Un’estate al mare
Voglia di remare
Fare il bagno al largo
Per vedere da lontano gli ombrelloni-oni-oni
Un’estate al mare
Stile balneare
Con il salvagente
Per paura di affogare

Con il piatto di oggi pensavo al mare, alla sabbia, all’estate e a quanto mi manca immergermi nell’acqua salata.

Ingredienti

• Totani
• Code di mazzancolle
• Aglio
• Prezzemolo
• Succo di limone
• Olio di oliva extravergine
• Pepe

Procedimento

• Innanzitutto preparo l’olio di oliva extravergine in una pentola con lo spicchio d’aglio schiacciato accendo il gas ed inizio a rosolare
• Il prossimo passaggio sarà quello di aggiungere i totani e le mazzancolle ed inizio ad insaporire
• Quindi aggiungiamo il succo di limone
• Infine aggiungo il prezzemolo fresco tritato e il pepe
• Cuocere bene!

Piatto pronto che ci porta dritti dritti in riva al mare !

Buon appetito!!

L'articolo Totani e mazzancolle al prezzemolo proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Oggi ci spostiamo in Puglia con uno dei piatti tipici di questa splendida regione. Chiamate anche Ricchitelle o Strascinati, oggi prepariamo le orecchiette alla cime di rapa.

Io nella versione senza glutine !

Ingredienti

• 500 gr Cime di rapa
• pan grattato (pane raffermo frullato senza glutine)
• aglio
• acciughe sott’olio
• olio di oliva extravergine
• pasta (orecchiette – senza glutine)

Prepariamo questo piatto delizioso

• puliamo e sciacquiamo bene le cime di rapa utilizzando solo le foglie interne ed il fiore. Asciughiamo bene e le teniamo da parte un attimo.
• ora prendiamo una pentola e lessiamo per cinque minuti le cime di rapa
• mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente aggiungi un paio di cucchiai di olio extra, aggiungiamo il pan grattato e con un leccapentola mischiamo ed abbrustoliamo a fuoco medio finchè non sarà ben dorato e mettetelo da parte
• nel frattempo prendiamo un altra pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok e prepariamo il soffritto con dell’olio extravergine, spicchi di aglio schiacciati e qualche acciuga sott’olio, mischiate poi con una marisa (leccapentola) finchè non saranno sciolte le acciughe. Una volta sciolte le acciughe il soffritto è pronto.
• nella stessa pentola in cui abbiamo sbollentato le cime di rapa, andiamo a cuocere le orecchiette (servono pochi minuti, circa 5)
• ora scolate le orecchiette e le cime di rapa ed unite tutto nella pentola del soffritto e saltate brevemente.
• impiattate le orecchiette con le cime di rapa e guarnite il piatto con dell’olio extra a crudo ed il pane grattato tostato per un effeto very crunch.

Buon appetito!!

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In questo periodo ho notato che, sarà che siamo chiusi in casa forzatamente sarà che stiamo riscoprendo la cucina, sono nati foodblogger casalinghi che si cimentano in ricette più o meno sane parlando di Functional Food o Be Functional.

Ma esattamente sappiamo cosa vogliono dire queste parole? perchè il loro significato è davvero importantissimo, e quando le utilizziamo, dobbiamo saperlo fare al meglio, altrimenti stiamo solo scrivendo a casaccio e si rischia di divulgare cattiva informazione solo per riempirci la bocca di paroloni che fanno solo tanta scena.

Infatti i Functional Food o Cibi Funzionali, sono tutti quegli alimenti che al di là delle proprietà nutrizionali che sono ormai ben conosciute, hanno anche la capacità di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche e questa loro attività funzionale a livello organico è scientificamente dimostrata.

Quindi saper davvero creare ricette funzionali è un valore aggiunto ai nostri piatti, alla nostra tavola, ma sopratutto alla nostra salute e alla salute degli altri, visto che i foodblogger, più o meno casalinghi, arrivano dritti nelle case delle persone .

Questa ricetta la si può definire Functional !

Creata eslusivamente con alimenti funzionali come i leumi, i broccoli e l’aglio, ed anche i funghi shiitake che rispetto a tutti gli altri funghi non solo non sollecitano l’attività del fegato, ma sono un alimento curativo e disintossicante.

