La Batata – il tubero salutare

Il nome botanico di questo tubero è Ipomea Batata.

E’ una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle solanacee e non è da confondere con la patata rossa perché in realtà il tubero in questione è arancione sia di buccia che di polpa.

Le prime coltivazioni risalgono a 5000 anni fa, mentre in Europa arriva con la scoperta dell’America grazie a Cristoforo Colombo.

Pensate che grazie alla concentrazioni di principi nutritivi presenti sia nella polpa ma anche nella buccia, l‘Associazione statunitense CSPI  ( Center for Science in the Public Interest) dichiara che questo tubero è il primo di dieci vegetali più salutari al mondo.

Versatile in cucina la si può utilizzare in preparazioni dolci o salate, nonostante il suo caratteristico sapore dolce che ricorda la zucca.

Una curiosità, si può consumare anche cruda e con la buccia (previa pulizia),

E’ da conservare in luoghi ben asciutti, freschi e bui.

Il periodo migliore per trovare questo tubero è da Ottobre a Marzo, la potete acquistare al super o nei super, ma se trovate difficoltà a reperirla (difficile), potete acquistarla online.

La Batata – proprietà nutrizionali

Il colore arancione di questo tubero è dato  dalla presenza di antociani e flavonoidi che la rendono un tubero dalle spiccate qualità antiossidanti e anti-aging. Ovvero sostanze che aiutano a prevenire e/o combattere il precoce invecchiamento cutaneo ed organico .

Sostanze che aiutano anche nella prevenzione di cardiopatie e Tumori

Interessante sapere che nella buccia troviamo il Cajapo, sostanza che aiuta a migliorare il Colesterolo LDL e la glicemia, infatti questo tubero è l’unico a basso impatto e carico glicemico quindi indicato anche nei diabetici con diabete mellito tipo 2 e utile per prevenirlo.

Da non sottovalutare anche la presenza di fibre, Vitamine (A, C e B6) e Minerali (Magnesio, Ferro, Calcio, Potassio)

Pensate che si dice che nelle zone in cui questo tubero viene consumato regolarmente ed in discrete quantità vi sia meno incidenza di patologie come diabete, anemia ed ipertensione e problematiche cardiache.

La Batata – in cucina

Considerando che la buccia è commestibile possiamo, previa un’ottima pulizia, consumare questo tubero anche da crudo, magari tagliato alla julienne in una consa mixata con verdure e legumi o feta.

Ma possiamo anche preparare degli gnocchi o delle ottime vellutate oppure cuocerla al forno (come si fa con la zucca) accompagnata dal sapore di spezie ed erbe aromatiche.

Ottimi gli stick di batata speziata !

Ma dei biscotti e delle focaccine ne vogliamo parlare? certo perché può essere l’ingrediente segreto per dei prodotti lievitati oppure ottimi biscotti dolci a zero impatto glicemico… direi che è da provare !

Vi propongo anche la ricetta dei biscotti dolcezze di batatate mandorle !

Da provare!! Sono strepitosamente buoni

Interessante anche la ricetta delle chips di Batata

La Batata – qualche curiosità

Pensate che, in commercio, vi sono creme antirughe che la contengono come ingrediente anti invecchiamento. (incredibile !!)

La Batata coltivata in Italia?

Ebbene si, nonostante parliamo di un prodotto di origini americane, anche il Italia sono nate alcune cooperative che la producono con i metodi dell’agricoltura biodinamica. Potete visitare il sito di Agrilatina, azienda laziale che la coltiva e assicura un prodotto di ottima qualità.

Ipomea Batata – Gli Studi

Studi hanno evidenziato che all’interno della buccia della Ipomea Batata vi è una sostanza chiamata Caiapo che risulta essere un potente antiossidante che migliora il controllo metabolico nei pazienti diabetici di tipo 2 .

Questi risultati indicano che il Caiapo potrebbe potenzialmente svolgere un ruolo importante nel trattamento del diabete di tipo 2 diminuendo la resistenza all’insulina e migliorando il colesterolo.

Di seguito vi propongo qualche studio

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=ipomea+batata+giovanni+pacini+2003

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14747225

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17645559

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Ma la domanda è

come posso cucinarlo per renderlo gustoso??

