Ingredienti per la pasta

• Pasta (di legumi Legù se seguiamo il ProtocolloC3.6)
• Funghi freschi (io li avevo tagliati e surgelati tempo fa)
• Olio di oliva extravergine
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Sale, pepe, prezzemolo

Ingredienti per il pesto

• Noci
• Basilico, spinacino e prezzemolo freschi
• Aglio (Se gradito)
• Sale, pepe
• Succo di limone
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Iniziamo preparando il pesto tostando le noci in un padellino antiaderente che poi andremo a frullare in un frullatore con tutti gli ingredienti per il pesto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Cuociamo la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione scolandola al dente
• In un padellino antiaderente prepariamo l’olio + l’aglio che andremo a scaldare e aggiungiamo i funghi che andremo a cuocere finché non raggiungeranno un colore dorato
• Poi aggiungiamo la pasta, il lievito disattivato in scaglie o il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe ed erbe a piacere
• Impiattate con la vostra pasta ai funghi e una generosa quantità di pesto

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Sarà capitato anche a voi di recuperare la verdura in “lastminute” ovvero di cucinarla poco prima che vada a male, a me capita con la rucola.

E’ una verdura molto delicata che deteriora in pochi giorni, così ho pensato di preparare un pesto che potessi conservare in frigorifero per qualche giorno !

I miei ingredienti

• Rucola
• Qb Anacardi
• 1 manciata di grana o pecorino o lievito deattivato in scaglie
• Qb Olio Extravergine di oliva
• Aglio se gradito

Prepariamo il pesto di rucola

• Iniziamo con il mettere in ammollo gli anacardi per circa 8 / 12 ore
• Laviamo bene la rucola
• Uniamo in un frullatore la rucola con gli anacardi ben sciacquati, il grana (oppure il lievito deattivato o il pecorino), l’aglio se gradito e frullare il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo finché non raggiungiamo la consistenza desiderata (a me piace cremosa e morbida)
• Ora non resta che mettere il nostro pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica (tipo Bormioli) aggiungere olio extravergine e conservare in frigorifero per 3/4 giorni.

Questo pesto lo si può utilizzare in svariati modi, noi lo utilizziamo per condire delle paste o come salsa per bruschette o pizza.

Io spesso riempio il contenitore per cubetti di ghiaccio con questa salsa, ripongo in freezer e creo dei cubetti di pesto di rucola.

Idea strategica perché la quantità di un cubetto è sufficiente se vogliamo utilizzarlo come insaporitore per i nostri piatti o come sapore per i nostri soffritti.

Provate e se vi vengono in mente altre ricette da passarmi, io le provo volentieri!

Per chi è indicata questa ricetta

• Celiaci
• Intolleranti al lattosio (utilizzando formaggi stagionati almeno per 48 /60/ 72 mesi- oppure del lievito deattivato in scaglie)
• Vegani (utilizzando il lievito deattivato in scaglie la posto del formaggio)
• Vegetariani
• Bambini
• Sportivi
• Pazienti oncologici

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Avevo proposto il video di mio figlio Michele che mangiava un gran piattone di pasta condita con un ottimo pesto di cavolo nero e anacardi.

Vista la grande richiesta, ho pensato di proporvi qui di seguito la ricetta.

Gli ingredienti per la nostra pasta al pesto di cavolo nero:

• Foglie di Cavolo Nero
• 1 Cipollotto di Tropea
• QB passata di pomodoro
• 1 manciata di Gomasio
• Qb di acqua
• Qb Olio extravergine
• 1 cucchiaino di Origano
• 1 o 2 manciate di anacardi
• Pasta integrale o di grano duro Rummo (io utilizzo la pasta Rummo senza glutine)
• 1 o 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse o Lievito disattivato in scaglie.

Prepariamo il pesto

• Metto in ammollo gli anacardi per circa 4/5 ore
• Nel frattempo laveremo le foglie di cavolo nero ( che separeremo dalla costa centrale della foglia ),poi andremo a tagliarlo grossolanamente.
• Tagliamo finemente la cipolla di tropea
• Prendiamo un pentolino antiaderente a bordi bassi, prepariamo l’ olio Evo a cui uniremo la cipolla con un goccio di acqua e prepariamo un ottimo soffritto saporito.
• Poi andremo ad aggiungere il cavolo nero che faremo ammorbidire a cui poi andremo ad aggiungere la passata di pomodoro mescolando bene.
• Lasciamo cuocere qualche minuto poi aggiungiamo il gomasio, l’origano e l’acqua di tanto in tanto per continuare nella cottura che durerà per circa un’ora.
• Una volta cotto il nostro cavolo nero lo mettiamo in un frullatore ad immersione con gli anacardi scolati ed un goccio di olio EVO (Extra Vergine di Oliva) e frulliamo energicamente (E a questo punto Michele si diverte come un matto a frullare )fino ad ottenere quasi una crema.
• Se volete preparare la quantità adeguata di pesto per la pasta dei nostri bimbi vi consiglio di riempire con il pesto lo stampo per i cubetti di gjiaccio, riponete in freezer ed ogni volta che ne avrete bisogno potrete utilizzarne un cubetto per la pasta.

