Il tofu così non lo avete mai mangiato !!

In questa ricetta lo rinnoviamo !! lo arrotoliamo, lo spadelliamo e gli diamo sapore… poi ti sfido a dire che queste polpette cosmiche non sono buone da morire!

Facili da preparare potrai anche conservarle in freezer e saranno il tuo salvacena !

POLPETTE COSMICHE – POLPETTE AROMATICHE CON TOFU

• 1 panetto di tofu
• Cipollotto
• Pomodorini secchi
• Prezzemolo fresco tritato
• Texan Chicken oppure paprika affumicata
• Salsa di soia
• Lievito alimentare
• Farina di avena (per me quella deglutinata)
• Olio di Oliva extravergine

1 – Asciughiamo con un canovaccio di cotone pulito o con della carta da cucina il panetto di tofu e lo sbricioliamo con le mani

2 – In una pentola antiaderente preparo l’olio di oliva extravergine a cui aggiungeremo il cipollotto tritato + pomodorini secchi tagliati a listarelle, mettiamo su fuoco e facciamo rosolare

3 – Ora aggiungiamo il tofu sbriciolato + il prezzemolo tritato e il texas chicken o la paprika affumicata e mescoliamo ben bene

4 – Vuotiamo in una terrina, aggiungiamo la salsa di soia + il lievito deattivato + la faria di avena (per me deglutinata) quanto basta per ottenere un composto omogeneo

5 – Fra le mani realizziamo delle polpettine che poi andremo a cuocere per 2/3 minuti per lato con un filo d’olio in una padella antiaderente

Una volta pronte accompagnate con una salsina o della verdura e vi assciuro . . . il tofu così sarà una nuova scoperta !

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Ingredienti

• Spaghetti (potete utilizzare anche spaghetti di legumi)
• spinacini freschi
• olive taggiasche
• lupini
• timo, maggiorana, coriandolo
• scalogno
• pizzico di sale

Prepariamo il pasto

• Nel mentre che prepariamo l’acqua per cuocere la nostra pasta
• prendiamo una padella antiaderente a bordi bassi aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva a cui aggiungiamo uno spicchio di aglio ed iniziamo ad insaporire
• poi aggiungiamo gli spinaci che salteremo nell’olio e aglio per dargli sapore
• poi aggiungiamo i lupini, li saltiamo per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale oppure qualche goccia di acidulato di Umeboshi che darà sapidità al nostro condimento, così la nostra

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Vi posso assicurare che fino a poco tempo fa, il tofu non era un alimento che faceva parte della dispensa di casa nostra, proprio non mi faceva impazzire l’idea di assaggiarlo …

Devo ammettere che spesso i pregiudizi degli altri sul suo gusto spesso mi hanno condizionato, poi mi sono detta

Finchè non provo, non potrò mai capire se davvero a me può piacere o meno . . .

Poi il caso ha voluto che durante il Master presso La Grande Via, ho avuto modo di poterlo assaggiare . . . AMORE A PRIMA VISTA !!

Da li mi sono ripromessa di riproporlo a casa e così è stato, inoltre la mia fortuna è che la mia famiglia è ben predisposta a provare ed assaggiare e così ora da noi si consuma tofu senza problemi.

Ingredienti

• 1 confezione di tofu da 200 gr
• Cipolla di Tropea
• radicchio Trevigiano
• carote
• olive taggiasche
• olio di oliva extravergine
• Tamari ( salsa di soia senza glutine)

Prepariamo la ricetta

• Tagliamo grossolanamente mezza cipolla di tropea
• Puliamo le carote e le tagliamo in senso obliquo e puliamo e tagliamo il radicchio trevigiano in modo grossolano
• Nella mia fantastica padella lionese (voi potete utilizzare una pentola antiaderente) ho preparato un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva a cui ho aggiunto prima la cipolla di Tropea, le carote, poi dopo qualche minuto il radicchio Trevigiano e ho cotto per qualche minuto
• Poi ho aggiunto le olive taggiasche e il tofu tagliato a cubotti
• Ho dato sapore con qualche goccia di Tamari e cotto per qualche minuto

Tofu pronto! Buon assaggio.

