Come dico sempre mi raccomando senza esagerare, un paio di datteri ripieni sono sufficienti per placare la fame emotiva e sentirci appagati.

Ingredienti

• Datteri Medjoul
• frutta secca (noci, mandorle, nocciole. . . )
• Creme di frutta secca (crema di nocciole tostate, crema di pistacchi, crema di mandorle @damiano_organic)
• grani di melograno
• cocco rapè
• scagliette di cioccolato
• granella di frutta secca ( frutta secca tagliata a coltello o frullata)

Riempiamo i datteri

• Iniziamo tagliando i datteri ametà, denocciolarli e riempirli con della frutta secca (mandorle/noci) oppure creme di frutta secca (nocciole tostate /mamdorle / postacchi @damiano_organic)
• Ora non resta che guarnirli con del cocco rapè, grani di melograno, scagliette di cioccolato o granella di frutta secca.

Sicuramente un confort food calorico, ma anche molto sano e genuino .

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Oggi Miki mi ha detto: sai mamma, il folletto dei desideri mi ha detto nell’orecchio che bisogna fare una buona torta al cioccolato e che la devo proprio preparare io, solo che mi manca il cappellino da chef.

Nessun problema, un po di bricolage con cartoncino colorato, forbici seghettate, colla ed il cappellino era pronto, ora bisognava creare una buona torta .

No zucchero per la nostra torta !
Pochi ingredienti ma buoni come mandorle, pasta di nocciole, uova del contadino, farina e bevanda di riso integrale …. e ovviamente del cacao per la gioia del mio cucciolo ?.

Miki un ottimo assaggiatore di ingredienti ?

Beh in poche parole, sappiate che la torta era talmente poco buona … che alla fine della foto è rimasto solo il piatto ! ?

Miki e marito hanno gradito così tanto che mi han chiesto una nuova torta . Pensare che i dolci sono il mio tallone d’Achille ?

Ingredienti

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di bevanda di riso integrale (non zuccherata)
• 200 gr cacao magro in polvere (Finestra sul cielo)
• 3 cucchiai di crema di nocciole tostate (Daminao Organic o Finestra sul cielo)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (cremor tartaro)
• 2 cucchiai di farina di riso integrale
• 1/2 tazza di mandorle pelate

Procedimento

• Accendiamo il forno statico a 180°
• Ora frulliamo le mandorle fino a farle diventare quasi farina grossolana
• Poi ho montato prima le uova ed in secondo step ho continuato aggiungendo la crema di nocciole tostate a cui poi ho aggiunto il lievito per dolci, la farina di riso integrale e le mandorle frullate
• nel frattempo in un pentolino ho sciolto il cacao con la bevanda di riso integrale (non zuccherata) cercando di ottenere un composto cremoso
• Ora ho aggiunto la crema di cacao al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto con una leccapentola
• Prendiamo della carta forno che umidifichiamo sotto il getto dell’acqua e con cui andremo a ricoprire la nkstra tortiera
• Versiamo il composto nella tortiera ed inforniamo per circa 20 / 30 minuti.
• Terminato il tempo apriamo il forno e lasciamo raffreddare la torta

Buona Merenda !!

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Michele sta giocando con la fattoria del lego e mentre lui gioca mi dice di aver voglia di una merendina cioccolatosa.

E’ un grande amante del cioccolato e pensando pensando ho deciso di preparargli questa merendina super super buona.

In realtà questi tortini li abbiamo preparati insieme e ci siamo divertiti tantissimo, ora non resta che mangiare e gustare!

Ingredienti

• 2 banane
• 1 manciata di mandorle o nocciole (oppure polvere di vaniglia o cannella) o della granella di pistacchi.
• 45 g di cioccolato fondente
• cocco rapè oppure Melograno (quando di stagione)

Procedimento

• Tostate le mandorle o le nocciole in un padellino antiaderente e poi le frullate in modo grossolano (meglio se tegliate a coltello così non roviniamo i loro principi nutritivi)
• Frullate le banane per circa 30 secondi
• Sciogliete il cioccolato a bagno maria o al microonde
• Unite le banane frullate al cioccolato fuso e frullate per 1 minuto
• Ora aggiungete la granella di frutta secca oppure della cannella o polvere di vaniglia
• Versate in 4 stampini di silicone e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore
• Spolverate con cocco rapè o melograno (quando di stagione)

Tutti pronti a far sparire questi tortini? al mio tre scatenate la fame . . .

1 . . 2 . . hei dove sono finiti i tortini ??

