Oriente, per l’esattezza Giappone, patria della macrobiotica, dello Ying e dello Yang. E’ qui che il Kudzu ha le sue radici.

Ed è proprio dalle radici di una leguminosa rampicante, chiamata Pueraria Lobata che si ottiene questa polvere bianca amidacea con proprietà addensanti.

Secondo la macrobiotica, il kudzu ha la facoltà di accentuare e portare nel profondo le proprietà dei cibi a cui è abbinato rendendoli ancor più potenti dal punto di vista terapeutico e preventivo.

Il commercio il kudzu si presenta sotto forma di agglomerati (tipo gessetti) di polvere / fecola di colore bianco ricavata dall’amido delle radici della pianta.

In cucina

Di facile assimilazione, in cucina non è certo utilizzato per il suo sapore pressoché neutro, ma per la capacità di sciogliersi facilmente e rendere rapidamente cremose e morbide ogni preparazione.

Salse, budini, zuppe, passate, preparazioni terapeutiche e dolcetti sfiziosi.

E’ un prodotto decisamente versatile.

Proprietà

• Il kudzu presenta proprietà antinfiammatorie, antimicotiche e lenitive a livello della mucosa intestinale grazie alla presenza di una sostanza naturale antiossidante chiamata daidzeina (Isoflavone della soia)

• Migliora l’attività gastrica con un’attività gastro protettiva perchè grazie al suo effetto tampone, assorbe i succhi gastrici in eccesso.

• Favorisce l’attività digestiva migliorando l’acidità gastrica (indicato quindi in caso di reflusso o gastrite)

• Tonico ed energizzante naturale consigliato nei cambi di stagione e in caso di convalescenza o sottopeso (anche nei pazienti gastrectomizzati è utile per migliorare il quadro nutrizionale e anamnestico del paziente in fase di rieducazione alimentare)

• Ha un attività alcalinizzante, ovvero migliora l’acidità del nostro corpo
• Favorisce la diminuzione della temperatura in caso di febbre

• Mentre dal punto di vista intestinale, ha un attività regolatrice, infatti in caso di costipazione mucosa, stitichezza o diarrea agisce riportando l’organismo in equilibrio.
• In caso di raffreddore ne favorisce l’espulsione del muco
• Digestivo

Controindicazioni

• Non vi sono valenze scientifiche che confermino la possibilità di utilizzare il kudzu in caso di gravidanza e allattamento.
• Fare attenzione in caso di patologie legate alla tiroide, se si seguono terapie ormonali o se si ha una forma cancro ormone dipendente (mammella, ovaie, ecc).
• In caso di tiroide, se ne consiglia un uso moderato e se si assume la terapia sostitutiva alla tiroide, si consiglia di consumare il kuzu lontano dall’assunzione della terapia (almeno 12 ore)

Studi

• È stato ampiamente utilizzato nel trattamento di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, diabete e complicanze diabetiche, osteonecrosi, morbo di Parkinson, morbo di Alzheimer, endometriosi e cancro.  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24339367

• Studi dimostrano che l’Isoflavone Puerarina e gli estratti della radice contenuti nel kudzu migliorano il metabolismo del glucosio https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5330362/

• Gli isoflavoni di soia hanno ricevuto molta attenzione poiché i componenti dietetici hanno un ruolo importante nella riduzione dei tumori al seno e alla prostata.

La Genisteina, uno degli isoflavoni di soia predominanti, ha dimostrato di inibire la crescita delle cellule tumorali attraverso la modulazione dei geni correlati al controllo omeostatico del ciclo cellulare e dell’apoptosi. Quindi a differenza di ciò che viene detto si potrebbe utilizzare anche nelle donne con carcinoma mammario. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12549765

Dove trovarlo?

Nei negozi bio, punti macrobiotici, shop online dedicati ad alimentazione salutare e macrobiotica.

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Questa pianta ha un nome latino ” Urere” che significa “bruciare” per la sua principale caratteristica urticante.

