“Prendo le vellutate, minestroni, passate pronti perché ci impiego troppo tempo per prepararli” ?

Io mi chiedo sempre come può essere?

Nelle nostre abitudini invernali a cena consumiamo spesso un minestrone, vellutata o passata solo che non ho mai prestato attenzione a quanto tempo impegno a cucinarli.

Stasera ho voluto farci caso e di fatto ho scoperto che il tempo impiegato per la mia vellutata di verdure miste in realtà è stato pari a circa 10 minuti, ovvero il tempo di pulire, pelare e tagliare le verdure, poi di fatto mentre la pentola lavorava e le verdure cuocevano io ho lavorato al pc .

Quindi niente scuse, coraggio, per mangiare bene e sano basta investire qualche minuto in cucina et voilà

Ingredienti

Carota
Sedano
Zucchina
Cipolla
Olio di oliva extravergine
Pizzico di sale
Acqua

Prepariamo la vellutata

• Ho pulito e tagliato le verdure (per una cottura iperrapida si consiglia di tagliare le verdure a cubetti piccoli, ottimizzerete in tempo di cottura)
• Olio di oliva extravergine nella pentola, fuoco e via, una pioggia di verdure che andremo a stufare, aggiungendo un pizzico di sale (così sprigioneranno acqua utile per la cottura) Poi andremo ad aggiungere acqua e pizzico di sale per dare sapore alla vellutata,
• 10/15 minuti di cottura circa
• A cottura terminata ho frullato con un minipimer
• Ho versato nei piatti e guarnito con lievito deattivato in scaglie, semi di canapa e granella di nocciole
• (Granella di nocciole e semi erano già pronti in dispensa, per averli sempre a portata di mano – perché la parola d’ordine è organizzazione e ottimizzazione)
• Trucco per averne sempre a portsta di mano , preparatene tanta e congelate in porzioni (sara pronta, ma l’avete fatta voi co cibo sano e con tsnro amore ?)

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Ingredienti

2 o 3 Banane
1/2 tazza Noci pecan o macadamia o nocciole tostate
3 cucchiai di crema di nocciole tostate o crema di mandorle (@damiano_organic )
1/2 tazza Fiocchi di riso o avena (io scelgo avena deglutinata
1 tazza Farina di riso integrale o mix di farine di cereali
1 tazza di Bevanda di riso integrale (non zuccherato)
Qb Scagliette di cioccolato
4 o 5 cucchiai di olio di oliva extravergine (meglio se dolce)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci o cremor tartaro

Prepariamo il Pan Banana

• Preparò le banane tagliando qualche rondella che terrò da parte
• Riscaldo il forno a 180°
• Taglio a coltello le noci o nocciole (o un mix di entrambe) e tenete da parte una manciata
• In una terrina schiaccio le banane a cui aggiungo l’olio, la crema di frutta secca, la bevanda vegetale
• A parte setacciate la farina con la polvere lievitante che unirete poi alla ciotola degli altri ingredienti, mischiando tutto molto bene
• Ora aggiungete al composto la frutta secca tagliata a coltello, le scagliette di cioccolato e i fiocchi di riso o avena e mischiate molto bene
• Prendete uno stampo da plumcake in silicone (i migliori) oppure foderate uno stampo con carta forno e versate l’impasto
• Mettete sulla superficie le rondelle di banana, la granella di frutta secca e le scagliette di cioccolato che avevamo tenuto da parte
• Infornate a 180° per 40 minuti circa (fate la prova stecchino, se esce asciutto il plumcake è pronto) .

NOTA

potete utilizzare anche frutti rossi, uvetta sultanina, polvere di cannella o vaniglia, scagliette di cocco.

e nella versione vegetariana anche le uova.

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Come dico sempre mi raccomando senza esagerare, un paio di datteri ripieni sono sufficienti per placare la fame emotiva e sentirci appagati.