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Ingredienti per la pasta

• Pasta (di legumi Legù se seguiamo il ProtocolloC3.6)
• Funghi freschi (io li avevo tagliati e surgelati tempo fa)
• Olio di oliva extravergine
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Sale, pepe, prezzemolo

Ingredienti per il pesto

• Noci
• Basilico, spinacino e prezzemolo freschi
• Aglio (Se gradito)
• Sale, pepe
• Succo di limone
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Iniziamo preparando il pesto tostando le noci in un padellino antiaderente che poi andremo a frullare in un frullatore con tutti gli ingredienti per il pesto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Cuociamo la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione scolandola al dente
• In un padellino antiaderente prepariamo l’olio + l’aglio che andremo a scaldare e aggiungiamo i funghi che andremo a cuocere finché non raggiungeranno un colore dorato
• Poi aggiungiamo la pasta, il lievito disattivato in scaglie o il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe ed erbe a piacere
• Impiattate con la vostra pasta ai funghi e una generosa quantità di pesto

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Colazione da re , pranzo da principe, cena da povero.

Il mattino ha l’oro in bocca, numerose ricerche confermano il ruolo cruciale che riveste la colazione del mattino con cui aprire la giornata per mettere in moto il nostro organismo e il nostro metabolismo.

Stamattina io ho fatto una colazione antispreso (perchè ho riciclato il riso preparato per la crema di riso), dolce, deliziosa, sostanziosa e a basso impatto zuccherino

Ingredienti

• 1 tazza di riso integrale tondo
• 6 tazze di acqua
• pizzico di sale
• 2 tazze di nocciole tostate e frullate in modo grossolano
• 1 tazza di uvetta sultanina scura oppure 5 datteri medjoul
• Qb vaniglia e cannella
• Qb cioccolato fondente fuso
• 1 cucchiaio di semi oleaginosi precedentemente tostati

Procedimento

• Unisco in una pentola riso e acqua, porto a bollore, salo, abbasso la fiamma chiudo con il coperchio e cuocio il mio riso per assorbimento per circa 2/3 ore
• Nel frattempo tosto i semi oleaginosi e le nocciole (separatamente ) se non l’ho fatto in precedenza e poi frullo grossolanamente le nocciole (devono rimanere i pezzettini da sgranocchiare) e vado a denocciolare i datteri che poi taglio a tocchetti oppure utilizziamo l’uva sultanina.
• Una volta cotto il riso, scolo la poca acqua rimasta ed in una ciotola lo amalgamo con le nocciole tritate, la vaniglia e la cannella, l’uva sultanina oppure i datteri. Una volta pronto il composto lo stendo in uno stampo per torte (fate uno spessore di circa 2 cm) ed infornate a 200° per circa 20 minuti (gli ultimi 7 minuti fate grigliare la parte superiore della torta in forno statico – no ventilato)
• Torta pronta, lasciatela raffreddare e a piacere potete spennellare della marmellata (se gradite) oppure sciogliere del cioccolato fondente che poi andrete a spennellare sulla torta e sopra, sempre a piacere, versare nocciole e semi tostati (come ho fatto io)
• Una torta semplice ma di grande qualità perché cederà zucchero lentamente e a metà mattina non vi sentirete con quel buco allo stomaco che vi spinge a correre al bar per ordinare il solito e monotono cappuccio e brioches.

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Ho da poco terminato un Master che mi ha portato spesso lontano da casa, mi sono spesso chiusa in ambulatorio per giorni interi a dividermi fra pazienti e progetti da strutturare.

Spesso mi rendo conto di non avere una vita mondana, ma la cosa bella è che non mi interessa!

Perchè, mi rendo conto, che ogni attimo che spento nel fare il mio lavoro, lo faccio per me perchè è un lavoro che amo follemente ed inoltre perchè lo faccio per la mia famiglia, con l’intento di potergli regalare un futuro sereno.

Mentre cucino questa torta è notte fonda, Miki dorme e mio marito sta per rincasare dal suo allenamento in palestra.

Mentre impasto mi ritrovo a sorridere perchè sto pensando ai nuovi progetti importanti che sto per realizzare.

Sò che mi occuperanno tanto tempo e forze!

Ma il profumo di questa torta mi fa sembrare tutto meno complicato.

