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Insalata saporita di ceci

admin — Fri, 20 Dec 2019 17:18:17 +0000

Spesso bastano davvero pochi e semplici ingredienti per mangiare in modo sano. E se pensate che mangiare in modo semplice sia sinonimo di poco gusto, vi state sbagliando di grosso

Ingredienti

Ceci
Cipolla rossa di tropea
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco
Succo di limone
Capperi
Timo
Pepe

Procedimento

Tagliamo a dadini la cipolla rossa di Tropea
Tagliamo finemente anche il prezzemolo fresco
Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolano bene
Assaggiate e se necessario aggiustate il sapore con altro limone e pepe.
Se la cipolla cruda vi da un po noia, abbiamo 2 opzioni :

?Prima di iniziare la preparqzione della vostra insalata mettete la cipolla cruda tagliata a dadini in una ciotola immersa in acqua fredda per 10 minuti
?cipolla lasciata riposare in un vaso di vetro con una solizione dei acqua e umeboshi per circa 24h Questo metodo la renderà meno indigesta e cmq croccante.

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Hummus di ceci

admin — Fri, 20 Dec 2019 17:16:55 +0000

Avete mai provato questa crema a base di ceci?
No? Allora bisogna rimediare ?

Ingredienti

ceci
Tahina o sale integrale iodato
Succo di limone
Olio extravergine di oliva
Curcuma
Pepe
Aglio (se gradito)
Peperoncino in polvere o paprika (se graditi al posto di curcuma e pepe)
Prezzemolo o coriandolo fresco tritato (se gradito)
Cumino in polvere (se gradito)

Procedimento

Mettere i ceci, tahina o sale integrale iodato, succo di limone, curcuma e pepe nel robot da cucina (se li gradite potete aggiungere anche l’aglio, il peperoncino ed il cumino in polvere)
Ora aggiungiamo l’olio di oliva extravergine a filo mentre frulliamo molto bene fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Hummus pronto da servire in una ciotola guarito con qualche cecio tenuto da parte e foglie tritate di prezzemolo o rucola

Se vi piace l’idea, potete anche dar ulteriore sapore con della paprika affumicata, curry o una qualsiasi altra spezia.

Questa ricetta è indicata per

Celiaci
Onnivori
Vegani
Vegetariani
Pazienti oncologici
Intolleranti al lattosio
Bambini
Sportivi

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Tortillas o Crepes di lenticchie o ceci con Hummus

admin — Fri, 20 Dec 2019 12:36:05 +0000

Lunedì, guardo fuori dalla finestra. . . Piove!
Sembra quasi uno di quei giorni autunnali dove ti vien voglia di chiuderti in cucina a cucina delle leccornie.
Così stamattina per colazione.

Ingredienti

Lenticchie Rosse secche oppure farina di Lenticchie Rosse (della linea Legù)
Acqua
Sale
Pepe
Spezie ed erbe aromatiche a piacere

Procedimento

Unire la farina di lenticchie rosse con l’acqua, il sale e i sapori o erbe aromatiche fino ad ottenere una pastella di consistenza simile ai pancake
Scaldiamo un padellino antiaderente dove metteremo un mestolo di crema distribuita in cerchio fino a creare la crepe
Cuociamo per qualche secondo da un lato finché non si vedono fornare delle bollicine sulla superficie poi le giriamo e le cuociamo dall’altro lato per qualche secondo poi saranno pronti
Pronte per essere servite con delle verdure saltate, legumi stufati, hummus o creme di legumi e/o verdure
Potete conservarle in frigorifero oppure se preferite potete congelarle per poi scongelarle in frigorifero e riscaldarle in un padellino

NELLA VERSIONE DOLCE

Basta sostituire il pepe e le spezie con vaniglia in polvere, cannella o cacao per realizzare delle crepes dolci da abbinare alla marmellata o a creme di frutta secca della linea Damiano

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Pere alla nocciola

admin — Fri, 20 Dec 2019 12:32:35 +0000

Per uno spuntino godurioso vi lascio la ricetta delle
PERE ALLA NOCCIOLA !

