Un’estate al mare
Voglia di remare
Fare il bagno al largo
Per vedere da lontano gli ombrelloni-oni-oni
Un’estate al mare
Stile balneare
Con il salvagente
Per paura di affogare

Con il piatto di oggi pensavo al mare, alla sabbia, all’estate e a quanto mi manca immergermi nell’acqua salata.

Ingredienti

• Totani
• Code di mazzancolle
• Aglio
• Prezzemolo
• Succo di limone
• Olio di oliva extravergine
• Pepe

Procedimento

• Innanzitutto preparo l’olio di oliva extravergine in una pentola con lo spicchio d’aglio schiacciato accendo il gas ed inizio a rosolare
• Il prossimo passaggio sarà quello di aggiungere i totani e le mazzancolle ed inizio ad insaporire
• Quindi aggiungiamo il succo di limone
• Infine aggiungo il prezzemolo fresco tritato e il pepe
• Cuocere bene!

Piatto pronto che ci porta dritti dritti in riva al mare !

Buon appetito!!

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Oggi vorrei proporvi gli Hamburger saporiti di pesce

Prepariamo gli ingredienti

• Merluzzo fresco o in tranci
• Erbette aromatiche e sapori
• Tonno al naturale o del salmone fresco
• Erba cipollina
• Olio di Oliva Extravergine
• 1 uovo
• Pan grattato (senza glutine)
• Prezzemolo
• Sale

Iniziamo a cucinare i ostri hamburger

• Iniziamo con il saltare il merluzzo in padella con olio extravergine, erbette e sapori
• Poi prendiamo un frullatore ed uniamo il merluzzo con 1 tonno al naturale sgocciolato (se preferite utilizzare il trancio di salmone fresco dovete prima saltarlo in padella con il merluzzo e le erbette) + cipollina tagliata fine + 1 uovo + pangrattato (nel mio caso senza glutine) + prezzemolo + pizzico di sale.
• Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e poi diamo la forma ai nostri hamburger
• Ora li possiamo mettere su di una leccarda da forno ricoperta da carta forno, poi un giro di olio extra vergine ed informato a 180 ° Per circa 20 /30 minuti devono fare una crosticina croccante.
• Hamburger pronti !!

Provatelo perché sono semplici, veloci e tanto buoni ?

Questa ricetta è indicata per :

• Celiaci (con pan grattato glutenfree)
• Sportivi
• Pazienti oncologici
• Bambini

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Facile, veloce e utile per chi come me pranza spesso al lavoro perchè oltre ad aver cucinato direttamente nel vaso ho poi trasportato il tutto direttamente al lavoro conservando in frigorifero il mio pranzo senza intaccare minimamente i principi nutritivi del mio piatto.

Vi propongo la mia semplicissima ricetta, dal gusto davvero strepitoso !

Quinoa con gamberetti e verdure in vasocottura

Gli ingredienti perla mia ricetta sono:

• 2 manciate di quinoa
• 4 gamberetti e totani
• 1 manciata di pinoli tostati
• Qb carote, zucchine e asparagi
• Qb spezie (curcuma, zenzero)  e foglie di basilico fresco
• Qb brodo vegetale
• Qb sale
• 3 cucchiai Olio extra vergine di oliva

Procediamo nella preparazione :

