Cipolle, zucchine, carote, cavolfiori, radicchi, finocchi, carciofi tutte verdure colorate e caratteristiche della stagione invernale che hanno colori e disegni particolari.

Stasera avevo tanta voglia di verdura ma poca voglia di cucinare così ho pensato ad una ricetta semplice ma ricca di sapori

Verdure grigliate facili al forno

Prepariamo gli ingredienti:

• Cipolle
• Zucchine
• Broccoli
• Carote
• Porri
• Qb Origano, curcuma, pepe, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Olio Extravergine di oliva

Io ho scelto queste verdure ma voi potete utilizzare quelle a voi più gradite

Prepariamo le verdure

• Su di una leccarda da forno ricoperta da carta forno mettere
• Cipolle tagliate a rondelle
• Zucchine tagliate a rondelle
• Porri tagliati per il lungo
• Broccolo tagliato a fette
• Carote tagliate a bastoncino o a fette
• vaporizzare con olio di oliva extravergine
• Aromatizzare con origano, curcuma, paprika affumicata, zenzero in polvere
• Cuocere a 180° per circa 15 minuti

Ricetta indicata per

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Bambini
• Pazienti oncologici

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Ecco cosa serve per preparare il Frullato Tropicale:

• 4 o 5 Fragole ghiacciate (vanno lasciate in freezer finchè non si ghiacciano)
• 1/2 Mango (o banana sempre ghiacciata)
• 1/2 Pesca gialla
• 1 rondella di Ananas
• 3 o 4 Carote baby
• dello Zenzero fresco grattuggiato
• 1 bicchiere di acqua di cocco (oppure del succo di mela concentrato o del latte vegetale)

Per preparale il Frullato Tropicale basta unire tutti gli ingredienti nel frullatore e viaaaa !!

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Non sono la mia verdura preferita ma sono viola, sono di stagione e quindi è giusto di tanto in tanto variarle alle altre verdure che si consumano abitudinariamente.

Storia e Proprietà Nutrizionali :

Le Melanzane sono originarie dell’India e sono delle Solanacee (come i pomodori e le patate) ovvero contengono solanina una sostanza tossica.
Tipica verdura estiva è una bacca carnosa con la buccia sottile di colore violaceo e la polpa bianca con dei semini. Si differenzia per la sua forma :

• Tonda : Sapore delicato da utilizzare in piatti tipici tradizionali dove non è necessario eccedere con sapori forti
• Allungata o Bislunga : Sapore ricco ed intenso da consumare sole o come ingrediente di paste saporite.

Ricche di acqua (oltre il 90 %), fibre, proteine, ceneri, carboidrati, zuccheri … presentano anche un buon apporto di minerali, vitamine ed amminoacidi.
Inoltre il colore viola indica la presenza di Antocianine e Polifenoli, sostanze antiossidanti che migliorano l’elasticità dei capillari favorendo la circolazione, riducono il rischio di patologie cardiovascolari e problematche tumorali. Ottime come integratore per la memoria ed alleate delle vie urinarie.

• Apporto calorico molto basso (meno di 20 Kcal per 100 gr di prodotto) sono indicate nelle terapie dietetiche.
• Indicate nei periodi caldi per equilibrare la pressione ed integrare la perdita di sali minerali
• Indicate per abbassare il colesterolo perchè ricche di sostanze amare che stimolano la bile.
• Ottima per mantenere attiva l’attività epatica
• Ideale per chi soffre di stipsi

Controindicazioni :

• Viste le molteplici proprietà delle melanzane bisogna prestare attenzione a non eccedere con i condimenti (come l’olio) perchè questa verdura ha la struttura di una spugna e li assorbe velocemente.
• Non bisogna eccedere con le quantità perchè i semi delle Melanzane sono ricchi di Nicotina (è il frutto più ricco in assoluto di nicotina fra tutti i prodotti commestibili). Ma nessun problema perchè per assumere lo stesso contenuto di nicotina di una sigaretta bisognerebbe assumerne circa 9 Kg !!

