La sua preparazione può variare in base agli ingredienti che vogliamo combinare, basta partire dalla ricetta base di ceci, limone, curcuma, pepe e olio per poi aggiungere a piacere le varianti che desideriamo come potrebbero essere pomodori secchi, melanzane, avocado, olive e capperi, cacao se la vogliamo trasformare in una crema dolce.

Come potete notare è un piccolo passepartout di semplice e veloce realizzazione che se devo dirla tutta spesso mi salva anche nelle situazioni più estreme.

Oggi vi vorrei proporre una semplice variazione a base di capperi e olive

Prepariamo gli ingredienti

• Ceci (meglio i ceci secchi che vanno ammollati e poi cotti, ma per comodità potete utilizzare anche i ceci precotti, l’importante è scegliere quelli che negli ingredienti non presentano zucchero)
• Qb Capperi
• 1 cucchiaino di curcuma
• Qb olive
• spruzzatina di pepe
• Qb di succo di limone
• 1 spicchio di aglio se gradito

Prepariamo il nostro Hummus

• Prendiamo il vaso del nostro frullino ad immersione uniamo tutti gli ingredienti e frulliamo bene fino ad ottenere una bella crema morbida.
• Non aggiungiamo sale perchè i capperi e le olive, regalano già un ottimo sapore.

Per chi è indicata questa ricetta :

• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani
• Diabetici
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Intolleranti al lattosio

L'articolo Hummus di ceci, capperi e olive – ricetta a freddo proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Nella ricetta di oggi bastano tre ingredienti di qualità e voglia di sporcarsi un po le mani, magari facendoci aiutare dai nostri bimbi perchè in compagnia le cose vengono sempre meglio

Banana ricoperta di cioccolato e granella di frutta secca

Gli ingredienti

• 1 Banana
• Qb Cioccolato fondente
• Qb frutta secca
• 1 bastoncino da gelato

Mani in pasta

• Prendiamo la frutta secca e la tagliamo a mano con un coltello fino ad ottenere della granella (il taglio a coltello ci permette di non rovinare i principi nutritivi contenuti nella frutta secca)
• Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria fino ad ottenere uan consistenza fluida ma densa
• Prendiamo una banana, tagliamo un estremità ed infiliamo il bastoncino da gelato, intingiamo tutta la banana nel cioccolato fuso e ricopriamo di granella di frutta secca.
• Lasciate riposare in frigorifero per circa una mezzoretta e poi … GNAM GNAM .. è tutta da mangiare

Questa è un’ottima ricetta per degli spuntini o merende in compagnia di amici, parenti.

Ideale anche da proporre ai nostri bimbi come merenda o in occasione delle loro feste fra bimbi.

Se, poi, nella preparazione ci faremo aiutare dai nostri piccoli amici sarà anche più divertente e loro si approcceranno alla scoperta di nuovi alimenti sani.

Inoltre se siete sportivi, provate questa ricetta un paio d’ore prima la vostra seduta di sport .. sarete sazi, power e non vi sentirete appesantiti.

Per chi è indicata questa ricetta

• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio (leggere bene l’etichetta del cioccolato che non presenti latte)
• Onnivori
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

L'articolo Banana cioccolato e granella di frutta secca proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Gli ingredienti per la nostra ricetta

• 200 gr di anacardi
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di lievito disattivato in scaglie
• 1 cucchiaino di aceto
• Qb foglie di prezzemolo / erba cipollina
• Qb semi di papapvero / sale / pepe
• 1 pizzico di sale

Prepariamo la ricetta

• Mettiamo gli anacardi in ammollo nell’acqua fredda per almeno 12 ore
• In un frullatore poi andremo ad unire tutti gli ingredienti : anacardi ammollati + succo di limone + lievito disattivato in scaglie + aceto + sale.
• Prendiamo un foglio di carta forno dove andremo a stendere il trito di foglie di prezzemolo o erba cipollina che mischieremo con pepe, sale e semi di papavero.
• Sopa al trito di prezzemolo e spezie andremo a posizonare il nostro composto di anacardi cercando di formare un cilindro di media lunghezza (un po come quando si preparano gli gnocchi)
• Arrotoliamo per bene il nostro cilindro a cui sigilleremo le estremità e lasciamo raffreddare in frigorifero per qualche ora.
• Srotolate delicatamente prima di servire.
• Questa formaggella si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.