• Prendiamo un vaso con chiusura ermetica e guarnizione (ottimi quelli della linea Bormioli Rocco)
• Laviamo bene le nostre verdure (carote, zucchine e asparagi) che poi taglieremo in piccoli tocchetti o alla joulienne (come ho fatto io).
• In un colino a maglie fini, invece, andremo a risciacquare bene la quinoa così da togliere eventuali polveri e poi la condiremo con dell’ olio, la curcuma ed un pizzico di sale e zenzero.
• creando degli strati andremo a posizionare sul fonde del vasetto della quinoa alternata ad uno strato di verdure  e gamberetti e totani fino a riempire il vasetto poco più della metà (serve poi spazio per il brodo).
• Aggiungiamo del brodo vegetale fino a coprire i nostri strati di quinoa, verdure e gamberetti (utilizzate un vasetto abbastanza grande) e chiudiamo in modo ermetico.
• Per la vasocottura prendiamo una pentola dove posizioneremo all’interno il vasetto e la riempiamo di acqua fino a coprire i 2/3 del vasetto e cuoceremo a fuoco lento per circa 40 minuti (controlliamo di tanto in tanto). La quinoa dovrà esser ben gonfia  ed il liquido dovrà riassorbirsi quasi totalmente.
• Una volta cotto, attendiamo 15/20 minuti prima di aprire il vasetto e nel mentre tostiamo i pinoli che poi andremo ad aggiungere alla nostra composizione con le foglie di basilico.

Ora possiamo proprio metterci comodi, aprire il nostro vasetto per lasciarci stupire dai colori brillanti ed inebriare dai profumi del nostro piatto.

Le calorie totali del nostro piatto :

Kcal 440

Questo piatto è indicato per :

• Celiaci (con cereali o pasta senza glutine o riso)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani e Vegetariani (sostituire il pesce con i legumi)

Buon Appetito

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Ma bastono pochi ingredienti semplici e qualche spezia per una ricetta deliziosa, saporita e rapida a prova di bimbo …. ma anche gli adulti son sicura non sapranno resistere al gusto!

Partiamo dagli ingredienti :

• 2 Filetti di pesce ( salmone / persico africano / merluzzo…pesce a vostra scelta, io spesso abbino due tipologie di pesce)
• 30 gr Frutta secca (io ho utilizzato le noci….le preferisco!)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 Pomodori secchi (mi aiutano nel calibrare la sapidità del piatto, grazie al loro sapore evito di usare sale )
• QB Timo, Pepe nero, Menta
• 3 cucchiai di Olio EVO (Extra Vergine di Oliva)
• QB Pane gratuggiato (per amalgamare l’impasto … io ne ho utilizzati circa 3 / 4 cucchiai)

Il procedimento è semplicissimo :

• Tagliare grossolanamente il pesce, la frutta secca, le erbe aromatiche, i pomodori secchi e mettere il tutto in un frullatore. Aggiungere poi il pan grattato, il pepe e la curcuma.
• Iniziare a frullare ed aggiungere l’ olio a fino finchè non tteniamo un composto morbido e facile da manicpolare.
• Una volta pronto l’impasto creare delle polpette

Per la cottura si possono utilizzare un paio di metodi :

• La cottura in forno a 180° per circa 40 / 60 minuti controllando sempre che non brucino .
• La cottura in pentola, utilizzando una pentola dai bordi bassi, dell’olio  di oliva extra o di mais nel quale faremo rosolare pochi minuti per parte le popette. Questa è una tipologia di cottura che è meglio utilizzare saltuariamente.

Ora non resta che impiattare e gustare queste polpette fantasia, ricche di gusto e sapore…vedrete che anche i bimbi ne andranno ghiotti!!

Questa ricetta è indicata per :

• Celiaci (utilizzando il pane gratuggiato senza glutine)
• Pesco – Vegetariani ovvero tutti coloro che oltre ad utilizzare prevalentemente prodotti proteici di origine vegetale, utilizzano anche una fonte proteica animale derivante da : pesce, uova, formaggi prediligendo quelli freschi o molli rispetto a quelli troppo stagionati.
• Intolleranti al lattosio
• Onnivori

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Le città si agghindano a festa con bellissime luminarie , si sentono musiche natalizie  lungo le vie e non mancano i mercatini di oggettistica o di prelibatezze culinarie.

Dicembre è, di tutti, forse il mese più infausto !

Gli auguri natalizi iniziano circa un mese prima con cene fra colleghi, le amiche della palestra e spesso i pazienti che vengono in ambulatorio mi dicono

… ma quanto è difficile seguire una dieta in questo periodo di feste !!!

si mette peso solo al pensiero … come si può fare ad arginare il danno?