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Ingredienti

• 1 scatola di ceci in salamoia oppure 240 gr di ceci precedentemente ammollati e lessati
• 4 cucchiai di crema di nocciole tostate o Crema di mandorle (finestra sul cielo o Damiano organic)
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (opzionale)
• Qb Cioccolato fondente

Prepariamo le praline

• Uniamo nel frullatore i ceci, la crema di nocciole o mandorle, lo sciroppo d’acero e frulliamo tutto molto bene. Devi ottenere un impasto bello compatto
• Ora prendiamo l’impasto e formiamo delle palline che metteremo a riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
• Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente
• Poi riprendiamo le palline che tufferemo nel cioccolato fondente fuso e poi di nuovo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Dolcetto pronto !!

Semplice, sano e ricco di gusto.

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Ingredienti

• Pasta di legumi (ceci)
• 1 scalogno
• Radicchio trevigiano
• Noci
• Lievito deattivato in scaglie
• Pizzico di sale

Mettiamoci all’opera

• Taglio in modo grossolano e a coltello alcuni gherigli di noci (mentre alcune le lascio da parte intere)
• Pulisco il radicchio trevigiano che poi tagliero in modo grossolano e che metterò a cuocere in una padella antiaderente con dell’olio extravergine e uno scaloglio tagliato a tocchetti.
• Quasi a fine cottura del radicchio uniamo il trito di noci, saltiamo in padella con un pizzico di sale ed è pronto
• Metto a cuocere la pasta
• Una volta cotta la pasta si scola e si unisce al radicchio e noci, salto in padella e la pasta è pronta
• Per completare il piatto, metto noci, olio a crudo e del lievito deattivato in scaglie (parmigliano o pecorino se volete del formaggio)

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In questi giorni di pausa forzata, ho riscoperto il significato di cucinare con calma, con amore, con fantasia e . . ho anche il mio aiutante personale ! Che oltre ad impastare . . assaggia, perché assaggiare i piatti durante la preparazione è importante ?

La settimana scorsa ci siamo cimentati nella preparazione di biscotti davvero molto buoni, friabili e croccanti e senza zucchero.

Vi dico che sono davvero molto buoni perché avendoli preparati nei giorni scorsi, ora li abbiamo già mangiati tutti ?

Una ricetta, semplice semplice e con solo 4 ingredienti, perché basta poco per preparare cose buone e sane.

Secondo me son venuti buoni perché sono stati impastati da queste belle manine. ?

Ingredienti

• una tazza di Fiocchi di riso integrale (o un qualsiasi altro cereale in fiocchi)
• 1 e 1/2 tazze di Crema di nocciole
• una manciata Nocciole tostate e frullate
• 2 o3 cucchiai di Sciroppo d’acero o concentrato di datteri (non obbligatori) in alternativa 1/2 tazza di uvetta scura ammollata e frullata o datteri ammollati e frullati.

Mettiamoci all’opera

• Se utilizziamo l’uvetta sultanina scura o i datteri al posto dello sciroppo d’acero, ammollateli per qualche ora in poca acqua (qualche cucchiaio) e poi frullateli fino a farli diventare una bella purea (sarà il nostro zucchero sano)
• Prendiamo una ciotola capiente dove metteremo insieme tutti gli ingredienti e mischiamo bene. Io e il piccolo Michele abbiamo impastato con le mani, è divertente e sentirete la consistenza del cibo. E’ un ottimo metodo per rilassarsi e meditare
• una volta pronto l’impasto diamo forma ai biscotti ed inforniamo a 180° per 20 minuti (girandoli ametà cottura)

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci (con cereali senza glutine)
• Onnivori
• Intolleranti al latte
• Vegani
• Vegetariani
• Diabetici
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti Oncologici

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Ingredienti

• 1 scatoletta di lentichie o lenticchie secche (che ammollerete per 12 /24h cambiando l’acqua 2 o 3v e che poi cuoceremo con un quadretto di alga Kombu)
• un cucchiaio di farina di lenticchie
• 2 manciate di funghi porcini secchi (che ammolleremo per qualche minuto in acqua tiepida)
• cucchiaino di timo
• coriandolo
• pepe
• 2 spicchi di aglio
• 2 cipollotti
• Qb olio di oliva extravergine

