essere mangiati.

Per chi sono indicati questi gnocchi :

• Onnivori
• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani (per i vegani si può utilizzare come legante il tofu e al posto del Parmigiano il lievito disattivato in scaglie)
• Intolleranti al lattosio (conformaggi stagionati oltre i 36 mesi)

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