Vi posso assicurare che fino a poco tempo fa, il tofu non era un alimento che faceva parte della dispensa di casa nostra, proprio non mi faceva impazzire l’idea di assaggiarlo …

Devo ammettere che spesso i pregiudizi degli altri sul suo gusto spesso mi hanno condizionato, poi mi sono detta

Finchè non provo, non potrò mai capire se davvero a me può piacere o meno . . .

Poi il caso ha voluto che durante il Master presso La Grande Via, ho avuto modo di poterlo assaggiare . . . AMORE A PRIMA VISTA !!

Da li mi sono ripromessa di riproporlo a casa e così è stato, inoltre la mia fortuna è che la mia famiglia è ben predisposta a provare ed assaggiare e così ora da noi si consuma tofu senza problemi.

Ingredienti

• 1 confezione di tofu da 200 gr
• Cipolla di Tropea
• radicchio Trevigiano
• carote
• olive taggiasche
• olio di oliva extravergine
• Tamari ( salsa di soia senza glutine)

Prepariamo la ricetta

• Tagliamo grossolanamente mezza cipolla di tropea
• Puliamo le carote e le tagliamo in senso obliquo e puliamo e tagliamo il radicchio trevigiano in modo grossolano
• Nella mia fantastica padella lionese (voi potete utilizzare una pentola antiaderente) ho preparato un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva a cui ho aggiunto prima la cipolla di Tropea, le carote, poi dopo qualche minuto il radicchio Trevigiano e ho cotto per qualche minuto
• Poi ho aggiunto le olive taggiasche e il tofu tagliato a cubotti
• Ho dato sapore con qualche goccia di Tamari e cotto per qualche minuto

Tofu pronto! Buon assaggio.

L'articolo Tofu stufato con carote, radichio e olive taggiasche proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Oggi ci spostiamo in Puglia con uno dei piatti tipici di questa splendida regione. Chiamate anche Ricchitelle o Strascinati, oggi prepariamo le orecchiette alla cime di rapa.

Io nella versione senza glutine !

Ingredienti

• 500 gr Cime di rapa
• pan grattato (pane raffermo frullato senza glutine)
• aglio
• acciughe sott’olio
• olio di oliva extravergine
• pasta (orecchiette – senza glutine)

Prepariamo questo piatto delizioso

• puliamo e sciacquiamo bene le cime di rapa utilizzando solo le foglie interne ed il fiore. Asciughiamo bene e le teniamo da parte un attimo.
• ora prendiamo una pentola e lessiamo per cinque minuti le cime di rapa
• mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente aggiungi un paio di cucchiai di olio extra, aggiungiamo il pan grattato e con un leccapentola mischiamo ed abbrustoliamo a fuoco medio finchè non sarà ben dorato e mettetelo da parte
• nel frattempo prendiamo un altra pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok e prepariamo il soffritto con dell’olio extravergine, spicchi di aglio schiacciati e qualche acciuga sott’olio, mischiate poi con una marisa (leccapentola) finchè non saranno sciolte le acciughe. Una volta sciolte le acciughe il soffritto è pronto.
• nella stessa pentola in cui abbiamo sbollentato le cime di rapa, andiamo a cuocere le orecchiette (servono pochi minuti, circa 5)
• ora scolate le orecchiette e le cime di rapa ed unite tutto nella pentola del soffritto e saltate brevemente.
• impiattate le orecchiette con le cime di rapa e guarnite il piatto con dell’olio extra a crudo ed il pane grattato tostato per un effeto very crunch.

Buon appetito!!

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In questo periodo ho notato che, sarà che siamo chiusi in casa forzatamente sarà che stiamo riscoprendo la cucina, sono nati foodblogger casalinghi che si cimentano in ricette più o meno sane parlando di Functional Food o Be Functional.

Ma esattamente sappiamo cosa vogliono dire queste parole? perchè il loro significato è davvero importantissimo, e quando le utilizziamo, dobbiamo saperlo fare al meglio, altrimenti stiamo solo scrivendo a casaccio e si rischia di divulgare cattiva informazione solo per riempirci la bocca di paroloni che fanno solo tanta scena.

Infatti i Functional Food o Cibi Funzionali, sono tutti quegli alimenti che al di là delle proprietà nutrizionali che sono ormai ben conosciute, hanno anche la capacità di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche e questa loro attività funzionale a livello organico è scientificamente dimostrata.

