Ingredienti

ceci
Tahina o sale integrale iodato
Succo di limone
Olio extravergine di oliva
Curcuma
Pepe
Aglio (se gradito)
Peperoncino in polvere o paprika (se graditi al posto di curcuma e pepe)
Prezzemolo o coriandolo fresco tritato (se gradito)
Cumino in polvere (se gradito)

Procedimento

• Mettere i ceci, tahina o sale integrale iodato, succo di limone, curcuma e pepe nel robot da cucina (se li gradite potete aggiungere anche l’aglio, il peperoncino ed il cumino in polvere)
• Ora aggiungiamo l’olio di oliva extravergine a filo mentre frulliamo molto bene fino a raggiungere la consistenza di una crema.
• Hummus pronto da servire in una ciotola guarito con qualche cecio tenuto da parte e foglie tritate di prezzemolo o rucola

Se vi piace l’idea, potete anche dar ulteriore sapore con della paprika affumicata, curry o una qualsiasi altra spezia.

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Pazienti oncologici
• Intolleranti al lattosio
• Bambini
• Sportivi

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• o le pulite voi (e vi assicuro è proprio una rottura)
• opzione n°2 vi consiglio vivamente di farvi amico un pescivendolo, così sarà lui a pulirvele .

Ingredienti

Alici fresche
Succo di 2 limoni + scorretta di arance ovviamente tutto bio e con buccia edibile.
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Aglio
Pepe nero
Zenzero
Gomasio

Procedimento

• Mettete le alici in pentola con olio, una parte del succo dei limoni, la scorza dell’arancia, spicchi di aglio, prezzemolo, pepe, zenzero e gomasio.
• Fiamma bassa sotto la pentola e cuocete per circa 10 minuti.
• Spegnete la fiamma, aggiungete l’ultima parte di succo di limone e se volete dell’altro prezzemolo fresco.
• Per un tocco più estivo…aggiungete pomodorini datterini, se li gradite.

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Eh ogni tanto va così, uova e crauti.
Può sembrare un piatto semplice e banale !
Ma….
Ma le uova sono riconosciute come un alimento funzionale che contiene una varietà di composti bioattivi.

Le uova dal punto di vista nutrizionale

• Presentano tutti gli 8 amminoacidi essenziali che servono per il buon funzionamento del nostro organismo.
• vitamine del gruppo B, Vitamine A- D- E -K.
• un quadro lipidico importante. Uno studio del 2016 dice che grazie alla presenza di Fosfolopidi insaturi (buoni) le uova sono un alimento raccomandato in tutti quei pazienti affetti da patologie cardiovascolari.

Inoltre sono molto affezionata a queste uova ?? perché hanno una particolarità importante, me le ha regalate una mia paziente che alleva galline all’aperto lasciandole correre in un grande campo e le alimenta naturalmente senza l’utilizzo di antibiotici. ?

Ingredienti

Uova
Olio di oliva stravergie
Spezie
Crauti
Sale
Pepe (se gradito)

Procedimento

• In una pentola antiaderente a bordi bassi metto dell’olio extravergine di oliva e preparo le uova al tegame, se vi piacciono le uova morbide sono necessari solo pochi minuti di cottura senza necessariamente coprire con il coperchio la pentola, se invece vi piacciono ben cotte, basta coprire con il coprchio la pentola finchè vedete solidificare ben bene l’uovo. Ed il gioco è fatto !
• Per i crauti basta lavarli accuratamente e tagliarli grossolanamente e poi cuocerli in una petola con dell’olio, qualche goccio di acqua , pepe ed eventualmente spezie a piacere. Se vi piace potete anche aggoiungere della passata di pomodoro (ma anche senza sono ottimi)

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Ingredienti

Tartar di salmone o salmone fresco battuto al coltello
avocado morbido
olio di oliva extravergine
succo di limone
sale
pepe
erba cipollina

Procedimento

• prendiamo una tartar di salmone fresco oppure prendiamo un salmone fresco ben marinato (qui la ricetta) e lo battiamo a coltello per creare la tartar
• in una ciotola mettiamo la polpa di avocado ? ben schiacciata con i rebbi di una forchetta e la amalgamiamo con del succo di limone, sale, pepe, erba cipollina, olio extravergine di oliva. Se vi piace potete integrare con prezzemolo o rucola sminuzzati.
• Poi andremo a racchiudere la tarta di salmone fra due strati di polpa di avocado saporita
• Guarniamo con germogli di rucola oppure con semplicemente delle foglie di rucola .

Sappiate è una ricetta velocissima, ma ancor più veloce il tempo che si impiega per mangiare questa prelibatezza ?.

