Ma chi l’ha detto che per migliorare la carenza di calcio nel nostro corpo si debba ricorrere ai latticini?

Ingredienti

Cavolini di bruxelle
Cavolfiore viola
olio di oliva extravergine
aglio
gomasio
salvia
basilico
rosmarino
pepe
paprika affumicata

Procedimento

• Laviamo bene ilCavolfiore viola e i cavolini di Bruxelles
• poi in una pentola antiaderente li andremo a saltare con dell’olio extravergine di oliva e aglio, gomasio, salvia, basilico, rosmarino e pepe .
• Per un sapore più gustoso e decido io ho aggiunto della paprika affumicata.
• 7 minuti di cottura per il nostro contorno ricco di calcio e vitamina C antiossidante

Sapevate che …

I loro pigmenti sono antiossidanti naturali che portano nutrimento ai nostri organi fortificando il nostro sistema immunitario, vista la stagione ricca di influenze.

Vi siete mai chiesti come mai se guardiamo la stagionalità dei vegetali in inverno prevalgono i colori verdi, bianchi, viola e tutte le loro sfumature

mentre nella stagione estiva sono il rosso, l’arancione, il giallo a farla da padrone?

Perché con i vegetali verdi, bianchi, viola e tutte le loro sfumature miglioriamo il sistema immunitario dall’attacco delle influenze,

mentre con gli antiossidanti che abbiamo nei colori rosso, arancione e giallo si proteggono gli occhi e la pelle dai raggi solari della stagione calda.

Ovviamente non manca mai la ricchezza in acqua e sali minerali (calcio) e vitamine. di cui i vegetali sono ricchi. .

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Recentemente ho partecipato ad un evento a Verona .

Uno di quegli incontri che ti cambiano le prospettive o che comunque ti permettono di riflettere e di metterti in discussione, perché la vita è fatta anche di cambiamenti.
Berrino, Lumera, Toso un grazie di cuore.

Come sempre anche in questa occasione il Professor Berrino ha ribadito quanto lo zucchero sia deleterio per la nostra alimentazione, consigliando così una ricettina rapida rapida ma ricca di gusto e sopratutto a basso impatto e carico glicemico, quindi indicata per tutti…ma proprio tutti !!

E io potevo non mettervi al corrente di questa ricetta?? eh no..e quindi detto fatto ecco qui i Biscotti dolcezze di batata e mandorle.

NB : non sapete cos’è la BATATA? nessun problema, andate QUI per saperne di più e ne scoprirete delle belle 

Prepariamo gli ingredienti

• 1 batata medio grande direi di circa 400 gr (io per questa ricetta ho tolto la buccia con un pelapatate)
• 1 tazza grande di farina di mandorle (io ho preso una busta da 200 gr di mandorle con buccia e le ho tritate fino ad ottenere una farina )
• Marmellata o confettura di frutta (senza zucchero)
• Crema di cacao e nocciole casalinga (appena possibile vi scrivo la ricetta)
• Semi di sesamo bianchi e neri

Prepariamo la ricetta

• ho inizialmente sbucciato la batata con un pelapatate e l’ho cotta al vapore fino a raggiungere una consistenza morbida che ho poi schiacciato con i rebbi di una forchetta creando una purea.
• le mandorle le ho frullate con il robot da cucina fino ad ottenere una farina
• ho unito la farina di mandorle alla purea di batata fino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme
• poi su di una leccarda da forno ricoperta con carta forno ho adagiato delle palline grandi come una noce premendo al centro con il dito formando un incavo
• andremo poi a riempire questo incavo con marmellata o confettura o per i più golosi con della crema di nocciole e cacao (meglio se fatta in casa)
• per la versione chic con i semi basta creare delle palline ed impanarle di semi di sesamo bianchi o neri .
• Inforniamo a 180° per 12/ 14 minuti, biscotti pronti per essere spazzolati !!