 Ricetta :
Per mangiare melanzane devo renderle assolutamente gustose ed invitanti e così in questa ricetta ho utilizzato pochi ingredienti ma di qualità…giocando di semplicità, gusto e fantasia … senza tralasciare un minimo di estetica … perchè anche l’occhio vuole la sua parte !!

Partimo dagli ingredienti :

• 2 Melanzane allungate (proprio perchè devogiocare con il gusto e il sapore!)
• Qb Erbe aromatiche a piacere (io ho scelto origano, timo, semi di finocchio)
• Qb Spezie a piacere (nella mia cucina non mancano mai : curry, curcuma e pepe)
• 1 Panetto di Feta
• Qb Passata di Pomodoro ottenuta con pomodori scottati e pelati oppure le classiche passate che si trovano al super  (in casa nostra non mancano mai la passata Pomì perchè è buona,  la producono con prodotti semplici e genuini raccogliendo i pomodori coltivati nella mia zona ” Cremona” oppure Mutti … Un’altra assata che mi piace tenere in casa perchè trovo abbia un’ottimo sapore)

• Iniziamo con il lavare bene le melanzane e tagliare a rondelle, mettere le rondelle in un colino e cospargerle di sale grosso (per almeno 1ora) per far defluire l’acqua in eccesso e togliere l’aroma amaro.
• Mettere poi le rondelle su di una piastra e grigliarle
• Nel mentre preparare una ciotola di vetro con passata di pomodoro + spezie + erbe aromatiche (rcordo di sminizzarle a mano o con coltello di ceramica per evitare di rovinare o disperdere le sostanze nutritive e gli oli aromatici che le contengono).
• Sbricioliamo la feta e poi siamo pronti a prepeparare il nostro gustosissimo piatto !!
• Assembliamo a strati … prima una rondella di melanzana + passata di pomodoro + feta e poi ricominciamo con le rondelle di melanzana…l’altezza degli strati li decidete voi … io ho calcolato circa 3 rondelle di melanzana.
• Cuocere in forno a 180° per circa 30 / 40 minuti controllando sempre che la cottura proceda senza intoppi.

Questo piatto è indicato per:

• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani : se utilizzano formaggi derivanti da frutta secca, riso, legumi (Es: formaggi ottenuti dal tofu, dalle noci, dal riso, dagli anacardi…)
• Intolleranti al Lattosio : se utilizzano formaggi con stagionatura superiore ai 72 mesi o formaggi per vegani
• Pesco-Vegetariani.

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Quando spesso, in ambulatorio, arrivano donne con il morale a terra e con questa problematica devo indagare quale sia la causa di questo inestetismo perché in realtà si differenzia in varie categorie :

• Problematiche di salute : spesso per poter curare determinate patologie bisogna ricorrere all’uso di farmaci che spesso intossicano l’organismo causando l’inestetismo della cellulite
• Da Alimentazione : non è da sottovalutare come una cattiva alimentazione o la presenza di allergie o intolleranze alimentari possa compromettere la salute dei nostri tessuti e della nostra pelle accentuandone il problema, sopratutto bisogna considerare il reale rapporto che si crea fra aumento di peso e cellulite! Attenzione al consumo di troppo prodotti dolci!
• Da abuso di Farmaci : spesso l’utilizzo smodato di antinfiammatori, contraccettivi, cortisonici …. è la causa di un peggioramento di questa problematica.
• Fasi della Vita : ciclo, gravidanza, menopausa solitamente sono due delle fasi della vita di una donna in cui uno scombussolamento ormonale che spesso accentua le problematiche di cellulite.
• A problematiche Circolatorie : una cattiva circolazione linfatica o del sistema venoso spesso comporta un peggioramento di questo inestetismo.

