Ingredienti

• Spaghetti (potete utilizzare anche spaghetti di legumi)
• spinacini freschi
• olive taggiasche
• lupini
• timo, maggiorana, coriandolo
• scalogno
• pizzico di sale

Prepariamo il pasto

• Nel mentre che prepariamo l’acqua per cuocere la nostra pasta
• prendiamo una padella antiaderente a bordi bassi aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva a cui aggiungiamo uno spicchio di aglio ed iniziamo ad insaporire
• poi aggiungiamo gli spinaci che salteremo nell’olio e aglio per dargli sapore
• poi aggiungiamo i lupini, li saltiamo per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale oppure qualche goccia di acidulato di Umeboshi che darà sapidità al nostro condimento, così la nostra

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Ingredienti

• 120 gr di Lupini (io ho preso quelli in salamoia già sgusciati)
• 70 ml di bevanda di soia (non zuccherata)
• 1 cucchiaino di senape o succo fresco di limone
• 80 ml di olio di semi o mais
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Prepariamo la maionse di lupini

• Sciacquare bene i lupini dalla salamoia e metterli in un contenitore cilindrico dai bordi alti adatto per utilizzare il frullino ad immersione
• Ora aggiungiamo tutti gli ingredienti e frulliamo bene per qualche minuto finchè non otterremo un composto morbido e spumoso
• Maionese di lupini pronta !

Vi assicuro che nonostante il procedimento sia rapidissimo, ci vuole più tempo a prepararla che a finirla

Ora potete di pensare di consumarla anche con

• ottime polpette di lupini o polpette di legumi e verdure
• con piadine di farina di legumi o cereali e verdure stufate o fresche
• farinata o frittata di legumi con verdure

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Riso rosso selvaggio fermentato con radicchio e lupini !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di riso rosso selvaggio fermentato
• 1 manciata di lupini (se usate quelli conservati nella salamoia ricordate che vanno sciacquati molto bene )
• Qb radicchio rosso trevigiano
• 1/2 porro
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene il radicchio rosso trevigiano e i porri che taglieremo grossolanamente e faremo saltare in una pentola antiaderente dai bordi bassi con dell’olio Evo (Extra vergine di oliva) finché non saranno ben cotti. Aggiungere nel frattempo il pepe e il gomasio.
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere il riso rosso selvaggio fermentato (circa 30 /40 minuti) poi lo scoleremo e lo faremo raffreddare sotto il getto dell’acqua fresca.
• Nel frattempo nella pentola delle verdure possiamo unire i lupini privati della loro cuticola e sciacquati, amalgamandoli bene alle verdure.
• Una  volta pronte le verdure andremo ad unirvi il riso, saltiamo leggermente in padella per amalgamare ed insaporire il tutto e il nostro piatto è pronto per essere impiattato.
• Per guarnire potete aggiungere del gomasio che regalerà un sapore delicato al piatto.

Ora si mangia ?

Questo piatto è indicato per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

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” Il solo modo per imparare a cucinare … è cucinare “
Cit. Alice Babette Toklas

Sicuramente in cucina non sono particolarmente ferrata, ma mi piace sperimentare ricettine facili e veloci, giusto per cambiare un pò e per rendere la mia alimentazione e quella della mia famiglia, più salutare ma con gusto. Io adoro i Lupini, ma spesso per mancanza di fantasia li mangiamo semplicemente sbucciati, magari in un’ insalatona. Ecco che, sfogliando libri qua e là, internet ed un pò di fantasia, ho realizzato una ricettiva veloce, sfiziosa e tutta vegetale!

Grembiule e padelle alla mano che si inizia a cucinare questa fantastica ricetta

Ingredienti

200 gr di Lupini
1 Spicchio d’aglio (se lo gradite)
1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
1 Cucchiaino di peperoncino in polvere o fresco tagliato a tocchetti sottili
1 Cucchiaino di rosmarino
1 Cucchiaino di curcuma
Qb di pepe 4 stagioni
Qb acqua

Ricordate di usare fantasia anche con gli ingredienti, è infatti possibile aromatizzare queste ricottine con menta, basilico, lavanda … e tanti altri sapori!