INGREDIENTI

• 180 gr carote (già pulite e gratuggiate)
• 220 gr farina di mandorle
• 50 gr farina di nocciole
• 30 gr di nocciole intere ( + extra per decorare)
• 100 gr uva sultanina scura ammollata in poca acqua
• 80 ml di succo di arance
• 40 ml di latte di nocciola
• 40 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 180°C
• Gratuggiate finemente le carote
• Frullatele poi con olio, latte di nocciole e succo di arancia
• Versate poi in una ciotola e unite la farina di mandorle setacciata con il lievito, l’uva sultanina ammollata in poca acqua e frullata, la farina di nocciole e le nocciole tritate a coltello
• Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo
• Foderate con carta forno uno stampo per plumcake e versate l’impasto. Distribuite sulla superficie altre nocciole tritate
• Fate cuocere in forno statico ben caldo per 35 / 40 minuti
• Controllare il grado di cottura infilando uno stecchino nel plumcake che dovrà uscire completamente asciutto
• Lasciate raffreddare prima di servire

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Recentemente ho partecipato ad un evento a Verona .

Uno di quegli incontri che ti cambiano le prospettive o che comunque ti permettono di riflettere e di metterti in discussione, perché la vita è fatta anche di cambiamenti.
Berrino, Lumera, Toso un grazie di cuore.

Come sempre anche in questa occasione il Professor Berrino ha ribadito quanto lo zucchero sia deleterio per la nostra alimentazione, consigliando così una ricettina rapida rapida ma ricca di gusto e sopratutto a basso impatto e carico glicemico, quindi indicata per tutti…ma proprio tutti !!

E io potevo non mettervi al corrente di questa ricetta?? eh no..e quindi detto fatto ecco qui i Biscotti dolcezze di batata e mandorle.

NB : non sapete cos’è la BATATA? nessun problema, andate QUI per saperne di più e ne scoprirete delle belle 

Prepariamo gli ingredienti

• 1 batata medio grande direi di circa 400 gr (io per questa ricetta ho tolto la buccia con un pelapatate)
• 1 tazza grande di farina di mandorle (io ho preso una busta da 200 gr di mandorle con buccia e le ho tritate fino ad ottenere una farina )
• Marmellata o confettura di frutta (senza zucchero)
• Crema di cacao e nocciole casalinga (appena possibile vi scrivo la ricetta)
• Semi di sesamo bianchi e neri

Prepariamo la ricetta

• ho inizialmente sbucciato la batata con un pelapatate e l’ho cotta al vapore fino a raggiungere una consistenza morbida che ho poi schiacciato con i rebbi di una forchetta creando una purea.
• le mandorle le ho frullate con il robot da cucina fino ad ottenere una farina
• ho unito la farina di mandorle alla purea di batata fino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme
• poi su di una leccarda da forno ricoperta con carta forno ho adagiato delle palline grandi come una noce premendo al centro con il dito formando un incavo
• andremo poi a riempire questo incavo con marmellata o confettura o per i più golosi con della crema di nocciole e cacao (meglio se fatta in casa)
• per la versione chic con i semi basta creare delle palline ed impanarle di semi di sesamo bianchi o neri .
• Inforniamo a 180° per 12/ 14 minuti, biscotti pronti per essere spazzolati !!

Per chi è indicata questa ricetta

• Tutti
• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici
• Diabetici
• Intolleranti al nichel

Un grazie anche a Monica amica e viaggiatrice speciale con cui ho condiviso questa bellissima esperienza

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La storia del cremino è legata alla famosa casa automobilistica “FIAT” quando nel 1911, per scopo pubblicitario, lanciò un concorso per cioccolatieri italiani per la creazione di un cioccolatino che rappresentasse il lancio del nuovo modello di lusso della Fiat Tipo 4.

Il concorso lo vinse l’azienda Majani di Bologna che realizzò un cremino a 4 strati anzichè 3 con l’inconfondibile caratteristica di cioccolato morbido che si scioglie in bocca.

L’aggiunta di mandorle rende questi cioccolatini raffinati e di alta qualità.

Ma come tutte le cose, anche questi cioccolatini hanno subito molte rivisitazione !

E così …. non ho potuto esimermi dal preparare il MIO cremino !

Prepariamo gli ingredienti

CRedo di non aver mai preparato una ricetta così semplice …. bastano solo due ingredienti per questo dolcetto davvero morbido e gustoso !

• 1 tazza di scaglie o gocce di cioccolato fondente
• 1/2 tazza di crema di mandorle (oppure crema di nocciole, crema di anacardi, burro di arachidi …  quindi una qualsiasi crema di frutta secca che preferisci)
• Frutta secca tritata (per guarnire ulteriormente il nostro cremino)

Ora prepariamo i cremini

• Prendiamo una teglia di vetro dai bordi alti (io l’ho scelta piccola e quadrata) e la ungiamo con dell’olio di oliva extra oppure di mais.
• Ora sciogliamo insieme le scaglie o gocce di cioccolato fondente con la nostra crema di frutta secca fido ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
• Ora non resta che riempire la teglia di vetro dai bordi alti, mettere in frigorifero finchè non sarà ben rassodato il composto.
• Una volta pronto si può tagliare a cubetti della dimensione che desiderate.
• Se preferite una forma tonda potete utilizzare gli appositi stampini in silicone tondi.

