Mamma guarda ho preso un soffione..ti va se lo soffiano insieme?
Certo Miki … 1.. 2.. 3 e soffiamo…

Ok..ma mamma tu invece cos’hai in mano?
Ho in mano un tesoro prezioso
Un tesoro prezioso?? E mi dici cos’è?

È un mix di semi di girasole, zucca e pinoli

Le loro proprietà nutrizionali

• contengono acido linoleico, sostanza ancor più potente degli omega 3 perché abbassa fortemente l’infiammazione, colesterolemia e previene cardiopatie e ipertensione.
• Indicati in oncologia nell’alimentazione del paziente oncologico seguendo le giuste indicazioni.
• Ricchi di antiossidanti e acido folico (indicato in gravidanza), vitamine gruppo B e Vitamina E antiossidante che protegge i polmoni dallo stress ossidativo.
• Ricchi anche in Ferro, zinco, potassio e fosforo, il contenuto di selenio favorisce la prevenzione verso le problematiche tumorali, mentre il contenuto di magnesio e rame li rende un alimento benefico per la salute delle ossa quindi un alimento prezioso in presenza di osteoporosi.

Curiosità

• I semi di girasole contengono magnesio che li rende un alimento dalle proprietà calmanti poiché rilassano i nervi contrastando l’insorgenza delle emicranie
• I semi di zucca sono ricchi in triptofano, aminoacido precursore della serotonina che favorisce il sonno ed il buonumore. Per una notte serena masticare qualche seme di zucca per cena o prima di andare a dormire. Inoltre hanno la facoltà di alcalinizzare il Ph acido dell’organismo quando si consumano cibi animali, dolci, zuccheri, farine raffinate tipo 00 o cibo spazzatura.
• Pinoli sono semi commestibili di alcune varietà di pino si trovano nelle scaglie legnose delle pigne. Ricchi in Luteina antiossidante che favorisce la salute della vista. Inoltre contengono l’acido Pinolenico, sostanza che agisce da motivatore (anche se per pochi minuti)nei confronti degli ormoni che agiscono sugli stimoli della fame. I residui resinosi che contiene lo rende utile nelle vie respiratorie.

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Non ditemi che non le avete mai assaggiate (anche solo per una volta)!!

Sono ricchissime di antociani che sono potenti antiossidanti, una sorta di elisir di lunga vita che combattono i radicali liberi cercando di farci invecchiare più lentamente possibile !

E così ho pensato di preparare una ricetta semplice semplice ma di gran gusto.

Carote viola in agrodolce con semi di girasole

Prepariamo gli ingredienti

• Carote viola
• 4 o 5 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero mascobado o zucchero di fiori da palma da cocco
• Qb olio di oliva extravergine
• 2 o 3 manciate di semi di girasole (che volendo potete prima tostare)

Pronti a cucinare la nostra ricetta

• Iniziamo con il pelare e lavare le nostre carote viola
• Tagliamo a fettine sottili (con la mandolina o con il frullatore e le sue apposite lame)
• Mettiamo le carote in una terrina e diamo sapore con dell’acetodi mele ed iniziamo a mischiare bene (con le mani)
• Ora aggungiamo sia lo zucchero (mascobado o da fiori di palma da cocco) e l’olio di oliva extravergine. Mischiando di nuovo molto bene (con le mani)
• Non resta che aggiungere i semi di girasaole che volendo possiamo prima tostare per renderli ancor più aromatici e saporiti. Mischiamo nuovamente bene con le mani e le nostre carote sono pronte !

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Bambini
• Sportivi
• Pazienti oncologici
• Intolleranti al latte

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Cipolle, zucchine, carote, cavolfiori, radicchi, finocchi, carciofi tutte verdure colorate e caratteristiche della stagione invernale che hanno colori e disegni particolari.