Ingredienti

• Pasta di lenticchie rosse
• broccoli
• funghi shiitake
• aglio
• olio di oliva extravergine
• brodo vegetale
• pepe

Prepariamo la nostra pasta funzionale

• Iniziamo con il mettere in ammollo i nostri funghi shiitake in una ciotola di acqua tiepida
• puliamo e laviamo il nostro broccolo dividendone i vari fiorellini (adoro utilizzare il broccolo sezionandolo in piccoli fiori)
• Prendiamo una pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok in ferro) aggiugiamo un goccio di olio evo (extra vergine di oliva) e lo spicchio d’aglio schiacciato (l’aglio schiacciato sprigiona meglio tutti i suoi aromi e le sue proprietà, rispetto all’aglio tagliato a lamelle) . Iniziamo a scaldare
• quando iniziamo a sentire l’aroma dell’aglio aggiungiamo i broccoli e cuociamo per qualche minuto
• poi andiamo ad aggiungere i funghi shiitake, amalgamiamo e cuociamo
• diamo sapore con del timo, pepe e a fine cottura un pizzico di sale (se necessario)
• nel frattempo avremo cotto la nostra pasta di legumi che poi andremo a scolare e ad unire alla nostra pentola di broccoli e Shiitake.
• Saltiamo in padella, diamo sapore et voilà … piatto Funzionale pronto.

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In questi giorni di pausa forzata, ho riscoperto il significato di cucinare con calma, con amore, con fantasia e . . ho anche il mio aiutante personale ! Che oltre ad impastare . . assaggia, perché assaggiare i piatti durante la preparazione è importante ?

La settimana scorsa ci siamo cimentati nella preparazione di biscotti davvero molto buoni, friabili e croccanti e senza zucchero.

Vi dico che sono davvero molto buoni perché avendoli preparati nei giorni scorsi, ora li abbiamo già mangiati tutti ?

Una ricetta, semplice semplice e con solo 4 ingredienti, perché basta poco per preparare cose buone e sane.

Secondo me son venuti buoni perché sono stati impastati da queste belle manine. ?

Ingredienti

• una tazza di Fiocchi di riso integrale (o un qualsiasi altro cereale in fiocchi)
• 1 e 1/2 tazze di Crema di nocciole
• una manciata Nocciole tostate e frullate
• 2 o3 cucchiai di Sciroppo d’acero o concentrato di datteri (non obbligatori) in alternativa 1/2 tazza di uvetta scura ammollata e frullata o datteri ammollati e frullati.

Mettiamoci all’opera

• Se utilizziamo l’uvetta sultanina scura o i datteri al posto dello sciroppo d’acero, ammollateli per qualche ora in poca acqua (qualche cucchiaio) e poi frullateli fino a farli diventare una bella purea (sarà il nostro zucchero sano)
• Prendiamo una ciotola capiente dove metteremo insieme tutti gli ingredienti e mischiamo bene. Io e il piccolo Michele abbiamo impastato con le mani, è divertente e sentirete la consistenza del cibo. E’ un ottimo metodo per rilassarsi e meditare
• una volta pronto l’impasto diamo forma ai biscotti ed inforniamo a 180° per 20 minuti (girandoli ametà cottura)

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci (con cereali senza glutine)
• Onnivori
• Intolleranti al latte
• Vegani
• Vegetariani
• Diabetici
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti Oncologici

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Giorno 7 di quarantena a causa dell’epidemia Covid-19

Cosa faccio in questo periodo di stop forzato dal’ambulatorio?

Gioco con il mio piccolo Michele, organizzo il mio lavoro per il futuro, leggo libri (finalmente) con la mia tazza di tè Kukicha sempre accanto e ho imparato a rallentare i ritmi.
Cucino, e mentre cucino penso, medito, sorrido, prego . . . mi riprendo un po del mio tempo che solitamente mi vedo sfuggire di mano perché sempre troppo di corsa.

Stasera zuppa di miso e carciofi agli aromi.

Ingredienti per la ricetta dei carciofi

• Carciofi
• Olio di oliva extravergine
• Aglio
• Spezie (masala indiano per verdure, rosmarino, papavero, pepe)
• Limone a fette

Procedimento

• Accendiamo il forno a 200° modalità ventilato
• Puliamo e tritiamo grossolanamente l’aglio (io l’ho tritato a coltello)
• Ora prendiamo i carciofi, li tagliamo a metà e togliamo la peluria che si trova nel mezzo di questo vegetale, poi li mettiamo a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano mentre prepariamo il condimento.
• In una ciotola mettiamo olio con l’aglio tritato, il pepe, rosmarino, papavero e masala indiano per verdure, mischiamo bene con i rebbi della forchetta)
• Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo le metà dei carciofi rivolte verso l’alto e riempiamo l’incavo dove abbiamo tolto la peluria con il mix di spezie e poi capovolgiamo le nostre metà e spennelliamo con l’olio i carciofi.
• Inforniamo la pirofila in forno per 15 minuti scoperta, trascorsi i 15 minuti copriamo con un coperchio o con la carta stagnola e cuociamo per altri 25 / 30 minuti a 180° / 200°
• Terminata la cottura i carciofi saranno pronti per essere portati in tavola.