Alcune semplici idee di utilizzo

Questa formaggella non si scioglie, ma possiamo utilizzarla per:

• Arricchire il gusto di pizze, toast o bruschette
• Sbriciolato sopra agli hamburger vegetali o come graten per verdure al forno

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Intolleranti allattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Pazienti oncologici
• Bambini

L'articolo Anacardino con prezzemolo e semi di papavero proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ingredienti per 8 Muffin di castagne

• 2 Uova ( io le ho recuperate direttamente in cascina dal mio contadino di fiducia)
• 1 Banana
• 2 cucchiai di concentrato di datteri oppure  3 o 4 datteri medjoul (precedentemente ammollati) o QB di uva sultanina (ammollata)
• Limone con buccia edibile
• 120 gr di farina di castagne
• 1/2 bicchiere di bevanda vegetale di anacardi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Prepariamo i nostri Muffin di castagne

• Prendiamo la banana, la tagliamo a rondelle e la mettiamo in freezer per una giornata
• Oggi mi sono dilettata a provare il Bimby ed ho inizato amalgamando le uova con il concentrato di datteri (oppure  i datteri o l’uva sultanina precedentemente ammollati) frullando per circa 15/20 secondi alla massima velocità.
• Poi aggiungo la banana precedentemente congelata e la buccia edibile di un limone e frullo per circa 20/30 secondi alla massima velocità.
• Ora è il momento dela farina di castagne che aggiungerò setacciandola lentamente ed andrò nuovamente a frullare.
• Mentre frulliamo aggiungiamo 1/2 bicchiere di bevanda vegetale di anacardi
• Per concludere i due cucchiaini di lievito per dolci, ultima frullatura ed il nostro composto cremoso è pronto per essere messo nei stampini di silicome.
• Cuocere per circa 20 minuti a 180°.

Consiglio di provare questi muffin con del cioccolato fuso o la crema di cacao, avocado e vaniglia !!

 Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Onnivori
• Bambini
• Pazienti oncologici (utilizzando solo uva sultanina – no concentrato di datteri – no zucchero)

L'articolo MUFFIN DI CASTAGNE – la ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Utilizzato sia nell’alimentazione vegana che vegetariana come sostituto del formaggio o semplicemente utilizzato come insaporitore.

Di cosa si tratta

Il lievito alimentare in scaglie deattivato non è altro che il lievito di birra inattivato attraverso i metodi di essicazione o liofilizzato a basse temperature, utilizzati per non rovinare le sue preziose caratteristiche nutrizionali .

Essendo deattivato o disattivato non darà problematiche di gonfiori addominali.

E’ inutilizzabile per la lievitazione di pane o dolci ma se ne consiglia l’uso come insaporitore a crudo per evitare la dispersione di sostanze nutritive oppure utilizzarlo in preparazioni dolci che salate per migliorarne la palatabilità ed il gusto

Si presenta sotto forma di scagliette o fiocchi e viene consigliato nell’alimentazione vegana come sostituto del grana o parmigiano. E’ inoltre indicata in tutti coloro che presentano intolleranza al lattosio o poca affinità verso i latticini o formaggi.

Per godere al meglio delle sue caratteristiche nutrizionali se ne consiglia il consumo a crudo (senza cottura)

Ne viene sconsigliato un uso esagerato per evitare l’insorgenza di allergia verso i lieviti.

Proprietà e benefici

Il lievito alimentare disattivato in scaglie è naturalmente povero di grassi, sodio e non contiene zucchero.

Se ne consigliano 4 o 5 cucchiai al giorno.

Si consiglia l’acquisto di questo prodotto puro, senza l’aggiunta di eccipienti o aggiunte alimentari di altra natura.

