Ingredienti

• Pasta di legumi (ceci)
• 1 scalogno
• Radicchio trevigiano
• Noci
• Lievito deattivato in scaglie
• Pizzico di sale

Mettiamoci all’opera

• Taglio in modo grossolano e a coltello alcuni gherigli di noci (mentre alcune le lascio da parte intere)
• Pulisco il radicchio trevigiano che poi tagliero in modo grossolano e che metterò a cuocere in una padella antiaderente con dell’olio extravergine e uno scaloglio tagliato a tocchetti.
• Quasi a fine cottura del radicchio uniamo il trito di noci, saltiamo in padella con un pizzico di sale ed è pronto
• Metto a cuocere la pasta
• Una volta cotta la pasta si scola e si unisce al radicchio e noci, salto in padella e la pasta è pronta
• Per completare il piatto, metto noci, olio a crudo e del lievito deattivato in scaglie (parmigliano o pecorino se volete del formaggio)

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Giorno 7 di quarantena a causa dell’epidemia Covid-19

Cosa faccio in questo periodo di stop forzato dal’ambulatorio?

Gioco con il mio piccolo Michele, organizzo il mio lavoro per il futuro, leggo libri (finalmente) con la mia tazza di tè Kukicha sempre accanto e ho imparato a rallentare i ritmi.
Cucino, e mentre cucino penso, medito, sorrido, prego . . . mi riprendo un po del mio tempo che solitamente mi vedo sfuggire di mano perché sempre troppo di corsa.

Stasera zuppa di miso e carciofi agli aromi.

Ingredienti per la ricetta dei carciofi

• Carciofi
• Olio di oliva extravergine
• Aglio
• Spezie (masala indiano per verdure, rosmarino, papavero, pepe)
• Limone a fette

Procedimento

• Accendiamo il forno a 200° modalità ventilato
• Puliamo e tritiamo grossolanamente l’aglio (io l’ho tritato a coltello)
• Ora prendiamo i carciofi, li tagliamo a metà e togliamo la peluria che si trova nel mezzo di questo vegetale, poi li mettiamo a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano mentre prepariamo il condimento.
• In una ciotola mettiamo olio con l’aglio tritato, il pepe, rosmarino, papavero e masala indiano per verdure, mischiamo bene con i rebbi della forchetta)
• Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo le metà dei carciofi rivolte verso l’alto e riempiamo l’incavo dove abbiamo tolto la peluria con il mix di spezie e poi capovolgiamo le nostre metà e spennelliamo con l’olio i carciofi.
• Inforniamo la pirofila in forno per 15 minuti scoperta, trascorsi i 15 minuti copriamo con un coperchio o con la carta stagnola e cuociamo per altri 25 / 30 minuti a 180° / 200°
• Terminata la cottura i carciofi saranno pronti per essere portati in tavola.

Buon appetito !

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In cucina un ingrediente fondamentale è il cuore
Senza quello il nostro cibo semplice o complicato che sia, mancherà di emozioni.

Il cibo che cuciniamo con amore regalerà un’energia particolare a chi lo mangerà.

Stasera con la padella lionese in ferro, la mia preziosa alleata in cucina, preparo carote e cipolle al timo.
E mentre le cucino mi ricordano il profumo della cucina della Mausolea . .

Avevo una cipolla germogliata (mi sa che era li da tempo) era ancora bellissima e questo germoglio quasi un’opera d’arte, beh faccio senza dirvi che ho cucinato anche quello insieme alle mie verdure!

Sapete vero che è una parte della cipolla commestibile e ricca di principi nutritivi e antiossidanti !!

Io adoro le cipolle e regola fondamentale, appena possibile, non si butta via nulla. ?

Ora spadellate qualche minuto e il contorno è servito ?

Buon appetito !