Quindi saper davvero creare ricette funzionali è un valore aggiunto ai nostri piatti, alla nostra tavola, ma sopratutto alla nostra salute e alla salute degli altri, visto che i foodblogger, più o meno casalinghi, arrivano dritti nelle case delle persone .

Questa ricetta la si può definire Functional !

Creata eslusivamente con alimenti funzionali come i leumi, i broccoli e l’aglio, ed anche i funghi shiitake che rispetto a tutti gli altri funghi non solo non sollecitano l’attività del fegato, ma sono un alimento curativo e disintossicante.

Ingredienti

• Pasta di lenticchie rosse
• broccoli
• funghi shiitake
• aglio
• olio di oliva extravergine
• brodo vegetale
• pepe

Prepariamo la nostra pasta funzionale

• Iniziamo con il mettere in ammollo i nostri funghi shiitake in una ciotola di acqua tiepida
• puliamo e laviamo il nostro broccolo dividendone i vari fiorellini (adoro utilizzare il broccolo sezionandolo in piccoli fiori)
• Prendiamo una pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok in ferro) aggiugiamo un goccio di olio evo (extra vergine di oliva) e lo spicchio d’aglio schiacciato (l’aglio schiacciato sprigiona meglio tutti i suoi aromi e le sue proprietà, rispetto all’aglio tagliato a lamelle) . Iniziamo a scaldare
• quando iniziamo a sentire l’aroma dell’aglio aggiungiamo i broccoli e cuociamo per qualche minuto
• poi andiamo ad aggiungere i funghi shiitake, amalgamiamo e cuociamo
• diamo sapore con del timo, pepe e a fine cottura un pizzico di sale (se necessario)
• nel frattempo avremo cotto la nostra pasta di legumi che poi andremo a scolare e ad unire alla nostra pentola di broccoli e Shiitake.
• Saltiamo in padella, diamo sapore et voilà … piatto Funzionale pronto.

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Ingredienti

• Pasta (io utilizzo una pasta senza glutine o una pasta di legumi)
• topinambur
• prezzemolo
• scalogno
• aglio
• olio di oliva extravergine
• spezie (pepe, timo, rosmarino…)

Mettiamoci all’opera

• Puliamo tutto il topinambur e lo affettiamo (io l’ho affettato con la mandolina)
• Prendiamo una pentola antiaderente dai bordi bassi in cui mettiamo dell’olio, l’aglio, lo scalogno e facciamo insaporire
• Aggiungiamo poi il topinambur e lasciamo cuocere dando sapore con le spezie che preferite (io aggiungo del pepe e del timo o rosmarino)
• A fine cottura ho aggiunto un pizzico di sale e del prezzemolo fresco tritato rigorosamente a coltello
• Ho cotto la pasta che poi ho scolato ed incorporato alla pentola di topinambur
• Mescolando bene tutto, possiamo aggiungere della granella di semi o del lievito deattivato in scaglie per completare il piatto.

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Questa ricetta in realtà è un rimedio macrobiotico, tanto semplice quanto potente.

Sto parlando di un brodo dolce, nasce come alternativa alle bevande come tè, tisana, estratto o succo.

E’ una ricetta che ho imparato seguendo le indicazioni del Dottor Berrino.

Spesso i pazienti mi chiedono alternative allo zucchero, ma ….

Mica vorrete dolcificare le bevande come il tè ?

Un giapponese sarebbe indignato se sapesse che dolcifichiamo una bevanda così meravigliosa e preziosa mettendo dello zucchero . .

Non vorrete mica dolcificare le tisane . . o peggio ancora il caffè?

Se non vi piace il caffè che è buono per il suo aroma ed il suo gusto amaro, dolcificarlo con lo zucchero solo per coprire le sue naturali caratteristiche e per farlo diventare buono al palato, non ha senso, se non vi piace amaro e senza zucchero significa semplicemente che il caffè non fa per voi.

Se desideriamo una bevanda dolce possiamo preparare questa ricetta, e sorseggiarla ogni volta che vogliamo.

Per le sue caratteristiche terapeutiche io definirei questo brodo una bevanda emozionale, proprio perchè ha un effetto tranquillizzante sulla fame nervosa, inoltre agendo anche sull’asse milza – pancreas, come ne parla la MTC (medicina tradizionale cinese), contribuisce a placare il nostro desiderio di dolce.

Ingredienti

• 1 pezzo di cipolla
• qualche cubetto di zucca
• 1 pezzo di patata dolce (batata)
• una foglia di cavolo
• 1 carota

Se siamo in un periodo stagionale in cui non è possibile reperire la zucca, potete semplicemente prepararlo con gli altri ingredienti.

