Ingredienti

• 100 gr farina di ceci
• 100 gr farina di castagne
• 50gr farina di mandorle
• 1 limone biologico
• una mela frullata
• 3 uova
• 100 ml olio evo delicato
• 1 bustina lievito per dolci

Procedimento

• Lavare e tagliare a pezzetti il limone, tutto. Togliere i semi e frullare (se serve aggiungere un po’ d’acqua) e ottenere una purea.
• E ancora montiamo con le fruste le uova e la mela frullata per qualche minuto.
• Andremo anche ad aggiungere l’olio e la purea di limone.
• Continuare a lavorare con le fruste.
• In aggiunta mettiamo le farine poco per volta e continuando a mescolare con le fruste velocità al minimo.
• Quindi aggiungiamo il lievito continuando a lavorare l’impasto.
• Mettere anche la carta forno in uno stampo da plumcake e versarci l’impasto.
• E ora inforniamo in forno già caldo a 180°× 40′.
• Infine fare sempre la prova stuzzicadenti per verificare la giusta cottura

Profumatissimo e pronto per la nostra colazione di domani

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Giorno 7 di quarantena a causa dell’epidemia Covid-19

Cosa faccio in questo periodo di stop forzato dal’ambulatorio?

Gioco con il mio piccolo Michele, organizzo il mio lavoro per il futuro, leggo libri (finalmente) con la mia tazza di tè Kukicha sempre accanto e ho imparato a rallentare i ritmi.
Cucino, e mentre cucino penso, medito, sorrido, prego . . . mi riprendo un po del mio tempo che solitamente mi vedo sfuggire di mano perché sempre troppo di corsa.

Stasera zuppa di miso e carciofi agli aromi.

Ingredienti per la ricetta dei carciofi

• Carciofi
• Olio di oliva extravergine
• Aglio
• Spezie (masala indiano per verdure, rosmarino, papavero, pepe)
• Limone a fette

Procedimento

• Accendiamo il forno a 200° modalità ventilato
• Puliamo e tritiamo grossolanamente l’aglio (io l’ho tritato a coltello)
• Ora prendiamo i carciofi, li tagliamo a metà e togliamo la peluria che si trova nel mezzo di questo vegetale, poi li mettiamo a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano mentre prepariamo il condimento.
• In una ciotola mettiamo olio con l’aglio tritato, il pepe, rosmarino, papavero e masala indiano per verdure, mischiamo bene con i rebbi della forchetta)
• Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo le metà dei carciofi rivolte verso l’alto e riempiamo l’incavo dove abbiamo tolto la peluria con il mix di spezie e poi capovolgiamo le nostre metà e spennelliamo con l’olio i carciofi.
• Inforniamo la pirofila in forno per 15 minuti scoperta, trascorsi i 15 minuti copriamo con un coperchio o con la carta stagnola e cuociamo per altri 25 / 30 minuti a 180° / 200°
• Terminata la cottura i carciofi saranno pronti per essere portati in tavola.

Buon appetito !

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Oggi Miki mi ha detto: sai mamma, il folletto dei desideri mi ha detto nell’orecchio che bisogna fare una buona torta al cioccolato e che la devo proprio preparare io, solo che mi manca il cappellino da chef.

Nessun problema, un po di bricolage con cartoncino colorato, forbici seghettate, colla ed il cappellino era pronto, ora bisognava creare una buona torta .

No zucchero per la nostra torta !
Pochi ingredienti ma buoni come mandorle, pasta di nocciole, uova del contadino, farina e bevanda di riso integrale …. e ovviamente del cacao per la gioia del mio cucciolo ?.

Miki un ottimo assaggiatore di ingredienti ?

Beh in poche parole, sappiate che la torta era talmente poco buona … che alla fine della foto è rimasto solo il piatto ! ?

Miki e marito hanno gradito così tanto che mi han chiesto una nuova torta . Pensare che i dolci sono il mio tallone d’Achille ?

