Oggi ci spostiamo in Puglia con uno dei piatti tipici di questa splendida regione. Chiamate anche Ricchitelle o Strascinati, oggi prepariamo le orecchiette alla cime di rapa.

Io nella versione senza glutine !

Ingredienti

• 500 gr Cime di rapa
• pan grattato (pane raffermo frullato senza glutine)
• aglio
• acciughe sott’olio
• olio di oliva extravergine
• pasta (orecchiette – senza glutine)

Prepariamo questo piatto delizioso

• puliamo e sciacquiamo bene le cime di rapa utilizzando solo le foglie interne ed il fiore. Asciughiamo bene e le teniamo da parte un attimo.
• ora prendiamo una pentola e lessiamo per cinque minuti le cime di rapa
• mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente aggiungi un paio di cucchiai di olio extra, aggiungiamo il pan grattato e con un leccapentola mischiamo ed abbrustoliamo a fuoco medio finchè non sarà ben dorato e mettetelo da parte
• nel frattempo prendiamo un altra pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok e prepariamo il soffritto con dell’olio extravergine, spicchi di aglio schiacciati e qualche acciuga sott’olio, mischiate poi con una marisa (leccapentola) finchè non saranno sciolte le acciughe. Una volta sciolte le acciughe il soffritto è pronto.
• nella stessa pentola in cui abbiamo sbollentato le cime di rapa, andiamo a cuocere le orecchiette (servono pochi minuti, circa 5)
• ora scolate le orecchiette e le cime di rapa ed unite tutto nella pentola del soffritto e saltate brevemente.
• impiattate le orecchiette con le cime di rapa e guarnite il piatto con dell’olio extra a crudo ed il pane grattato tostato per un effeto very crunch.

Buon appetito!!

L'articolo Orecchiette alle cime di rapa con effetto crunch proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ingredienti

• Pasta (io utilizzo una pasta senza glutine o una pasta di legumi)
• topinambur
• prezzemolo
• scalogno
• aglio
• olio di oliva extravergine
• spezie (pepe, timo, rosmarino…)

Mettiamoci all’opera

• Puliamo tutto il topinambur e lo affettiamo (io l’ho affettato con la mandolina)
• Prendiamo una pentola antiaderente dai bordi bassi in cui mettiamo dell’olio, l’aglio, lo scalogno e facciamo insaporire
• Aggiungiamo poi il topinambur e lasciamo cuocere dando sapore con le spezie che preferite (io aggiungo del pepe e del timo o rosmarino)
• A fine cottura ho aggiunto un pizzico di sale e del prezzemolo fresco tritato rigorosamente a coltello
• Ho cotto la pasta che poi ho scolato ed incorporato alla pentola di topinambur
• Mescolando bene tutto, possiamo aggiungere della granella di semi o del lievito deattivato in scaglie per completare il piatto.

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Quando preparai questo piatto ero in partenza per una nuova sezione di master. Come accade spesso cercavo di alleggerire il frigorifero.
Io amo le uova alla pizzaiola ! anche se poi proprio alla pizzaiola non sono, visto che non utilizzo formaggio, ma, vuoi per la passata di pomodoro, per l’origano o per chissà quale motivo, a me piace chiamarle così ?

Ingredienti

Uova (e le mie sono super Bio, perché provengono da galline che scorazzano libere nel campo, quindi grazie alla mia paziente che me le porta sempre freschissime)
Olio Evo
Passata di pomodori
Spezie
Aglio
Origano
Funghi freschi
Una manciata di Prezzemolo tritato
Un pizzico di sale

Procedimento

• In una pentola aggiungiamo un giro di olio evo, l’aglio ed i funghi freschi, un pizzico di sale, li cuociamo bene e a fine cottura uniamo il prezzemolo tritato grossolanamente
• Nell’altra pentola sempre un giro di olio evo + passata di pomodoro + origano, uova, pizzico di sale, spezie a piacere cuociamo fino a raggiungere la consistenza desiderata della uova ( io non le amo troppo cotte)
• Al posto dei funghi se preferite potete saltare delle verdure o addirittura utilizzare sia i funghi che le verdure. Io ho utilizzato delle verdure crude come integrazione al mio piatto.

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Ciao Paola , volevo avvisarti che ho sperimentato una nuova ricetta … il buffet della casa  offre delle polpettine veg davvero deliziose, te le devo far assaggiare che poi devi pubblicare la ricetta

 

Queste polpettine sono così buone che anche il mio piccolo Miki ne ha fatto una scorpacciata

Buone calde nella stagione invernale ma sono ottime anche a temperatura ambiente, ideale, quindi, per la stagione estiva!

Qui di seguito vi propongo la ricetta delle Polpettine a base di anacardi, olive e basilico

Ingredienti per le polpette :

• Formaggella di anacardi (vedi ricetta base)
• 1 manciata di prezzemolo
•  pizzico di sale
• Qb pizzico di pepe
• 2 cucchiai di sesamo (semi precedentemente tostati in padella)
• QB latte vegetale (io consiglio il cocco – rende tutto più morbido e cremoso)
• Qb olive verdi o capperi (io li adoro)
• 3 o 4 foglie grandi di basilico fresco
• Qb farina di riso o pane grattugiato (nel mio caso senza glutine)
• Qb Olio di oliva extravergine

Prepariamo le polpette

• In un frullatore mettiamo la formaggella di anacardi a pezzetti e poi unisco tutti gli ingredienti con del pan grattato fino ad ottenere una consistenza omogenea che permetta la formazione di polpettine tonde.
• Prendiamo piccole porzioni di composto, ruotiamo nelle mani, impaniamo nel pane grattugiato e facciamo cuocere velocemente in un pentolino con dell’olio extravergine.
• Polpettine pronte !!

Io le consiglio accompagnate ad una peperonata oppure condite con una vinagrette di basilico o una salsa dressing yogurt e avocado.

Ricetta indicata per :

• Onnivori
• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti oncologici

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