Ingredienti

• Datteri Medjoul
• frutta secca (noci, mandorle, nocciole. . . )
• Creme di frutta secca (crema di nocciole tostate, crema di pistacchi, crema di mandorle @damiano_organic)
• grani di melograno
• cocco rapè
• scagliette di cioccolato
• granella di frutta secca ( frutta secca tagliata a coltello o frullata)

Riempiamo i datteri

• Iniziamo tagliando i datteri ametà, denocciolarli e riempirli con della frutta secca (mandorle/noci) oppure creme di frutta secca (nocciole tostate /mamdorle / postacchi @damiano_organic)
• Ora non resta che guarnirli con del cocco rapè, grani di melograno, scagliette di cioccolato o granella di frutta secca.

Sicuramente un confort food calorico, ma anche molto sano e genuino .

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Finalmente dopo una settimana all’insegna di mille peripezie, corse e lockdown . . eccovi, come promesso, la ricetta di una ottima torta che potete mangiare ogni tanto a colazione o come torta delle occasioni speciali !

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente
100 gr di burro chiarificato o avocado
3 uova bio (io del contadino)
5 datteri medjoul o crema di nocciole tostate (@damiano_organic )
50 gr di farina di riso integrale / lenticchie rosse
3 cucchiai di kefir (autoprodotto – o yogurt bianco greco o bevanda vegetale di riso integrale)
pizzico di sale 

Prepariamo la torta

• mettiamo in ammollo i datteri medjoul in un po di acqua per almeno mezz’ora (togliendo i noccioli)
• sciogliete il cioccolato e burro (a bagnomaria o nel microonde) fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi – – se invece utilizzate l’avocado, fate sciogliere prima il cioccolato a bagnomaria e poi unitelo alla polpa di avocado precedentemente frullata. 
• rompete le uova separando gli albumi dai tuorli
• frulliamo i datteri fino ad ottenere un composto morbido
• montate i tuorli con le fruste fino a raggiungere un composto liscio poi aggiungete il composto di datteri e frullate fino a raggiungere un composto chiaro e liscio
• Versate il cioccolato fuso alle uova montate e sempre con le fruste elettriche amalgamate a velocità bassa fino ad ottenere un composto omogeneo
• ora aggiungete la farina e il kefir ( o lo yogurt o la bevanda vegetale – – se utilizzate la bevanda vegetale fatela intiepidire qualche secondo) e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo
• ora dobbiamo montare a neve gli albumi delle uova con un pizzico di sale
• quando saranno bianchi e ben fermi aggiungeteli all’impasto della torta, mescolando con un leccapentola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi
• ottenuto un composto omogeneo versatelo in una teglia da forno imburrata e infarinata oppure ricoperta con carta da forno leggermente inumidita. Distribuite bene l’impasto e modellando per bene la superficie.
• Cuocere in forno a 170° per circa 25/ 30 minuti (io l’ho cotta per 25 minuti) fate la prova dello stecchino, se lo stuzzicadente esce umido la torta è ok !
• Consigliata una teglia che si apre sul lato.

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Ingredienti

200 gr di Ceci secchi secchi che poi abbiamo ammollato e cotto / 1 barattolo di vetro se parliamo di ceci in salamoia
Cipolla
Sedano
Zucchina
Olio extravergine d’oliva
Insalata belga
Tamari
Pepe
Rosmarino
Prezzemolo fresco
Alga kombu

Prepariamo la zuppa

• Se utilizzate i ceci secchi conviene ammollarli il giorno prima un quadretto di alga kombu e è indicato cambiare l’acqua almeno 3 o 4 volte
• Se utilizzate i ceci in salamoia basta scolarli e sciacquarli bene sotto il getto dell’acqua
• Poi preparate un soffritto con olio extravergine, cipolla, sedano e zucchine tagliate finemente e poi aggiungete i ceci, date sapore con rosmarino e poi aggiungete il brodo vegetale.
• Cuocete per mezz’oretta
• Una volta cotti i ceci frullate con un minipimer ad ottenere una vellutata.
• Nel frattempo tagliate e lavate l’insalata belga e la saltate in un padellino con dell’olio extravergine, tamari e pepe per qualche minuto
• Ora impiattate la zuppa di ceci con l’insalata belga saltata, prezzemolo fresco e olio extravergine d’oliva a crudo.