Questo prodotto è considerato un ottimo integratore alimentare perché ricco di

• Vitamine del gruppo B
• Minerali come Ferro, Selenio, Potassio e Acido Folico
• Fibre e Beta Glucani
• Proteine ed amminoacidi essenziali
• Povero di sodio e grassi

Questa sua composizione organolettica lo rende un ottimo prodotto utile a

• Abbassare e migliorare i livelli di Colesterolo
• Fortificare il sistema immunitario
• Migliorare la Peristalsi intestinale e la flora batterica intestinale
• Migliorare la salute di Capelli e Pelle
• Indicato per le pelli acneiche perché riequilibra i livelli ormonali ripulendo dalle impurità
• Potente antiossidante che contrasta l’insorgenza di radicali liberi
• Indicato per ridare tono ed energia in momenti di stanchezza ed affaticamento.

Nella storia

Questo prodotto ha origine lontane, infatti, già nella storia dell’antico Egitto era utilizzato per le sue caratteristiche sia in ambito salutistico che di bellezza.

Come utilizzarlo in cucina

Per mantenere inalterata la sua ricchezza nutrizionale sarebbe opportuno l’utilizzo a crudo.

Il lievito deattivato in scaglie è ottimo per insaporire pasta, riso, minestre o verdure, insalate.

Se vi capita di mangiare fuori casa basta prendere una pasta e condirla con dell’olio e del lievito in scaglie per insaporire il piatto.

Lo si può abbinare a frutta secca frullata (come le mandorle) oppure abbinarlo all’utilizzo di spezie o semi oleaginosi.

Le controindicazioni

Si sconsiglia l’utilizzo di questo lievito a tutti coloro che soffrono di candida o che ne hanno episodi recidivanti perché come tutti i lieviti, anche  questo prodotto va ad alimentare la candida facendola proliferare creando conseguenze di gonfiore e dolore intestinale.

In commercio

In commercio si trova di varie marche io preferisco di gran lunga utilizzare :

• Ki
• Probios

In caso dovessi provarne altre, vi riaggiorno !

Per quanto riguarda i celiaci vorrei segnalare che la linea Probios propone un lievito deattivato a base di farina di riso, indicato quindi per l’alimentazione del celiaco.

Potete acquistarlo (qui) sul sito della Macrolibrarsi.

Per chi è indicato

• Celiaci
• Onnivori
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al latte
• Intolleranti alla caseina

L'articolo Lievito Disattivato in scaglie – l’innovazione del sapore proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ingredienti della ricetta

• 2 Avocado
• Farina di riso integrale
• Uova
• Pane gratuggiato (glutenfree in caso di celiachia)
• 1 Cucchiaino di sale
• Qb peprroncino di cayenna ( o altre spezie a piacere : paprika affumicata, curcuma, macis, origano…)

Nella versione vegana non è previsto l’utilizzo dell’uovo, solo farine e pane grattugiato e magari per dare più sapore, aggiungere all’impanatura il lievito disattivato in scaglie.

Prepariamo l’avocado impanato saporito

• Tagliamo gli avocado a metà e poi di nuovo a listarelle per il lungo (spessore fette di circa 1 cm) e li mettiamo in una bowl (ciotola) di vetro abbastanza capiente
• Prepariamo  poi sul tavolo una ciotola con farina di riso integrale e una con le uova
• Mentre nell’ultima ciotola prepareremo del pane grattugiato a cui aggiungeremo del sale e del peperoncino di cayenna o scegliendo una qualsiasi altra spezia in base al gusto che vogliamo dare al nosto avocado.

• Ora passiamo ogni fetta di avocado inizialmente nella farina di riso integrale, poi nell’uovo per concludere con il pane grattugiato saporito.
• Preparo una teglia da forno con carta da forno dove andrò a posizionare le fette di avocado panato ed infornerò a 200° per 12 / 15 minuti.

Ottimi accompagnati con una maionese vegana o crema greca a base di yogurt.

Questa ricetta è indicata a :

• Celiaci (utilizzando pane grattugiato glutenfree / senza glutine)
• Vegetariani
• Vegani (senza l’utilizzo dell’uovo – solo utilizzo di farine e pane grattugiato)
• Onnivori
• intolleranti al lattosio
• Pazienti oncologici

L'articolo AVOCADO IMPANATO SAPORITO proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Prepararla è stato divertente perchè è stata la mia prima bowl inoltre i colori ed i profumi che stavo preparando parlavano di primavera!