Ingredienti del contorno

• Carote
• Cipolle rosse
• Olio extravergine di oliva
• Timo
• Sale

Procedimento

• Puliamo e tagliamo le carote in modo oblicquo (io mi sono dimenticata..mannaggia! Eh si perchè tagliando le carote in modo obliquo le rendiamo più energetiche e quindi curative e nutrienti dal punto di vista macrobiotico)
• Tagliamo le cipolle, e il loro germoglio
• Ho preso la pentola lionese, ho aggiunto un paio di cucchiai di olio ed ho iniziato a cuocere le carote e le cipolle.
• Ho aggiunto del timo e verso la fine della cottura un pizzico di sale.

Contorno pronto da portare in tavola !

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Oggi Miki mi ha detto: sai mamma, il folletto dei desideri mi ha detto nell’orecchio che bisogna fare una buona torta al cioccolato e che la devo proprio preparare io, solo che mi manca il cappellino da chef.

Nessun problema, un po di bricolage con cartoncino colorato, forbici seghettate, colla ed il cappellino era pronto, ora bisognava creare una buona torta .

No zucchero per la nostra torta !
Pochi ingredienti ma buoni come mandorle, pasta di nocciole, uova del contadino, farina e bevanda di riso integrale …. e ovviamente del cacao per la gioia del mio cucciolo ?.

Miki un ottimo assaggiatore di ingredienti ?

Beh in poche parole, sappiate che la torta era talmente poco buona … che alla fine della foto è rimasto solo il piatto ! ?

Miki e marito hanno gradito così tanto che mi han chiesto una nuova torta . Pensare che i dolci sono il mio tallone d’Achille ?

Ingredienti

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di bevanda di riso integrale (non zuccherata)
• 200 gr cacao magro in polvere (Finestra sul cielo)
• 3 cucchiai di crema di nocciole tostate (Daminao Organic o Finestra sul cielo)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (cremor tartaro)
• 2 cucchiai di farina di riso integrale
• 1/2 tazza di mandorle pelate

Procedimento

• Accendiamo il forno statico a 180°
• Ora frulliamo le mandorle fino a farle diventare quasi farina grossolana
• Poi ho montato prima le uova ed in secondo step ho continuato aggiungendo la crema di nocciole tostate a cui poi ho aggiunto il lievito per dolci, la farina di riso integrale e le mandorle frullate
• nel frattempo in un pentolino ho sciolto il cacao con la bevanda di riso integrale (non zuccherata) cercando di ottenere un composto cremoso
• Ora ho aggiunto la crema di cacao al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto con una leccapentola
• Prendiamo della carta forno che umidifichiamo sotto il getto dell’acqua e con cui andremo a ricoprire la nkstra tortiera
• Versiamo il composto nella tortiera ed inforniamo per circa 20 / 30 minuti.
• Terminato il tempo apriamo il forno e lasciamo raffreddare la torta

Buona Merenda !!

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Ma anche in vacanza le mie abitudini alimentari non cambiano e cosi per oggi ho preparato una pasta fredda facile e veloce

Ingredienti

• Pasta (di legumi Legù se seguite il ProtocolloC3.6)
• Ceci
• Rucola
• Cipolla
• Pomodorini
• Peperone
• Olive taggiasche
• Prezzemolo fresco
• Olio di oliva extravergine
• Pepe, sale
• Tamari
• Aglio
• Pepe rosso
• Basilico fresco

Procedimento

• Preparo la salsa da condimento unendo l’olio al tamari e tutte le spezie ed erbe aromatiche, sbatto bene con i rebbi di una forchetta fino ad emulsionare bene tutti gli ingredienti
• Nel frattempo preparo la pasta che cuociamo, scoliamo e lasciamo raffreddare
• Poi in una ciotola uniamo la pasta fredda con i ceci e la salsina per condire, mischio bene e poi
• E poi è pronta per essere divorata!!