Stasera avevo tanta voglia di verdura ma poca voglia di cucinare così ho pensato ad una ricetta semplice ma ricca di sapori

Verdure grigliate facili al forno

Prepariamo gli ingredienti:

• Cipolle
• Zucchine
• Broccoli
• Carote
• Porri
• Qb Origano, curcuma, pepe, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Olio Extravergine di oliva

Io ho scelto queste verdure ma voi potete utilizzare quelle a voi più gradite

Prepariamo le verdure

• Su di una leccarda da forno ricoperta da carta forno mettere
• Cipolle tagliate a rondelle
• Zucchine tagliate a rondelle
• Porri tagliati per il lungo
• Broccolo tagliato a fette
• Carote tagliate a bastoncino o a fette
• vaporizzare con olio di oliva extravergine
• Aromatizzare con origano, curcuma, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Cuocere a 180° per circa 15 minuti

Ricetta indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Bambini
• Pazienti oncologici

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Il trend del momento sono le “Infused Waters” o “Aromatic Waters”, acque aromatiche servite in caraffe, bicchieri o barattoli di vetro con tappo a chiusura ermetica e cannuccia o semplici caraffe!

Belle da vedere, comode, pratiche ma soprattutto fresche, dissetanti e dal gusto gradevole. Prive di zucchero o dolcificanti.

Un modo alternativo e gustoso per dissetarci durante questa calda estate.

Prepararle è semplicissimo, basta solo tanta fantasia nell’utilizzare l’acqua con la frutta, erbe aromatiche e spezie, verdure e fiori. E mi raccomando spazio ai colori.

I colori sono importanti perchè i pigmenti contenuti in frutta, verdure, erbe aromatiche, spezie e fiori hanno un attività antiossidante, contrastando così le infiammazioni.

Infatti queste acque aromatiche ricche di sali minerali hanno proprietà:

• Detossinante nell’eliminazione delle scorie e nella pulizia di organi filtranti come : fegato, reni, pelle)
• Drenante e rinfrescante
• Digestiva e rilassante
• Antiossidante nei confronti delle infiammazioni
• Contribuiscono al buon funzionamento del cuore depurando il sangue e migliorando la  circolazione ed il battito cardiaco
• Preventive verso l’insorgenza di patologie

Il consiglio è di preparare queste acque mettendo in infusione i nostri ingredienti per circa 12 ore. Sprigioneranno, così, sapori, profumi e tutte le loro proprietà nutrizionali .

Una volta pronte vanno filtrate recuperando la frutta, i fiori, le spezie e le erbe aromatiche che potrete utilizzare per una macedonia o come ingrediente per la preparazione di  biscotti con farine integrali, o frullati con lo yogurt.

Per chi sono indicate queste acque aromatiche

In realtà tutti quanti possono bere queste deliziose acque, importante sarà crearle a nostro gusto giocando anche di fantasia con i colori.

Se avete dei bimbi fateli “giocare” con voi nella preparazione di queste “aromatic water” . Impareranno a dissetarsi con gusto utilizzando un alternativa alla semplice acqua o a bevande come bibite e succhi di frutta sempre troppo zuccherini e poco indicati nell’alimentazione dei nostri piccoli .

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Gli ingredienti della mia Bowl :  

• 1 asparagi di mazzetto
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• Qb cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1 Piccolo mazzo di ravanelli rossi
• 2 carote, tagliate
• 1 + 1/2 tazze di fagioli bianchi
  
• Qb Insalata di verdure a tua scelta, noi abbiamo usato la rucola
  
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 cucchiaio di Gomasio

Gli ingredienti per la vinagrete all’aneto sono :

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• il succo di 1/2 limone fresco
• 2 scalogni finemente macinato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• 1 pizzico di pepe nero

Prepariamo la Bowl

• Per la vinagrette basta unire tutti gli ingredienti, sbatterli energicamente et voilà la vingrette è pronta
• Per la Bowl invce dobbiamo lavare e tagliare gli asparagi. Li mettiamo sulla leccarda del forno (prima ricoperta da carta forno) . Filo d’olio d’oliva extra, il succo di limone, quindi spolveriamo con del pepe nero. Cuocere per  circa 10 minuti su ogni lato.
• Mentre i nostri asparagi cuociono, prepariamo gli altri ingredienti. Carote alla julienne, tagliamo sottili i ravanelli e sciacquiamo i fagioli. Quando l’asparago è pronto, prepariamo le ciotole unendo tutti gli ingredienti (anche la rucola) e diamo sapore con la vinaigrette al sapore di aneto.