Mettiamoci all’opera

• Preriscaldiamo il forno a 180°C
• Frullate insieme tutti gli ingredienti e formate delle palline che andrete ad appiattire per dare la forma di polpetta.
• Infornate per 20 minuti girandole a metà cottura et voilà le polpette sono pronte.
• Consiglio di mettere la modalità grill gli ultimi 3 minuti risulterannò molto croccanti.
• Nel frattempo in una pentola con dell’olio extravergine di oliva, saltiamo delle verdure che utilizzeremo come contorno di accompagnamento per le nostre polpette.

Indicate per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Sportivi
• Bambini
• Intolleranti al lattosio

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Uno dei pilastri fondamentali su cui basa il ProtocolloC3.6 è il mantenere i livelli di glicemia nel sangue nei parametri ottimali.

Questo perchè sappiamo che continue fluttuazioni di glicemia ed insulina, creano una serie di danni che nel lungo termine posso dar origine a:

• difficile controllo del peso
• sovrappeso e obesità
• insulinoresistenza (bassa sensibilità cellulare all’azione dell’insulina) portando al diabete di tipo 2
• malattie cardiovascolari e molto altro.

Sappiamo che il cervello utilizza, come carburante, unicamente i carboidrati cioè il glucosio in circolo, quindi se i livelli si abbassano troppo il nostro cervello andrà in tilt con un deficit di funzionalità !

Il nostro organismo lavora bene se i livelli di glicemia si aggirano intorno al 70. Se si scende sotto questa soglia ci sentiremo :

• stanchi e apatici
• con mancanza di forze
• affaticati
• carenza di energie

Un po di storia dello zucchero

Lo zucchero, già nella storia dell’umanità, non è mai stato un alimento dell’uomo, anzi è nato macchiato di sangue.

Pensate che la canna da zucchero ha origine in Nuova Guinea, isola dell’Oceano Pacifico.

Francesi e spagnoli che si impossessarono di questi territori, si accorsero che il business di questo prodotto cresceva, ma con lo sterminio degli indigeni, non avevano mano d’opera per produrlo.

Vennero, così, importati schiavi dall’Africa !

Sappiamo che lo zucchero, era una delle spezie che veniva importato dall’oriente con le carovane di Marco Polo.

Pensate che Napoleone quando scoprì che si poteva ottenere lo zucchero anche dalla barbabietola, promosse lo sviluppo dei primi zuccherifici.

Tutto questo a cosa ha portato? Che abbiamo raggiunto un consumo spropositato!

All’inizio del secolo scorso il consumo di zucchero si aggirava intorno ai 5 kg, attualmente con la scusa che lo zucchero viene aggiunto alla gran parte dei nostri prodotti alimentari, il consumo che raggiungiamo annualmente si aggira intorno ai 70 / 80 Kg.

Ricordiamoci che lo zucchero viene utilizzato in modo così massiccio perchè ha la magnifica proprietà di rende buoni anche i cibi più riluttanti .

Dal punto di vista fisiologico

Dal punto di vista fisiologico è un alimento che a livello organico oltre a creare dipendenza, crea scompensi legati alla glicemia e all’insulina.

Ogni qualvolta noi mangiamo un alimento che contiene zucchero, avremo degli effetti a carico del nostro corpo riguardanti le fluttuazioni del glucosio nel sangue e di conseguenza le fluttuazioni dell’insulina nel sangue.

Perchè noi sappiamo che ogni volta che la glicemia (concentrazioni di zucchero nel sangue) si innalza, il pancreas rilascia insulina e quindi anche l’ insulinemia si alza per favorire l’assorbimento del glucosio nelle cellule togliendolo poi dalla circolazione.

Vediamo insieme di cosa si tratta quando parliamo di Insulina, l’Indice glicemico ed il Carico glicemico

L’insulina

L’insulina è un ormone secreto dal Pancreas durante i pasti, che ha il compito di abbassare la quantità di glucosio che circola nel sangue .