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Ingredienti

200 gr di farina (per me senza glutine)
250 ml di bevanda vegetale (per me riso integrale)
2 uova
1 cucchiaio di miele / malto di riso / purea o concentrato di datteri medjoul
3 cucchiai d’olio di semi
2 cucchiaini di lievito per dolci
Pizzico di sale

Prepariamo i pancake

• Preparate 3 ciotole.
• In una mettete gli ingredienti solidi : farina, lievito, sale e mischiate tenendo da parte
• Nella seconda gli albumi che andremo a montare a neve
• Nella terza mettete i tuori che uniremo alla bevanda vegetale, all’olio e al miele /malto di riso oppure purea o concentrato di datteri medjoul e mescolate tutto in modo energico e poi aggiungiamo il composto alla farina, e con la frusta lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.
• Ora incorporate gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, senza grumi.
• Scaldate una padella antiaderente
• Prendete un mestolo di composto e versatelo i padella e appena vedrete le bollicine sulla superficie girate i pancake e cuocete il lato opposto

Note

Pancake pronti potete arricchirli con

• Crema di frutta secca
• Marmellata
• Cioccolato fuso
• Sciroppo d’acero

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Ingredienti

• Fiocchi di avena deglutinata (perché io sono celiaca, ma voi potete utilizzare i classici fiocchi di avena) @labottegadimax, @irishtownglutenfreeoats
• Bavanda di riso integrale o mamdorle (senza zucchero)
• Crema di nocciole (@damiano_organic)
• Cioccolato fondente
• Mirtilli bio

Prepariamo questa buona colazione

Oggi ho utilizzato il procedimento con cottura

• Ho unito la bevanda di riso con i fiocchi di avena, ho cotto a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
• Dopo poco l’avena assorbirà il liquido e inizierà ad addensarsi.
• Ora mettete il porridge in una ciotola e guarnite con della crema di nocciole, cioccolato fondente in scaglie e mirtilli

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Ingredienti

Topinambur
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Maggiorana
Basilico
Prezzemolo
Pizzico di sale

Cuciniamo insieme

• Ho pulito il topinambur con il cucchiaio e l’ho tagliato a fettine con la mamdolina
• In una pentola ho messo olio e aglio ho lasciato insaporire poi ho aggiunto il topinambur a fette, maggiorana e basilico fresco
• Cotto aggiungendo un pizzico di sale e a fine cottura ho aggiunto del prezzemolo fresco

Consiglio

masticate molto molto bene, ne aiuterete la digestione

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E se il Prof. Berrino dice che cucinare cavolfiore con olio d’oliva extravergine di qualità, aglio e funghi shitake aiuta a irrobustire il nostro Sistema Immunitario, noi lo cuciniamo subito.

Io però ho aggiunto anche della catalogna, olive taggiasche, funghi nameko . . . E anche della bella musica, perché anche canticchiare nutre corpo e mente!

Ingredienti

Olio di oliva extravergine
Cavolfiore
Aglio
Funghi Shitake
Catalogna
Olive taggiasche
Funghi Nameko
Pizzico di sale

Cuciniamo insieme

• In una pentola antiaderente ho messo l’olio di oliva extravergine a cui ho aggiunto l’aglio ho acceso la fiamma
• Ho unito i vari funghi freschi, poi a seguire il cavolfiore, la catalogna e in ultimo le olive taggiasche.
• Pizzico di sale per dar sapore e controllo fino a fine cottura

NOTA

potete utilizzare anche i classici funghi, solo la ricetta non avrà quel forte potere di alzare il sistema immunitario, ma sarà comunque buonissima

L'articolo Cavolfiore e funghi Shitake proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.