Anche voi soffrite di mal di testa? allora state leggendo l’articolo che fa per voi.

La cefalea è una delle più frequenti patologie del sistema nervoso.

La WHO (World Health Organization) ha stabilito che l’emicrania da sola è al 19° posto tra le causa di disabilità.

Secondo la MTC (Medicina tradizionale Cinese) la testa rappresenta il punto d’incontro fra esterno ed interno.

Il mal di testa è soggettivo sia per la modalità in cui si manifesta che per le differenti cause (da stress, orari, frequenza, ciclo nelle donne..) e dai fattori che migliorano o peggiorano il dolore.

Secondo la MTC le cause del mal di testa sono molteplici, inoltre alla testa è collegata l’energia vitale di tutti gli altri organi, quindi si auspica che un dolore a livello della testa porti disarmonia in tutto l’organismo.

Un dolore di capo intenso può essere associato ad un eccesso, mentre dolori di capo più leggeri ma noiosi, spesso sono indicatori di carenza.

Uno degli organi più strettamente collegati alla testa è il Fegato .

Anche il momento della giornata in cui si scatena il mal di testa può definirci se abbiamo un mal di testa di carattere Yin o Yang proprio perchè anche la giornata ha due fasi, diurna e notturna e queste caratteristiche ci fan capire come potremmo intervenire sul miglioramento di questa problematica.

Mal di testa Yang

La giornata si divide in due fasi, la fase Ying e la fase Yang.

Quando il mal di testa si presenta di giorno è solitamente di carattere Yang caratterizzato da rigidità e contrazione. Caratterizzata da dolore alle tempie, ad un occhio o a tutta la fronte variando di intensità, durata e frequenza.

Possiamo definire Yang il mal di testa da ciclo e da cervicale

Alimenti da evitare

Nel caso in cui soffriamo di un mal di testa Yang gli alimenti da evitare saranno :

• cibi proteici animali, trattati e conservati (salumi)
• formaggi freschi e stagionati
• cibi proteici ( carni bianche, rosse, uova)
• prodotti da forno (grissini, crackers, biscotti..)
• fritti
• zucchero e prodotti contenenti zucchero, bevande zuccherine
• limitare l’utilizzo di cibi cotti e troppo caldi

Rimedi mal di testa Yang

Se il nostro è un mal di testa di tipologia Yang i rimedi indicati sono

• Ume-sho-bancha
• Daikon fresco
• Gomasio e prugne Umeboshi (sono contrattivi e migliorano l’acidità dell’organismo)
• Kudzu e umeboshi (ricetta)

Il gomasio ne puoi masticare un cucchiaino ai primi cenni di mal di testa opppure utilizzarlo costantemente sui tuoi piatti (pasta, verdure, pesce, legumi, crema di riso, zuppe, minestre . . )

Per quanto riguarda l’umeboshi, puoi consumare un piccolo pezzettino di prugna ben masticata come rimedio pronto soccorso oppure utilizzare l’agro di umeboshi per condire e dare sapore ai tuoi piatti senza esagerare (verdure, pesce, legumi . . )

Mal di testa Yin

Mentre se il mal di testa, si sviluppa di notte o subito al mattino significa che è di carattere Yin perchè si presenta dopo una fase giornaliera caratterizzata da rilassamento, espansione e distensioni (la notte) che originano gonfiori ed accumulo di gas e ritenzione.

Alimenti da evitare

Nel caso in cui soffriamo di un mal di testa Yin gli alimenti da evitare saranno :

• l’alcol prima di tutto (basti pensare al mal di testa che si ha dopo un eccesso di consumo di alcol la sera prima)
• caffè
• cioccolato
• spezie
• cibi proteici animali, trattati e conservati (salumi)
• formaggi freschi e stagionati
• cibi proteici (carni bianche, rosse, uova)
• prodotti da forno (grissini, crackers, biscotti..)
• fritti
• zucchero e prodotti contenenti zucchero
• latte
• gelato
• cibi freddi e crudi

Rimedi mal di testa Yin

Se ci troviamo in presenza di un mal di testa di tipologia Yin i rimedi indicati sono :