Le cellule traggono energia dalla combustione del glucosio e l’insulina ha il compito di favorire l’ingresso del glucosio attraverso la membrana delle cellule, come una chiave apre o chiude una porta.

Ma l’ingresso del glucosio è dipeso, anche, da altri fattori, come ad esempio la concentrazione di adipe attorno o all’interno degli organi che si trovano a livello addominale.

Se ad esempio abbiamo un fegato steatosio, ovvero ricoperto di grasso, che riceve sangue ricco di grassi, avendo già molti grassi da bruciare, chiude le porte al glucosio originando così la resistenza insulinica .

La resistenza insulinica è quando le cellule diventano meno sensibili all’insulina, e il pancreas per sopperire a questa insensibilità tende a produrre più ormone insulina credando così l’Iperinsulinemia.

Cosa può portare l’insulinoresistenza?

• ovaio micropolicistico
• acne post-adolescenza
• astenia
• fame compulsiva
• depressione
• aumento di peso
• incremento massa grassa viscerale (a livello addominale)

Indice glicemico

Indice glicemico o Glycemic index (GI) di un alimento è la misura della velocità con cui gli zuccheri contenuti in un alimento passano nel sangue in seguito alla sua assunzione.

Ma non da nessuna informazione sulla quantità di questi zuccheri contenuti nell’alimento.

Si ottiene monitorando la glicemia dal momento dell’ingestione a due ore dopo il pasto.

Questo parametro è espresso in percentuale e ha come riferimento la velocità con cui i carboidrati contenuti in un alimento alzano la glicemia dopo l’ ingestione.

L’indice glicemico degli alimenti varia in base a :

• tipo di cottura
• trattamenti tecnologici
• metodo di preparazione
• associazione fra i vari alimenti
• luogo di origine
• prodotti utilizzati per la coltivazione
• terreno di coltivazione
• clima o condizioni meteorologiche dove il prodotto è stato coltivato

Carico glicemico

Il Carico glicemico (CG) o Glycemic load (GL), stabilisce l’impatto sulla glicemia tenendo conto dell’effettivo quantitativo di carboidrati ingerito.

Carico glicemico = (Indice glicemico x quantità di carboidrati) / 100

Facciamo degli esempi

N°1 – Indi ce glicemico e Carico glicemico di zucca e zucchero

Se guardiamo le tabelle riguardanti l’indice glicemico degli alimenti vedremmo che la zucca ha un valore molto alto di 75, quasi pari allo zucchero che ne conta 100.

Ma la differenza sta nel carico glicemico ovvero la quantità effettiva di carboidrati che si sta introducendo con il pasto.

Vediamo, infatti, che 100 gr di zucca contengono 3.5 gr di carboidrati a differenza dello zucchero che su 100 gr di prodotto contiene 100 gr di carboidrati.

L’ Indice glicemico considera i 100 gr di zucca e di zucchero, ma il Carico glicemico considera, invece, il contenuto di carboidrati (CHO) in 100 gr di prodotto (zucca 3.5 CHO- zucchero 100 CHO) va da sè che è meglio consumare 100 gr di zucca rispetto a 100 gr di zucchero.

Pensate che dovremmo consumare 3 kg di zucca per avere lo stesso carico glicemico di 100 gr di zucchero.

N°2 – le patate

Se una patata viene sgranocchiata cruda il suo indice glicemico è praticamente quasi zero perchè l’amido della patata cruda non è digeribile e quindi passa indisturbato nel tratto digerente.

Le cose iniziano a cambiare se parliamo di patate bollite e sbucciate, dove il loro indice glicemico inizia a salire.

Il motivo è che l’amido gelatinizza con il calore diventando digeribile, inoltre abbiamo tolto la buccia con le sue fibre.

La stessa nostra patata, se la consumiamo bollita e con la sua buccia avrà un indice glicemico più basso perchè le fibre contenute nella buccia rallenteranno i processi di digestione a carico dell’amido

Se, invece, la stessa patata verrà trasformata in purè, l’indice glicemico salirà alle stelle perchè l’amido diventerà ancora più digeribile da parte degli enzimi digestivi e verrà convertito più velocemente in glucosio

Ora la situazione cambia se la stessa patata cotta viene lasciata raffreddare per qualche ora e poi consumata, in questo modo l’amido inizia a retrogradare diventando meno digeribile e quindi l’indice glicemico si riduce.