Buon appetito !

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Sono nel mio ambulatorio di Cremona e da quasi un mese siamo alle prese con COVID-19 (o meglio conosciuto come Coronavirus o Virus con la corona)

Si avete capito bene, Cremona è la mia città e questa situazione è arrivata inaspettata. Questo virus era in Cina e ci sembrava così lontano che mai avremmo pensato di trovarci in questa situazione.

Solitamente siamo abituati, in questa stagione invernale, ad affrontare i sintomi delle classiche influenze stagionali o da raffreddamento e COVID-19 ci ha preso un pò alla sprovvista.

Studi iniziali stanno dimostrando che Covid-19 oltre ad agredire le cellule, altera il sistema immunitario (1)

E’ necessario prendere coscienza che bisogna cambiare le nostre abitudini alimentari perchè è ormai evidente che salute, alimentazione e sistema immunitario siano strettamente collegati.

Cosa fare dal punto di vista Alimentare

Il nostro corpo è un macchina complicatamente meravigliosa!

Se lo trattiamo bene e lo manteniamo in salute può regolarsi ed essere in grado di affrontare nel miglior modo possibile gli attacchi di virus e germi con cui entriamo in contatto ogni giorno.

Ecco perchè è necessario migliorare le proprie abitudini alimentari.

E’ una regola fondamentale da rispettare sempre non solo quando ci troviamo ad affrontare una qualsiasi patologia, o in occasione di COVID-19 .

I virus sono parassiti che prosperano e si moltiplicano velocemente in ambienti acidi e stagnanti, quindi cosa dobbiamo fare per contrastare al meglio la proliferazione di virus?

• Alimentarsi in modo corretto
• Alzare il sistema immunitario
• No panic

Alimentazione

Importante è adottare uno stile alimentare corretto e vario, no al consumo di prodotti confezionati e conservati.

L’ideale è ritornare a portare sulla nostra tavola la dieta mediterranea, quella vera.

Per questa ragione, il ProtocolloC3.6 (di fase 1 e di fase 2) è l’approccio alimentare indicato per sfiammare ed immunostimolare l’organismo.

Cosa dovremo mettere nel carrello della spesa ?

• Frutta, verdura e radici di stagione e prevalentemente da agricoltura biologica (cipolle, daikon)
• Frutti e semi oleaginosi (mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli, anacardi, semi di girasole, zucca, lino, sesamo, chia, canapa)
• Farine di frutta secca ( mandorle, nocciole, pistacchi)
• Frutta essiccata non zuccherata (albicocche secche, fichi secchi, prugne secche, uvetta sultanina scura)
• Legumi (secchi – anche che non prevedono l’ammollo), in salamoia (senza zucchero), surgelati.
• Farine di legumi
• Paste di legumi (100% legumi)
• Olio di oliva extravergine
• Olio di semi di lino, olio di semi di canapa, olio di avocado
• Avocado, capperi, olive
• Cereali e pseudocereali in chicco meglio senza glutine (miglio, sorgo, grano saraceno, quinoa)
• Riso integrale, riso basmati , riso rosso, riso nero
• Farine integrali o di riso integrale
• Pasta integrale o di grano duro (di rado)
• Prodotti fermentati (miso di riso o di orzo, natto miso, tofu, tempeh, acidulato di umeboshi, umeboshi prugne o purea di umeboshi)
• Funghi ( shitake, reishi – meglio conosciuto come ganoderma lucidium, maitake)
• Alghe (wakame, kombu)
• Gomasio
• Lievito deattivato in scaglie
• Erbe aromatiche
• Pesce azzurro (sgombri, alici, sardine, aringhe, pesce sciabola, suro, costardella, lanzardo, allaccia, spratto, aguglia)
• Salmone e pesci bianchi
• Tè (kukicha, bancha) e tisane (meglio caldi, semplicemente perchè siamo in inverno e in questa stagione il nostro organismo preferisce il caldo)
• Uova
• Tamari
• Tè Combucha
• Germogli
• Cacao amaro
• Kefir
• Kudzu

Lo zucchero con il suo carico glicemico, gli alimenti di origine animale, quelli ricchi di glutine e caseina attraverso la fase digestiva, ossidano l’organismo infiammandolo ed indebolendo il sistema immunitario, ecco perchè sono da utilizzare con moderazione e con una frequenza sporadica!