• succo di mela caldo (scaldate una tazza di succo di mela 100% limpido, biologico e senza zucchero) e da bere caldo al bisogno.
• utilizzare la radice di zenzero grattugiata sulle nostre pietanze

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Ingredienti

• polpa di mezza prugna umeboshi
• salsa di soia (shoyu — tamari se siete celiaci)
• Tè Bancha o tè Kukicha

Preparazione

• Prepariamo il tè bancha o kukicha
• Facciamo poi bollire pochi minuti una prugna umeboshi (o un cucchiaino di purea di umeboshi) in una tazza del tè che abbiamo preparato
• aggiungiamo qualche goccia di shoyu (o tamari per i celiaci ) e sorseggiamo caldo.

Note

• Non utilizzare per più di 3-4 giorni
• Questo tipo di preparato non è indicato per i bambini

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Questa bevanda macrobiotica è indicata come terapia naturale per migliorare la problematica del mal di testa di tipologia Yang, ma è anche indicata per migliorare i malesseri legati all’apparato digestivo, come reflussi e cattiva digestione.

Ingredienti

• una tazza d’acqua
• 1 cucchiaino di Kudzu
• una punta di cucchiaino di purea di umeboshi o 1 pezzettino di prugna schiacciata con la forchetta

Prepariamo la bevanda

• sciogliere il kudzu in poca acqua fredda
• aggiungere la purea e il resto dell’acqua
• mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando, vedrete che otterrete una consistenza leggermente ispessita.

bere caldo.

Regolando la quantità d’acqua è possibile variare la densità della bevanda a seconda dei gusti.

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Esperimenti che alzano il sistema immunitario e migliorano il nostro microbiota intestinale, grazie all’utilizzo della macrobiotica. Ecco le cipolle fermentate protocolloC3.6 .

Questa, come tante altre ricette, arriva dalla meravigliosa cucina delle cuoche della Mausolea de “La Grande Via” del Prof. Berrino dove ho seguito il mio Master .

Grazie a questa ricetta ho scoperto l’antichissimo metodo di conservazione della Fermentazione.

In macrobiotica le verdure fermentate con questo metodo vengono chiamate “insalatini” ma possiamo comunque chiamarle semplicemente verdure fermentate.

Con questo metodo non solo riesco a conservare i cibi a lungo senza l’utilizzo del frigorifero, ma li trasformo rendendoli più digeribili migliorando anche, in modo naturale e macrobiotico, la flora batterica del mio intestino.

Di metodi fermentativi ne esistono di varie tipologie, oggi propongo la fermentazione in salamoia con l’utilizzo dell’ Acidulato di Umeboshi.

Ingredienti

• Cipolle rosse o bianche (anche cipolle di Tropea)
• Acidulato di umeboshi
• Acqua
• Barattolo di vetro (Iniziate con un barattolo piccolo se pensate che non possano piacervi … ma son sicura che gradirete)

Procedimento

• Prendiamo le cipolle che potrete tagliare a mezzaluna o a dadini (io l’ho tagliata a mezzaluna)
• prepariamo un rapporto acqua / acidulato di 2:1 ovvero 2 parti di acqua /1 parte di acidulato. in modo semplificato 200 ml di acqua + 100 ml di acidulato
• Mettimo le cipolle nel vasetto ed andiamo a coprire con la marinatura di acqua ed acidulato.
• Coprite bene le cipolle con il liquido, chiudiamo il vasetto, e lo riponiamo in frigorifero per almeno 12 ore.
• Trascorse le 12 ore è già possibile consumare le cipolle.

Le tempistiche di conservazione sono di circa 2 settimane.

Una volta mangiate tutte le cipolle potrete riutilizzare la soluzione, facendo il rabbocco di soluzione nuova se necessario.

Per questo esperimento ho utilizzato le cipolle perchè mi piacciono tantissimo, ma potrete sperimentare questo medoto di fermentazione anche con tutta la verdua che volete (carote, cavolfiore, fagiolini, zucchine cetrioli e altre verdure)

Curiosità

I marinai potevano sopravvivere alle lunghe navigazioni senza ammalarsi di scorbuto proprio grazie alle verdure fermentate.

Pensate un po !