Apporto Calorico :

Kcal 400 a porzione

Questa Buddha Bowl è indicata per :

• Tutti
• Onnivori
• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al Lattosio
• Crudisti
• Oncologici

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Questa pianta ha un nome latino ” Urere” che significa “bruciare” per la sua principale caratteristica urticante.

Caratteristiche nutrizionali :

Questa panta è ricchissima di acqua (circa 87%) ma non da sottovalutare l’apporto di proteine (circa il 22 %)

• Pianta ricca di sostanze come Acido Folico e Ferro che favoriscono la produzione di globuli rossi
• La presenza di Clorofilla, regala a questa pianta proprietà antianemiche
• Tonicizzante, ricostituente, remineralizzante grazie alla ricchezza in sali minerali e vitamine
• Alcalinizzante, depurativa e drenante
• Mentre la presenza di Tannini le conferisce un’attività astringente
• Ha un attività Galattogena (favorisce la secrezione di latte materno) è così indicata nelle donne che allattano
• Grazie alla presenza di Ac. Linoleico, Ac. Caffeico e Ac. Oleico, questa pianta ha capacità protettive verso il fegato mentre favorendo la secrezione biliare facilita la digestione.

Indicata per :

• Anemia
• Artrite
• Cistite
• Diarrea
• Pulire i reni da eventuali calcoli o renella
• Allattamento
• Cattiva digestione
• Problematiche epatiche

Controindicata per :

Nonostante la ricchezza di Acido Folico se ne sconsiglia l’utilizzo in gravidanza perchè stimola la motilità dell’utero.

Mentre per le sue caratteristiche diuritiche se ne sconsiglia l ‘uso in concomitanza dell’ assunzione di farmaci diuretici.

Gli ingredienti del nostro pesto sono :

• QB Foglie di ortica
• 1/2 tazza di mandorle
• 2 spicchi di aglio
• Qb di Olio di oliva extravergine
• Qb Umeboshi o sale rosa Himalaya

Se vogliamo la versione vegetariana di questo pesto basterà aggiungere del pecorino agli ingredienti sopra elencati.

Procediamo alla preparazione del nostro pesto :

• Puliamo bene le foglie di ortica, poi le sbollentiamo in acqua finchè si saranno cotte (nella cottura le ortiche perdono la loro caratteristica urticante diventando così commestibili)
• Una volta cotte lasciamo raffreddare
• Poi nel frullatore uniamo tutti gli ingredienti : ortiche cotte, mandorle, aglio, umeboshi, olio e frulliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzeremo più olio se vogliamo una consistenza più morbida, mentre se desideriamo una consistenza più grossolana, frulleremo con meno precisione gli ingredienti e non abbonderemo con l’olio.
• Conserviamo il pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica per circa 5 giorni in frigorifero.

Ottimo per condire paste, spalmato su bruschette di pane o per condire qualsiasi tipo di piatto.

Provare per credere

Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Onnivori
• Vegetariano (volendo con l’aggiunta di pecorino)
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

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Non sono la mia verdura preferita ma sono viola, sono di stagione e quindi è giusto di tanto in tanto variarle alle altre verdure che si consumano abitudinariamente.

Storia e Proprietà Nutrizionali :

Le Melanzane sono originarie dell’India e sono delle Solanacee (come i pomodori e le patate) ovvero contengono solanina una sostanza tossica.
Tipica verdura estiva è una bacca carnosa con la buccia sottile di colore violaceo e la polpa bianca con dei semini. Si differenzia per la sua forma :

• Tonda : Sapore delicato da utilizzare in piatti tipici tradizionali dove non è necessario eccedere con sapori forti
• Allungata o Bislunga : Sapore ricco ed intenso da consumare sole o come ingrediente di paste saporite.