Prepariamo questa bevanda dolce

• puliamo e tagliamo a pezzettini tutte le verdure
• mettiamo in acqua e facciamo bollire per 20 minuti
• filtriamo e la bevanda è pronta per essere gustata.

possiamo conservarla in frigorifero, ma ricordiamoci di scaldarla prima di consumarla.

I miei consigli

• Questo brodo consiglio di berlo caldo o tiepido, magari proprio nel tardo pomeriggio quando spesso è il momento in cui la voglia di dolce ci assale.
• L’azione terapeutica dei rimedi macrobiotici lavora sul lungo periodo quindi se volete trovare beneficio utilizzatelo regolarmente almeno per un mese, noterete che migliorerà la vostra voglia di dolce perchè andremo a riequilibrare l’attività milza-pancreas
• Nella stagione calda è una bevanda che può essere consumata fresca.

Bevanda terapeutica

Proprio per le sue proprietà rilassanti possiamo consigliarla per migliorare

• problematiche di Bruxismo (digrignare i denti)
• contrazioni muscolari
• disturbi del sonno
• contrazioni spalle, collo
• menopausa
• migliorare il sistema immunitario (patologie autoimmuni)
• mal di testa
• ansia
• fame nervosa
• voglia di dolce
• detox

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Giorno 7 di quarantena a causa dell’epidemia Covid-19

Cosa faccio in questo periodo di stop forzato dal’ambulatorio?

Gioco con il mio piccolo Michele, organizzo il mio lavoro per il futuro, leggo libri (finalmente) con la mia tazza di tè Kukicha sempre accanto e ho imparato a rallentare i ritmi.
Cucino, e mentre cucino penso, medito, sorrido, prego . . . mi riprendo un po del mio tempo che solitamente mi vedo sfuggire di mano perché sempre troppo di corsa.

Stasera zuppa di miso e carciofi agli aromi.

Ingredienti per la ricetta dei carciofi

• Carciofi
• Olio di oliva extravergine
• Aglio
• Spezie (masala indiano per verdure, rosmarino, papavero, pepe)
• Limone a fette

Procedimento

• Accendiamo il forno a 200° modalità ventilato
• Puliamo e tritiamo grossolanamente l’aglio (io l’ho tritato a coltello)
• Ora prendiamo i carciofi, li tagliamo a metà e togliamo la peluria che si trova nel mezzo di questo vegetale, poi li mettiamo a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano mentre prepariamo il condimento.
• In una ciotola mettiamo olio con l’aglio tritato, il pepe, rosmarino, papavero e masala indiano per verdure, mischiamo bene con i rebbi della forchetta)
• Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo le metà dei carciofi rivolte verso l’alto e riempiamo l’incavo dove abbiamo tolto la peluria con il mix di spezie e poi capovolgiamo le nostre metà e spennelliamo con l’olio i carciofi.
• Inforniamo la pirofila in forno per 15 minuti scoperta, trascorsi i 15 minuti copriamo con un coperchio o con la carta stagnola e cuociamo per altri 25 / 30 minuti a 180° / 200°
• Terminata la cottura i carciofi saranno pronti per essere portati in tavola.

Buon appetito !

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Esperimenti che alzano il sistema immunitario e migliorano il nostro microbiota intestinale, grazie all’utilizzo della macrobiotica. Ecco le cipolle fermentate protocolloC3.6 .

Questa, come tante altre ricette, arriva dalla meravigliosa cucina delle cuoche della Mausolea de “La Grande Via” del Prof. Berrino dove ho seguito il mio Master .

Grazie a questa ricetta ho scoperto l’antichissimo metodo di conservazione della Fermentazione.

In macrobiotica le verdure fermentate con questo metodo vengono chiamate “insalatini” ma possiamo comunque chiamarle semplicemente verdure fermentate.

Con questo metodo non solo riesco a conservare i cibi a lungo senza l’utilizzo del frigorifero, ma li trasformo rendendoli più digeribili migliorando anche, in modo naturale e macrobiotico, la flora batterica del mio intestino.

Di metodi fermentativi ne esistono di varie tipologie, oggi propongo la fermentazione in salamoia con l’utilizzo dell’ Acidulato di Umeboshi.