Gli alimenti che sarebbe meglio evitare :

• Latte
• Glutine
• Zucchero e prodotti contenenti zucchero o conservato con lo zucchero
• Brioches, Pane bianco e raffinato o confezionato
• Carni (rosse, lavorate, conservate, insaccate)
• Salumi
• Formaggi (meglio prediligere i formaggi di capra)
• Cibo spazzatura
• Cibo precotto, confezionato, conservato
• Bevande zuccherine (anche le famose bevande ZERO)
• Dolcificanti

Alziamo il nostro sistema immunitario

Studi iniziali stanno dimostrando che Covid-19 ha una caratteristica, non manifesta la sua ggressività solo attraverso l’uccisione delle cellule, ma provoca anche una importante alterazione del sistema immunitario (2)

Per alzare e rafforzare il nostro sistema immunitario dobbiamo di base utilizzare alimenti ricchi di elementi che hanno un potere sfiammante e antiossidante.

• Alimentazione ricca di : Vitamina C o Acido Ascorbico, Vitamina D, Selenio, Rame, Zinco, Resveratrolo, Omega3 e Omega6 e un piano alimentare Lowcarb.
• Probiotici
• Digiuno intermittente
• Prodotti fermentati

Vitamina C e Rame

Per quanto riguarda la Vitamina C o Acido ascorbico sappiamo che se carente può provocare un abbassamento delle difese immunitarie.

Al contrario se il nostro organismo assimila correttamente questa vitamina, senza carenza, ha un notevole effetto immunostimolante. (3) (4)

Va comunque detto che per avere una forte stimolazione immunitaria attraverso l’utilizzo della Vitamina C bisognerebbe fare integrazione attraverso alte dosi di integratori su consiglio del medico. (5)

Vorrei sottolinerare che l’utilizzo di Vitamina C non guarisce dai virus, ma migliora l’attività del nostro Sistema Immunitario che svolge un forte potere di prevenzione.

Per utilizzare al meglio la Vitamina C non dobbiamo dimenticarci del Rame, che favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario, contrastando la crescita virale. (6)

Il mio consiglio è semplicemente di seguire un alimentazione varia che preveda tutti i gruppi alimentari atti a migliorare e promuovere la nostra salute e la salute del nostro sistema immunitario.

La Vitamina C ed il Rame li trovate in :

• frutta di stagione
• verdure di stagione
• legumi
• frutta secca
• semi oleaginosi
• soia
• tofu o tempeh
• avocado
• salmone
• cacao

Vitamina D

Pensate che la Vitamina D è un forte immunostimolante ma al giorno d’oggi è una delle vitamine più carenti .

La carenza di questa vitamina può portare all’aumento del rischio di infezioni respiratorie (una delle sintomatologie caratteristiche di alcuni virus, fra cui COVID-19 o Coronavirus).

Studi clinici, invece, evidenziano come una supplementazione di questa vitamina basterebbe per avere un effetto protettivo nella prevenzione delle infezioni virali. (7) (8)

Cosa fare quindi?

Michael Holick, uno dei massimi esperti mondiali di vitamina D, consiglia di esporre 2 o 3 volte a settimana gambe e braccia (e se si riesce anche addome e schiena) alla luce diretta del sole fino a chè la pelle diventa un pochino rossa.

Questo lieve eritema è sufficiente per aumentare la vitamina D nel sangue ad un livello pari a quello che si otterrebbre con un integrazione di 10.000 / 25.000 unità .

L’orario migliore per l’esposizione (stranamente) è dalle 12.00 alle 13.00 (tranquilli…..5 / 15 minuti non risulteranno dannosi per la pelle).

in questa stagione dove il sole è più debole e l’esposizione è meno frequente, consiglio di confrontarsi con il medico per una eventuale integrazione.

Almeno nel periodo invernale per una prevenzione attiva verso l’attacco dei virus caratteristici dell’influenza.

Selenio

Negli ultimi anni la scienza ha confermato che buoni livelli di selenio nel nostro organismo promuovono il controllo sulla diffusione di molti virus riducendone l’infettività. (9) (10)

Il Selenio lo trovate in

• legumi
• frutta secca
• semi (sesamo)
• frutta secca ed oleaginosa
• pesci
• funghi
• uova
• cereali in chicco

Zinco

Buoni livelli di Zinco favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario.