Iniziamo con il dire che sostanzialmente il peso non cambia drasticamente in un lasso di tempo breve che va dall ‘immacolata all’epifania ma l’ abuso reiterato e costante di cibo e calorie in un lasso di tempo molto più lungo.

Quindi sostanzialmente l’aumento di peso dipende da quanto sono sane e salde le nostre abitudini alimentari.

A voler guardare da un punto di vista storico, Natale e Capodanno sono da sempre giorni in cui si celebra la convivialità familiare, ci si riunisce intorno a tavole imbandite con piatti elaborati, conditi ed innegabilmente e volutamente ipercalorici.

E non si rinuncia ad un bis o un tris brindando allegramente con calici di vino, champagne, o bevande comunque alcoliche.

Ma il problema non sono questi due giorni di festa, in realtà è che ormai pasti abbondanti e iperconditi sono all’ordine del giorno e quindi inevitabilmente poi la salute inciampa.

Ma il Natale rimane il nostro giorno di convivialità con la famiglia e quindi viviamolo senza troppi

Vorrei, ma non so se è il caso …. vorrei, ma sono a dieta …. vorrei ,ma è troppo calorico ….

Vivere serenamente il Natale è possibile, mangiando un po di tutto senza troppe rinunce e con un’ occhio di riguardo alla salute seguendo semplici regole :

 I 5 PASTI

Anche durante questo periodo di feste, colazione, pranzo, cena e due spuntini non vanno mai saltati perché ci aiutano ad arrivare al pasto successivo con una fame adeguata che ci permetterà di non eccedere. Inoltre i 5 pasti sono fondamentali per mantenere o migliorare la nostra salute, anche durante queste feste.

Nota :

Le nostre giornate vedranno sempre la presenza di un pasto abbondante, quindi Il pasto successivo al pasto abbondante dovrà essere leggero e disintossicante, quindi iniziare con della verdura cruda (tipo cruditè) e a seguire alimenti vegetali come legumi accompagnati da verdure cotte, magari un po amare come l’indivia, radicchio, l’ amaro ha la caratteristica di pulire bene l’organismo e soprattutto il fegato dalle scorie e disintossicare, oppure verdure drenanti come : sedano, finocchi, carciofi, rape rosse.

E visto l’eccesso di carboidrati (anche zuccherini) a cui andremo in contro in questi giorni, lasceremo in disparte il pane.

E LA MASTICAZIONE?

Non si ingurgita ! sennò il pasto finisce troppo presto e l’indigestione fà capolino a rovinare la nostra bella giornata in famiglia.

Quindi masticare lentamente cercando di assaporare bene i cibi.

Ne gioverà la salute del nostro stomaco, la digestione sarà semplice e senza intoppi, il senso di sazietà ci verrà in contro e ci aiuterà a non piluccare o mangiare oltre il dovuto.

Inoltre ricordate che ingurgitare facilita l’ingestione di aria che fa aumentare il volume del nostro addome e noi ci sentiamo gonfi come palloncini !

ACQUA

Bere 8/12 bicchieri di acqua al giorno favorisce la salute del nostro organismo e sarà un valido aiuto per drenare e disintossicare dall’accumulo di scorie e tossine date da questi pranzi carichi di cibi elaborati. Concludere la giornata con una tisana è il miglior modo per disintossicarci, e favorire la digestione.

Ma mi raccomando al pasto non si beve più di un bicchiere altrimenti i succhi digestivi si degradano e la digestione si allunga .

Nota :

Potreste iniziare il pasto con un bel bicchiere di analcolico o un’acqua aromatizzata alla frutta o verdura con spezie, sarà una gustosa alternativa ai soliti beverecci alcolici e ci aiuterà a raggiungere con gusto il senso di sazietà.