Ora non resta che sperimentare ! Coraggio

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Così con gli avocadi e le cipolle ho creato un ricetta deliziosa

Tartare di avocado con cipollotto di tropea e sedano

Prepariamo gli ingredienti

• Qb cipollotti di tropea
• 1 avocado morbido
• Qb coste di sedano
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• Qb aceto di mele
• 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Prepariamo la nostra tartar

• Ho pulito il sedano e l’ho affettato a dadolini
• Preparato a cubetti l’avocado
• Ho tagliato a rondelle le cipolle
• Unito tutto in una ciotola e condito con dell’agro di umeboshi, olio ed aceto di mele.
• Mischiate bene e se volete potete impiattare con un coppapasta come ho fatto io (perchè anche l’occhio vuole la sua parte)

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti Oncologici
• Bambini
• Sportivi

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Gli ingredienti della mia Bowl :  

• 1 asparagi di mazzetto
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• Qb cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1 Piccolo mazzo di ravanelli rossi
• 2 carote, tagliate
• 1 + 1/2 tazze di fagioli bianchi
  
• Qb Insalata di verdure a tua scelta, noi abbiamo usato la rucola
  
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 cucchiaio di Gomasio

Gli ingredienti per la vinagrete all’aneto sono :

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• il succo di 1/2 limone fresco
• 2 scalogni finemente macinato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 pizzico di pepe nero

Prepariamo la Bowl

• Per la vinagrette basta unire tutti gli ingredienti, sbatterli energicamente et voilà la vingrette è pronta
• Per la Bowl invce dobbiamo lavare e tagliare gli asparagi. Li mettiamo sulla leccarda del forno (prima ricoperta da carta forno) . Filo d’olio d’oliva extra, il succo di limone, quindi spolveriamo con del pepe nero. Cuocere per  circa 10 minuti su ogni lato.
• Mentre i nostri asparagi cuociono, prepariamo gli altri ingredienti. Carote alla julienne, tagliamo sottili i ravanelli e sciacquiamo i fagioli. Quando l’asparago è pronto, prepariamo le ciotole unendo tutti gli ingredienti (anche la rucola) e diamo sapore con la vinaigrette al sapore di aneto.

Apporto Calorico :

Kcal 400 a porzione

Questa Buddha Bowl è indicata per :

• Tutti
• Onnivori
• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al Lattosio
• Crudisti
• Oncologici

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POLPETTE DI CECI CON OLIVE E RUCOLA

Ingredienti della ricetta :

• 1 Cipolla
• 1 manciata di Rucola
• 1 Scatola di ceci
• 4/5 Pomodori secchi sott’olio extravergine
• 10/15 Olive taggiasche denocciolate
• Qb sale (oppure : Tahin, Gomaio, Umeboshi)  e pepe
• Qb Farina di ceci + pane grattugiato (senza glutine)

Procediamo alla preparazione :

• Tritiamo finemente la cipolla, tagliamo a listarelle la rucola, passiamo al frullatore i ceci, tagliamo a pezzetti i pomodorini, tritiamo le olive
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi mettiamo dell’olio a cui aggiungiamo la cipolla ed un goccio di acqua per un delicato soffritto a cui poi aggiungerò la rucola, i pomodorini, le olive. Aggiungo sale (o Tahin, Gomasio oppure Umeboshi ) e pepe per insaporire tutti gli ingredienti e dopo qualche minuto aggiungo i ceci passati.
• Ho poi portato tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato fino ad ottenere la consistenza che desideravo (consistenza più o meno cremosa).
• Una volta frullato tutti gli ingredienti, metto il composto in una ciotola e aggiungo farina di ceci fino a raggiungere la consistenza desiderata e con l’aiuto di una spatola o semplicemente con le mani vado ad impastare (se  il composto risulta appiccicoso potete ungervi leggermente le mani con dell’olio).
• Una volta raggiunta la consistenza desiderata ho formati delle polpettine che ho impanato nel pan grattato che poi ho cotto in forno a 180° fino a doratura ( circa 15 / 20  minuti ma tenetele d’occhio perché essendo già prodotti cotti in pentola in precedenza, la cottura in forno sarà abbastanza veloce)

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