Recenti risultati riguardanti la supplementazione di zinco in varie malattie hanno osservato una risposta terapeutica benefica su alcune tipologie di malattie fra cui polmonite e infezione acuta del tratto respiratorio inferiore. (11) (12)

Lo Zinco lo troviamo in :

• legumi
• frutta secca
• semi
• frutta secca
• avocado
• funghi
• more

Resveratrolo

Sostanza prodotta naturalmente dalle piante (vite, more, cacao..) con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Studi recenti consolidano anche l’aspetto immunostimolante di questo polifenolo.

Si è evidenziata l’attività antiossidante del resveratrolo e la capacità di inibire gli enzimi coinvolti nella produzione di eicosanoidi (prodotti dell’acido arachidonico) contribuiscono alle sue proprietà anti-infiammatorie. 

Gli effetti di questo composto biologicamente attivo sul sistema immunitario sono associati a benefici per la salute diffusi per diverse malattie infiammatorie autoimmuni e croniche. (13)

Fonti di Resveratrolo :

• frutti di colore rosso e viola, bacche
• cacao
• burro di arachidi 8 senza eccedere perchè le arachidi battono un po sul fegato appesantendolo)
• frutta secca
• grano saraceno

Omega3 e Omega6

Studi evidenziano come l’assunzione di grassi Omega3 e Omega 6 attraverso l’alimentazione, migliorano lo stato infiammatorio con potenti effetti antinfiammatori ed immunostimolanti. (14)

Fonti di Omega3 e Omega6

• olive
• olio
• frutta secca
• semi oleaginosi
• salmone
• soia, tofu, tempeh
• pesci azzurri
• avocado
• uova
• prodotti di canapa ( olio e semi)
• legumi

Probiotici

L’intestino di una persona in salute è abitato da ceppi di batteri definiti buoni che formano la flora batterica, interagendo fra loro e con l’ospite influenzandone vari aspetti, tra cui la risposta immunitaria.

Se questo equilibrio viene meno, si può andare in contro all’invasione di virus patogeni come quello di Covid-19.

Ecco che importante è mantenere o migliorare la salute della nostra flora batterica per scongiurare questa invasione.

Per favorire quindi la salute dell’intestino e della flora batterica possiamo lavorare sia attraverso l’assunzione di integratori probiotici con lattobacilli e bifidobatteri e attraverso l’utilizzo di cibi fermentati.

I cibi fermentati che aiutano a mantenere o migliorare la salute del nostro intestino sono:

Il Miso, un prodotto fermentato della soia a base di riso o cereali che serve per dare sapore al cibo o per realizzare delle zuppe saporite come la famosa zuppa di miso.

Le verdure fermentate con acqua ed acidulato di umeboschi come le cipolle rosse di Tropea fermentate

Bevande come il Combucha, definito il tè della longevità. Si ottiene dalla fermentazione del tè con una massa solida di lieviti e batteri chiamata “scooby” oppure “coltura di kombucha”

Il Kefir, rispetto al classico yogurt, è una bevanda molto ricca di fermenti lattici, ottenuta dalla fermentazione del latte con i granuli di kefir. Ne bastano 2 o 3 cucchiai al giorno per migliorare la flora batterica intestinale e quindi alzare il sistema immunitario. (15)

L’ Umeboshi, popolare condimento della cucina giapponese di colore rosso intenso ottenuto dalla fermentazione delle prugne giapponesi umeboshi. Con questo prodotto, è possibile fare anche dei semplici gargarismi aggiungendo un cucchiaio di umeboshi ad un bicchiere di acqua (ovviamente cercate di non deglutire la soluzione)

Da tempo si conosce l’efficacia nell’utilizzo dei probiotici verso la prevenzione e trattamento delle infezioni virali. Per questo è stato confermato come l’integrazione con probiotici, nella nostra alimentazione, sia importante per il trattamento delle patologie respiratorie. (16) (17)

Digiuno Intermittente

Come dicevo, il nostro organismo è una macchina perfetta, ma come tutte le macchine, può incepparsi se il motore si sporca.

L’organismo, purtroppo, a causa di abitudini alimentari scorrette, stress, inquinamento, accumula velocemente le sostanze tossiche e residui di scarto dei processi metabolici indebolendo le nostre difese immunitarie.

Per ovviare a questo problema e favorire la pulizia del nostro organismo, basta, ogni tanto, saltare la cena … di tanto in tanto! Attuando il digiuno intermittente .

Il Digiuno intermittente consiste nell’astenersi dal cibo per 14/18 ore. Durante queste ore le cellule attivano l’autofagia, un processo di pulizia in cui le cellule si rinnovano attraverso l’eliminazione di sostanze nocive e residui di scarto che inquinano il nostro organismo.