Ricche di acqua (oltre il 90 %), fibre, proteine, ceneri, carboidrati, zuccheri … presentano anche un buon apporto di minerali, vitamine ed amminoacidi.
Inoltre il colore viola indica la presenza di Antocianine e Polifenoli, sostanze antiossidanti che migliorano l’elasticità dei capillari favorendo la circolazione, riducono il rischio di patologie cardiovascolari e problematche tumorali. Ottime come integratore per la memoria ed alleate delle vie urinarie.

• Apporto calorico molto basso (meno di 20 Kcal per 100 gr di prodotto) sono indicate nelle terapie dietetiche.
• Indicate nei periodi caldi per equilibrare la pressione ed integrare la perdita di sali minerali
• Indicate per abbassare il colesterolo perchè ricche di sostanze amare che stimolano la bile.
• Ottima per mantenere attiva l’attività epatica
• Ideale per chi soffre di stipsi

Controindicazioni :

• Viste le molteplici proprietà delle melanzane bisogna prestare attenzione a non eccedere con i condimenti (come l’olio) perchè questa verdura ha la struttura di una spugna e li assorbe velocemente.
• Non bisogna eccedere con le quantità perchè i semi delle Melanzane sono ricchi di Nicotina (è il frutto più ricco in assoluto di nicotina fra tutti i prodotti commestibili). Ma nessun problema perchè per assumere lo stesso contenuto di nicotina di una sigaretta bisognerebbe assumerne circa 9 Kg !!

 Ricetta :
Per mangiare melanzane devo renderle assolutamente gustose ed invitanti e così in questa ricetta ho utilizzato pochi ingredienti ma di qualità…giocando di semplicità, gusto e fantasia … senza tralasciare un minimo di estetica … perchè anche l’occhio vuole la sua parte !!

Partimo dagli ingredienti :

• 2 Melanzane allungate (proprio perchè devogiocare con il gusto e il sapore!)
• Qb Erbe aromatiche a piacere (io ho scelto origano, timo, semi di finocchio)
• Qb Spezie a piacere (nella mia cucina non mancano mai : curry, curcuma e pepe)
• 1 Panetto di Feta
• Qb Passata di Pomodoro ottenuta con pomodori scottati e pelati oppure le classiche passate che si trovano al super  (in casa nostra non mancano mai la passata Pomì perchè è buona,  la producono con prodotti semplici e genuini raccogliendo i pomodori coltivati nella mia zona ” Cremona” oppure Mutti … Un’altra assata che mi piace tenere in casa perchè trovo abbia un’ottimo sapore)

• Iniziamo con il lavare bene le melanzane e tagliare a rondelle, mettere le rondelle in un colino e cospargerle di sale grosso (per almeno 1ora) per far defluire l’acqua in eccesso e togliere l’aroma amaro.
• Mettere poi le rondelle su di una piastra e grigliarle
• Nel mentre preparare una ciotola di vetro con passata di pomodoro + spezie + erbe aromatiche (rcordo di sminizzarle a mano o con coltello di ceramica per evitare di rovinare o disperdere le sostanze nutritive e gli oli aromatici che le contengono).
• Sbricioliamo la feta e poi siamo pronti a prepeparare il nostro gustosissimo piatto !!
• Assembliamo a strati … prima una rondella di melanzana + passata di pomodoro + feta e poi ricominciamo con le rondelle di melanzana…l’altezza degli strati li decidete voi … io ho calcolato circa 3 rondelle di melanzana.
• Cuocere in forno a 180° per circa 30 / 40 minuti controllando sempre che la cottura proceda senza intoppi.

Questo piatto è indicato per:

• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani : se utilizzano formaggi derivanti da frutta secca, riso, legumi (Es: formaggi ottenuti dal tofu, dalle noci, dal riso, dagli anacardi…)
• Intolleranti al Lattosio : se utilizzano formaggi con stagionatura superiore ai 72 mesi o formaggi per vegani
• Pesco-Vegetariani.