Caratteristiche nutrizionali :

Questa panta è ricchissima di acqua (circa 87%) ma non da sottovalutare l’apporto di proteine (circa il 22 %)

• Pianta ricca di sostanze come Acido Folico e Ferro che favoriscono la produzione di globuli rossi
• La presenza di Clorofilla, regala a questa pianta proprietà antianemiche
• Tonicizzante, ricostituente, remineralizzante grazie alla ricchezza in sali minerali e vitamine
• Alcalinizzante, depurativa e drenante
• Mentre la presenza di Tannini le conferisce un’attività astringente
• Ha un attività Galattogena (favorisce la secrezione di latte materno) è così indicata nelle donne che allattano
• Grazie alla presenza di Ac. Linoleico, Ac. Caffeico e Ac. Oleico, questa pianta ha capacità protettive verso il fegato mentre favorendo la secrezione biliare facilita la digestione.

Indicata per :

• Anemia
• Artrite
• Cistite
• Diarrea
• Pulire i reni da eventuali calcoli o renella
• Allattamento
• Cattiva digestione
• Problematiche epatiche

Controindicata per :

Nonostante la ricchezza di Acido Folico se ne sconsiglia l’utilizzo in gravidanza perchè stimola la motilità dell’utero.

Mentre per le sue caratteristiche diuritiche se ne sconsiglia l ‘uso in concomitanza dell’ assunzione di farmaci diuretici.

Gli ingredienti del nostro pesto sono :

• QB Foglie di ortica
• 1/2 tazza di mandorle
• 2 spicchi di aglio
• Qb di Olio di oliva extravergine
• Qb Umeboshi o sale rosa Himalaya

Se vogliamo la versione vegetariana di questo pesto basterà aggiungere del pecorino agli ingredienti sopra elencati.

Procediamo alla preparazione del nostro pesto :

• Puliamo bene le foglie di ortica, poi le sbollentiamo in acqua finchè si saranno cotte (nella cottura le ortiche perdono la loro caratteristica urticante diventando così commestibili)
• Una volta cotte lasciamo raffreddare
• Poi nel frullatore uniamo tutti gli ingredienti : ortiche cotte, mandorle, aglio, umeboshi, olio e frulliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzeremo più olio se vogliamo una consistenza più morbida, mentre se desideriamo una consistenza più grossolana, frulleremo con meno precisione gli ingredienti e non abbonderemo con l’olio.
• Conserviamo il pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica per circa 5 giorni in frigorifero.

Ottimo per condire paste, spalmato su bruschette di pane o per condire qualsiasi tipo di piatto.

Provare per credere

Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Onnivori
• Vegetariano (volendo con l’aggiunta di pecorino)
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

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Ho conosciuto Lauretana qualche anno fa ad un evento di aggiornamneto Parmense (Cibus),  viste le sue caratteristiche è entrata subito a far parte delle nostre abitudini alimentari e da li la divulgazione in ambulatorio per migliorare e fortificare  le condizioni di salute dei miei pazineti .

La Storia

La storia di Lauretana è come una favola lieto fine.

Lauretana viene scoperta circa mezzo secolo fa dal Signor  Teresio Rossello.

Dirante una camminata in montagna  in una località chiamata Caruzza, nel comune di Graglia a 1050 metri di altitudine, assetato bevve da una fonte di acqua e provò una sensazione di benessere.

Così portò un campione di acqua per farla analizzare e da subito il responso fu che questa acqua era eccezionale.

Lauretana nasce nell’area geologica del Monte Rosa, scorre in profondità e scorrendo in un letto di granito le sue caratteristiche organolettiche rimangono inalterate .

Da qui la nascita dello stabilimento poco distante dalla sorgente che sgorga direttamente in superficie, scorre libermanete e viene imbottigliata grazie alla gravità naturale, lasciando  così inalterate le caratteristiche di questo splendido prodotto della natura.

Quali le caratteristiche

Le caratteristiche di Lauretana che la rendono la miglior acqua in commercio :

• Residuo fisso a 180°C (indice di leggerezza) 14 mg/l. LAURETANA. Concentrazione particolarmente bassa di solidi dissolti.
  
• 1.0 mg/l  La quantità di Sodio NA+ disciolta nell’acqua Lauretana la rende indicata per le diete povere di sodio.

Per chi è consigliata l’acqua Lauretana :

• Per tutti e per tutta la famiglia
• Per gli ipertesi
• Per chi soffre di scompenso cardiaco
• In presenza di insufficienza renale cronica
• Cellulite e ritenzione idrica
• Alimentazione dei bimbi più piccoli e per la ricomposizione del latte in polvere, perché non altera il valore dei componenti nutritivi.

