Questa torta nasce durante il periodo di quarantena da Covid-19.

E’ totalmente ProtocolloC3.6, quindi indicata per i pazienti che seguono questo protocollo e per tutti coloro che non hanno problematiche particolari.

Siete a dieta? ottima anche per voi

Questa torta una storia molto particolare!

E’ passato quasi un mese da quando te ne sei andata, ma ricordo molto bene quel giorno.

Sto organizzando il lavoro, tanti progetti e per pianificare tutto, quel giorno, ho fatto e ricevuto tante telefonate, commercialista, avvocato, segretaria . . . ma una telefonata è quella che ha fermato il tempo!

Quando ha chiamato la mamma dicendomi

Se n’è andata

Durante quella telefonata credo di essere riuscita a dire, forse, tre o quattro parole, mentre cercavo di trattenere le lacrime e il magone, poi la mia testa è diventata un frullatore di pensieri e tanti rimorsi . .

Non essere venuta al tuo compleanno, aver messo sempre al primo posto il lavoro, non essere venuta a trovarti più spesso . . .

L’aver sempre rimandato!

Ora che, forse, sarei potuta venire a trovarti più spesso . . non lo posso più fare.

E’ Giovedì sera, ho finito di riordinare la cucina sono sola in cucina e mi vieni in mente tu, come ormai quasi tutti i giorni.

Un pò di magone, ma mi trovo anche a sorridere da sola mentre ti penso . . ma è senza pensare che preparo gli ingredienti e cucino questa torta.

Più cucino questa torta più diventa buona e stavolta è diventata davvero sublime, forse perchè mentre la cucinavo ti ho pensato davvero tanto, talmente tanto che ho deciso che l’avrei chiamata con il tuo nome.

Da oggi la mia torta sorbetto, si chiamerà torta Marcellina, il nome della mia nonna.

Vi indico gli ingredienti e poi via a prepararla, spero possa piacere anche a tutti voi!

Ingredienti

• 200 gr di anacardi
• 150 gr Nocciole
• 2 o 3 cucchiai di Crema di mandorle, cocco e datteri (linea rapunzel) ma volendo potete crearla anche voi a casa frullando madorle, cocco e datteri.
• 80 / 100 ml di Sciroppo d’acero o malto di riso
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia (bourbon)
• il succo di 1 limone
• 1 tazza di fragole
• 2 cucchiai di acqua fredda
• un cucchiaino di kudzu

Mettiamoci all’opera

• mettiamo gli anacardi in ammollo per almeno 4 ore (io li ho ammollati per tutta la notte, circa 12 ore)

• prepariamo una teglia rotonda piccola da torta che ricopriremo con della carta forno che avremo umidificato con l’acqua e che avremo fatto aderire alle pareti della teglia

• nel frattempo ho preso le nocciole che ho tostato in un padellino antiaderente e poi ho frullato grossolanamente per mantenere dei pezzetti croccanti

• poi in una ciotola di vetro ho unito le nocciole frullate con la crema di mandorle, datteri e cocco, ed ho impastato.

• ora stendiamo sul fondo della teglia questo impasto che faremo aderire bene e che diventerà la base croccante per la nostra torta, poi subito in freezer per almeno un paio d’ore. Nel frattempo prepariamo la crema

• scoliamo gli anacardi che sciacqueremo bene sotto il getto dell’acqua

• ed ora frulliamo (se avete un bimby o Vitamix tanto meglio, oppure dotatevi di un frullatore ad alto voltaggio, che sia potente) gli anacardi con il succo di un limone biologico, un cucchiaino di vaniglia in polvere e 80 / 100 ml di sciroppo d’acero o malto di riso

• ora non resta che riprendere la base della torta su cui andremo a versare la nostra crema, e riponiamo in freezer per un paio d’ore oppure per una notte.