Gli ingredienti della mia Bowl :

• 1 + 1/2 manciata di grano saraceno
• 1 manciata di valeriana
• 1 manciata di rucola
• 1 peperone verde
• 1 carota
• 1/2 avocado
• 4 noci (1 manciata di pistacchi o mandorle per gli intolleranti al nickel)
• Qb pepe rosa, semi di finocchio, scorzetta di limone, pepe, chimicurry
• 1 cucchiaio di olio Evo (extra vergine di oliva)
• 1 cucchiaino di Umeboshi
• Qb succo di limone

Prepariamo la Bowl

• Ho unito tutti gli ingredienti nella mia ciotola posizionadoli cercando di far risaltare i loro colori.

Apporto Calorico :

Kcal 600

Questa Buddha Bowl è indicata per :

• Tutti
• Onnivori
• Celiaci
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al Lattosio
• Intolleranti al Nickel (cambiando il tipo di frutta secca – indicati sono : pistacchi e mandorle)
• Crudisti

L'articolo Buddha Bowl – ricetta primaverile proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Questa pianta ha un nome latino ” Urere” che significa “bruciare” per la sua principale caratteristica urticante.

Caratteristiche nutrizionali :

Questa panta è ricchissima di acqua (circa 87%) ma non da sottovalutare l’apporto di proteine (circa il 22 %)

• Pianta ricca di sostanze come Acido Folico e Ferro che favoriscono la produzione di globuli rossi
• La presenza di Clorofilla, regala a questa pianta proprietà antianemiche
• Tonicizzante, ricostituente, remineralizzante grazie alla ricchezza in sali minerali e vitamine
• Alcalinizzante, depurativa e drenante
• Mentre la presenza di Tannini le conferisce un’attività astringente
• Ha un attività Galattogena (favorisce la secrezione di latte materno) è così indicata nelle donne che allattano
• Grazie alla presenza di Ac. Linoleico, Ac. Caffeico e Ac. Oleico, questa pianta ha capacità protettive verso il fegato mentre favorendo la secrezione biliare facilita la digestione.

Indicata per :

• Anemia
• Artrite
• Cistite
• Diarrea
• Pulire i reni da eventuali calcoli o renella
• Allattamento
• Cattiva digestione
• Problematiche epatiche

Controindicata per :

Nonostante la ricchezza di Acido Folico se ne sconsiglia l’utilizzo in gravidanza perchè stimola la motilità dell’utero.

Mentre per le sue caratteristiche diuritiche se ne sconsiglia l ‘uso in concomitanza dell’ assunzione di farmaci diuretici.

Gli ingredienti del nostro pesto sono :

• QB Foglie di ortica
• 1/2 tazza di mandorle
• 2 spicchi di aglio
• Qb di Olio di oliva extravergine
• Qb Umeboshi o sale rosa Himalaya

Se vogliamo la versione vegetariana di questo pesto basterà aggiungere del pecorino agli ingredienti sopra elencati.

Procediamo alla preparazione del nostro pesto :

• Puliamo bene le foglie di ortica, poi le sbollentiamo in acqua finchè si saranno cotte (nella cottura le ortiche perdono la loro caratteristica urticante diventando così commestibili)
• Una volta cotte lasciamo raffreddare
• Poi nel frullatore uniamo tutti gli ingredienti : ortiche cotte, mandorle, aglio, umeboshi, olio e frulliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzeremo più olio se vogliamo una consistenza più morbida, mentre se desideriamo una consistenza più grossolana, frulleremo con meno precisione gli ingredienti e non abbonderemo con l’olio.
• Conserviamo il pesto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica per circa 5 giorni in frigorifero.

Ottimo per condire paste, spalmato su bruschette di pane o per condire qualsiasi tipo di piatto.

Provare per credere

Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Onnivori
• Vegetariano (volendo con l’aggiunta di pecorino)
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

L'articolo Pesto di Ortiche – la ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Oggi si è cimentata in un formaggio vegano a base di anacardi, ecco nata la nostra Ricotta di Anacardi.