Lauretana in 3 tipologie

Lauretana offre 3 linee di imbottigliamento

Dove possiamo acquistare Lauretana

Lauretana è possibile acquistarla in tutta Italia per maggiori informazioni potete andare sul sito di Lauretana nella sezione Distribuzione, inserire il vostro comune di residenza e trovare il luogo di distrubuzione più vicino a voi. Di seguito vi lascio il link diretto al sito per accedere alla sezione “Distribuzione”

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L’Organizzazione Mondiale della Sanità consiglia di non consumare più di 5 gr di sale al giorno. Sostanzialmente una quantità pari ad un cucchiaio da cucina.

Purtroppo, però, studi evidenziano, invece, un uso e abuso di questa sostanza.

Il Sale ha un grande ruolo nella storia perchè grazie a lui si sono create alleanze o innescato scontri fra popoli, e ha segnato la via del commercio.

Sapete perchè l’uomo tende a mangiare  salato?

Tutto dipende dal così detto “appetito per il sale“. Ovvero il comportamento innato di andare alla ricerca di alimenti o bevande contenenti sale.

Con l’evoluzione sociale, il risultato, è che si arrivati all’abuso di questa sostanza!

Diciamo che gli effetti negativi del sale sono legati alla componente sodio, infatti 1 gr di sale = 400 mg sodio.

Sodio e Sale.. impariamo a conoscerli

Il Sodio è contenuto nel comune sale da cucina, e tecnicamente viene indicata con la sigla Na

Il Sale o Cloruro di Sodio è il classico sale da cucina che tecnicamente viene indicato con la sigla NaCl. Ovvero l’unione di 1 molecola di sodio + 1 di cloro ripetute infinitamente danno origine ai granelli di sale.

Troppo sale cosa causa?

Un’eccesso di sodio associato ad un basso introito di potassio predispone all’ipertensione.

L’ipertensione è l’aumento della pressione che nel tempo può essere causa di malattie che andranno a compromettere il sistema cardiocircolatorio.

Ovvero se superiamo i parametri standard di 130/85 mmHg bisogna consultare il proprio medico ed intraprendere un percorso adeguato di educazione alimentare.

Altre conseguenze potrebbero essere il rischio di ictus e malattie renali.

Si è quindi evidenziato che se attraverso un’educazione alimentare adeguata, ridurre la pressione di 5 mmHg comporta la riduzione di mallatie cardiovacolari.

Impariamo a sostituire il sale con l’ Agro o Acidulato di Umeboshi

Pochi conoscono un prodotto totalmente vegetale di origine giapponese chiamato
Agro o Acidulato di Umeboschi
Questo agro o acidulato si ottiene delle Prugne Umeboshi.

Le Prugne Umeboschi (che in giapponese significa letteralmente “prugne secche“). Sono un frutto simile, per somiglianza, alle albicocche e hanno un caratterisico sapore salato.

I frutti, si raccolgono all’inizio della stagione estiva, ancora acerbi, poi vengono lasciati essiccare al sole,poi lasciate macerare per 6 – 12 mesi all’interno di foglie di shiso, pianta da cui riprendono il caratteristico colore rosso scuro.

Esiste una differenza fra le umeboshi coltivate in Giappone e quelle che arrivano dalla Cina o da Taiwan: le prime sono tonde e di gusto acidulo, le seconde sono ovoidali con la pelle più spessa e un sapore più tendente all’amaro.

Curiosità e storia

Per l’antica medicina tradizionale cinese questi frutti hanno portentose proprietà medicinali.

Si dice infatti che in Giappone, all’epoca dei samurai,  queste prugne fossero consumate dai soldati, insieme a riso e bevande, per contrastare la sensazione di fatica ed affrontare al meglio le battaglie.

Mentre ai giorni nostri Yuto Nagatomo, calciatore giapponese, ha dichiarato che il merito della sua resistenza fisica è dovuto a queste prugne perchè lo aiutano a smaltire la fatica.

Nell’alimentazione macrobiotica le umeboshi sono la perfetta sintesi dello yin e dello yang.

Parliamo delle Proprietà Benefiche

• Pare che un nocciolo di umeboshi succhiato per 3-4 ore aiuti a curare il mal di gola
• ricche di antociani (antiossidanti) dal sapore accentuato – acido salato che ha il pregio di salare i nostri cibi con un basso apporto di sale.
• Puliscono l’organismo attraverso l’eliminazione delle tossine
• Favoriscono la digestione
• sono un’ottimo rimedio naturale per contrastare i postumi di una sbornia
• hanno un effetto alcalinizzante, che permette di garantire un equilibrio tra ambiente acido e alcalino anche in presenza di sensazione di affaticamento, nausee dovute alla gravidanza, acidità di stomaco, problemi intestinali.