Ingredienti

• Cipolle rosse o bianche (anche cipolle di Tropea)
• Acidulato di umeboshi
• Acqua
• Barattolo di vetro (Iniziate con un barattolo piccolo se pensate che non possano piacervi … ma son sicura che gradirete)

Procedimento

• Prendiamo le cipolle che potrete tagliare a mezzaluna o a dadini (io l’ho tagliata a mezzaluna)
• prepariamo un rapporto acqua / acidulato di 2:1 ovvero 2 parti di acqua /1 parte di acidulato. in modo semplificato 200 ml di acqua + 100 ml di acidulato
• Mettimo le cipolle nel vasetto ed andiamo a coprire con la marinatura di acqua ed acidulato.
• Coprite bene le cipolle con il liquido, chiudiamo il vasetto, e lo riponiamo in frigorifero per almeno 12 ore.
• Trascorse le 12 ore è già possibile consumare le cipolle.

Le tempistiche di conservazione sono di circa 2 settimane.

Una volta mangiate tutte le cipolle potrete riutilizzare la soluzione, facendo il rabbocco di soluzione nuova se necessario.

Per questo esperimento ho utilizzato le cipolle perchè mi piacciono tantissimo, ma potrete sperimentare questo medoto di fermentazione anche con tutta la verdua che volete (carote, cavolfiore, fagiolini, zucchine cetrioli e altre verdure)

Curiosità

I marinai potevano sopravvivere alle lunghe navigazioni senza ammalarsi di scorbuto proprio grazie alle verdure fermentate.

Pensate un po !

Ora non resta che sperimentare ! Coraggio

L'articolo Cipolle rosse di Tropea fermentate proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ma anche in vacanza le mie abitudini alimentari non cambiano e cosi per oggi ho preparato una pasta fredda facile e veloce

Ingredienti

• Pasta (di legumi Legù se seguite il ProtocolloC3.6)
• Ceci
• Rucola
• Cipolla
• Pomodorini
• Peperone
• Olive taggiasche
• Prezzemolo fresco
• Olio di oliva extravergine
• Pepe, sale
• Tamari
• Aglio
• Pepe rosso
• Basilico fresco

Procedimento

• Preparo la salsa da condimento unendo l’olio al tamari e tutte le spezie ed erbe aromatiche, sbatto bene con i rebbi di una forchetta fino ad emulsionare bene tutti gli ingredienti
• Nel frattempo preparo la pasta che cuociamo, scoliamo e lasciamo raffreddare
• Poi in una ciotola uniamo la pasta fredda con i ceci e la salsina per condire, mischio bene e poi
• E poi è pronta per essere divorata!!

L'articolo Pasta fredda facile e veloce proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Anche oggi carboidrati? Direi proprio di sì !!
Io sono una divoratrice di carboidrati, li amo alla follia !!

Sono la mia razione di COCCOLE !!
E poi perché no? L’importante è lavorare sulla qualità senza esagerare con la quantità

Ingredienti

• Spaghetti di riso integrale
• 2 manciate di lenticchie scure secche (che non necessitano di ammollo)
• Sedano
• Carote
• Zucchine
• Olio Evo
• Pizzico di sale o tahina o gomasio
• Spezie a piacere

Procedimento

• Ho iniziato cuocendo gli spaghetti di riso integrale insieme alle lenticchie scure secche (ho scelto quelle che non avevano bisogno di ammollo)
• Nel frattempo nel wok ho spadellato delle carote alla julienne, del sedano tagliato a fettine e delle zucchine a dadini e ho dato sapore con le spezie che preferisco
• Una volta cotti gli spaghetti con le lenticchie li ho scolati e poi spadellati insieme alle verdure nel wok..qualche minuto ed il piatto è pronto.

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Oggi un pranzo SANO e decisamente di CARATTERE !!

Ingredienti

• Pasta di mais e curcuma della linea nutracentisbio (oppure Pasta di legumi Legù nella versione per il ProcolloC3.6)
• 1 manciata di lenticchie
• Pomodori secchi sott’olio extra
• Capperi
• Sedano
• Zucchine
• Carote
• Funghi secchi
• asparagi

Procedimento

• Mentre cuoceva la pasta.
• Ho saltato in padella carote, zucchine, sedano, asparagi e funghi secchi con dell’olio e pepe poi
• Ho cotto in acqua un paio di cucchiai di lenticchie verdi (quelle che non prevedevano l’ammollo, secche, ma decisamente più rapide) che poi ho unito alle verdure saltate
• Successivamente ho scolato la pasta, unita alla padella di verdure e lenticchie, mischiato bene e poi.
• Ho impiattato aggiungendo 3 pomodori secchi sott’olio extra e qualche cappero

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