Detto fatto è arrivato il momento di sperimentare … mi sono lanciata in una ricetta sostanzialmente semplice ma che mi ha dato grandi soddisfazioni ecco ve la ripropongo !!

Gli ingredienti della mia ricetta :

• 3 manciate di Sorgo
• 3 pomodori secchi
• 1 porro piccolo
• 1 zucchina piccola
• 1/2 cipolla di tropea
• 3 alici
• 1 manciata di gomasio
• Qb di olio Evo (extra vergien di oliva)
• Qb pepe, curcuma, peperoncino

La mia ricetta :

Con stupore devo dire che i tempi di cottura di questo cereale sono davvero veloci 20 / 25 minuti al massimo (anche se vi consiglio di assaggiare le prime volte per non rischiare di scuocerlo, sarebbe un peccato perchè al dente è strepitoso).

• Portare a bollore l’ acqua in una pentola, salare e mettervi le tre manciate di cereale.
• Mentre cuoce in una pentola antiaderente a bordi bassi metto l’olio con il trito di cipolla, la zucchina e il porro tagliato a rondelle o dadolini ed inizio a cuocere. Aggiungo i pomodorini secchi tagliati a listarelle ed insaporisco con una manciata di gomasio e le alici (le alici hanno delle lische così piccole che si possono mangiare senza problemi, queste lische saranno per noi una fonte naturale di Calcio). Unisco anche in quantità variabile le mie spezie e aromi (curcuma, pepe e peperoncino).
• Una volta cotto il sorgo, lo scolo e sciacquo sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura e lo vado a versare tutto nella pentola delle verdure e amalgamo per insaporire il mio cereale.
  Ora siamo pronti per impiattare e gustare il nostro piatto ma soprattutto il nostro nuovo cereale.

Il Sorgo si trova in commercio anche come bevanda vegetale di sorgo. (qui trovate il link di riferimento per saperne di più – Latte di sorgo)

Per chi è indicata :

• Celiaci
• Pesco-vegetariani
• Vegetariani e Vegani (se al posto delle alici sostituiamo con del tofu sbriciolato o dei legumi)
• Intolleranti al Lattosio
• Problematiche oncologiche

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LIMONATA ALLA LAVANDA
Ho deciso di proporvi questa freschissima bevanda non solo perchè disseta ma perchè grazie ai suoi ingredienti, lavanda, lime e limone, ha proprietà rilassanti, digestive, antiossidanti, diuretiche e disintossicanti quindi indicata per chi vuole dimagrire o semplicemente per disintossicarsi ed idratarsi in modo sano.
Inoltre la lavanda ha proprietà curative in caso di scottature o infiammazioni della pelle.

Ingredienti per 1 L di bevanda:

• Lavanda (io uso quella che ho in giardino)
• 1 L di acqua
• 1 limone
• 1 lime

Procedimento :

• Lavare accuratamente la lavanda e farla essiccare.
• Versare l’acqua in un pentolino portare a bollore, aggiungere i pistilli di lavanda e far bollire per 3 minuti.
• Spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
• Filtrare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Spremere il lime ed il limone,filtrare il succo ed aggiungere il succo d’agave o lo zucchero e mescolate bene finché non si sarà sciolto poi unite il succo alla tisana di lavanda e mettete il tutto in una bottiglia di vetro.

Da consumare fresca sarà davvero un toccasana contro il caldo e le scottature !

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Quanti ricordi d’infanzia quando con i miei genitori in primavera nel giorno della Domenica spesso andavamo alla ricerca di viole e Loertis nelle campagne della mia Cremona per poi fare degli ottimi risotti o frittate.

Da Marzo già si vedono spuntare nei campi, giardini, fossi …. proprio adiacente a casa ho un grande campo con un piccolo argine e ho visto gente fermarsi con le macchine per raccogliere queste piccole piantine che ricordano gli asparagi.

Personalmente sconsiglio di raccoglierli direttamente dai campi visto l’alto tasso di inquinamento, ma se avete un fruttivendolo sottomano ben fornito troverete dei piccoli mazzetti di queste piantine pronti per essere cucinati previa pulizia.