Prepariamo la pasta

• Prepariamo la nostra pasta che andremo a cuocere con il metodo della cottura passiva così siamo sicuri che sarà perfettamente al dente e ricca di sostanze nutritive.
• Una volta cotta, scoliamo, riportiamo la pasta nella pentola ed uniamo il nostro pesto di cavolo nero.
• Per concludere possiamo spolverare la pasta con del Parmigiano ad alta stagionatura o Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (per chi fosse intollerante al lattosio) oppure , in caso di alimentazione vegana o come nuova alternativa, possiamo utilizzare dell’ottimo lievito disattivato in scaglie (ha un sapore delizioso).

Questo piatto è indicato per :

• Celiaci
• Vegani (utilizzando il lievito deattivato in scaglie)
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio (utilizzando il Parmigiano ad alta stagionatura, Parmigiano Vacche Rosse o Lievito deattivato in scaglie)
• Pazienti oncologici (meglio scegliendo il Lievito deattivato in scaglie)
• Anche per i nostri bimbi

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Questa pianta ha un nome latino ” Urere” che significa “bruciare” per la sua principale caratteristica urticante.

Caratteristiche nutrizionali :

Questa panta è ricchissima di acqua (circa 87%) ma non da sottovalutare l’apporto di proteine (circa il 22 %)

• Pianta ricca di sostanze come Acido Folico e Ferro che favoriscono la produzione di globuli rossi
• La presenza di Clorofilla, regala a questa pianta proprietà antianemiche
• Tonicizzante, ricostituente, remineralizzante grazie alla ricchezza in sali minerali e vitamine
• Alcalinizzante, depurativa e drenante
• Mentre la presenza di Tannini le conferisce un’attività astringente
• Ha un attività Galattogena (favorisce la secrezione di latte materno) è così indicata nelle donne che allattano
• Grazie alla presenza di Ac. Linoleico, Ac. Caffeico e Ac. Oleico, questa pianta ha capacità protettive verso il fegato mentre favorendo la secrezione biliare facilita la digestione.

Indicata per :

• Anemia
• Artrite
• Cistite
• Diarrea
• Pulire i reni da eventuali calcoli o renella
• Allattamento
• Cattiva digestione
• Problematiche epatiche

Controindicata per :

Nonostante la ricchezza di Acido Folico se ne sconsiglia l’utilizzo in gravidanza perchè stimola la motilità dell’utero.

Mentre per le sue caratteristiche diuritiche se ne sconsiglia l ‘uso in concomitanza dell’ assunzione di farmaci diuretici.

Gli ingredienti del nostro pesto sono :

• QB Foglie di ortica
• 1/2 tazza di mandorle
• 2 spicchi di aglio
• Qb di Olio di oliva extravergine
• Qb Umeboshi o sale rosa Himalaya

Se vogliamo la versione vegetariana di questo pesto basterà aggiungere del pecorino agli ingredienti sopra elencati.

Procediamo alla preparazione del nostro pesto :

• Puliamo bene le foglie di ortica, poi le sbollentiamo in acqua finchè si saranno cotte (nella cottura le ortiche perdono la loro caratteristica urticante diventando così commestibili)
• Una volta cotte lasciamo raffreddare
• Poi nel frullatore uniamo tutti gli ingredienti : ortiche cotte, mandorle, aglio, umeboshi, olio e frulliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzeremo più olio se vogliamo una consistenza più morbida, mentre se desideriamo una consistenza più grossolana, frulleremo con meno precisione gli ingredienti e non abbonderemo con l’olio.
• Conserviamo il pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica per circa 5 giorni in frigorifero.

Ottimo per condire paste, spalmato su bruschette di pane o per condire qualsiasi tipo di piatto.

Provare per credere

Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Onnivori
• Vegetariano (volendo con l’aggiunta di pecorino)
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

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Anche se sono dei piccoli componenti sono fondamentali per la salute ed il buon funzionamento dell’organismo, infatti una loro carenza può portare a problematiche e scompensi non indifferenti.

Il Magnesio è un sale minerale importantissimo e basta poco per assumerlo con l’alimentazione.

Vediamone le caratteristiche funzionali e cosa possiamo mangiare per assumerlo quotidianamente:

• Importante per la salute di ossa e denti
• Fondamentale per la buona funzionalità nervosa e muscolare
• Proprità antistress
• Favorisce il benessere

20 gr di mandorle o 30 ge di cannellini apportano 50 mg di Magnesio

Quindi quando prepari un’insalatona o un pesto aggiungi delle mandorle o dei cannellini, faciliterai così l’assunzione di questo minerale.

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il ravanello rosso

il ravanello tondeggiante

il ravanello a mezzaluna

il ravanello allungato bianco (daikon)

e come spesso accade entra a far parte delle nostre insalatone…ma trascurando il fatto che tutte le parti del ravanello possono essere consumate, anche le foglie…ecco che l’idea di un buon pesto non tarda ad arrivare.

Si selezionano le foglie più belle, si aggiungo alcuni anacardi o dei pinoli, del parmigiano, uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di menta fresca, sale, pepe e olio d’oliva.

Indicato per qualsiasi piatto…facendo il pieno di vitamine!

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