Durante queste ore di digiuno possiamo, al limite, consumare solo bevande calde come tè e tisane, ma senza l’utilizzo di nessun zucchero. (18) (19)

Nota

Sappiamo già come l’organismo e il clima vadano di pari passo.

Infatti se in inverno consumiamo cibi freddi l’organismo tende ad irrigidirsi, al contrario con la stagione calda se consumiamo cibi caldi l’organismo si surriscalda.

Ecco che è bene dare al nostro organismo il cibo giusto e con la temperatura adeguata.

A tal proposito sappiamo che i virus amano il freddo e le basse temperature, va da sè chè diventa obbligatorio difenderci dal freddo consumando tè, tisane e cibi caldi. Per il gelato e la frutta esotica, magari, aspettiamo l’arrivo dell’estate .

Curiosità

Questa sigla che a tratti può sembrare così complicata e quasi inquietante è anche molto curiosa, sapete cosa significa ? COVID-19 è l’acronimo di CO (corona),Vi (virus), D (disease = malattia) e 19 (l’anno di identificazione del virus).

Alla luce di questa situazione bisogna fare una precisazione. Questo virus fa parte della famiglia dei coronavirus a cui appartengono anche la MERS e la SARS, con la differenza questo è un virus nuovo e sconosciuto.

Le sintomatologie potrebbero sembrare molto simili a quelle della classica influenza ma in realtà parliamoci chiaro, di questo virus non sappiamo nulla a parte due informazioni certe,ovvero, può sfociare in una brutta polmonite, ed ha un’attività di contagio molto alta.

Pensate che mediamente 1 persona ne contagia 2,5 circa con alcune eccezioni che ne contagiano molti di più.

Quindi con molta determinazione e senza panico dobbiamo fare in modo di ostacolare il contagio e fare in modo che questo rapporto 1: +2 diventi meno di 1.

Per ridurre questo rapporto è necessario attuare alcune norme di sicurezza che impediscano la veloce diffusione del virus in una popolazione che non ha mai sviluppato gli anticorpi nei confronti di questo nuovo ceppo.

Chi è a rischio

Ad oggi abbiamo visto che colpisce tutti indistintamente, anche fasce d’età giovani, ma sappiamo che, forse, le persone più a rischio sono le più fragili quali :

• Defedati
• Immunodepressi
• Anziani

Ed è comunque necessario non abbassare la guardia !

Regole da seguire

La cautela è d’obbligo perchè comunque parliamo di un Virus nuovo . Le regole principali da seguire sono:

• Lavare le mani
• Pulizia di ambienti casalinghi e di lavoro
• Indossare mascherine e guanti

Lavarsi le mani

Sappiamo per certo che questi contagi avvengo per lo più con la saliva (goccioline) e le mani quindi è sconsigliato portare le mani agli occhi, alla bocca o sul viso per evitare il contagio.

Un recente studio valuta la presenza del virus sulle superfici e la durata di permanenza. E’ un virus che permane molto sulle superfici.

Cartone 1 giorno, plastica 2 giorni, acciaio 3 giorni.

Si è visto che su plastica e acciaio dura molto di più ma fortunatamente sono anche le superfici più facili da pulire, e il virus è molto labile se lavato con acqua e detergenti o sapone. (20)

quindi se andate a fare la spesa scegliete prevalentemente confezioni di plastica e pulitele con semplice acqua e disinfettante e pulite immediatamente le mani una volta che le avete toccate.

Ecco perchè ogni volta che tocchiamo o facciamo qualcosa con le mani o se entriamo in contatto con persone o oggetti è consigliato :

• lavare accuratamente le mani con acqua e sapone per circa 20 secondi, passando bene i palmi, i dorsi, i pollici e in mezzo alle dita con acqua calda.
• ed utilizzare i gel alcolici che conosciamo bene e che troviamo in commercio

Pulizia di ambienti casalinghi e di lavoro

Importante la disinfezione costante nell’arco della giornata, di ambienti e superfici di casa e di lavoro che possono essere un veicolo di contagio (pavimenti, maniglie, tavoli, pulsanti, macchinette del caffè, superfici, porte, giocattoli, biro, sanitari…..), importante anche areare spesso gli ambienti.

Per la pulizia servono

• Acqua calda e candeggina
• Alcol a 60°

Indossare le mascherine

Siamo consapevoli che l’utilizzo di mascherine e occhiali non ci rende invincibili al virus, ma sono utili a non entrare in contatto con microgoccioline causate da starnuti o colpi di tosse.

Quindi niente panico se vediamo per strada qualcuno con la mascherina!