Solitamente il mio consiglio è quello di iniziare ad intervenire dal punto di vista alimentare partendo con il migliorare la salute di tre organi importanti come :

• Fegato
• Reni
• Intestino

Il Fegato ed i Reni sono i principali organi di filtro e quindi se miglioriamo il loro stato di salute aumentiamo la loro efficienza eliminando così le tossine in eccesso.
Mentre l’ Intestino è considerato il nostro secondo cervello, quindi se miglioriamo la qualità lavorativa di questo importante organo, la peristalsi trova il giusto ritmo giornaliero che ci permette di espellere gli scarti dal nostro corpo.

COSA FARE

1. ACQUA : il nostro primo alleato è l’acqua, un bene prezioso di cui il nostro corpo è formato per circa il 90 %, inoltre bere acqua aiuta a diluire il sodio che, in eccesso nell’organismo, porta ritenzione idrica. In alternativa, vista la stagione calda possiamo optare per acque aromatiche come (Infuso lime e lavanda, bevanda alla melissa), tè (rooibos) o tisane fresche (tisana della giovinezza) che oltre ad idratare apportano anche sostanze nutritive e rinfrescanti utili per la salute del nostro organismo.

2. SALE : la battaglia contro la ritenzione inizia proprio da qui !! il sale .. o meglio il sodio contenuto nel sale è la causa principale della ritenzione idrica.
Purtroppo non tutti sanno che il sale che noi aggiungiamo è solo in parte la causa delle nostre problematiche di salute, in realtà è il sale contenuto nei cibi che consumiamo giornalmente che rappresenta la problematica maggiore proprio perché assumiamo cibo con smodatezza e più volte al giorno. Ecco che bisogna saper gestire la frequenza settimana le di alcuni alimenti e limitare il consumo di :

• Formaggi
• Salumi ed insaccati
• Crackers salati
• Patatine
• Cibi confezionati o inscatolati e conservati

3. CAFFE’ e FRITTURE : ci sono alimenti e cotture che bisogna eliminare o comunque ridurre drasticamente perché affaticano il Fegato e in alcuni casi creano blocchi intestinali peggiorandone così l’attività :

• Dolci
• Prodotti confezionati ricchi di burro e zucchero
• Bevande troppo calde
• Caffè
• Fritture o alimenti fritti ed elaborati

4. ALIMENTI RICCHI DI POTASSIO : il potassio è fondamentale per la diuresi e regola i liquidi in circolo nell’organismo perché è il minerale antagonista del sodio. Quindi l’utilizzo di cibi che contengono potassio favoriscono la diuresi, eliminando il sodio e controllando la ritenzione dei liquidi.
Via libera al consumo di :

• Frutta : ananas, agrumi, avocado, albicocche, anguria, banane, melone, kiwi, pesche, uva
• Verdura : asparagi, indivia, finocchi, fagioli, rucola, spinaci (broccoli, carciofi, cavoli – nella stagione invernale)
• Legumi
• Frutta secca
• Carne bianca
• Pesce
• Patate (con moderazione)

5. FEGATO e INTESTINO : come abbiamo detto Fegato ed Intestino sono organi importantissimi per la salute del nostro corpo, ecco quindi importante preservarne la salute anche attraverso l’alimentazione.

• Fegato : per migliorarne la regolarità e la salute consumare giornalmente frutta (circa ¾ frutti al giorno)
• Intestino : per favorire la regolare peristalsi intestinale utilizzare yogurt,verdure, cereali integrali e acqua (miglioreremo eventuali episodi di stipsi)

6. CIRCOLAZIONE e  MIRTILLI : spesso la ritenzione è causata da u problema linfatico. Noi abbiamo due circolazioni .

• Primaria : parte dall’alto verso il passo trasportando sangue pulito (quindi una circolazione semplice)
• Secondaria : dal basso risale trasportando sangue ricco di tossine e sostanze che sporcano l’organismo creando così problematiche tecniche di funzionalità come la ritenzione idrica.

Ecco che l’utilizzo del succo o estratto di mirtilli freschi o frutti rossi ci aiuta a migliorare la funzionalità capillare. E’ comunque utile anche mangiare questi frutti purché freschi e di stagione.