Per chi è indicata questa ricetta

• Tutti
• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici
• Diabetici
• Intolleranti al nichel

Un grazie anche a Monica amica e viaggiatrice speciale con cui ho condiviso questa bellissima esperienza

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Pasta detox con mix di verdure invernali !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di pasta fusilli (a crudo) o altro cereale (linea senza glutine Paste Alba)
• Qb puntarelle
• Qb cipolla bianca o cipolla di Tropea
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi ben sciacquati
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe rosa / semi di papavero
• Qb succo di bergamotto

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene le puntarelle e le cipolle che taglieremo grossolanamente e faremo cuocere al vapore per circa 4/ 5 minuti
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere i fusili di riso e barbabietola seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione (circa 6/10 minuti) poi li scoleremo e faremo raffreddare sotto il getto dell’acqua fresca
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio Extra Vergine di Oliva con lo spicchio di aglio che facciamo leggermente rosolare aggiungendo i capperi e poi le puntarelle con le cipolle dando sapore con del gomasio ed unendo poi il succo di bergamotto, pepe rosa e semi di papavero.
• Una  volta pronte le verdure andremo ad unirvi la pasta, saltiamo leggermente in padella per amalgamare ed insaporire il tutto e il nostro piatto è pronto per essere impiattato.
• Per guarnire potete aggiungere della scorza di bergamotto  (quindi scegliere quelli con buccia edibile ovvero coltivato in  modo biologico e biodinamico).

Ora si mangia ?

Questo piatto è indicato per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

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• Vitamine (A, B, K)
• Minerali (ferro, magnesio, potassio, iodio, calcio, potassio, zinco, rame)
• Omega3 (grassi) e proteine

Sono utilizzabili nell’alimentazione giornaliera, l’importante è porre attenzione a non eccedere nel quantitativo (per i bambini fino in età adolescenziale la quantità necessaria è di 1 Cm – 1,5 Cm di alga 1 volta a settimana).
Le Alghe se non scelte in modo accurato potrebbero risultare abbondantemente inquinate da metalli pesanti, quindi l’ideale è acquistarle in negozi specializzati e/o biologici che ne garantiscano la provenienza (Spagna, Normandia, Irlanda del Nord e Bretagna).

Le caratteristiche delle Alghe sono :

• Favoriscono la digestione
• Favoriscono il buon funzionamento di Fegato e Reni
• Favoriscono l’eliminazione delle scorie in eccesso attraverso la sudorazione
• Sono antiinfiammatorie
• Lo Iodio presente nelle alghe stimola la Tiroide
• Stimolano il sistema immunitario
• Rinforzano le ossa, unghie e capelli

Le Alghe si dividono per :

Gusto :

le HIJIKI sono le più saporite

Colore:

• Blu e verdi (abbassano il colesterolo, antivirali, digestive e protettive dell’apparato cardiovascolare.
• Rosse (abbassano il colesterolo, antivirali, migliorano le condizioni di asma e ulcere, proteggono il cuore, il contenuto di iodio utile per il funzionamento della ghiandola tiroidea.
• Verdi (proprietà digestive, abbassano la glicemia, utili contro le stress, l’anemia e l’ipertensione, e sono tonicizzanti)
• Brune (utili contro il diabete, antinfiammatorie, digestive)

Proprietà nutrizionali :

• Nori(le più proteiche)
• Hijiki (la più ricca di calcio 1400 mg/ 100 gr e ferro 3000 mg / 100 gr )
• Kombu (le più iodate 265000 mcg/ 100 gr)
• Wakame (le più salate)
• Agar Agar o Kanten sono le più zuccherine)
• Nori e Dulse (le meno iodate ma ricche di ferro)

Utilizzo :

• Hijiki e Arame (insalate e contorni)
• Kombu (per cuocere i legumi)
• Wakame (brodi, zuppe come la zuppa di miso)
• Nori (sushi).

Curiosità :

• Le Agar Agar sono alghe utilizzate per preparare delle gelatine di frutta come dessert, ma la caratteristica principale è la capacità di migliorare il transito intestinale, nelle stipsi con presenza di feci dure, ad esempio, è sufficiente utilizzare un cucchiaino di Agar Agar in polvere fatto bollire in un bicchiere di succo di mela, e berlo . Ci aiuterà a migliorare la costipazione intestinale.
• Le alghe Kombu sono importanti nella messa a bagno e cottura dei legumi perché li rende più digeribili creando meno aria nella pancia.

• L’ alga Wakame, invece, viene utilizzata nella zuppa di miso. Questo piatto ha una potente azione depurativa sul sangue, non a caso infatti la zuppa di Miso è stata utilizzata, durante lo scempio delle bombe atomiche di Hiroshima e Nagasaki per cercare di depurare i corpi dalle radiazioni.