Mentre per quanto riguarda le tisane, gustatele a vostro piacimento, ma se volete potete scegliere :

• Tisane disintossicanti : Zenzero, Bardana, Anice, Liquirizia, Cardo mariano, Menta
• Tisane per migliorare le problematiche di gonfiore : Betulla, Frassino, Bianco spino, Zenzero, Cumino, Finocchio.
• Tisane per migliorare la digestione : Zenzero, Liquirizia, Fragola, Menta, Ananas, Melissa

BIBITE ed  ALCOLICI

E’ opportuno limitarne il consumo perché non nutrono e sono solo fonte di calorie.

CONDIMENTI E INSAPORITORI

Per qualsiasi piatto preferire spezie o erbe aromatiche al posto del sale.

L’utilizzo di spezie, radici o erbe aromatiche come zenzero, curcuma, pepe, cannella, cardamomo, erba cipollina, rosmarino, salvia e prezzemolo.

Oltre ad arricchire di un sapore delizioso i nostri piatti favoriscono la riduzione dell’utilizzo del sale che rientra nelle problematiche pressorie.

Inoltre l’uso delle spezie migliora parametri importanti come Colesterolo, Trigliceridi e Glicemia che tendono ad impennarsi durante questi banchetti luculiani.

Evitiamo, inoltre, di affogare i nostri piatti con  troppo burro (ricco di colesterolo e grassi saturi).

Meglio puntare sull’utilizzo di un buon olio di oliva extravergine a crudo magari con un’oliera spray. Permette di condire un volume maggiore con meno olio riducendo così l’apporto calorico senza rinunciare al gusto.

 FRUTTA e VERDURA

Non devono mai mancare, un frutto agli spuntini e la verdura al pasto. Un piccolo trucco per evitare le abbuffate al tavolo è quello di consumare della verdura in cruditè prima del pasto o come aperitivo, scegliendo verdure croccanti e sazianti rispettando nel limite del possibile la stagionalità.

Quindi sceglieremo :

• Verdure : Carote, Finocchi, Cavolfiori, Cavoli, Puntarelle, Cime di rapa, Cavolini di Bruxelles, taccole, porri, sedano, radicchi, carciofi, sedano rapa, verze, Topinambur
• Frutta : Mandarini, Kiwi, Arance, Melagrane, Clementine.

PESCE

Piuttosto di eccedere con salumi, carne o formaggi scegliere di utilizzare piatti a base di legumi o pesce con ricette che prevedano l’uso di verdure e cereali integrali.

Magari scegliamo pesci “poveri” di grassi come calamari, orate, branzini.

COTTURE

Prediligere cotture a vapore, piastra, al forno o al cartoccio evitando fritture.

CAMMINARE

Anche durante questi giorni di festa una bella camminata o la scelta di fare le scale invece di prendere l’ascensore permette di mantenere attivo il nostro metabolismo.

PRODOTTI ARTIGIANALI

Evitare alimenti confezionati ricchi di addensanti e conservanti ma scegliere prodotti artigianali, non sono meno calorici ma avendo pochi ingredienti sono sicuramente più genuini e freschi.

PORZIONI

Durante queste feste, niente dieta di restrizioni e calcoli calorici, però bisogna giocare d’ astuzia, quindi mangiare un po di tutto facendo dei piccoli assaggi così da non eccedere con le calorie superflue.

Colgo l’occasione per augurare a tutti voi Buon Natale e Felice Anno Nuovo !!

L'articolo NATALE E CAPODANNO…IL DECALOGO DELL’ALIMENTAZIONE RESPONSABILE proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Artrosi e artrite: le parole si assomigliano, ma c’è differenza.

Per artrosi si intende un processo degenerativo cronico, spesso caratterizzato dalla riaccensione acuta dei disturbi.

L’artrite è un’infiammazione delle giunture dove il sistema immunitario attacca la membrana che riveste le articolazioni, infiammandola, e distruggendo cartilagine e osso sottostante.

E a tavola?

Ciò che mettiamo nel piatto e l’attenzione verso l’eccesso nel consumo di grassi e abbassare i livelli di colesterolo, sono l’arma vincente contro alcune patologie ormai molto diffuse.