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LIMONATA ALLA LAVANDA
Ho deciso di proporvi questa freschissima bevanda non solo perchè disseta ma perchè grazie ai suoi ingredienti, lavanda, lime e limone, ha proprietà rilassanti, digestive, antiossidanti, diuretiche e disintossicanti quindi indicata per chi vuole dimagrire o semplicemente per disintossicarsi ed idratarsi in modo sano.
Inoltre la lavanda ha proprietà curative in caso di scottature o infiammazioni della pelle.

Ingredienti per 1 L di bevanda:

• Lavanda (io uso quella che ho in giardino)
• 1 L di acqua
• 1 limone
• 1 lime

Procedimento :

• Lavare accuratamente la lavanda e farla essiccare.
• Versare l’acqua in un pentolino portare a bollore, aggiungere i pistilli di lavanda e far bollire per 3 minuti.
• Spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
• Filtrare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Spremere il lime ed il limone,filtrare il succo ed aggiungere il succo d’agave o lo zucchero e mescolate bene finché non si sarà sciolto poi unite il succo alla tisana di lavanda e mettete il tutto in una bottiglia di vetro.

Da consumare fresca sarà davvero un toccasana contro il caldo e le scottature !

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Un po’di storia
Le prime informazioni riguardo a questo frutto risalgono nel lontano 1178 d.c. in una descrizione letteraria. In Europa questo agrume arrivò nel 1846 grazie a Robert Fortune Un “Cacciatore di Piante” che per conto di una società Londinese fu incaricato di andare nei territori Cinesi per scoprire nuove specie di vegetali.
Questi piccoli frutti gialli derivano dalla famiglia delle Rutacee e comunemente vengono chiamati Mandarini Cinesi ma in realtà si chiamano Kumquat o Fortunella o Kingen.
Ne esistono di 6 specie differenti ma il più diffuso è proprio il Kumquat.
I fiori si trasformano in piccoli frutti di forma rotonda o allungata a seconda del tipo, di un bel colore arancione a maturazione da fine ottobre a febbraio.

Coltivazioni
Il Kumquat è più resistente dell’arancio infatti può resistere sia a temperature molto basse (- 10°) oppure molto alte (+ 25° / 38°).
Cresce nelle regioni del Tè in Cina ma lo si coltiva anche in Giappone, Europa (Grecia e Corfù), Florida ed anche in Italia (Sicilia e Liguria).

Proprietà e Benefici
L’unico degli agrumi di cui si può mangiare la buccia corposa dal sapore dolce ed aromatico si presenta con una polpa carnosa che mixata alla buccia ricrea un sapore fresco e frizzantino, ideale nel periodo delle caldi estati.

• Ricco di Vitamine C, A e Carotenoidi hanno un grande potere antiossidante e fortificano il sistema immunitario.
• La presenza di minerali come potassio, fosforo, magnesio e ferro lo rendono un’alimento utile per rafforzare le ossa, muscoli, migliorare la coagulazione, pressione e battito cardiaco.
• Ac Folico utile per le donne in gravidanza, Ac. Malico e Citrico che potenziano l’effetto della Vitamina C.
• Ricco di Fibre utili per migliorare la peristalsi intestinale
• Ipocalorico : 60/70 Kcal ogni 100 Gr di prodotto
• Utili come digestivo a fine pasto perché favoriscono la digestione di carni grasse o pasti abbondanti.
• Ottimi per creare marmellate ideali per la colazione.

Controindicazioni
Il kumquat non deve essere mangiato in caso di trattamenti farmaceutici poiché interagisce con le medicine, spesso inibendo il potere delle stesse.

