Ingredienti

• 120 gr di Lupini (io ho preso quelli in salamoia già sgusciati)
• 70 ml di bevanda di soia (non zuccherata)
• 1 cucchiaino di senape o succo fresco di limone
• 80 ml di olio di semi o mais
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Prepariamo la maionse di lupini

• Sciacquare bene i lupini dalla salamoia e metterli in un contenitore cilindrico dai bordi alti adatto per utilizzare il frullino ad immersione
• Ora aggiungiamo tutti gli ingredienti e frulliamo bene per qualche minuto finchè non otterremo un composto morbido e spumoso
• Maionese di lupini pronta !

Vi assicuro che nonostante il procedimento sia rapidissimo, ci vuole più tempo a prepararla che a finirla

Ora potete di pensare di consumarla anche con

• ottime polpette di lupini o polpette di legumi e verdure
• con piadine di farina di legumi o cereali e verdure stufate o fresche
• farinata o frittata di legumi con verdure

L'articolo Maionese di lupini proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

” Il solo modo per imparare a cucinare … è cucinare “
Cit. Alice Babette Toklas

Sicuramente in cucina non sono particolarmente ferrata, ma mi piace sperimentare ricettine facili e veloci, giusto per cambiare un pò e per rendere la mia alimentazione e quella della mia famiglia, più salutare ma con gusto. Io adoro i Lupini, ma spesso per mancanza di fantasia li mangiamo semplicemente sbucciati, magari in un’ insalatona. Ecco che, sfogliando libri qua e là, internet ed un pò di fantasia, ho realizzato una ricettiva veloce, sfiziosa e tutta vegetale!

Grembiule e padelle alla mano che si inizia a cucinare questa fantastica ricetta

Ingredienti

200 gr di Lupini
1 Spicchio d’aglio (se lo gradite)
1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
1 Cucchiaino di peperoncino in polvere o fresco tagliato a tocchetti sottili
1 Cucchiaino di rosmarino
1 Cucchiaino di curcuma
Qb di pepe 4 stagioni
Qb acqua

Ricordate di usare fantasia anche con gli ingredienti, è infatti possibile aromatizzare queste ricottine con menta, basilico, lavanda … e tanti altri sapori!

Procedimento

• Per iniziare ho preso i Lupini, li ho messi in uno scolapasta e li ho sciacquati bene sotto il getto dell’acqua fresca per togliere il salato della salamoia in cui erano immersi, poi li ho messi in una ciotola ricopertidi acqua a riposare per una notte
• La mattina seguente, li ho scolati e sciacquati, privati della loro buccia, uno ad uno e li ho rimessi nello scolapsata per risciacquarli ulteriormente.
• Una volta ben lavati li ho messi nel contenitore di vetro del mini-pimer (o frullino a immersione), ed ho aggiunto tutte le spezie, l’olio di oliva extravergine, l’aglio, un dito di acqua ed ho iniziato a frullare.
• Dovremmo ottenere una consistenza simile al patè (cremoso ma denso) per farlo basta, di tanto in tanto, unire un cucchiaio di acqua mentre continuate la fase di frullatura.
• Una volta pronto il patè, riempire le fuscelle per ricotta e farlo riposare per almeno un paio di ore in frigorifero (io l’ho lasciato circa 3 ore abbondanti).
• Trascorso il tempo di riposo, prendere una teglia da forno, ricoprirla di carta forno che verrà spennellata con olio Evo (extra vergine di oliva), poi rovesceremo le ricottine (a piacere potete guarnire la superficie delle ricotte con delle spezie come ho fatto io : papavero, mix di spezie, semi di finocchio).Una volta pronte infornare a 180° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti (18 min a 180° – 2 min grill) e poi spegnere il forno, lasciar riposare qualche secondo le ricottine ed estrarle.
• Sono buone sia appena sfornate e calde che fresche!

Utensili da cucina

fuscelle per ricotta + teglia da forno + carta forno + frullino minipimer o a immersione

Per chi è indicata

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Pesco-vegetariani
• Onnivori
• Intolleranti al lattosio

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