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Ingredienti per la pasta

• Pasta (di legumi Legù se seguiamo il ProtocolloC3.6)
• Funghi freschi (io li avevo tagliati e surgelati tempo fa)
• Olio di oliva extravergine
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Sale, pepe, prezzemolo

Ingredienti per il pesto

• Noci
• Basilico, spinacino e prezzemolo freschi
• Aglio (Se gradito)
• Sale, pepe
• Succo di limone
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Iniziamo preparando il pesto tostando le noci in un padellino antiaderente che poi andremo a frullare in un frullatore con tutti gli ingredienti per il pesto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Cuociamo la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione scolandola al dente
• In un padellino antiaderente prepariamo l’olio + l’aglio che andremo a scaldare e aggiungiamo i funghi che andremo a cuocere finché non raggiungeranno un colore dorato
• Poi aggiungiamo la pasta, il lievito disattivato in scaglie o il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe ed erbe a piacere
• Impiattate con la vostra pasta ai funghi e una generosa quantità di pesto

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Colazione da re , pranzo da principe, cena da povero.

Il mattino ha l’oro in bocca, numerose ricerche confermano il ruolo cruciale che riveste la colazione del mattino con cui aprire la giornata per mettere in moto il nostro organismo e il nostro metabolismo.

Stamattina io ho fatto una colazione antispreso (perchè ho riciclato il riso preparato per la crema di riso), dolce, deliziosa, sostanziosa e a basso impatto zuccherino

Ingredienti

• 1 tazza di riso integrale tondo
• 6 tazze di acqua
• pizzico di sale
• 2 tazze di nocciole tostate e frullate in modo grossolano
• 1 tazza di uvetta sultanina scura oppure 5 datteri medjoul
• Qb vaniglia e cannella
• Qb cioccolato fondente fuso
• 1 cucchiaio di semi oleaginosi precedentemente tostati

Procedimento

• Unisco in una pentola riso e acqua, porto a bollore, salo, abbasso la fiamma chiudo con il coperchio e cuocio il mio riso per assorbimento per circa 2/3 ore
• Nel frattempo tosto i semi oleaginosi e le nocciole (separatamente ) se non l’ho fatto in precedenza e poi frullo grossolanamente le nocciole (devono rimanere i pezzettini da sgranocchiare) e vado a denocciolare i datteri che poi taglio a tocchetti oppure utilizziamo l’uva sultanina.
• Una volta cotto il riso, scolo la poca acqua rimasta ed in una ciotola lo amalgamo con le nocciole tritate, la vaniglia e la cannella, l’uva sultanina oppure i datteri. Una volta pronto il composto lo stendo in uno stampo per torte (fate uno spessore di circa 2 cm) ed infornate a 200° per circa 20 minuti (gli ultimi 7 minuti fate grigliare la parte superiore della torta in forno statico – no ventilato)
• Torta pronta, lasciatela raffreddare e a piacere potete spennellare della marmellata (se gradite) oppure sciogliere del cioccolato fondente che poi andrete a spennellare sulla torta e sopra, sempre a piacere, versare nocciole e semi tostati (come ho fatto io)
• Una torta semplice ma di grande qualità perché cederà zucchero lentamente e a metà mattina non vi sentirete con quel buco allo stomaco che vi spinge a correre al bar per ordinare il solito e monotono cappuccio e brioches.

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Ingredienti

• 1 panetto di feta
• origano a piacere
• olio evo
• 1 cucchiaino di paprika dolce

Procedimento

• Condire il panetto di feta con olio evo e origano. Disporlo nella teglia da forno e spolverare con la paprika dolce.
• Infornare in forno già caldo e cuocere a 180° per 15/20′.

Ricetta di Maurella

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Quando preparai questo piatto ero in partenza per una nuova sezione di master. Come accade spesso cercavo di alleggerire il frigorifero.
Io amo le uova alla pizzaiola ! anche se poi proprio alla pizzaiola non sono, visto che non utilizzo formaggio, ma, vuoi per la passata di pomodoro, per l’origano o per chissà quale motivo, a me piace chiamarle così ?