Potremmo solo pensare che è un atto di rispetto nei nostri / vostri confronti e nei confronti del prossimo, sopratutto se abbiamo qualche sintomo influenzale (che non necessariamente è da ricondurre al Coronavirus)

Inoltre è necessaria una considerazione, adottare tutti i presidi necessari e proteggersi non ci rende degli highlander, ma favorisce il rallentamento di contagio e se rallenta il contagio di questo virus.

Così facendo dovrebbe risultare più semplice la cura di coloro che ne vengono colpiti, favorendo l’attività degli ospedali che attualmente sono notevolemente sotto pressione.

Mi raccomando . . . No Panic

Perchè non conviene farsi prendere dal panico?

Dal punto di vista fisiologico quando proviamo panico o paura il nostro corpo va in down.

Si attiva l’asse dell’Epifisi (ghiandola endocrina del cervello), Ipofisi (ghiandola endocrina posta alla base del cranio), Tiroide e Ghiandole Surrenali. con l’iper attivazione di queste Ghiandole Surrenali si ha l’aumento di produzione di adrenalina e cortisolo .

E’ noto che queste due molecole (adrenalina e cortisolo) diminuiscono le difese immunitarie.

Quindi se lasciamo spazio alla paura in un momento già difficile, indeboliremo ulteriormente il sistema immunitario.

In conclusione

In questa situazione di grande difficoltà, cerchiamo di alimentarci nel miglior modo possibile e di attuare ogni norma di igiene e sicurezza.

Quello che sta accadendo cambierà un po tutti, nel cuore e nell’anima, e nonostante tutto, ci darà un grande insegnamento.

In questo periodo ho letto una citazione molto bella che vorrei riproporvi

Quando la tempesta sarà finita, probabilmente non saprai nemmeno tu come hai fatto ad attraversarla e ad uscirne vivo.
Anzi non sarai nemmeno certo che sia finita davvero.
Ma su un punto non c’è dubbio.
Ed è che tu , uscito da quel vento, non sarai lo stesso che vi è entrato.

Dedicata a tutti indistintamente, alla mia città, a tutti, tutti coloro che han perso i loro cari e coloro che invece ce l’hanno fatta e a tutti coloro che hanno lavorato duramente ed incessantemente per arginare questa emergenza sanitaria.
Grazie !

Bibliografia

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31981224
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31981224
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31963293
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5707683/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24484547
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5259989/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5310969/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3686844/
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31487871
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31963293
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19710611
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28488366
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6566902/
14. https://rupress.org/jem/article/201/5/662/40202/Inflammation-control-gets-fishy
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4854945/
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24638909/,
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6006794/
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3946160/
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25404320
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32035997

L'articolo Sistema Immunitario e Alimentazione proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Durante il master a cui ho partecipato l’anno scorso, ho avuto la possibilità di frequentare anche un corso di cucina totalmente vegetale e macrobiotico e ho assaggiato il kanten.

Un dolce naturale, sano e dalle proprietà dimagranti.

Pensate è un dolce … dolce … ma che non contiene né zuccheri né grassi, potremmo mangiarlo anche tutti i giorni senza doverci preoccupare dei sensi di colpa e UDITE !! stimola il metabolismo ? ed è indicato anche per i diabetici che vogliono gustarsi un dolcetto in libertà.

Le proprietà

• Ha proprietà chelanti (cioè, riesce a legare a sé sostanze tossiche nello stomaco/ intestino ed espellerle attraverso le feci)
• Indicato per diabetici perché privo di calorie, inoltre ha la facoltà di rallentare l’assorbimento del glucosio.
• Senza glutine quindi indicato per celiaci
• Ricco in vitamine del gruppo B e folati
• Ricco di minerali come ferro, calcio e fosforo
• Protettore gastrico : ricco di mucillagini protegge le mucose e ha proprietà sfiammanti
• Lassativo grazie al potere di trattenere acqua aiutando l’evacuazione delle feci, migliorando la peristalsi intestinale favorendo il buon funzionamento del sistema immunitario
• Depurativo e drenante perchè stimola la diuresi e migliora la stipsi anche nei pazienti oncologici.
• Migliora la bellezza di pelle, unghie e capelli

Vi propongo la ricetta

Ingredienti

• Una tazza di succo di mela non dolcificato e biologico
• 12 gr (2 cucchiaini) agar agar in polvere o fiocchi
• Buccia grattugiata di limone bio
• Pizzico di sale marino integrale
• Tocchetti di frutta a piacere (provatelo anche con le fragole, buonissimo)

Procedimento

• Laviamo e puliamo la frutta tagliandola a dadini che metteremo già nei contenitori / bicchierini in cui poi verseremo il liquido
• Sciogliamo a freddo l’agar agar con il succo di mela mescolandoli bene a freddo
• ora portiamo a ebollizione il succo di mela con l’agar agar, la scorza di limone e il sale
• dal bollore cuociamo per 5 minuti (10 minuti se utilizziamo i filamenti)
• poi travasiamo il liquido nei contenitori e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero

Dolce adatto in qualsiasi momento della giornata ? NO PANIC !!