• mentre la torta riposa prepariamo la salsa di fragole che andrà a rifinire la nostra torta

• prendiamo le fragole, le laviamo bene, togliamo la parte verde, le tagliamo a fette grossolane, mettiamo in un pentolino e frulliamo fino ad ottenere una salsa e la mettiamo sul fuoco portando a bollore

• mentre la salsa arriva a bollire, sciogliamo il cucchiaino di kudzu in un paio di cucchiai di acqua fredda, sciogliamo bene

• quando la salsa bolle aggiungiamo l’acqua in cui avremo sciolto il kudzu e mischieremo bene. Il kudzu servirà ad addensare la nostra salsina di fragole

• dopo almeno un oretta in freezer, riprendiamo la torta e andiamo a versare sopra la nostra salsina e poi rimetteremo la torta in freezer per altre 3/4 ore

• Potete poi rifinire come desiderate, io ho semplicemente guarnito con delle fettine di fragole, ed il risultato è davvero sorprendente, ed un gusto strepitoso.

Torta Marcellina

Penso che questa torta ti rispecchi molto, è fatta di tre strati di diversi sapori e consistenze.

• La base croccante e saportita dalla tostatura, mi ricorda il tuo carattere forte e deciso, direi anche un po tosto. Mi hai insegnato a tirare dritto ancher nei momenti più difficili . . come ora.

• Lo strato cremoso mi fa pensare al tuo cuore!

Nonostante la tua corazza solida e determinata avevi un cuore grande, sempre pronta ad aiutarci ed aiutare.

• La salsa di fragole con il suo sapore dolce ma allo stesso tempo un po acidulo mi ricorda la tua personalità . . frizzantina!

Manchi tanto, e mi sento come se qualcosa sia rimasto in sospeso, mai come ora vorrei poter mandare indietro il tempo.

Ma se fossi qui mi diresti

tira dritto e non piangere . . .

non garantisco sul riuscire a non piangere, ma tiro dritto, come mi hai insegnato e per l’esempio che mi hai dato!

Citazione

Ho trovato una bellissima citazione che vorrei dedicare alla mia mamma

“Nonna, come si affronta il dolore?”
“Con le mani, tesoro. Se lo fai con la mente il dolore invece di ammorbidirsi, s’indurisce ancora di più.”

“Con le mani nonna?”
“Si. Le nostre mani sono le antenne della nostra anima. Se le fai muovere cucendo, cucinando, dipingendo, suonando o sprofondandole nella terra invii segnali di cura alla parte più profonda di te. E la tua anima si rasserena perché le stai dando attenzione. Così non ha più bisogno di inviarti dolore per farsi notare.”

“Davvero le mani sono così importanti?”
“Si, bambina mia. Pensa ai neonati: loro iniziano a conoscere il mondo grazie al tocco delle loro manine. Se guardi le mani dei vecchi ti parlano della loro vita più di qualsiasi altra parte del corpo.

Tutto ciò che è fatto a mano si dice che è fatto con il cuore. Perché è davvero così: mani e cuore sono connessi.

I massaggiatori lo sanno bene: quando toccano il corpo di un’altra persona con le loro mani creano una connessione profonda. E’ proprio da questa connessione che arriva la guarigione.

Pensa agli innamorati: quando le loro mani si sfiorano fanno l’amore nel modo più sublime.”

“Le mie mani nonna… da quanto tempo non le uso così!”
“Muovile tesoro mio, inizia a creare con loro e tutto dentro di te si muoverà.

Il dolore non passerà. Ma si trasformerà nel più bel capolavoro. E non farà più male. Perché sarai riuscita a ricamarne l’essenza.”

-Elena Bernabè-

Buon viaggio nonna !

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Dicono che anche noi siamo fatti della stessa sostanza di cui sono fatti i sogni.
Io in questo sogno ci ho messo l’anima ed il cuore e ci ho creduto con tutta me stessa.

Domenica 17.11.2019 ho concluso il Master “La Longevità in Salute”
Con la Tesi : “Nutrizione nel Paziente Gastrectomizzato”. Da qui la conclusione di un Master ma l’inizio di una grande avventura.

Questo Master lo dedico prima di tutto a me, perché è l’esperienza che sognavo di fare da tempo, ma con il cuore ringrazio la mia famiglia che mi ha sostenuto senza esitare, i preziosi docenti che ci hanno accompagnato in questo viaggio di conoscenza con grande professionalità ed umanità.

Un ringraziamento particolare e di cuore al Professor Berrino, perché è grazie a lui che ho capito che persona e professionista voglio essere nei confronti dei miei pazienti e nei confronti della Vita.