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Ingredienti

Cappelle giganti di funghi prataioli
Cipollotti di Tropea tagliati a dadini
Aglio
Prezzemolo fresco
Pomodori secchi
Maggiorana
Santoreggia selvatica
Sale
Spezia Kajun (o spezie a piacere)
Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Prepariamo il ripieno per i nostri funghi mettendo in un pentolino dell’olio di oliva extravergine, cipolla di Tropea tagliata a dadini, aglio, pomodori secchi tagliati grossolanamente, prezzemolo e le spezie
• Cuocere finché tutto risulta cotto mantenendo una certa croccantezza.
• Ora in una pentola antiaderente a bordi bassi mettiamo dell’olio di oliva extravergine e posizioniamo le cappelle giganti di funghi prataioli a cui aggiungiamo un po di sale e qualche spezia a vostro piacere, poi lo riempiamo con il ripieno che abbiamo preparato poco fa
• Cuocere per circa 20 minuti

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Ingredienti

Lenticchie Rosse secche oppure farina di Lenticchie Rosse (della linea Legù)
Acqua
Sale
Pepe
Spezie ed erbe aromatiche a piacere

Procedimento

• Unire la farina di lenticchie rosse con l’acqua, il sale e i sapori o erbe aromatiche fino ad ottenere una pastella di consistenza simile ai pancake
• Scaldiamo un padellino antiaderente dove metteremo un mestolo di crema distribuita in cerchio fino a creare la crepe
• Cuociamo per qualche secondo da un lato finché non si vedono fornare delle bollicine sulla superficie poi le giriamo e le cuociamo dall’altro lato per qualche secondo poi saranno pronti
• Pronte per essere servite con delle verdure saltate, legumi stufati, hummus o creme di legumi e/o verdure
• Potete conservarle in frigorifero oppure se preferite potete congelarle per poi scongelarle in frigorifero e riscaldarle in un padellino

NELLA VERSIONE DOLCE

Basta sostituire il pepe e le spezie con vaniglia in polvere, cannella o cacao per realizzare delle crepes dolci da abbinare alla marmellata o a creme di frutta secca della linea Damiano

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Ingredienti

Panetto di formaggio feta 
olio d’oliva 
olive speziate
pomodori essiccati
Cipolla rossa di tropea
Pizzico di pepe nero e origano o paprika affumicata se preferite

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 200°
• Mettete il panetto di feta al centro di un grande foglio di alluminio. 
• Condire con olio, olive, i pomodori, la cipolla e le spezie. Tirare su i lati del foglio e uniteli insieme per sigillare il sacchetto.
• Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando la feta si sarà ammorbidita e Servite calda

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Per uno spuntino godurioso vi lascio la ricetta delle
PERE ALLA NOCCIOLA !

Ingredienti

8 Pere
Crema di nocciole (Damiano)
Nocciole (tritate)

Procedimento

• Lavate e tagliate le pere a metà svuotate le pere dai semini e le mettete in una pirofila di vetro con dell’acqua sul fondo e cuocete a 180° per 12 minuti.
• Sfornate le pere riempite il centro del frutto con della crema di mandorle (Damiano) ed una spolverata di granella di nocciole e riinfornate per altri 10 minuti.
• Pere pronte per uno spuntino dolce e coccoloso!

Sapevate che . .

La pera è sconsigliata in presenza di gastriti, amenochè non venga cotta (come da ricetta ?) perché la cottura abbatte la sua acidità che provoca gonfiore dello stomaco a causa dalla fermentazione del fruttosio.

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Oggi un pranzo con il botto !

Ingredienti

tempeh
3 Cucchiaio di Olio evo (extravergine di olia)
1 Scalogno
1 spicchio di Aglio
Qb Passata pomodoro (Pomì)
Qb Sale affumicato e pepe
1/2 cc Peroncino polvere
1C Gomasio allo zenzero (La finestra sul cielo)
1cc salsa Tamari

Procedimento

• Preparo una pentola antiaderente con olio + scalogno a fettine + spicchio di aglio + passata di pomodoro e inizio a scaldare e poi aggiungo la polvere di peperoncino.
• Poi aggiungo il tempeh a fettine + gomasio allo zenzero + sale affumicato e pepe e per 10/15 minuti si cuoce a fuoco lento
• Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungiamo la salsa tamari.
• Per evitare che il tempeh asciughi negli ultimi minuti di cottura aggiungere qualche cucchiaio di acqua
• Tempeh saporito pronto spolverata di prezzemolo (meglio fresco ..ma io non l’avevo così ho usato quello secco ?)
• BUON WE !!

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Ingredienti

• Spaghetti konjac o shirataki
• 1 carota piccola tagliata a julienne 1/2.
• cetriolo o meloncella o sedano tagliato a julienne o cubetti o broccolo
• soia edamame sgusciata
• semi di sesamo nero tostati o macinati
• cipollotti tritati, oppure erba cipollina

Per la salsa dressing

• zenzero grattugiato
• olio di oliva extravergine
• tahina
• polvere di peperoncino
• pizzico di sale
• acqua calda

Procedimento

• Portate a bollore una pentola d’acqua. Cuocete gli spaghetti shirataki (cuoceranno in circa 4 minuti ) mi raccomando non scuoceteli.
• scolate gli spaghetti poi sciacquateli sotto l’acqua fredda e conservateli in una ciotola piena di acqua ghiacciata (questo metodo garantisce che i fili non si gruppino fra di loro)
• Preparate la salsa dressing unendo tutti gli ingredienti in una ciotola sbattendoli bene con i rebbi di una forchetta
• scolate poi gli spaghetti e risciacquateli dopodiché unite le carote, il cetriolo l’erba cipollina o il cipolllotto tritati, i semi di sesamo nero tritati o tostati e condite il tutto con la salsa dressing

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