Qualsiasi alga venga scelta, la scelta migliore e vincente è quella di variare ma senza abusarne nel consumo quindi sfatiamo il concetto che “se poco fa bene, tanto fa meglio”. Mangiare le alghe ne basta poco e nemmeno tanto spesso, quindi non tutti i giorni.
L’importante è inserirle gradatamente nella nostra alimentazione, senza esagerare nelle quantità perché il loro particolare sapore e odore potrebbe infastidivi e renderle poi un alimento da accantonare.
Quindi utilizzatene poche inserendole all’interno di ricette che pensate di gradire dandovi così l’opportunità di iniziare ad inserirle nella vostra alimentazione quotidiana.

Da ricordare che l’utilizzo smodato di alghe perché potrebbero andare a scompensare la TIROIDE, organo adibito al benessere ed equilibrio dell’organismo.
I contorni solo a base di Alghe vanno utilizzati sporadicamente, mentre le Alghe come parte del piatto 1v. Ogni 2 settimane circa.

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Ok ….oggi andiamo in soccorso della nostra amica Lucia, paziente che mi chiede se posso darle uno spunto per cucinare le fave in un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale.

Detto….fatto !! piatto a basso impatto  glicemico con tanto tanto gusto ! 

Gli ingredienti per preparare la ricetta :

• 2 manciate di pasta ( solitamente io uso la Pasta Rummo)
• 3 manciate di Fave
• 1 spiccho di aglio
• 2 cucchiai di Gomasio
• Qb pepe, peperoncino (non eccedete con il piccante se soffrite di Emorroidi)
• 2 Cucchiai di Olio Evo (Extra Vergine di Oliva)
• Qb Passata di pomodoro (Mutti o Pomì)
• Qb di mix di spezie secche (le mie arrivano dal viaggio in Sicilia che ha fatto mio marito tempo fà)

Prepariamo la ricetta

• In una pentola portiamo a bollore l’acqua per la pasta, saliamo e prepariamo la pasta con il metodo  della Cottura Passiva.
• In una piccola pentola portiamo a bollore dell’acqua dove poi metteremo le fave a sbollentare per circa 3 minuti. Poi le scoleremo sciacquandole sotto il getto dell’acqua fredda. Io solitamente tolgo la cuticola che le avvolge perchè la tollero poco (il mio intestino al momento reclama di dolore se mangio fave con la buccia )
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio di oliva extravergine con lo spicchio di aglio ed un goccio di acqua. Una volta pronto il soffritto uniremo la passata di pomodoro con le fave sbollentate che andremo ad insaporire con  pepe, peperoncino ed il mix di spezie secche. Poi diamo ancor più sapore con il Gomasio che tra l’altro è una fonte ricchissima di calcio (utile per le nostre ossa)
• Una volta cotta la pasta, scoliamo, interrompiamo la cottura portando la pasta sotto il getto dell’acqua fredda e poi la uniremo alle fave stufate al pomodoro e a fuoco medio salteremo la pasta in padella per amalgamare il tutto.
• Se volete potete arricchire il piatto con dell’erba cipollina e se volete dare un tocco di gusto non guasterebbe una bella spolverata di Lievito disattivato in scaglie (prende il posto del solito parmigiano ….ed è buonissimo !!! )

Per godere al meglio dell’utilizzo dei legumi senza il patema dei dolori intestinali o gonfiori addominali  bisogna saperli trattare e cuocere adeguatamente, per questo vi invito a leggre (qui) l’articolo dedicato a questo interessante argomento.

Direi che ora è giunto il momento di MANGIAREEE !! Buon Appetito ! 

Questa pasta è indicata per :

• Celicaci  (Il lievito disattivato in scaglie non deve presentare tracce di glutine quindi leggere bene in etichetta)
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio
• Diabetici

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Oggi ho provato ad esaudire la richiesta di Stefano,

Guardi Paola…io ho poca fantasia e devo cucinare da solo, quindi se di tanto in tanto potesse pubblicare delle ricettine semplici semplici così da poter sfruttare la stagionalità delle verdure .. e mi raccomando, non troppo difficli sennò c’è da impazzire…

Stefano è un paziente simpatico e che si stà impegnando davvero tanto, infatti i risultati si stanno vedendo ed il percorso ha preso la giusta direzione !

Stefano … ecco qua una ricetta semplice ma saporita che mi ha chiesto con grande entusiasmo

l’ Ho chiamata Pasta D’Inverno, visto che useremo la catalonia ed il cavolo romano.