Un grazie a tutti i miei compagni di viaggio, a cui forse ho dedicato poco tempo, ma che assicuro porto nel cuore con un ricordo speciale per ognuno di loro.

Un grazie a tutte le persone che ci hanno coordinato con amore e passione affinché questo percorso riuscisse nel miglior modo possibile.
Francesca Maria Rapisarda, Alessandra Baruffato.

Un grazie immenso allo staff della cucina della Mausolea dove ho lasciato un pezzo di cuore, perché con i loro piatti, la loro allegria ed il loro essere speciali hanno nutrito non solo il nostro corpo e la nostra salute, ma anche la nostra anima.
Simonetta Barcella, Monia Talenti, Sonia Catenacci, Taeko

Un grazie doveroso ai miei pazienti, perché loro sono il motore che fa funzionare il mio ambulatorio e sono la ragione che mi permette di andare avanti ogni giorno e di affrontare a testa alta ogni difficoltà che trovo sul mio cammino, ma gioendo anche di tutte le cose belle che la mia professione mi regala.
GRAZIE !!

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La fonte d’ispirazione arriva sempre dal Professor Berrino che seguo costantemenete nei vari seminari di aggiornamento e che spesso negli incontri che tiene dispensa ricettine semplici, pratiche e gustose … provare per credere

Biscotti della felicità in versione panzerotto senza glutine

Prepariamo gli ingredienti

• 6 tazzine di farina senza glutine (farina di Tipo 2 o integrale setacciata se non siete celiaci)
• 1 tazzina di olio extravergine di oliva (oppure olio di semi ma con spremitura a freddo)
• 2 tazzine di acqua
• Tofu o Castagne bollite
• Datteri Medjoul (si possono ammollare per qualche ora risulteranno più facili da frullare)
• Noci
• Polvere di vaniglia se gradita

Prepariamo i nostri panzerotti

• Uniamo la farina all’olio e all’acqua ed impastiamo
• Quando la pasta sarà pronta prepareremo dei dischetti con un coppapasta
• Nel frattempo prepariamo il ripieno frullando i datteri ammollati e strizzati con il tofu o le castagne bollite e le noci.
• Ora non resta che prendere un dischetto di pasta + un cucchiaino di ripieno al centro e poi chiudere il panzerotto con un altro dischetto di pasta e chiudere bene(volendo anche dando la forma della mezzaluna)
• Cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti, poi son pronti per essere mangiati.

Questi panzerotti prendono il nome di “Panzerotti della felicità” proprio grazie alle loro caratteristiche nutrizionali perché sono ricchi di Triptofano, amminoacido che interviene in numerosi reazioni chimiche fra cui la sintesi della Serotonina.

La Serotonina è un neurotrasmettitore sintetizzato a livello dell’apparato gastrointestinale e del sistema nervoso centrale ed è il responsabile del buonumore, ecco perchè viene definito l’Ormone della Felicità.

Infatti più serotonina abbiamo in circolo più ci sentiremo, appagati, felici.

La ricetta originale di questi panzerotti, la potete trovare all’interno del libro Il cibo dell’uomo,che vi invito a leggere,  un libro bellissimo che ho letto qualche tempo fà e nel quale vi è un interessante capitolo dedicato all’argomento Depressione.

Perchè sono un ottima alternativa ai biscotti commerciali

Con questa ricetta realizzeremo dei panzerotti dolci ma a lento assorbimento.

Quando parliamo di lento assorbimento significa che questi dolci cedono zucchero molto lentamente all’interno del nostro organismo.

I cibi ricchi di zuccheri semplici fanno salire tanto la glicemia e quando la glicemia sale troppo il pancreas produce tanta insulina (ormone che regola i livelli di glucosio ematico) che fa scendere la glicemia arrivando all’ipoglicemia.

Questa ipoglicemia è la ragione per cui i nostri bimbi a metà mattina a scuola sono distratti, stanchi, nervosi ed affamati, ma tutto questo è legato al fatto che il cervello non ha più energia da spendere.

La stessa cosa accade anche a noi adulti e la resa lavorativa è di scarsa qualità.

