TOFU…IL FORMAGGIO VEGETALE

Questo alimento per molti sconosciuto e dal sapore particolare che non tutti riescono ad apprezzare è ricavato dalla cagliatura del latte di soia che viene pressato per ottenere il caratteristico formato di panetto.
Ma in pochi sanno che il tofu è un prodotto ricavabile da un qualsiasi altro latte vegetale…ma la tradizione del mondo asiatico preferisce produrre questo prodotto con il latte di soia.

La produzione avviene tramite :

ammollo
frantumazione
bollitura
essicazione

Il fatto che non tutti riescano ad apprezzare il sapore di questo prodotto può anche dato dal fatto che non tutti sano che ci sono varie specie di tofu.

Delicato (perché contiene un alto quantitativo di liquido che renda la consistenza del tofu simile a quella del budino)..impossibile d afferrare con i bastoncini.
Solido asiatico ( anche in questo caso vi è un buon quantitativo di liquido che lo rende morbido e se pressato con le dita torna nella forma originaria. Più facilmente afferrabile con i bastoncini
Secco occidentale (la quantità di liquido è estremamente bassa, è molto compatto e se affettato si sbriciola con facilità.
Il tofu viene prodotto in tante varietà o aromatizzato con :

Erbette
Arachidi
Mango
Cocco…..

Perché il tofu fa bene?

L’origine vegetale di questo prodotto lo porta ad avere pochi grassi saturi e assenza di colesterolo,contribuendo così a prevenire l’ipercolesterolemia e problematiche connesse al contrario di ciò che accade se si abusa con i classici formaggi di origine animale.
Povero di calorie dalle 70 alle 120 Kcal in 100 gr di prodotto il tofu presenta le proprietà della soia.
Di alta digeribilità la caratteristica principale è che ha un’ alto valore proteico pari a quello della carne e delle uova…ma semplicemente la qualità è migliore quindi ecco spiegato perché il tofu è il principale alimento consumato dai vegetariano o vegani.
Ricco di minerali :potassio, fosforo, magnesio, quindi indicato per chi ha problemi di pressione, ed è ricco di calcio ne apporta il 20 % in più rispetto al classico latte di mucca e quindi indicato per chi soffre di osteoporosi.
Vitamine : oltre alla C troviamo le vitamine del gruppo B (1,2,3,5,6) e vitamina A.

Riassumendo il tofu è l’alimento ideale per :
chi segue un regime ipocalorico
chi ha problemi di ipercolesterolemia o per chi vuole mantenere i livelli di colesterolo bassi
chi ha poca memoria, infatti la lecitina aiuta a stimolarla
chi soffre di osteoporosi
chi è in menopausa, aiuta ad attenuarne i sintomi.