N°3 – il piatto NO

Se le nostre patate o purè verranno abbinati ad una pasta, pizza, focaccia o un altro carboidrato, il tutto accompagnato da una bevanda zuccherina, tutto questo trasformerà il pasto in una bomba glicemica che ci farà schizzare alle stelle glicemia ed insulina.

N°4 – il piatto SI

Un piatto di patate o il purè se verranno accompagnate dalle verdure con la loro fibra e da un condimento ricco di grassi buoni come l’olio extravergine di oliva, rallenteranno l’assorbimento degli zuccheri di patate o purè, abbassando così il carico glicemico complessivo del pasto con grande gioia del nostro pancreas.

Proprio per complicare le cose gli studiosi hanno introdotto anche l’Indice insulinico ed il Carico insulinico, che vediamo solo brevemente.

Indice insulinico

L’indice insulinico (Ii) o Insulin inex (Ii) è un valore che indica la produzione di insulina da parte del corpo come risposta ad ogni alimento ingerito, tenendo conto dei diversi tempi di assimilazione del cibo ingerito e della quantità di ormone secreto dal pancreas a parità di valore calorico.

L’ormone insulina secreto dal pancreas, viene liberato nel sangue in quantità variabile in base al tipo di nutrienti ingerito

Carico insulinico

Il Carico insulinico (CI) o Insulinic load (IL) stabilisce l’impatto sull’ insulinemia di un cibo in base al suo indice insulinico e al suo valore calorico.

Come per il Carico glicemico, il Carico insulinico misura l’insulina secreta in seguito all’ingestione di una quantità specifica di cibo di cui è noto l’apporto calorico in base al suo Indice insulinico.

Carico insulinico = Indice insulinico x apporto calorico totale

Note

Teniamo presente alcuni fattori

• Consumare un pasto costituito da alcune tipologie di alimenti che si mescolano all’interno dello stomaco, porta a digerili e assorbirli insieme.

Quello che conta è l’indice ed il carico glicemico dei singoli alimenti ma del pasto nel suo complesso

Studi evidenziano come l’assunzione di bevande acide (succo di limone e aceto, meglio se di mele e umeboshi) nei pasti ricchi di amidi, sembra essere una strategia semplice ed efficace per ridurre il loro impatto glicemico .

• I dolci sappiamo benissimo essere una delle maggiori fonti di zucchero semplice che causano innalzamenti e picchi glicemici

Questi sono la causa di acne, ovaio policistico, sindrome metabolica

• Sappiamo che per migliorare l’indice, carico glicemico e secrezione di insulina del pasto è indicato abbinare ai nostri carboidrati una parte di proteine e grassi

Conclusioni

In conclusione per rendere i nostri piatti sani ed equilibrati dal punto di vista glicemico sarà importante strutturare bene i pasti :

• Utilizzare dolci a basso tenore di zucchero, anzi, meno è meglio è !

E’ facilissimo creare dolci senza zucchero che risulteranno un po meno dolci ma comunque molto buoni

Basta lavorare con l’utilizzo di frutta, frutta secca o creme di frutta secca, vaniglia, cacao, cannella, datteri, malti, uva sultanina, albicocche essiccate e molto altro

• Unire ai carboidrati piccole porzioni di proteine, grassi e fibre che aiuteranno a migliorare la qualità glicemica del pasto rendendolo così un piatto salutare e utile per le nostre esigenze.

Il classico piatto di pasta, fagioli o legumi in generale e verdure, caposaldo della dieta mediterranea è l’esempio lampante di un piatto sano e a basso impatto glicemico.