Curiosità

Le umeboshi sono state soprannominate anche “le prugne dei miracoli“, grazie alle loro straordinarie proprietà benefiche.

In commercio ne esistono di varie marche!
Ricordate che basta un cucchiaio di questo prodotto per insaporire tutti i nostri piatti (insalate, verdure cotte, pesce, carne…).

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La Lucuma è sostanzialmente il frutto di una pianta che nasce  nel sud dell’ America e precisamente nelle zone di Cile, Equador e Perù, chiamata Pouteria Lucuma da cui sostanzialmente prende il nome.

Il frutto

Il frutto è coltivato a 1000 m d’ altezza e la pianta non produce più di 500 frutti in un anno. Il frutto ha una forma oblunga e la consistenza dipende dal grado di maturazione :

• Se acerbo : buccia sottile e colore verde
• Se maturo : la polpa è di color giallo-arancio,farinosa tipo il tuorlo d’ uovo cotto, ecco da qui il caratteristico soprannome di “Frutto Uovo” . Mentre la polpa vira verso il color marrone.

Il frutto è commestibile sia da crudo che da cotto (da cotto la consistenza è simile alla zucca cotta)

Questo frutto verde- giallastro, viene prima disidratato, per poi ottenere una polvere o farina priva di glutine ma ricca di antiossidanti, fibre, carboidrati, vitamine e minerali, che permettono di migliorare le funzioni del corpo, in particolare quelle del sistema immunitario.

La Lucuma ha una sapore talmente delizioso che è paragonabile allo sciroppo d’acero e al caramello. La pianta da cui si ottiene questo superfood viene definito, l’oro degli Inca, è forte e resiste anche alla siccità caratteristica di quelle zone.

La tabella nustrizionale evidenzia :

Nella Lucuma troviamo Sali minerali come : Potassio, Magnesio, Sodio, Fosforo e Calcio, Betacarotene e Niacina (Vitamina B3 ), fibre e carboidrati.

• 92 mg di Calcio su 100 gr di prodotto
• 186 mg di Fosforo per 100 gr di prodotto
•  1 cucchiaio di Lucuma fornisce il 2% della dose giornaliera di ferro
• Mentre ‘apporto calorico è di 330 Kca su 100 gr di prodotto.

I suoi benefici

• L’apporto di fosforo favorisce la costruzione delle proteine, la digestione e l’equilibrio ormonale, infatti, le tribù peruviane utilizzavano la Lucuma per migliorare la fertilità
• Il ferro migliora la prestanza fisica e stimola il sistema immunitario
• Il Betacarotene, rientra nella prevenzione tumorale
• La Niacina o Vitamina B3 migliora l’umorequindi indicata negli stati depressivi.
• Effetti antiinfiammatori su ferite perchè ne favorisce la cicatrizzazione e la riproduzione tissutale, inoltre,  contrasta l’invecchiamento cutaneo
• Priva di glutine
• Indicato nei pazienti diabetici

Come utilizzare la Lucuma

Il caratteristico sapore dolce e la facoltà di non alzare gli zuccheri nel sangue, rende la Lucuma un alternativa allo zucchero nelle preparazioni come frullati, budini, biscotti, gelati.

Si può utilizzare anche come farina in tutti quei piatti dove si ricerca cremosità o come addensante.

Ottimo sostituto delle uova nelle preparazioni, basta ricordare che 20 gr di Lucuma equivalgono ad 1 uovo.

Dove possiamo acquistarla

La polvere di Lucuma è possibile comprarla online o nei negozi bio

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Più ci saranno gocce d’acqua pulita, più il mondo risplenderà di bellezza.
(Madre Teresa di Calcutta)

L’acqua è purezza e freschezza e per certi versi è la fonte del nostro star bene ! Bere acqua significa portare benessere al nostro organismo, idratarlo e pulirlo.

Vi propongo un’ alternativa alla  *solita* acqua.

Un’ acqua rinfrescante e disintossicante con elementi ricchi di vitamine, sali minerali ed antiossidanti indicati per ripristinare l’equilibrio idro-salino utile per migliorare il nostro sistema pressiorio ma sopratutto una fonte di giovinezza perchè scudo contro la formazione di radicali liberi che favoriscono il precoce invecchiamento dell’organismo.