Ingredienti

Uova (e le mie sono super Bio, perché provengono da galline che scorazzano libere nel campo, quindi grazie alla mia paziente che me le porta sempre freschissime)
Olio Evo
Passata di pomodori
Spezie
Aglio
Origano
Funghi freschi
Una manciata di Prezzemolo tritato
Un pizzico di sale

Procedimento

• In una pentola aggiungiamo un giro di olio evo, l’aglio ed i funghi freschi, un pizzico di sale, li cuociamo bene e a fine cottura uniamo il prezzemolo tritato grossolanamente
• Nell’altra pentola sempre un giro di olio evo + passata di pomodoro + origano, uova, pizzico di sale, spezie a piacere cuociamo fino a raggiungere la consistenza desiderata della uova ( io non le amo troppo cotte)
• Al posto dei funghi se preferite potete saltare delle verdure o addirittura utilizzare sia i funghi che le verdure. Io ho utilizzato delle verdure crude come integrazione al mio piatto.

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Ogni zona del nostro paese è culla di tradizioni e ricette che mettono in risalto i prodotti del nostro territorio.

Parliamo ad esempio del Salento, basti pensare come grazie alla bravura delle massaie salentine di unire ingredienti poveri riuscivano a realizzare degli ottimi piatti dal punto di vista nutrizionale ma senza tralasciare il sapore unico e prelibato di questi alimenti, anzi spesso ne valorizzavano proprio il loro sapore.

Vi parlo di Acquasale, una tipica ricetta Salentina povera negli ingredienti ma ricca in principi nutritivi, perché utilizzati prodotti caratteristici del territorio e a Km0.

Inoltre la si può considerare una ricetta *svuotafrigo* oppure del *non si butta nulla* infatti, spesso per realizzarla, venivano utilizzati gli avanzi dei pasti precedenti.

Mi è capitato di parlare di questa ricetta con alcuni dei miei pazienti Salentini e nella maggior parte dei racconti viene definita come *il piatto dei ricordi* perché spesso da piccoli le nonne preparavano questa ricetta anche per la merenda del pomeriggio.

Se vi ho incuriosito non vi resta che leggere la ricetta!

Gli ingredienti

• Qualche fetta di pane Pugliese tostato tipo bruschetta (per i celiaci pane senza glutine)
• Qb Olio Extravergine di Oliva
• Origano
• Pomodori
• 1 Cipolla
• QB Sale
• QB Basilico
• 1 spicchio di aglio
• acqua
• Meloncella o cetriolo Pugliese

Prepariamo insieme L’ Acquasale

• Prepariamo la cipolla che tagliamo a fettine e che mettiamo in ammollo per circa due ore. Poi andiamo a scolare .
• Iniziamo con il prendere una ciotola capiente dove andremo a spezzettare il pane pugliese che metteremo alla base di questa ciotola e che andremo ad inumidire con l’acqua (non troppa sennò si crea una pappozza sgradevole). Poi il pane a pezzetti lo andremo a mettere in una capiente insalatiera.
• Aggiungiamo i pomodori (spezzettateli a mano così conserveranno al meglio tutti i loro principi nutritivi.. spesso gli utensili rovinano la parte nutrizionale del nostro alimento)
• Ora aggiungiamo lo spicchio di aglio, l’origano, il sale, la cipolla precedentemente ammollata e scolata e la Meloncella (o cetriolo Pugliese) tagliata a rondelle.
• Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e condite con dell’olio extravergine di oliva poi riponete in frigorifero per almeno un’ora (servirà per renderla ancor più gustosa e saporita).
• Prima di consumarla estrarla dal frigorifero almeno 15 minuti prima di portarla in tavola , così che ritorni a temperatura ambiente.

L’ acquasale è una ricetta davvero versatile perché può essere anche arricchita con

• legumi
• pesce, sgombri, alici e sardine
• formaggi
• uova
• Tempeh e tofu (per i vegani)
• Frutta secca

Ma se volgiamo dare un tocco in più di sapore, possiamo arricchire la nostra ricetta con capperi e olive!

Per chi è indicata

• Tutti
• Celiaci (solo utilizzando pane senza glutine)
• Intolleranti al lattosio
• Vegani (no all’utilizzo di prodotti animali come arricchimento ma solo prodotti vegetali come tofu, tempeh, legumi e frutta secca)
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

L'articolo Acquasale Pugliese, un piatto povero ma ricco proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.