Ingredienti

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di bevanda di riso integrale (non zuccherata)
• 200 gr cacao magro in polvere (Finestra sul cielo)
• 3 cucchiai di crema di nocciole tostate (Daminao Organic o Finestra sul cielo)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (cremor tartaro)
• 2 cucchiai di farina di riso integrale
• 1/2 tazza di mandorle pelate

Procedimento

• Accendiamo il forno statico a 180°
• Ora frulliamo le mandorle fino a farle diventare quasi farina grossolana
• Poi ho montato prima le uova ed in secondo step ho continuato aggiungendo la crema di nocciole tostate a cui poi ho aggiunto il lievito per dolci, la farina di riso integrale e le mandorle frullate
• nel frattempo in un pentolino ho sciolto il cacao con la bevanda di riso integrale (non zuccherata) cercando di ottenere un composto cremoso
• Ora ho aggiunto la crema di cacao al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto con una leccapentola
• Prendiamo della carta forno che umidifichiamo sotto il getto dell’acqua e con cui andremo a ricoprire la nkstra tortiera
• Versiamo il composto nella tortiera ed inforniamo per circa 20 / 30 minuti.
• Terminato il tempo apriamo il forno e lasciamo raffreddare la torta

Buona Merenda !!

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Ingredienti

Ceci
Cipolla rossa di tropea
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco
Succo di limone
Capperi
Timo
Pepe

Procedimento

• Tagliamo a dadini la cipolla rossa di Tropea
• Tagliamo finemente anche il prezzemolo fresco
• Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolano bene
• Assaggiate e se necessario aggiustate il sapore con altro limone e pepe.
• Se la cipolla cruda vi da un po noia, abbiamo 2 opzioni :

?Prima di iniziare la preparqzione della vostra insalata mettete la cipolla cruda tagliata a dadini in una ciotola immersa in acqua fredda per 10 minuti
?cipolla lasciata riposare in un vaso di vetro con una solizione dei acqua e umeboshi per circa 24h Questo metodo la renderà meno indigesta e cmq croccante.

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Ingredienti

ceci
Tahina o sale integrale iodato
Succo di limone
Olio extravergine di oliva
Curcuma
Pepe
Aglio (se gradito)
Peperoncino in polvere o paprika (se graditi al posto di curcuma e pepe)
Prezzemolo o coriandolo fresco tritato (se gradito)
Cumino in polvere (se gradito)

Procedimento

• Mettere i ceci, tahina o sale integrale iodato, succo di limone, curcuma e pepe nel robot da cucina (se li gradite potete aggiungere anche l’aglio, il peperoncino ed il cumino in polvere)
• Ora aggiungiamo l’olio di oliva extravergine a filo mentre frulliamo molto bene fino a raggiungere la consistenza di una crema.
• Hummus pronto da servire in una ciotola guarito con qualche cecio tenuto da parte e foglie tritate di prezzemolo o rucola

Se vi piace l’idea, potete anche dar ulteriore sapore con della paprika affumicata, curry o una qualsiasi altra spezia.

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Intolleranti al lattosio
• Bambini
• Sportivi

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Ingredienti

Lenticchie Rosse secche oppure farina di Lenticchie Rosse (della linea Legù)
Acqua
Sale
Pepe
Spezie ed erbe aromatiche a piacere

Procedimento

• Unire la farina di lenticchie rosse con l’acqua, il sale e i sapori o erbe aromatiche fino ad ottenere una pastella di consistenza simile ai pancake
• Scaldiamo un padellino antiaderente dove metteremo un mestolo di crema distribuita in cerchio fino a creare la crepe
• Cuociamo per qualche secondo da un lato finché non si vedono fornare delle bollicine sulla superficie poi le giriamo e le cuociamo dall’altro lato per qualche secondo poi saranno pronti
• Pronte per essere servite con delle verdure saltate, legumi stufati, hummus o creme di legumi e/o verdure
• Potete conservarle in frigorifero oppure se preferite potete congelarle per poi scongelarle in frigorifero e riscaldarle in un padellino

NELLA VERSIONE DOLCE

Basta sostituire il pepe e le spezie con vaniglia in polvere, cannella o cacao per realizzare delle crepes dolci da abbinare alla marmellata o a creme di frutta secca della linea Damiano