Oggi vi proporrei il mio ELISIR FRESCA GIOVINEZZA

• Acqua (circa 3 Lt) – per redere la bevanda ancor più dissetante potete utilizzare anche l’acqua gasata.
• Cubetti di ghiaccio
• 15 / 20  Fragole grandi
• 1 Cetriolo
• 2 Lime
• Foglie di menta

Come procedo per la preparazione della mia acqua

• Pulisco le fragole, il cetriolo e le foglie di menta
• Taglio a fettine sottili ed in modo uniforme  le fragole, il cetriolo ed il lime.
• In una caraffa unisco l’acqua, le fette di fragole, cetriolo, lime ed aggiungo le foglie di menta ed i cubetti di ghiaccio.

E’ perfettamente indicata per tutti, ottima in spiaggia o in piscina come bevanda dissetante.

L'articolo ACQUA AROMATICA – elisir fresca giovinezza proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

” Il solo modo per imparare a cucinare … è cucinare “
Cit. Alice Babette Toklas

Sicuramente in cucina non sono particolarmente ferrata, ma mi piace sperimentare ricettine facili e veloci, giusto per cambiare un pò e per rendere la mia alimentazione e quella della mia famiglia, più salutare ma con gusto. Io adoro i Lupini, ma spesso per mancanza di fantasia li mangiamo semplicemente sbucciati, magari in un’ insalatona. Ecco che, sfogliando libri qua e là, internet ed un pò di fantasia, ho realizzato una ricettiva veloce, sfiziosa e tutta vegetale!

Grembiule e padelle alla mano che si inizia a cucinare questa fantastica ricetta

Ingredienti

200 gr di Lupini
1 Spicchio d’aglio (se lo gradite)
1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
1 Cucchiaino di peperoncino in polvere o fresco tagliato a tocchetti sottili
1 Cucchiaino di rosmarino
1 Cucchiaino di curcuma
Qb di pepe 4 stagioni
Qb acqua

Ricordate di usare fantasia anche con gli ingredienti, è infatti possibile aromatizzare queste ricottine con menta, basilico, lavanda … e tanti altri sapori!

Procedimento

• Per iniziare ho preso i Lupini, li ho messi in uno scolapasta e li ho sciacquati bene sotto il getto dell’acqua fresca per togliere il salato della salamoia in cui erano immersi, poi li ho messi in una ciotola ricopertidi acqua a riposare per una notte
• La mattina seguente, li ho scolati e sciacquati, privati della loro buccia, uno ad uno e li ho rimessi nello scolapsata per risciacquarli ulteriormente.
• Una volta ben lavati li ho messi nel contenitore di vetro del mini-pimer (o frullino a immersione), ed ho aggiunto tutte le spezie, l’olio di oliva extravergine, l’aglio, un dito di acqua ed ho iniziato a frullare.
• Dovremmo ottenere una consistenza simile al patè (cremoso ma denso) per farlo basta, di tanto in tanto, unire un cucchiaio di acqua mentre continuate la fase di frullatura.
• Una volta pronto il patè, riempire le fuscelle per ricotta e farlo riposare per almeno un paio di ore in frigorifero (io l’ho lasciato circa 3 ore abbondanti).
• Trascorso il tempo di riposo, prendere una teglia da forno, ricoprirla di carta forno che verrà spennellata con olio Evo (extra vergine di oliva), poi rovesceremo le ricottine (a piacere potete guarnire la superficie delle ricotte con delle spezie come ho fatto io : papavero, mix di spezie, semi di finocchio).Una volta pronte infornare a 180° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti (18 min a 180° – 2 min grill) e poi spegnere il forno, lasciar riposare qualche secondo le ricottine ed estrarle.
• Sono buone sia appena sfornate e calde che fresche!

Utensili da cucina

fuscelle per ricotta + teglia da forno + carta forno + frullino minipimer o a immersione

Per chi è indicata

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Pesco-vegetariani
• Onnivori
• Intolleranti al lattosio

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” Vorrei imparare ad utilizzare meglio i legumi nella mia alimentazione, solo che, come spesso accade, una volta terminato di mangiarli il mio stomaco si gonfia oppure si presentano dolori intestinali, come posso fare per migliorare questa problematica? “

La prima cosa che dico cempre è che ogniuno di noi ha un grado di tolleranza diversa verso il cibo.
In secondo luogo, non dobbiamo mai pensare che tutto ciò che è cibo và mangiato in quantità industriale!