L'articolo TORTINI DI …. MELANZANE proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Quando spesso, in ambulatorio, arrivano donne con il morale a terra e con questa problematica devo indagare quale sia la causa di questo inestetismo perché in realtà si differenzia in varie categorie :

• Problematiche di salute : spesso per poter curare determinate patologie bisogna ricorrere all’uso di farmaci che spesso intossicano l’organismo causando l’inestetismo della cellulite
• Da Alimentazione : non è da sottovalutare come una cattiva alimentazione o la presenza di allergie o intolleranze alimentari possa compromettere la salute dei nostri tessuti e della nostra pelle accentuandone il problema, sopratutto bisogna considerare il reale rapporto che si crea fra aumento di peso e cellulite! Attenzione al consumo di troppo prodotti dolci!
• Da abuso di Farmaci : spesso l’utilizzo smodato di antinfiammatori, contraccettivi, cortisonici …. è la causa di un peggioramento di questa problematica.
• Fasi della Vita : ciclo, gravidanza, menopausa solitamente sono due delle fasi della vita di una donna in cui uno scombussolamento ormonale che spesso accentua le problematiche di cellulite.
• A problematiche Circolatorie : una cattiva circolazione linfatica o del sistema venoso spesso comporta un peggioramento di questo inestetismo.

Solitamente il mio consiglio è quello di iniziare ad intervenire dal punto di vista alimentare partendo con il migliorare la salute di tre organi importanti come :

• Fegato
• Reni
• Intestino

Il Fegato ed i Reni sono i principali organi di filtro e quindi se miglioriamo il loro stato di salute aumentiamo la loro efficienza eliminando così le tossine in eccesso.
Mentre l’ Intestino è considerato il nostro secondo cervello, quindi se miglioriamo la qualità lavorativa di questo importante organo, la peristalsi trova il giusto ritmo giornaliero che ci permette di espellere gli scarti dal nostro corpo.

COSA FARE

1. ACQUA : il nostro primo alleato è l’acqua, un bene prezioso di cui il nostro corpo è formato per circa il 90 %, inoltre bere acqua aiuta a diluire il sodio che, in eccesso nell’organismo, porta ritenzione idrica. In alternativa, vista la stagione calda possiamo optare per acque aromatiche come (Infuso lime e lavanda, bevanda alla melissa), tè (rooibos) o tisane fresche (tisana della giovinezza) che oltre ad idratare apportano anche sostanze nutritive e rinfrescanti utili per la salute del nostro organismo.

2. SALE : la battaglia contro la ritenzione inizia proprio da qui !! il sale .. o meglio il sodio contenuto nel sale è la causa principale della ritenzione idrica.
Purtroppo non tutti sanno che il sale che noi aggiungiamo è solo in parte la causa delle nostre problematiche di salute, in realtà è il sale contenuto nei cibi che consumiamo giornalmente che rappresenta la problematica maggiore proprio perché assumiamo cibo con smodatezza e più volte al giorno. Ecco che bisogna saper gestire la frequenza settimana le di alcuni alimenti e limitare il consumo di :

• Formaggi
• Salumi ed insaccati
• Crackers salati
• Patatine
• Cibi confezionati o inscatolati e conservati

3. CAFFE’ e FRITTURE : ci sono alimenti e cotture che bisogna eliminare o comunque ridurre drasticamente perché affaticano il Fegato e in alcuni casi creano blocchi intestinali peggiorandone così l’attività :

• Dolci
• Prodotti confezionati ricchi di burro e zucchero
• Bevande troppo calde
• Caffè
• Fritture o alimenti fritti ed elaborati

4. ALIMENTI RICCHI DI POTASSIO : il potassio è fondamentale per la diuresi e regola i liquidi in circolo nell’organismo perché è il minerale antagonista del sodio. Quindi l’utilizzo di cibi che contengono potassio favoriscono la diuresi, eliminando il sodio e controllando la ritenzione dei liquidi.
Via libera al consumo di :

• Frutta : ananas, agrumi, avocado, albicocche, anguria, banane, melone, kiwi, pesche, uva
• Verdura : asparagi, indivia, finocchi, fagioli, rucola, spinaci (broccoli, carciofi, cavoli – nella stagione invernale)
• Legumi
• Frutta secca
• Carne bianca
• Pesce
• Patate (con moderazione)

5. FEGATO e INTESTINO : come abbiamo detto Fegato ed Intestino sono organi importantissimi per la salute del nostro corpo, ecco quindi importante preservarne la salute anche attraverso l’alimentazione.