Gli ingredienti per la nostra ricotta di anacardi :

• 100 gr di anacardi naturali (non tostati / non salati)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di cipolla  tritata (o QB in base ai propri gusti)
• 1 pizzico di sale
• 3 gr di Agar Agar in polvere
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino scarso di pepe rosa

Prepariamo la nostra ricotta Veg

• Iniziamo con il mettere in ammollo gli anacardi per circa 6/8 ore poi li sciacquiamo e scoliamo per bene.
• Unire poi nel frullatore gli anacardi con il succo di limone e l’olio Evo e frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo a cui poi aggiungeremo la cipolla, il sale ed il pepe rosa.
• Nel frattempo sciogliamo l’agar agar nell’acqua portando a bollore mescolando di continuo.
• Una volta pronto l’agar agar lo aggiungiamo al composto nel frullatore che poi andremo a frullare per amalgamare ed uniformare tutti gli ingredienti.
• Una volta pronto il composto lo mettiamo nell’apposito contenitore per ricotta o in un contenitore a nostra scelta in base alla forma che desideriamo dare al nostro formaggio.
• Facciamo poi riposare in frigorifero per 3/4 ore, il nostro fromaggio è pronto.
• Si conserva per circa 4/5 giorni in frigorifero.

Per chi è andicata questa ricetta :

• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Onnivori
• Diabetici
• Pazienti in terapia post / oncologica

L'articolo Formaggio – Ricotta di Anacardi al pepe rosa proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Viviamo la nostra casa nella sua pienezza e Michele che, fra una corsa nel girello e una sgambettata a gattoni, corre per tutta casa lasciando dietro di sé la scia di qualche gioco (una bottiglia, una scatola,  una ciabatta, il suo coniglietto di stoffa, qualche gioco sonante…) poi c’è il momento coccole dove ci abbracciato a dismisura con una pioggia di bacetti e poi arriva il momento, che io chiamo

Il momento … Indiana Jones – alla scoperta della cucina !!

Il bello di Michele è che ha una spiccata curiosità e va alla scoperta di ogni cosa che sia più o meno alla sua altezza. Oggi è stato incuriosito dagli stampi in gomma blu ( credo sia il suo colore preferito) dei muffin.

Ne ha preso uno l’ha guardato, sgranocchiato, toccato con fare molto incuriosito e poi mi ha guardato con un’espressione del viso che sembrava dire

ma tu con questi affari, che ci fai ? ….

Inizialmente mi ha fatto sorridere la sua espressione, ma poi sono stata folgorata da un’idea di ricetta, veloce (forse 15 minuti di preparazione), deliziosa e cremosa ….forse la stagione non è delle migliori ma pensando al periodo natalizio mi son detta

Sì sì. ..questa è una ricetta che può rendere il nostro Natale  cremoso e gustoso.

Ed ecco qua come sono nati i miei Cremini Bicolor ?

Per preparare i nostri crimini servono :

• 2 cucchiai di olio di cocco
• 5 cucchiai di burro di arachidi
• 1 tazza di cacao in polvere (non zuccherato)
• Qb di latte di riso
• Sciroppo d’acero o zucchero mascobado se vogliamo rendere i nostri cremini un pòzu più dolci.

Prepariamo i nostri semplici crimini :

• In un pentolino antiaderente dai bordi alti, a fuoco leggero, mescoliamo, con una frusta di gomma, il nostro cacao in polvere con del latte di riso che uniremo pian piano fino ad ottenere un composto cremoso e fluido (mi raccomando non troppo liquido ma nemmeno troppo denso)
• A parte in una tazza unisco l’olio di cocco con il burro di arachidi che mescolaremo fino ad ottenere una crema densa e fluida (se così non fosse, potete aggiungere burro di arachidi fino al raggiungerla consistenza desiderata).
• Ora che le nostre creme sono pronte, prendiamo uno stampo per muffin ed in ogni comparto inseriremo un pirottino di carta dove metteremo 1/2 crema di cioccolato con 1/2 crema di burro di arachidi e poi con uno stuzzicadenti faremo dei ghirigori a piacere per ottenere delle sfumature bicolore.
• Ora mettiamo gli stampi i  freezer per almeno mezz’ora

E ora?? ?

Che domande…è tempo di andare a sporcarsi le mani ed il viso di cioccolato!!

Vediamo se siete più veloci voi a mangiarli che loro a sciogliersi ?

L'articolo Cremini bicolor – la ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.