Nella versione con frutta secca basta aggiungere la frutta secca trita all’interno del nostro impasto e come guarnizione sopra al nostro cremino.

Per chi è indictata questa ricetta

• Tutti
• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

L'articolo Cremini di cioccolato e crema di frutta secca proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Stamattina lo Stelvio si è svegliato leggermente coperto da nubi, dietro casa sento i campanellini delle pecore che stanno pascolando ed il profumo della legna che il falegname sta tagliando in previsione dell’inverno.

Mentre guardo questo panorama preparo la mia colazione a base di porridge cioccolatoso !

Gli ingredienti :

• 3 cucchiai di fiocchi di riso integrale (o altro tipo di cereale in fiocchi – non zuccherati)
• ¾ di bicchiere di bevanda vegetale di riso o mandorle o un qualsiasi altra bevanda vegetale
• Qb di cioccolato fondente fuso a bagnomaria o nel microonde
• 5 anacardi
• 4 fragole

Prepariamo il Porridge cioccolatoso

Solitamente questo tipo di colazione la preparo la sera prima mettendo in ammollo in una tazza i fiocchi di riso integrale (non zuccherato) e gli anacardi nella bevanda vegetale che abbiamo scelto di utilizzare.

Poi la mattina scaldo leggermente i fiocchi di riso che si sono imbevuti di bevanda vegetale

Continuo aggiungendo le fragole (o un qualsiasi altro frutto a vostro piacere , meglio scegliendo in base alla stagionalità).

E per terminare la mia Bowl dolce aggiungo del cioccolato fondente che ho sciolto a bagnomaria o nel microonde.

Ma perchè non provare anche l’alternativa?

E mentre aspettiamo di vedere i cervi passeggiare davanti a casa                                                         Il sole sorge dalle montagne per tuffarsi in una bella tazza colorata !

• yogurt greco
  
• Albicocca                                                                                                                                      
• Muesli di frutta secca e mela essiccata
• Cocco disidratato
• Anacardi.

Nella nostra tazza uniremo lo yogurt greco ad 1 albicocca tagliata fette, 2 cucchiai dimuesli, 1 manciata di cocco disidratato e 1 manciata di anacardi.

E voi…avete il vostro sole? ?
Buona giornata !! .
.

Per chi sono indicate queste colazioni

• Tutti
• Celiaci (utilizzando cereali in fiocchi privi di glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

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Sarà capitato anche a voi di recuperare la verdura in “lastminute” ovvero di cucinarla poco prima che vada a male, a me capita con la rucola.

E’ una verdura molto delicata che deteriora in pochi giorni, così ho pensato di preparare un pesto che potessi conservare in frigorifero per qualche giorno !

I miei ingredienti

• Rucola
• Qb Anacardi
• 1 manciata di grana o pecorino o lievito deattivato in scaglie
• Qb Olio Extravergine di oliva
• Aglio se gradito

Prepariamo il pesto di rucola

• Iniziamo con il mettere in ammollo gli anacardi per circa 8 / 12 ore
• Laviamo bene la rucola
• Uniamo in un frullatore la rucola con gli anacardi ben sciacquati, il grana (oppure il lievito deattivato o il pecorino), l’aglio se gradito e frullare il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo finché non raggiungiamo la consistenza desiderata (a me piace cremosa e morbida)
• Ora non resta che mettere il nostro pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica (tipo Bormioli) aggiungere olio extravergine e conservare in frigorifero per 3/4 giorni.

Questo pesto lo si può utilizzare in svariati modi, noi lo utilizziamo per condire delle paste o come salsa per bruschette o pizza.

Io spesso riempio il contenitore per cubetti di ghiaccio con questa salsa, ripongo in freezer e creo dei cubetti di pesto di rucola.

Idea strategica perché la quantità di un cubetto è sufficiente se vogliamo utilizzarlo come insaporitore per i nostri piatti o come sapore per i nostri soffritti.

Provate e se vi vengono in mente altre ricette da passarmi, io le provo volentieri!

Per chi è indicata questa ricetta

• Celiaci
• Intolleranti al lattosio (utilizzando formaggi stagionati almeno per 48 /60/ 72 mesi- oppure del lievito deattivato in scaglie)
• Vegani (utilizzando il lievito deattivato in scaglie la posto del formaggio)
• Vegetariani
• Bambini
• Sportivi
• Pazienti oncologici

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