• Fegato : per migliorarne la regolarità e la salute consumare giornalmente frutta (circa ¾ frutti al giorno)
• Intestino : per favorire la regolare peristalsi intestinale utilizzare yogurt,verdure, cereali integrali e acqua (miglioreremo eventuali episodi di stipsi)

6. CIRCOLAZIONE e  MIRTILLI : spesso la ritenzione è causata da u problema linfatico. Noi abbiamo due circolazioni .

• Primaria : parte dall’alto verso il passo trasportando sangue pulito (quindi una circolazione semplice)
• Secondaria : dal basso risale trasportando sangue ricco di tossine e sostanze che sporcano l’organismo creando così problematiche tecniche di funzionalità come la ritenzione idrica.

Ecco che l’utilizzo del succo o estratto di mirtilli freschi o frutti rossi ci aiuta a migliorare la funzionalità capillare. E’ comunque utile anche mangiare questi frutti purché freschi e di stagione.

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LIMONATA ALLA LAVANDA
Ho deciso di proporvi questa freschissima bevanda non solo perchè disseta ma perchè grazie ai suoi ingredienti, lavanda, lime e limone, ha proprietà rilassanti, digestive, antiossidanti, diuretiche e disintossicanti quindi indicata per chi vuole dimagrire o semplicemente per disintossicarsi ed idratarsi in modo sano.
Inoltre la lavanda ha proprietà curative in caso di scottature o infiammazioni della pelle.

Ingredienti per 1 L di bevanda:

• Lavanda (io uso quella che ho in giardino)
• 1 L di acqua
• 1 limone
• 1 lime

Procedimento :

• Lavare accuratamente la lavanda e farla essiccare.
• Versare l’acqua in un pentolino portare a bollore, aggiungere i pistilli di lavanda e far bollire per 3 minuti.
• Spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
• Filtrare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Spremere il lime ed il limone,filtrare il succo ed aggiungere il succo d’agave o lo zucchero e mescolate bene finché non si sarà sciolto poi unite il succo alla tisana di lavanda e mettete il tutto in una bottiglia di vetro.

Da consumare fresca sarà davvero un toccasana contro il caldo e le scottature !

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I Luertiis sono un’alimento che da sempre in primavera riempie i campi nelle zone di campagna delle nostre città ma poco spesso viene utilizzato. A me ricorda la mia infanzia e con piacere ricordo quando la mia mamma preparava gustosi risotti o buonissime frittate.

Purtroppo attualmente è sconsigliato raccogliere i luertiis direttamente dal campo ma se come me avete un’ottimo fruttivendolo di fiducia, in questo caso li troverete sicuramente.

Ingredienti (per 2 persone) :

– 1 mazzetto di Luertiis
– 200 gr di riso nero
– 1 cipolla
– 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
– 500 / 600 Ml brodo vegetale

Procedimento :

– Lavare molto bene i luertiis e tagliare a dadini la cipolla.
– In una pentaola dai bordi alti unire l’olio con la cipolla ed un goccio di acqua per iniziare con un soffritto a cui aggiungeremo poi i luertiis, lasciandoli ammorbidire per qualche minuto e poi aggiungeremo il riso integrale. Fate rosolare qualche minuto tutti gli ingredienti.
– Aggiungete poi il brodo vegetale e fate cuovere per circa 50 minuti o fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo di cottura.
– Una volta terminata la cottura, impiattare e gustare!

Questo piatto ha un apporto calorico di circa 430 Kcal a prozione

ed è indicato per :

– Celiaci
– Intolleranti al latte
– Vegani
– Vegetariani
– Diabetici

L'articolo RISO NERO INTEGRALE E LUERTIIS proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.