Quindi proviamo ad investire qualche minuto in cucina per migliorare le nostri abitudini alimentari per un approccio più vitale e salutare alla vita …anche dei nostri piccoli bimbi.

Consiglio inoltre di sperimentare anche

• I biscotti croccanti senza glutine
• I biscotti della felicità del Professor Franco berrino
• I biscotti della felicità in versione panzerotto ripieno e senza glutine

Questa ricetta è indicata per

• Tutti
• Celiaci (utilizzando prodotti senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

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Spesso ricca di errori

• viene saltata
• spesso equivale solo ad un caffè

Spesso troppo zuccherina

• il classico cornetto con cappuccino
• latte con i biscotti

Ogni volta che vado ad un incontro tenuto dal Professor Berrino la frase che lui ripete spesso è

Non c’è bisogno di zucchero per fare ottimi dolci

Quindi la domanda che spesso nasce spontanea è

Che ricette interessanti e gustose possiamo creare per la colazione del mattino se decidiamo di non utilizzare lo zucchero?

Documentandomi e andando a questi incontri scopri un mondo interessante fatto di dolci gustosi, facili da preparare e SENZA ZUCCHERO.

Spero che il Professor Berrino non me ne vorrà se oggi qui vi propongo alcune delle ricettine che ho raccolto proprio durante questi seminari interessanti e conservo gelosamente nei miei appunti

Sono sicura che saranno un ottimo spunto per tutti miei pazienti e a tutti coloro che vorranno sperimentarle, per provare ricette nuove ed alternative, ma sicuramente SANE.

Biscotti della felicità versione senza glutine

Prepariamo gli ingredienti

• Fiocchi di riso integrale ( utilizzare sempre cereali in fiocchi privi di glutine se siete celiaci : riso integrale, miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo, teff —  se non siete celiaci : vanno bene tutti i tipi di cereali in fiocchi compresi avena, farro, orzo, kamut ….)
• Succo di mela 100% da agricoltura biologia
• 1 manciata di mandorle
• 1 manciata di uva sultanina (se gradita — e che sia uva sultanina scura perchè l’uva sultanina chiara o trasparente è trattata con solfiti quindi tossica)
• un pizzico di sale

Procediamo alla preparazione

• Prendiamo i fiocchi di cereali e li mettiamo in ammollo nel succo di mela con delle mandorle tagliate in modo grosolano e l’uva sultanina (il succo di mela deve coprire appena i fiocchi) e lasciamo che si imbevano bene per almeno 8 ore. Se l’uva sultanina è poco gradita da grandi e piccini potete come primo step ammollarla e poi frullarla ed unirla poi all’impasto così non si vedrà nemmeno nei nostri biscotti.
• Ora prediamo una teglia antiaderente magari ricoperta con carta forno e con il cucchiaio recuperate il composto lo mettete su questa teglia e andrete a cuocere per circa 10/ 15 minuti a 180° e i biscotti per la famiglia sono prontissimi per esser sgranocchiati.

Perchè sono un ottima alternativa ai biscotti commerciali

Con questa ricetta realizzeremo dei biscotti dolci ma a lento assorbimento.

Quando parliamo di lento assorbimento significa che questi dolci cedono zucchero molto lentamente all’interno del nostro organismo.

I cibi ricchi di zuccheri semplici fanno salire tanto la glicemia e quando la glicemia sale troppo il pancreas produce tanta insulina (ormone che regola i livelli di glucosio ematico) che fa scendere la glicemia arrivando all’ipoglicemia.

Questa ipoglicemia è la ragione per cui i nostri bimbi a metà mattina a scuola sono distratti, stanchi, nervosi ed affamati, ma tutto questo è legato al fatto che il cervello non ha più energia da spendere.

La stessa cosa accade anche a noi adulti e la resa lavorativa è di scarsa qualità.

Quindi proviamo ad investire qualche minuto in cucina per migliorare le nostri abitudini alimentari per un approccio più vitale e salutare alla vita …anche dei nostri piccoli bimbi.