In cucina
Il Kumquat può essere utilizzato in vari modi :

• semplicemente fresco come frutto da utilizzare negli spuntini durante la giornata
• per la preparazione di estratti, succhi, marmellate o macedonie, nel periodo estivo si possono anche inventare dei ghiaccioli rinfrescanti.
• è possibile reperirlo come frutto essiccato o candito
• per la preparazione di liquori o vodke
• semplicemente accompagnando un buon tè

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Quanti ricordi d’infanzia quando con i miei genitori in primavera nel giorno della Domenica spesso andavamo alla ricerca di viole e Loertis nelle campagne della mia Cremona per poi fare degli ottimi risotti o frittate.

Da Marzo già si vedono spuntare nei campi, giardini, fossi …. proprio adiacente a casa ho un grande campo con un piccolo argine e ho visto gente fermarsi con le macchine per raccogliere queste piccole piantine che ricordano gli asparagi.

Personalmente sconsiglio di raccoglierli direttamente dai campi visto l’alto tasso di inquinamento, ma se avete un fruttivendolo sottomano ben fornito troverete dei piccoli mazzetti di queste piantine pronti per essere cucinati previa pulizia.

I Loertis chiamati anche luppolo comune (non fatevi trarre in inganno…sono totalmente senza glutine)inizialmente era piuttosto diffuso nel Bresciano, attualmente si trova un po’ ovunque nella zona lombarda in cespugli e siepi o in luoghi freschi e ricchi di umidità.

I Loertis si presentano ramosi e al tatto è possibile percepire la presenza di peli rigidi sulla superficie e le foglie si presentano ruvide e palmate, mentre l’infiorescenza è morbida e carnosa.

Lontani parenti degli asparagi sono una prelibatezza nutrizionale.

Si utilizza prevalentemente i germogli carnosi che si trovano nella parte terminale del rametto detti anche “turione”, poveri di calorie, ricchi di Vitamine A, C e minerali ed un elevato contenuto di potassio utile per migliorare la pressione e l’attività cardiaca.

Il Loertis è rinomato perché rientra spesso nella preparazione dei risotti, ma il suo utilizzo è decisamente versatile in minestre, zuppe, frittate o semplicemente bolliti ed accompagnati da un un pò di olio.

Per chi fosse interessato a Castel Mella (località Bresciana) si volge ormai da anni la sagra del Luertiis

L'articolo I LOERTIS O LUERTIIS – Gli asparagi selvatici proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Gli Ingredienti

• 1 tazza di anacardi (ben frullati)
• 2 cucchiai di miele o sciroppo d’acero (se vi piace un retrogusto di caramello)
• Estratto di vaniglia
• 8 Datteri
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (* senza glutine)
• 1 tazza di noce di cocco essiccata per il rivestimento

Preapriamo i Bon Bon Cioccolato e Anacardi

• Mettere tutti gli ingredienti eccetto il cocco in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
• Con le mani creare delle palline.
• Versare quindi il cocco essiccato su un tagliere e rotolarvi le palline per ricoprirle.
• Mettere le palle su un piatto e conservare in frigorifero fino a quando si saranno solidificate.

Indicati Per

•  *Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio

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Mangiare alimenti nel pieno della loro stagionalità ci permette di usufruire al massimo del loro patrimonio nutrizionale favorendo così la salute dell’organismo che, in questo periodo, deve far fronte alle fastidiose influenze.

Inltre variare gli alimenti in base al loro colore ci permette di non andare in contro a problematiche di carenze nutrizionali e proprio per questa ragione bisogna scegliere sempre di mettere nel piatto alimenti di colori e sapori diversi.

Ecco di seguito la qualità di verdura che si trova nel mese di Dicembre dai fruttivendoli o sul banco frutta dei supermercati.

 BUONA VERDURA A TUTTI

L'articolo VERDURA DI DICEMBRE proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Mangiare alimenti nel pieno della loro stagionlità ci permette di usufruire al massimo del loro patrimonio nutrizionale favorendo così la salute dell’organismo che, in questo periodo, deve far fronte alle fastidiose influenze.

Nell’immagine troverete indicata la qualità di frutta che si trova nel mese di Dicembre dai fruttivendoli o sul banco frutta dei supermercati.

BUONA FRUTTA A TUTTI !!

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