Procedimento

• Per iniziare ho preso i Lupini, li ho messi in uno scolapasta e li ho sciacquati bene sotto il getto dell’acqua fresca per togliere il salato della salamoia in cui erano immersi, poi li ho messi in una ciotola ricopertidi acqua a riposare per una notte
• La mattina seguente, li ho scolati e sciacquati, privati della loro buccia, uno ad uno e li ho rimessi nello scolapsata per risciacquarli ulteriormente.
• Una volta ben lavati li ho messi nel contenitore di vetro del mini-pimer (o frullino a immersione), ed ho aggiunto tutte le spezie, l’olio di oliva extravergine, l’aglio, un dito di acqua ed ho iniziato a frullare.
• Dovremmo ottenere una consistenza simile al patè (cremoso ma denso) per farlo basta, di tanto in tanto, unire un cucchiaio di acqua mentre continuate la fase di frullatura.
• Una volta pronto il patè, riempire le fuscelle per ricotta e farlo riposare per almeno un paio di ore in frigorifero (io l’ho lasciato circa 3 ore abbondanti).
• Trascorso il tempo di riposo, prendere una teglia da forno, ricoprirla di carta forno che verrà spennellata con olio Evo (extra vergine di oliva), poi rovesceremo le ricottine (a piacere potete guarnire la superficie delle ricotte con delle spezie come ho fatto io : papavero, mix di spezie, semi di finocchio).Una volta pronte infornare a 180° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti (18 min a 180° – 2 min grill) e poi spegnere il forno, lasciar riposare qualche secondo le ricottine ed estrarle.
• Sono buone sia appena sfornate e calde che fresche!

Utensili da cucina

fuscelle per ricotta + teglia da forno + carta forno + frullino minipimer o a immersione

Per chi è indicata

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Pesco-vegetariani
• Onnivori
• Intolleranti al lattosio

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Sapore dolce, colore giallo paglierino e consistenza croccante,io da sempre adoro i Lupini e così oggi ho voluto giocare con questo legume di cui si parla poco ma che dal punto di vista nutrizionale è utile per migliorare le problematiche di colesterolo.
Solitamente ci limitiamo a sgranocchiarli ma posso assicurarvi che lo possiamo utilizzarli per creare dei piatti gustosi e un pò diversi dal solito…

Oggi ho pensato di trasformali in POLPETTE DORATE !!

Ingredienti

• 400 Gr lupini sgusciati
• 1/2 cipolla rossa
• 1 manciata di Prezzemolo o rucola (io ho utilizzato la rucola)
• 1 manciata di Noci
• Pepe
• Peperoncino (la punta di un cucchiaino)
• Curcuma
• 4/5 Pomodori essiccati
• 1 cucchiaio di Olio Evo.

Procedimento

• Uniamo in una pentola unire l’olio con tutti gli ingredienti tritati finemente : cipolla, prezzemolo, noci e pomodori essiccati, poi unite i lupini.
• Ora diamo sapore con pepe, un pizzico di peperoncino, curcuma e gomasio , mischiate bene gli ingredienti per qualche secondo e aggiungete un bicchiere di acqua e cuocete per circa 30 minuti a fuoco lento, se necessario aggiungere gradatamente altra acqua
• Una volta cotto tutto passate il tutto nel frullatore fino ad ottenere una purea di consistenza compatta e per aiutarvi potete utilizzare qualche goccio di olio evo aggiungendolo a filo durante la frullatura e la farina di ceci o lupini per impastare al meglio e dare consistenza.
• Pronto il composto creare delle palline e infornarle a 180° per 20 minuti controllando di tanto in tanto.
• Una volta pronte servirle abbinate ad una maionese veg e ad un bel contorno di verdure miste, colorate e croccanti.

Io con una confezione da 400 gr di lupini ho impastato circa circa 15 / 18 polpette di dimensione medio piccola.

Questo piatto è indicato per :

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al Lattosio
• Pesco vegetariani
• Oncologici

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