E mai come in questo caso, ecco che spesso le persone rinunciano al consmo di legumi perchè se non si segue una precisa procedura di preparazione e cottura, i legumi potrebbero generare difficoltà digestive, gastriche e meteorismo.
Saper utilizzare bene  i legumi ci permette di sfruttare al meglio questa fonte proteica ricca di principi nutritivi perchè:

• Affaticano meno il fegato rispetto alle proteine di origine animale, risultando così più digeribile.
• Sono utili per abbassare il colesterolo, ed ioltre Il loro contenuto di fibre (solubile o “formante gel” )  abbassa il carico glicemico nel sangue ed eliminano l’eccesso di grassi
• Si possono definire alimenti disintossicanti, perchè grazie al loro contenuto di cellulosa (fibre insolubili), favoriscono la peristalsi intestinale che ci aiuta contro la stitichezza e quindi permettono di ripulire l’organismo dalle scorie.

Per favorire, quindi, il loro consumo nella nostra alimentazione, dobbiamo tener presente cinque fattori principali :

1. Scelta
2. Quantità
3. Pulizia
4. Cottura
5. Accostamenti

Scelta
I legumi vengono consumati sia freschi che secchi, i legumi freschi, rispetto a quelli secchi, hanno un contenuto di acqua molto superiore (dal 60 al 90% dei freschi contro il 10-13% dei secchi), e quindi, a parità di peso, un contenuto proteico e glicidico inferiore, ed anche un valore calorico più basso.
Importante scegliere se utilizzare un legume avvolto nella cuticola o un legume decorticato.

• Il legume classico rivestito dalla sua cuticola risulta sicuramente più impegnativo sia dal punto digestivo che nella cottura, soprattutto per chi ha una sensibilità gastro-intestinale
• Il legume decorticato è privo della cuticola quindi più digeribile e più veloce in cottura.

Quantità

E’ consigliato l’utilizzo di piccole quantità (circa due / tre cucchiai da cucina la massimo), se poi con il passare del tempo vediamo che la nostra tollerabilità gastro-intestinale migliora possiamo comunque aumentarne leggermente la quantità.

Pulizia
Per rendere i legumi nutrienti e digeribili dobbiamo :

1. Lavarli accuratamente : sciacquare bene sotto l’acqua corrente tiepida la quantità di legumi che decidiamo di consumare. Per questa operazione possiamo utilizzare uno scolapasta. Così facendo elimineremo la polvere e le impurità che si saranno depositate all’ interno della confezione durante la conservazione.
2. Metterli in ammollo (se parliamo di legumi secchi) : l’ammollo è una fase importante perchè oltre a reidratare il legume e quindi renderlo commestibile (si gonfia), nell’acqua si depositano delle sostanze definite anti-nutrizionali o anti-vitali che prendono il nome di Fitati. Queste sostanze diminuiscono l’assorbimento di minerli e vitamine, rendendo il legume nutrizionalmente più povero e nel contempo più diffcile da digerire e pesante, favorendo così problematiche di digestione e gonfiore.
   I tempi di ammollo sono :
   • 12/24 ore per i  legumi con cuticola (non decorticati)
   • 8 ore per i legumi senza cuticola (decorticati)
   • circa 2 / 4  ore per le lenticchie

   Ricordiamo che l’acqua và cambiata almeno 2 volte, e più si ammorbidisce la cuticuola più si riducono i tempi di cottura ed il legume diventa più digeribile. Mai aggiungere sale all’acqua di ammollo perchè indurisce la cuticola rendendo il legume indgeto.

3. Risciacquare accuratamente : l’acqua dell’ammollo và sempre eliminata e non deve mai essere utilizzata per la cottura del legume. Inoltre dopo aver eliminato l’ acqua di ammollo, il legume và nuovamente sciacquato sotto l’acqua corrente.

Cottura
Iniziamo con il mettere i legumi in una pentola e ricoprirli con l’acqua. Come per l’ ammollo anche per la cottura mai aggiungere il sale perchè renderebbe il legume indigesto. Per rendere questo alimento digeribile dobbiamo utilizzare dei piccoli accorgimenti durante la cottura :

• Aromi digestivi  come salvia, rosmarino, finocchio ed alloro da aggiungere all’acqua di cottura.
  