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Ingredienti

Panetto di formaggio feta 
olio d’oliva 
olive speziate
pomodori essiccati
Cipolla rossa di tropea
Pizzico di pepe nero e origano o paprika affumicata se preferite

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 200°
• Mettete il panetto di feta al centro di un grande foglio di alluminio. 
• Condire con olio, olive, i pomodori, la cipolla e le spezie. Tirare su i lati del foglio e uniteli insieme per sigillare il sacchetto.
• Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando la feta si sarà ammorbidita e Servite calda

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Quando preparai questo piatto ero in partenza per una nuova sezione di master. Come accade spesso cercavo di alleggerire il frigorifero.
Io amo le uova alla pizzaiola ! anche se poi proprio alla pizzaiola non sono, visto che non utilizzo formaggio, ma, vuoi per la passata di pomodoro, per l’origano o per chissà quale motivo, a me piace chiamarle così ?

Ingredienti

Uova (e le mie sono super Bio, perché provengono da galline che scorazzano libere nel campo, quindi grazie alla mia paziente che me le porta sempre freschissime)
Olio Evo
Passata di pomodori
Spezie
Aglio
Origano
Funghi freschi
Una manciata di Prezzemolo tritato
Un pizzico di sale

Procedimento

• In una pentola aggiungiamo un giro di olio evo, l’aglio ed i funghi freschi, un pizzico di sale, li cuociamo bene e a fine cottura uniamo il prezzemolo tritato grossolanamente
• Nell’altra pentola sempre un giro di olio evo + passata di pomodoro + origano, uova, pizzico di sale, spezie a piacere cuociamo fino a raggiungere la consistenza desiderata della uova ( io non le amo troppo cotte)
• Al posto dei funghi se preferite potete saltare delle verdure o addirittura utilizzare sia i funghi che le verdure. Io ho utilizzato delle verdure crude come integrazione al mio piatto.

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Oggi ho tardato al lavoro.
Pensavo di fare un semidigiuno serale, visto che cmq durante il giorno avevo fatto regolarmente i miei pasti, ma avevo voglia di verdure e cosi ho improvvisato un cotorno sfizioso e saporito ma rapido rapido..senza rinunciare al gusto

Ingredienti

Peperone giallo
Cipolla di Tropea
Pomodoro passata (pomì)
Gomasio
Origano
Spezie Masala Indiano
Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Ho preparato il wok leggermente oleato e mentre lo scaldavo ho aggiunto del peperone e della cipolla tagliati grossolanamente e ho iniziato a saltarli nel wok
• Poi ho aggiunto il gomasio, l’origano e il Masala indiano e ho continuato a saltare le verdure
• Ho aggiunto un po di passata e mischiato per bene
• Cuocere per circa 10 minuti (anche meno) e il contorno saporito è pronto e croccante

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Ingredienti

1 barattolo di ceci lessati
zucchine e/o broccoli
Olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco
Salvia, timo, rosmarino fresco
Pomodori secchi
pangrattato per panare
Semi di sesamo
sale
Aglio e cipolla se graditi
Spezie a piacere se graditr (curry, curcuma, paprika affumicata, zenzero…)

Procedimento

• In una pentola cuocete le zucchine o i broccoli con olio, aglio, cipolla, rosmarino e 1 cucchiaio di acqua
• Scolate i ceci dalla loro salamoia, risciacquateli bene sotto il getto dell’acqua
• Una volta pronti i broccoli li unite ai ceci nel contenitore del mini pimer, con i pomodoro secchi, le spezie che gradite fino ad ottenere un composto omogeneo
• In un terrina unite il composto di ceci e broccolo con prezzemolo, pangrattato, sale e spezie a vostro gusto
• Amalgamate fino ad ottenre un impasto omogeneo e facile da modellare
• Arrotolate fra le mani il composto fino ad ottenere tante polpette che andrete a imparare con il pan grattato o semi di sesamo
• Disponete su teglia da forno ricoperta da carta forno e irrorate di olio e date sapore con rosmarino, salvia, pepe, sale
• Infornate a 180° per 15 minuti, gli ultimi 3 minuti passati sotto al grill per rendere le polpette belle croccanti

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