State quindi attenti a carne rossa e formaggi!

Sul’artrosi si può giocare d’anticipo anche a tavola. Piccole ma importanti indicazioni alimentari possono far tanto per la salute delle nostre mani. Spesso l’utilizzo smodato di determinati alimenti può portare al peggioramento dei sintomi e la conseguente reimpostazione delle abitudini dietetiche ha un effetto decisamente benefico.

In questo caso basta infatti moderare il consumo di carni rosse, formaggi e cibi grassi in genere per ristorare anche le articolazioni delle dita.

Inoltre un’alimentazione rivolta a migliorare quella che è la nostra barriera antiossidante ci permette di contrastare l’insorgenza di radicali liberi, ovvero sostanze che favoriscono il precoce invecchiamento e degenerazione dell’organismo.

Utile, inoltre, l’uso corretto dei grassi polinsaturi omega-3 e 6, perché grazie alla loro azione antinfiammatoria.

A tavola, quindi, scegliere :

– Verdure

– Frutta e frutta secca

– Cereali integrali

– Semi Oleosi

– Pesce e Legumi

– Olio di Oliva Extravergine

Molto importante è inoltre seguire delle linee guida generali :

– Mantenere il peso nei parametri ottimali

– Fare sport o comunque movimento in modo costante

– Fare della giastica specifica per le articolazioni e muovere bene le dita o fare esercizi di allungamento specialmente al mattino.

– Seguire la regola dei 5 pasti

– Seguire un’alimentazione equilibrata e corretta.

Fonte : Istituto Italiano Chirurgia della Mano

L'articolo ARTROSI e ARTRITE …QUALE ALIMENTAZIONE? proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

In questa fase dell’anno il nostro organismo è messo a dura prova perché deve abituarsi ad un nuovo clima e a nuovi ritmi e come spesso capita uno dei sintomi è la caduta dei capelli.

Ma ecco che la giusta alimentazione può essere di grande aiuto per migliorare la salute dei capelli rendendoli più forti e lucenti.

Ecco i 5 cibi per capelli sani forti e luminosi

• Vongole, Ostriche, Frutta secca, Soia e Alghe Kombu : oltre che buoni sono una ricca fonte di zinco, minerale importantissimo per la crescita del capello.

• Papaya e Peperoni : ricchi di vitamina C, rinforza il cuoio capelluto stimolando la produzione di collagene. Importante assumere almeno una volta al giorno alimenti ricchi di vitamina C come : agrumi, ananas, kiwi, fragole, frutta, verdura, broccoli, cavolfiori, pomodori, zucche.

• Cereali integrali : ricchi di Vitamina B5 o Acido Pantotenico : fondamentale per la rigenerazione del follicolo pilifero, una carenza può causare la crescita di capelli bianchi o la perdita di capelli. Altre fonti carni bianche come pollo, noci o uova

• Semi e Pesce : semi di canapa, semi di chia, sgombri, aringhe, merluzzo e salmone, ricchi di omega3 e omega6. Questi alimenti combattono la caduta del capello e aiutano la creazione della cheratina, la proteina dei capelli che li rende forti e sani.

• Legumi e cereali o carne bianca : hanno un contenuto di proteine utile per rendere il colore dei tuoi capelli lucido e brillante e allo stesso tempo fortificare la resistenza del capello.

Che dire è tempo di correre ai ripari ed affrontare al meglio la nuova stagione autunnale!

L'articolo CAPELLI SPENTI E CHE CADONO I CIBI GIUSTI PER AFFRONTARE L’AUTUNNO proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Le feste di Natale spesso sono caratterizzate da menù a base di pesce. Ma il pesce che compriamo come possiamo capire se è fresco, conservato o decongelato?

Più il pesce è fresco e più alta sarà la resa del piatto che cucineremo e più sarà indicato per una sana alimentazione, sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico ed igienico. Ecco perché quando andiamo ad acquistarlo è importante imparare a riconoscere i segnali che ci indicano il suo grado di freschezza.