Ingredienti

8 Pere
Crema di nocciole (Damiano)
Nocciole (tritate)

Procedimento

Lavate e tagliate le pere a metà svuotate le pere dai semini e le mettete in una pirofila di vetro con dell’acqua sul fondo e cuocete a 180° per 12 minuti.
Sfornate le pere riempite il centro del frutto con della crema di mandorle (Damiano) ed una spolverata di granella di nocciole e riinfornate per altri 10 minuti.
Pere pronte per uno spuntino dolce e coccoloso!

Sapevate che . .

La pera è sconsigliata in presenza di gastriti, amenochè non venga cotta (come da ricetta ?) perché la cottura abbatte la sua acidità che provoca gonfiore dello stomaco a causa dalla fermentazione del fruttosio.

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Peperonata rivisitata

admin — Fri, 20 Dec 2019 12:27:46 +0000

Oggi ho tardato al lavoro.
Pensavo di fare un semidigiuno serale, visto che cmq durante il giorno avevo fatto regolarmente i miei pasti, ma avevo voglia di verdure e cosi ho improvvisato un cotorno sfizioso e saporito ma rapido rapido..senza rinunciare al gusto

Ingredienti

Peperone giallo
Cipolla di Tropea
Pomodoro passata (pomì)
Gomasio
Origano
Spezie Masala Indiano
Olio di oliva extravergine

Procedimento

Ho preparato il wok leggermente oleato e mentre lo scaldavo ho aggiunto del peperone e della cipolla tagliati grossolanamente e ho iniziato a saltarli nel wok
Poi ho aggiunto il gomasio, l’origano e il Masala indiano e ho continuato a saltare le verdure
Ho aggiunto un po di passata e mischiato per bene
Cuocere per circa 10 minuti (anche meno) e il contorno saporito è pronto e croccante

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Polpette di legumi

admin — Thu, 19 Dec 2019 18:41:07 +0000

In un modo o nell’altro ho sempre qualcosa da dire…oggi invece mi sto solo godendo questa bella giornata, in un momento di pausa nel mio ambulatorio. Una musica in sottofondo mentre guardo fuori dalla finestra il cielo azzurro, il sole e una pianta esplosa di foglie verdissime che si muovono lente in una danza rilassante.
Mentre mi faccio coccolare da tutto questo, vi lascio una nuova ricetta buona buona

Ingredienti

1 barattolo di ceci lessati
zucchine e/o broccoli
Olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco
Salvia, timo, rosmarino fresco
Pomodori secchi
pangrattato per panare
Semi di sesamo
sale
Aglio e cipolla se graditi
Spezie a piacere se graditr (curry, curcuma, paprika affumicata, zenzero…)

Procedimento

In una pentola cuocete le zucchine o i broccoli con olio, aglio, cipolla, rosmarino e 1 cucchiaio di acqua
Scolate i ceci dalla loro salamoia, risciacquateli bene sotto il getto dell’acqua
Una volta pronti i broccoli li unite ai ceci nel contenitore del mini pimer, con i pomodoro secchi, le spezie che gradite fino ad ottenere un composto omogeneo
In un terrina unite il composto di ceci e broccolo con prezzemolo, pangrattato, sale e spezie a vostro gusto
Amalgamate fino ad ottenre un impasto omogeneo e facile da modellare
Arrotolate fra le mani il composto fino ad ottenere tante polpette che andrete a imparare con il pan grattato o semi di sesamo
Disponete su teglia da forno ricoperta da carta forno e irrorate di olio e date sapore con rosmarino, salvia, pepe, sale
Infornate a 180° per 15 minuti, gli ultimi 3 minuti passati sotto al grill per rendere le polpette belle croccanti

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Maionese al basilico

admin — Thu, 19 Dec 2019 18:40:18 +0000

Quando la notte non dormo…spesso mi capita di pensare quali ricette potrei proporvi…
Qualche notte fa ho pensato ad una crema fresca per accompagnare polpette di legumi, frittate di verdure, crepes, chips. Facile e veloce da preparare.