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Oggi un pranzo SANO e decisamente di CARATTERE !!

Ingredienti

• Pasta di mais e curcuma della linea nutracentisbio (oppure Pasta di legumi Legù nella versione per il ProcolloC3.6)
• 1 manciata di lenticchie
• Pomodori secchi sott’olio extra
• Capperi
• Sedano
• Zucchine
• Carote
• Funghi secchi
• asparagi

Procedimento

• Mentre cuoceva la pasta.
• Ho saltato in padella carote, zucchine, sedano, asparagi e funghi secchi con dell’olio e pepe poi
• Ho cotto in acqua un paio di cucchiai di lenticchie verdi (quelle che non prevedevano l’ammollo, secche, ma decisamente più rapide) che poi ho unito alle verdure saltate
• Successivamente ho scolato la pasta, unita alla padella di verdure e lenticchie, mischiato bene e poi.
• Ho impiattato aggiungendo 3 pomodori secchi sott’olio extra e qualche cappero

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Anche questa ricetta è un ottima alternativa di pancake realizzata dalla nostra amica Maurella che si sta cimentando in nuove e deliziose ricette, per relizzare al meglio il percorso alimentare che sta seguendo con successo!

Ingredienti

• 25 gr farina di ceci
• 25 gr farina di castagne
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 100 ml acqua

Procedimento

• Mescolare gli ingredienti tra loro e poi aggiungere l’acqua. amalagamare usando una frusta o una forchetta, attenzione a non fare grumi.
• Questa operazione può essere fatta la sera prima tenendo in frigo il composto o anche al momento, è velocissimo.
• Scaldare una padella antiaderente e “sporcarla” d’olio. Versare la pastella a cucchiaiate (uno cucchiaio = un pancake) formando dei dischetti. Al momento delle bolle, ci vorrà un minuto, girare e cuocere per alcuni secondi. Pronti. Procedere in questo modo fino ad esaurire la pastella
• Si conservano una settimana in un contenitore chiuso. Si possono congelare, mettendo della carta forno tra i pancakes

N.b.

• per la versione dolce : cannella, vaniglia, cacao
• per la versione salata: un pizzico di sale, erbe aromatiche.

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–  COSA STAI FACENDO ??

 STO CERCANDO LA MIA ANIMA GEMELLA ….

– MA QUELLA E’ UNA TEGLIA DI TIRAMISU’ …

EH BEH … POTREBBE ESSERE OVUNQUE !!

Ogni scusa è buona per un dolce

E io mi sono preparata un dolce speciale per la colazione…leggermente rivisitato per renderlo genuino e completo dal punto di vista nutrizionale, ma soprattutto a basso indice glicemico, così che possa saziarmi a lungo senza stressare la salute del mio organismo.

Gli ingredienti dei miei pancake sono :

• 1/2 Avocado ben maturo (morbido)
• 120 gr di farina senza glutine o di legumi (per chi non è celiaco vanno bene anche le farine di altri cereali integrali)
• 200 gr di latte di riso (o un qualsiasi altro latte vegetale)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 uova (meglio se prese direttamnte dal contadino)

Come preparare i pancake :

• Innazitutto prendo il mio mezzo avocado lo sguscio e lo schiaccio bene con i recchi dei una forchetta fino a farlo diventare una cremina. (si può anche frullare)
• Ho separato gli albumi dai tuorli ed ho montato a neve gli albumi (senza zucchero)
• Unisco tutti gli ingredienti dentro la planetaria (volendo si possono unire e mescolare anche a mano in un’ ampia terrina, mescolando dall’alto verso il basso)
• Scaldo una piastra o un pentolino antiaderente a bordi bassi e verso un mestolino di prodotto ed appena la superficie si riempirà di bollicine sarà pronto per cambiare lato. Quando entrambi i lati avranno un colore dorato significa che saranno pronti.

Poi sarà il momento di guarnirli a vostro piacere sia con creme di cioccolato che con creme a base di frutta secca o marmellate oppure, perchè no, con lo sciroppo d’acero!

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