QUINOA DELICATA

Oggi avevo voglia di QUINOA !!….sapete quando arrivano quelle voglie improvvise a cui non sapete resistere? ecco .. oggi è una di quelle volte a cui non so dire di no, però tutto sommato la quinoa è un’ ottimo cereale.
Ricco di sostanze nutritive come carboidrati (ottima per sostituire la pasta) , vitamine, minerali è anche un concentrato di proteine ed inoltre è senza glutine. Ho scelto quindi di preparami un piatto unico a base di quinoa, zucchine, carote e gamberetti … 🙂

• 100 gr di quinoa (bianca, ma ce ne sono di vari colori…ne parleremo)
• 1 zucchina
• 1 carota
• 100 gr gamberetti ( *legumi se siamo vegani o vegetariani )
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di curry
• 1 cucchiaio di Olio EVO
• 1 scalogno
• 1 peperoncino
• Qb sale

Ho tagliato a dadini la zucchina e la carota.

In una pentola antiaderente dai bordi bassi ho messo l’olio con lo scalogno, i gamberetti, la zucchina e la carota a dadini e ho saltato in padella fino a cottura (io prediligo le carote al dente così le ho fatte cuocere solo qualche minuto) ho poi aggiunto il peperoncino, il sale e le varie spezie.

In una pentola a parte ho fatto cuocere la quinoa per circa 15 minuti (mi piace croccante)

Una volta pronta la quinoa l’ ho scolata e fatta saltare in padella con le verdure e gamberetti per pochi secondi…

….poi con una spolverata di prezzemolo fresco me la sono gustata!!! 🙂

L’ apporto calorico di questo piatto è di circa 550 Kcal

Indicato per :

Celiaci
Diabetici
Pesco-vegetariani
*Vegani
*Vegetariani
*Intolleranti al lattosio