Pesto di Rucola con Anacardi

La ricetta di cui vi vorrei parlare oggi la potrei definire una ricetta “impatto zero” oppure una ricetta del “non si butta nulla” !

Sarà capitato anche a voi di recuperare la verdura in “lastminute” ovvero di cucinarla poco prima che vada a male, a me capita con la rucola.

E’ una verdura molto delicata che deteriora in pochi giorni, così ho pensato di preparare un pesto che potessi conservare in frigorifero per qualche giorno !

I miei ingredienti

• Rucola
• Qb Anacardi
• 1 manciata di grana o pecorino o lievito deattivato in scaglie
• Qb Olio Extravergine di oliva
• Aglio se gradito

Prepariamo il pesto di rucola

• Iniziamo con il mettere in ammollo gli anacardi per circa 8 / 12 ore
• Laviamo bene la rucola
• Uniamo in un frullatore la rucola con gli anacardi ben sciacquati, il grana (oppure il lievito deattivato o il pecorino), l’aglio se gradito e frullare il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo finché non raggiungiamo la consistenza desiderata (a me piace cremosa e morbida)
• Ora non resta che mettere il nostro pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica (tipo Bormioli) aggiungere olio extravergine e conservare in frigorifero per 3/4 giorni.

Questo pesto lo si può utilizzare in svariati modi, noi lo utilizziamo per condire delle paste o come salsa per bruschette o pizza.

Io spesso riempio il contenitore per cubetti di ghiaccio con questa salsa, ripongo in freezer e creo dei cubetti di pesto di rucola.

Idea strategica perché la quantità di un cubetto è sufficiente se vogliamo utilizzarlo come insaporitore per i nostri piatti o come sapore per i nostri soffritti.

Provate e se vi vengono in mente altre ricette da passarmi, io le provo volentieri!

Per chi è indicata questa ricetta

• Celiaci
• Intolleranti al lattosio (utilizzando formaggi stagionati almeno per 48 /60/ 72 mesi- oppure del lievito deattivato in scaglie)
• Vegani (utilizzando il lievito deattivato in scaglie la posto del formaggio)
• Vegetariani
• Bambini
• Sportivi
• Pazienti oncologici