I Loertis chiamati anche luppolo comune (non fatevi trarre in inganno…sono totalmente senza glutine)inizialmente era piuttosto diffuso nel Bresciano, attualmente si trova un po’ ovunque nella zona lombarda in cespugli e siepi o in luoghi freschi e ricchi di umidità.

I Loertis si presentano ramosi e al tatto è possibile percepire la presenza di peli rigidi sulla superficie e le foglie si presentano ruvide e palmate, mentre l’infiorescenza è morbida e carnosa.

Lontani parenti degli asparagi sono una prelibatezza nutrizionale.

Si utilizza prevalentemente i germogli carnosi che si trovano nella parte terminale del rametto detti anche “turione”, poveri di calorie, ricchi di Vitamine A, C e minerali ed un elevato contenuto di potassio utile per migliorare la pressione e l’attività cardiaca.

Il Loertis è rinomato perché rientra spesso nella preparazione dei risotti, ma il suo utilizzo è decisamente versatile in minestre, zuppe, frittate o semplicemente bolliti ed accompagnati da un un pò di olio.

Per chi fosse interessato a Castel Mella (località Bresciana) si volge ormai da anni la sagra del Luertiis

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Gli Ingredienti

• 1 tazza di anacardi (ben frullati)
• 2 cucchiai di miele o sciroppo d’acero (se vi piace un retrogusto di caramello)
• Estratto di vaniglia
• 8 Datteri
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (* senza glutine)
• 1 tazza di noce di cocco essiccata per il rivestimento

Preapriamo i Bon Bon Cioccolato e Anacardi

• Mettere tutti gli ingredienti eccetto il cocco in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
• Con le mani creare delle palline.
• Versare quindi il cocco essiccato su un tagliere e rotolarvi le palline per ricoprirle.
• Mettere le palle su un piatto e conservare in frigorifero fino a quando si saranno solidificate.

Indicati Per

•  *Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio

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Iniziarono ad usare la pianta nel 1700 quando scoprirono che dall’infusione degli steli si otteneva una bevanda dal sapore dole che può far ricordare il miele.

E’ una leguminosa e può crescere in terreni aridi.

Le foglie e gli steli del rooibos vengono raccolti durante la stagione estiva vengono inumidi e lasciati fermentare e poi essicati al sole dove assumo il colore rossastro da cui prende il nome di CESPUGLIO ROSSO o ROOIBOS.

Povero di caffeina e con un contenuto molto basso di tannini ma ricco di sostanze come vitamina C, magnesio, zinco, fosforo, ferro, calcio è una bevanda che si può consumare a qualsiasi ora del giorno, anche in serata.

Studi dimostrano che il rooibos aumenta la capacità antiossidante del sangue, stimolando le difese immunitarie (già dopo un’ora dall’assunzione produce sostanze atte a combattere i radicali liberi).

E’ una bevanda che si adatta alle esigenze, infatti ha proprità tonico- stimolanti se bevuto al mattino o durante la giornata e prorietà rilassanti se bevuto prima di andare a dormire.

Studi consigliano una dose massima di 6 tazze (dipende anche dalla dimensione della tazza) al giorno per favorire l’azione antiossidante e benifi per la salute.

Ora che ne conoscete tutte le proprietà non vi resta che guastarne una tazza!

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Mangiare alimenti nel pieno della loro stagionlità ci permette di usufruire al massimo del loro patrimonio nutrizionale favorendo così la salute dell’organismo che, in questo periodo, deve far fronte alle fastidiose influenze.

Nell’immagine troverete indicata la qualità di frutta che si trova nel mese di Dicembre dai fruttivendoli o sul banco frutta dei supermercati.

BUONA FRUTTA A TUTTI !!

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Vediamo insieme come scegliere al meglio questa verdura !

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L'articolo PEPERONI proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Inoltre ricche di :

1. Carotenoidi : proteggono la pelle favorendo l’abbronzatura
2. Fibre : regolano la funzionalità intestinale
3. Vitamina C : disintossicante dell’organismo
4. Acqua : disintossicante ed idratante

Ipocaloriche ma con un buon apporto di zuccheri della frutta.

Forniscono 38 Kcal per 100 gr di prodotto.

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