• 1 o 2 cm di Alga Kombu funge tacatalizzatore riducendo i tempi di cottura limitando le fermentazioni aintestinali, inoltre, è ricca di iodio (utile per la funzionalità tiroidea), minerali (come il calcio – quindi ottimo integratore per chi soffre di osteoporosi) ed alginati (sostanze che rendono i semi più morbidi e digeribili).

Accostamenti
Per evitare processi di fermentazione o putrificazione intestinale causa di gonfiori e cattiva digestione, è opportuno attuare le giuste combinazioni alimentari :

• E’ preferibile accostare i legumi a cereali integrali come riso integrale, farro, chinoa, orzo. Piuttosco che abbinarli a notevoli quantità di patate o pane.
• Evitare l’abbinamento con bevande alcoliche perchè creano acidità e rallentano la digestione degli amidi (componente nutrizionale dei legumi), che invece, necessitano di un’ambiente prevalentemente alcalino. Inoltre dobbiamo considerare che le proteine provocano un’aumento della salivazione, quindi essendo il legume una proteina, poi l’organismo richiederebbe una quantità di liquidi eccessivi creando così problematiche legate a digestione e fermentazione.
• Evitare l’abbinamento dei legumi con proteine di natura diversa dai legumi (Es: carne, pesce, formaggi, uova, insaccati…).  La digestione delle proteine è particolarmente laboriosa. Sciogliere i legami per renderli assimilabili richiede un grande lavoro da parte dell’apparato gastrointestinale ed è indispensabile in quanto se le singole unità proteiche non sono completamente scomposte in nutrienti più semplici, non si dà origine all’assimilazione.
  Quando le proteine raggiungono lo stomaco, questo produce molti succhi gastrici relativi ad ogni proteine ingerita, questo significa che ci sarà una concentrazione di succhi gastrici di nature diverse che invece di amalgamarsi fra loro e quindi favorire la digestione, si scontreranno causando problematiche gastriche. (gonfiori addominali, pesantezza, sonnolenza, reflussi, alitosi, tempi digestivi prolungati..).

Preparazioni
Le migliori preparazioni a base di legumi per favorire la digestione evitando problematiche intestinali sono :

• Le creme tipo hummus : prive di acqua rendono il legume più digeribile
• Crocchette, polpette, hamburger…. quindi prodotti dalla consistenza più combatta ed omogenea.

Le preparazioni in cui vi è un’ elevato contenuto di acqua rendono il legume più indigesto creando problematiche gastro-intestinali. Quindi in caso di difficoltà digestive moderare il consumo di preparazioni come :

• Farinate
• Frittate
• Piadine
• Zuppe
• Vellutate

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In realtà la scelta è infinita e visto che mi piace sperimentare ho provato questo nuovo latte vegetale totalmente senza glutine: SorGo (latte vegetale di sorgo)  della linea Isola Bio, totalmente senza glutine!

Due parole sul Sorgo!

Il Sorgo è una pianta che resiste alla siccità e per questa ragione la si trova in zone come Africa, America centrale ed Asia.

E’ un cereale che appartiene alla famiglia delle graminacee fornisce una buona fonte energetica, non è costoso ed è privo di glutine quindi ottimo anche per i celiaci.

Ricco di fibra (80% circa) ha una buona composizione nutrizionale che lo rende unalimento altamente digeribile. La presenza di minerali, vitamine ed antiossidanti ne favorisce proprietà antinfiammatorie, infatti studi epidemiologici dimostrano che la presenza di polifenoli (in quantità maggiore anche rispetto ai mirtilli) riduce la comparse di alcuni tipi di cancro.

La presenza di Tannini, invece, sembra ricurre l’ impatto calorico favorendo il controllo del peso e prevenendo problematiche cardiovascolari.

Vediamo ora nello specifico la qualità nutrizionale del prodotto che ho testato!

La tabella ingredienti è così composta:

• Acqua, sorgo italiano da agricoltura biologica, olio di semi di giraole spremuto a freddo da agricoltura biologica, sale da agricoltura biologica.