Per la pasta d’inverno dovete preparare :

• 2 manciate di pasta (io utilizzo paste senza glutine Rummo)
• catalonia
• Fiori di Cavolo romano
• 3 pomodorini secchi
• 4 alici  (o tofu se siamo vegani)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di Gomasio
• Qb pepe e spezie secche Siciliane.
• 2 cucchiai di olio E.v.o
• 1 cucchiaio di Lievito disattivato in scaglie ( se gradito )

Ora prepariamo la nostra pasta :

• Prendiamo una pentola e cuociamo la pasta con il metodo della Cottura passiva .
• Prendiamo le verdure le laviamo bene e poi tagliamo grossolanamente la catalonia ed i pomodorini secchi, poi scegliamo dei fiori di cavolo romani.
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi mettiamo dell’olio E.v.o con lo spicchio di aglio, le alici e iniziamo a rosolare poi uniamo la catalonia con i fiori di broccolo romano e i pomodorini secchi.
• Ora è il momento di aggiungere il gomasio e le pezie e cuociamo bene.
• Una volta che la pasta ha terminato la cottura, scoliamo e poi la facciamo saltare nella nostra fantastica padella di verdure …. salutiamo in padella ,  amalgamato per bene ed ecco peonto il nostro piatto ricco di calcio e antiossidanti utili per contrastare i malanni di stagione.
• Se volete potete terminare il piatto con una spolverata lo con del lievito disattivato in scaglie. .è una fonte vegetale di proteine e da sapore.

Questa pasta è indicata per :

• Celicaci  (Il lievito disattivato in scaglie non deve presentare tracce di glutine quindi leggere bene in etichetta)
• Vegetariani (se al posto delle alici utilizziamo del tofu o tempeh sbriciolati)
• Pesco-vegetariani
• Vegani (se al posto delle alici utilizziamo del tofu o tempeh sbriciolati)
• Intolleranti al lattosio
• Diabetici

L'articolo Pasta d’inverno proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ecco gli alimenti giusti per curare e prevenire

L'articolo CARENZA DI CALCIO ?….OSTEOPOROSI ? proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Oggi parliamo di CALCIO….ma non quello giocato sui campi..ma del sale minerale che in realtà ci permette di poter poi giocare a calcio o comunque di avere una struttura scheletrica solida…

Scopriamo insieme perchè ne abbiamo bisogno…e dove possiamo trovarlo.

PERCHE’ NE ABBIAMO BISOGNO?

Il calcio, così come è importantissimo per le nostre ossa e denti, è importante anche per i nostri muscoli e la loro normale contrazione, la trasmissione nervosa, la corretta coagulazione del sangue, la corretta contrazione ed espansione delle nostre vene ed arterie. Queste normali funzioni biologiche richiedono quindi calcio, e se non ne assumiamo a sufficienza, il nostro corpo li recupera dall’apparato scheletrico… cioè DALLE NOSTRE OSSA!!!

DOVE LO TROVIAMO?

Oltre ai prodotti caseari, dei quali si consiglia la scelta di quelli “light” per limitare l’assunzione di colesterolo e grassi saturi (ma leggendo bene l’etichetta perchè non tutti gli alimenti con scritta la parola “LIGHT” sono effettivamente a basso contenuto di grassi, sopratutto valutare la qualità dei grassi SATURI = CATTIVI. Il CALCIO possiamo trovarlo in molti vegetali verdi come i broccoletti, indivia, radicchio, carciofi, spinaci, cardi, cavolo.
Anche alcuni pesci sono una buona fonte di calcio, come i latterini, le alici o il salmone. Possiamo trovarlo anche nei polpi, calamari e gamberi.
Il calcio lo troviamo anche nelle nostre acque, ragion per cui, abbiamo un motivo in più per bere acqua!

L'articolo CALCIO proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Oggi vi propongo un piatto unico ideale dal punto di vista nutrizionale e delizioso al palato!
Ricco di sali mineralitra cui il ferro ed il calcio, vitamine, proteine vegetali, carboidrati complessi.

Valori nutrizionali della porzione :

Kcal 850
Carboidrati 58 %
Proteine 17 %
Lipidi 25 %

Ingredienti :

200 gr verdure color arcobaleno
150 gr sedano verde tagliato a rondelle
200 gr ceci
10 gr OLIO EVO
50 gr feta
150 gr pane integrale o azzimo o kamut
qualche foglia di menta
5 olive nere lavate dalla salamoia
1 cipollotto rosso tagliato a striscioline

Unire tutti gli ingredienti in una consa e far scarpetta con il pane!
Una raccomandazione..non salate la consa perchè sarà il sedano verde tagiato a rondelle ad insaporire il tutto!

L'articolo INSALATONA CON FETA E LEGUMI proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.