Consiglio anche di provare queste ricette

• I biscotti croccanti
• I biscotti baci di dama nella ricetta rivisitata
• I biscotti della felicità del Professor Franco Berrino
• I biscotti della felicità in versione panzerotto ripieno e senza glutine

Questa ricetta è indicata per

• Tutti
• Celiaci (utilizzando prodotti senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=OXX_va9o4t8[/embedyt]

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Miki si è fatto su le maniche e ha dato la forma tonda ai biscotti e ci siamo divertiti un sacco

Iniziamo con gli ingredienti :

• 2 tazze di fiocchi di riso integrale /fiocchi di grano saraceno /fiocchi di miglio o quinoa
• 1 tazza di prugne secche o albicocche secche o frutti rossi secchi
• 1/2 tazza di mandorle
• 1/3 tazza di bevanda vegetale di riso – La sera prima mettiamo in ammollo la frutta secca ( prugne /albicocche/ frutti rossi)

Prepariamo i nostri biscotti

• tritiamo a mano grossolanamente le mandorle
• in un frullatore uniamo la frutta secca ammollata + la bevanda di riso e frulliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
• ora in una terrina uniamo tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo
• creiamo delle palline appiattite che metteremo sulla leccarda da forno ricoperta da carta forno e cuociamo per 15/20 minuti a 180° in forno statico – se ventilato 175° per 15 minuti. Finché i biscotti risulteranno dorati.E ora non resta che sgranocchiare queste delizie.

Consiglio di provare anche queste ricette

• I biscotti della felicità del Professor Berrino
• I biscotti della felicità nella versione panzerotto ripieno
• I baci di dama nella ricetta rivisitata

Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Sportivi
• Pazienti Oncologici
• Intolleranti al lattosio

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Ho immerso le mani nella farina e ho scoperto che ogni farina ha la sua granulosità. E che è molto rilassante manipolarla con le dita.

La farina di riso integrale se ne percepiscono le fibre ed è più ruvida di una farina di ceci o di lupini che risultano più morbide e vaporose e così ho preparato una ricetta dolce a base di farina, mele e cannella.

Questo dolce è privo di latte, uova e burro, ma presenta anche un ingrediente speciale, la farina di Canapa, che ho conosciuto da poco grazie all’Azienda Agricola Landini di San Protaso (PC)   e vi consiglio di visitare il loro sito per scoprire i loro preziosi prodotti. Questa azienda si occupa direttamente della coltivazione di colture alternative quali lino, quinoa, canapa, ceci e della trasformazione dei prodotti raccolti in farine senza glutine ed oli vergini alimentari ottenuti dalla spremitura a freddo dei relativi semi.

La Torta delizia di mele e cannella

Prepariamo gli ingredienti

• 220 gr di farina di riso basmati integrale o grano saraceno (farine senza glutine)
• 50 gr farina di ceci o lupini
• 30 gr di farina canapa (Azienda agricola Landini)
• 1 bustina di lievito (possiamo provare anche con 1/2)
• 30 gr uva sultanina (ammollata)
• 250 ml di bevanda vegetale ( se siete celiaci scegliere le bevande di riso, miglio, sorgo, mandorle, nocciole, anacardi…)
• 80 / 100 ml di olio di mais
• 3/4 mele tagliate a dadini
• 1 cucchiaio di cannella (vaniglia se preferite)

Pronti ad impastare

• Mettiamo in ammollo l’uva sultanina per almeno 12 ore e poi frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo
• Sbucciamo e tagliamo le mele a dadini
• Nel frattempo in una terrina uniamo i solidi (le farine + il lievito)
• Ora uniamo i liquidi ai solidi e il composto di uva sultanina e mescoliamo bene
• Poi uniamo le mele a dadini e la cannella o la vaniglia in polvere
• Teglia per torte ricoperta con carta forno bagnata con acqua e strizzata (questo metodo serve per poter modellare meglio la carta forno e far si che non si attacchi alla nostra preparazione)
• Ora inforniamo a 180° per circa 50 minuti
• Un’opzione divertente sarebbe, invece della classica torta, fare dei pirottini quindi delle piccole monoporzioni (come da immagine)

Per chi è indicata questa ricetta

• Celiaci (utilizzando bevande vegetali e farine senza glutine)
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Onnivori
• Sportivi

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