Ecco 4 regole fondamentali per sceglierlo bene:

1. PRESTARE ATTENZIONE ALL’ODORE : E’ il primo indicatore di freschezza e il concetto chiave è che il pesce veramente fresco sa ancora di mare e di salsedine. Se avvertire un odore sgradevole vuol dire che non è davvero fresco e probabilmente è stato pescato già da qualche giorno
2. VERIFICARE LA RIGIDITA’ : Se prendiamo in mano il pesce dalla testa tenendolo in posizione orizzontale rispetto al pavimento e lo vediamo penzolare verso il basso, non è un buon segno. Se invece rimane rigido vuol dire che il pesce è fresco.
3. COMPATTEZZA DELLA CARNE AL TATTO : La pelle deve essere elastica. Se si esercita una leggera pressione con un dito, non deve rimanere l’impronta.
4. RICONOSCERE SE IL PESCE PROPOSTO E’ DECONGELATO : Impariamo a riconoscere anche il pesce decongelato:
   – tranci e filetti in questo caso hanno colori più sbiaditi.
   – i crostacei possono presentare antenne rotte o arti mancanti.
   – man mano che il pesce invecchia le branchie diventano più secche e grigiastre.
   – se l’occhio appare spento, concavo e scavato, sono chiari indicatori di minor freschezza.
   Un occhio inoltre che appare biancastro, può essere indice di cattiva conservazione.

L'articolo PESCE FRESCO …. COME SCEGLIERLO? proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ingredienti :

150 gr pesce persico
1 melanzana
1 cipolla di tropea
20 gr olio EVO
Aceto di vino rosso
Qb Erbe aromatiche
Qb prezzemolo
Qb Pepe rosa

Kcal 325 la porzione

Procedimento :

– Tagliare le cipolle di tropea a metà e poi a fette sottili e lasciarle in ammollo per un paio d’ore in una ciotola di vetro con all’interno un pò di aceto di vino rosso, e poi scolare.

– In una teglia da forno versare un cucchiaio di olio + origano e unire le melanzane tagliate a fiammiferi e cuocere in forno per 20 minuti a 180°

– In una pirofila di vetro versare un cucchiaio di olio evo + dell’acqua in cui cospargerete una parte di erbe aromatiche su cui adagerete il pesce persico tagliato a pezzetti e su cui poi verserete le erbe aromatiche rimaste per poi infornarlo per 20 minuti a 180°.

– Una volta pronto il pesce versarlo nel piatto vicino ad un composto di melanzane e cipolle e cospargere con erbe aromatiche e pepe rosa.

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VITAMINA D

La vitamina D ottenuta dall’esposizione solare o attraverso la dieta è presente in una forma biologicamente non attiva e deve subire due reazioni di idrossilazione per essere trasformata nella forma biologicamente attiva..il CALCITRIOLO.

La vitamina D è importantissima perchè favorisce il riassorbimento di CALCIO a livello renale, l’assorbimento intestinale di FOSFORO e calcio ed i processi di mineralizzazione dell’osso e in alcune funzioni neuromuscolari.

Ora scopriamo insieme perchè la Vitamina D è importante e dove la possiamo trovare.

PERCHE’ NE ABBIAMO BISOGNO?

E’ importantissimo per la costruzione delle nostre ossa e recentemente è stata collegata al BASSO RISCHIO di cancro e malattie autoimmuni come il diabete di tipo 1 e la sclerosi multipla.

DOVE LA TROVIAMO?

La vitamina D, la produce direttamente il nostro corpo, quando siamo esposti alla luce del sole, ma nel caso non ne producessimo abbastanza possiamo recuperarla dal cibo.
I cibi ricchi di vitamina D sono molto pochi e sono il latte e, meglio consigliati, in alcuni pesci grassi, come: il salmone, lo sgombro e le sardine. Si trova anche nel tuorlo d’uovo, anche se è consigliabile consumarlo con discrezione visto l’alto contenuto di colesterolo.

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