La tabella nutrizionale così composta su Valori Nutrizionali medi per 100 gr di prodotto:

• • Apporto Calorico 51 Kcal per 100 gr di prodotto
  • Grassi 1 gr – di cui Saturi 0.1 gr ( ottimo rapporto, inquanto i grassi saturi = cattivi devono rispecchiare 1/3 di quelli totali – in questo caso rappresentano 1/10° dei totali) – mentre i grassi buoni dati dai Monoinsaturi ( 0.3 gr ) e Polinsaturi (0.6 gr) si presentano in buone quantità.
  • Carboidrati 10 gr – di cui zuccheri semplici 3,5 gr In questo caso si parla di zuccheri naturalmente presenti nel cereale, visto che negli ingredienti non vi è presenza di zuccheri aggiunti.
  • Fibre < 0.5 gr (nella bevande la presenza di fibre si riduce rispetto al cereale vero e proprio). Da ricordare che più fibre sono contenute nell’alimento più viene modulato e ridotto l’apporto di grassi e zuccheri nel nostro organismo.
  • Proteine 0,5 nutriente utile all’organismo perchè rientra nella funzionalità cellulare.
  • Sale 0.08 – giornalmente non dobbiamo superare la dose massima di circa 5 gr, quindi valutare sempre attraverso ,l’ etichetta che il sale contenuto nell’alimento sia notevolmente basso.

Il gusto di questa bevanda è dolce e delicato, ottima da utilizzare anche in preparazioni dolci o semplicemente da bere a colazione…..Da provare!!

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Per queste e tante altre ragioni mi sono fatta una scorpacciata di pesche noci … dette anche “nettarine”.

Storia  e Proprietà nutritive :
E’ un frutto antico ed è originario della Cina. In Oriente era considerato ” il frutto dell’ immortalità” per il suo ricco contenuto di acqua (circa il 90 %) Vitamine (C, Folico e Vitamine del gruppo B) e Minerali (potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco…).

La frutta arancione è ricca di Betacarotene che sintetizzato da origine alla Vitamina A importante in gravidanza per lo sviluppo delle cellule, cuore, sistema circolatorio e nervoso del feto, soprattutto nell’ultimo trimestre quando il bimbo cresce notevolmente richiedendo più principi nutritivi. 

Bisogna solo prestare attenzione a non ingerire o masticare la mandorla contenta nel nocciolo perchè produce l’acido Cianidrico (velenoso).

In un’alimentazione varia e colorata vi consiglio di consumare anche le pesche per le loro proprietà:

• Disintossicante ed antiossidante (grazie alla sua ricchezza in Vitamine e Minerali)
• Migliora la circolazione e la digestione
• Lassativa e diuretica
• Digestiva (se utilizzata come aperitivo)
• Tonificante e ricostituente (per la sua ricchezza in zuccheri)

Controindicazioni :
Come abbiamo detto, le pesche hanno un elevato contenuto di acqua che potrebbe gonfiare lo stomaco, quindi è sconsigliato bere ulteriormente acqua dopo aver mangiato pesche perchè si rischia di procurarsi un’ indigestione.

Ricetta :
Io le adoro mordere quando sono croccanti e succose, mentre quando raggiungono una maggior maturazione e quindi iniziano ad essere più morbide al tatto, le utilizzo per fare delle ricette semplici e gustose.

Iniziamo con 4 ingredienti semplici e genuini !!

• 3 Pesche nettarine
• 6 Noci  (da tritare a mano con il coltello così non rovineremo i principi nutritivi e gli oli conenuti)
• 6 cucchiaini Miele (1 per ogni metà di pesca-noce) – Agave o sciroppo d’acero per la versione vegana
• 3 cucchiai Zucchero Mascobado (per spolverare le pesche ripiene)

• Lavare bene le pesche noci e tagliarle a metà
• Posizionarle in una pirofile di vetro
• Aggiungre il miele a filo sopra le pesche
• Triturare le noci (o frutta secca) e riempire l’ incavo delle noci
• Spolverare con zucchero mascobado
• Preriscaldare il forno ventilato a 180° e cuocere per  30 / 40 minuti (controllare di tanto in tanto che non brucino!)

Per quanto riguarda gli ingredienti si possono utilizzare delle varianti come :

• Amaretti
• Cioccolato fondente
• Cocco in scaglie

Inoltre si i può giocare anche con spezie ed erbe aromatiche
L’importate è utilizzare tanta fantasia e gusto !!

Questa ricetta è Indicata per :

• Celiaci
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Vegani (se al posto del miele si utilizza Sciroppo d’Acero o Agave)

L'articolo PESCHE NOCI AL MIELE E FRUTTA SECCA proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.