Ingredienti

Bevanda di soia ( non zuccherate e fredda da frigorifero e con percentuale di soia superiore al 10 / 12 % così monterà meglio)
BASILICO
Succo di limone
Senape
Olio di mais
Sale Marino integrale

Procedimento

Lavate, asciugate e sminuzzate le foglie di basilico
Nel contenitore alto e stretto del frullino ad immersione mettete la bevanda vegetale + il succo di limone + sale + senape ed iniziate a frullare.
Continuando a frullare aggiungete molto lentamente l’olio a filo e quando la maionese raggiungerà una consistenza morbida e cremosa possiamo aggiungere il basilico continuando a frullare.
2 minuti e la maionese sarà pronta.
Per ottenere una maionese più densa basterà aggiungere più olio.
Conservare in frigo per un paio di giorni

Due trucchi per ottenre una crema top

?utilizzare bevanda vegetale fredda da frigorifero con percentuale di soia superiore al 10 / 12 % così monterà meglio
?versare lentamente l’olio a file durante la frullatura.

Nota

Visto che ha una durata di conservazionebreve, non fatene quantità troppo abbondanti

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Meloncella in sesamo piccante

admin — Thu, 19 Dec 2019 18:38:46 +0000

Con questo caldo chi non abbiamo voglia di verdure fresche?
Oggi ho pensato ad una semplice ma saporita ciotola di meloncella.
Per chi non la conosce, la meloncella ha origini Pugliesi ed è un vegetale che assomiglia molto al cetriolo ma più digeribile ed indicato per ogni età.
Vi lascio qui il link per avere maggiori info sulla Meloncella.

Ingredienti

Meloncella
2 cucchiai di aceto di mele
olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia (tamari) o umeboshi
semi di sesamo
½ cucchiaino di peperoncino (se gradito) oppure origano per i meno temerari.

Procedimento

Tagliate la meloncella a fettine sottili
Mettete gli ingredienti per la preparazione in una tazza: aceto di mele, olio di sesamo, salsa di soia o umeboshi e sbattete energicamente con i rebbi di una forchetta per emulsionante i vari ingredienti.
Mettere le fette di meloncella in una ciotola, versarvi sopra il condimento e mescolarle bene
Cospargete con semi di sesamo e scaglie di peperoncino o origano e mescolare

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Zuppa di ceci e verze

admin — Mon, 09 Dec 2019 18:42:55 +0000

Era il 25 Maggio quando scrissi questa ricetta, perchè la primavera era ormai inoltrata ma ancora non avevo ben capito dov’era l’estate!

Ingredienti

Verza
Ceci
Aglio
Olio
Pizzico di sale

Procedimento

Pulite le foglie di verza, tagliatele in modo grossolano e cuocete in pentola con un po di acqua per 20 minuti e un pizzico di sale.
Poi in una pentola mettete olio, aglio e soffriggete leggermente, aggiungete i ceci e le verze cotte e cuocete per 10 minuti
il piatto è ottimo se consumato caldo

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Insalata greca

admin — Wed, 27 Nov 2019 16:46:40 +0000

Stamattina alle 6.oo mi sono svegliata guardando il mare, ci siamo fatti una promessa… che ci saremmo rivisti.
Poi son partita per tornare a casa, ho passato la giornata in ambulatorio e ora…mi ritrovo a pensare ancora al mare…al rumore delle sue onde…e quanto sia magico vederlo sotto la luce del sole.
Così ho pensato che stasera mangerò nel silenzio e nella pace del mio giardino una fresca insalata greca pensando al mare.

Ingredienti

Panetto di feta
Pomodori
Meloncella
Cipolla di Tropea
Verdure foglia
Finocchi
Origano
Olive taggiasche

Per la salsa dressing
Olio
Senape
Umeboshi

Procedimento

Prepariamo la salsa dressing con dell’olio extravergine di oliva + umeboshi senape. Sbattiamo con i rebbi di una forchetta la salsina ed è pronta

Prepariamo la nostra insalata greca tagliando le varie verdure + la feta a tocchetti + olive taggiasche e diamo sapore con la salsa dressing e l’origano

Per la versione vegana potete sostituire la feta con dei legumi a vostra scelta.

Buona cena

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