Bibliografia

• Franco Berrino, Il Cibo dell’uomo, Franco Angeli, 2016
• Anna Villarini, Buono e sano senza glutine, Sperling & Kupfer, 2017
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29480368
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32201919
• Risorse online joslin
• Risorsa online Spazio Sfera

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Ingredienti

• 240 gr di lupini
• 200 gr di ceci o lenticchie (potete utilizzare i precotti ben sciacquati o i secchi che poi andrete ad ammollare e cuocere)
• cipollotto
• funghi porcini secchi
• funghi shiitake
• olive taggiasche
• timo, pepe, coriandolo, maggiorana (erbe aromariche a vostro piacere – anche erba cipollina)
• pan grattato (per me senza glutine)

Mettiamoci all’opera

• Uniamo tutti gli ingredienti nel frullatore, frulliamo bene bene fino ad ottenere un bell’impasto compatto
• Ora formiamo delle palline con l’impasto che andremo ad appiattire per ottenere delle polpettine
• Una volte pronte le polpettine le impaniamo nel pan grattato (se volete un pan grattato croccante, prendete del pane raffermo, lo fate tostare e lo frullate in modo grossolano, otterrete una panatura davvero crunch)

• Impanate le polpette e infornate a 180° per 20 minuti circa, a metà cottura girate le polpette e a fine cottura mettete il forno in modalità grill per circa 2/3 minuti, otterrete delle polpette super croccanti.

Se vi va potete abbinare a queste polpette una buonissima

• maionese di lupini
• maionese al basilico
• guacamole

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Questa ricetta in realtà è un rimedio macrobiotico, tanto semplice quanto potente.

Sto parlando di un brodo dolce, nasce come alternativa alle bevande come tè, tisana, estratto o succo.

E’ una ricetta che ho imparato seguendo le indicazioni del Dottor Berrino.

Spesso i pazienti mi chiedono alternative allo zucchero, ma ….

Mica vorrete dolcificare le bevande come il tè ?

Un giapponese sarebbe indignato se sapesse che dolcifichiamo una bevanda così meravigliosa e preziosa mettendo dello zucchero . .

Non vorrete mica dolcificare le tisane . . o peggio ancora il caffè?

Se non vi piace il caffè che è buono per il suo aroma ed il suo gusto amaro, dolcificarlo con lo zucchero solo per coprire le sue naturali caratteristiche e per farlo diventare buono al palato, non ha senso, se non vi piace amaro e senza zucchero significa semplicemente che il caffè non fa per voi.

Se desideriamo una bevanda dolce possiamo preparare questa ricetta, e sorseggiarla ogni volta che vogliamo.

Per le sue caratteristiche terapeutiche io definirei questo brodo una bevanda emozionale, proprio perchè ha un effetto tranquillizzante sulla fame nervosa, inoltre agendo anche sull’asse milza – pancreas, come ne parla la MTC (medicina tradizionale cinese), contribuisce a placare il nostro desiderio di dolce.

Ingredienti

• 1 pezzo di cipolla
• qualche cubetto di zucca
• 1 pezzo di patata dolce (batata)
• una foglia di cavolo
• 1 carota

Se siamo in un periodo stagionale in cui non è possibile reperire la zucca, potete semplicemente prepararlo con gli altri ingredienti.

Prepariamo questa bevanda dolce

• puliamo e tagliamo a pezzettini tutte le verdure
• mettiamo in acqua e facciamo bollire per 20 minuti
• filtriamo e la bevanda è pronta per essere gustata.

possiamo conservarla in frigorifero, ma ricordiamoci di scaldarla prima di consumarla.

I miei consigli

• Questo brodo consiglio di berlo caldo o tiepido, magari proprio nel tardo pomeriggio quando spesso è il momento in cui la voglia di dolce ci assale.
• L’azione terapeutica dei rimedi macrobiotici lavora sul lungo periodo quindi se volete trovare beneficio utilizzatelo regolarmente almeno per un mese, noterete che migliorerà la vostra voglia di dolce perchè andremo a riequilibrare l’attività milza-pancreas
• Nella stagione calda è una bevanda che può essere consumata fresca.

Bevanda terapeutica

Proprio per le sue proprietà rilassanti possiamo consigliarla per migliorare

• problematiche di Bruxismo (digrignare i denti)
• contrazioni muscolari
• disturbi del sonno
• contrazioni spalle, collo
• menopausa
• migliorare il sistema immunitario (patologie autoimmuni)
• mal di testa
• ansia
• fame nervosa
• voglia di dolce
• detox

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