Ingredienti

• 240 gr di lupini
• 200 gr di ceci o lenticchie (potete utilizzare i precotti ben sciacquati o i secchi che poi andrete ad ammollare e cuocere)
• cipollotto
• funghi porcini secchi
• funghi shiitake
• olive taggiasche
• timo, pepe, coriandolo, maggiorana (erbe aromariche a vostro piacere – anche erba cipollina)
• pan grattato (per me senza glutine)

Mettiamoci all’opera

• Uniamo tutti gli ingredienti nel frullatore, frulliamo bene bene fino ad ottenere un bell’impasto compatto
• Ora formiamo delle palline con l’impasto che andremo ad appiattire per ottenere delle polpettine
• Una volte pronte le polpettine le impaniamo nel pan grattato (se volete un pan grattato croccante, prendete del pane raffermo, lo fate tostare e lo frullate in modo grossolano, otterrete una panatura davvero crunch)

• Impanate le polpette e infornate a 180° per 20 minuti circa, a metà cottura girate le polpette e a fine cottura mettete il forno in modalità grill per circa 2/3 minuti, otterrete delle polpette super croccanti.

Se vi va potete abbinare a queste polpette una buonissima

• maionese di lupini
• maionese al basilico
• guacamole

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Ingredienti per la pasta

• Pasta (di legumi Legù se seguiamo il ProtocolloC3.6)
• Funghi freschi (io li avevo tagliati e surgelati tempo fa)
• Olio di oliva extravergine
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Sale, pepe, prezzemolo

Ingredienti per il pesto

• Noci
• Basilico, spinacino e prezzemolo freschi
• Aglio (Se gradito)
• Sale, pepe
• Succo di limone
• Lievito disattivato in scaglie (oppure parmigiano)
• Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Iniziamo preparando il pesto tostando le noci in un padellino antiaderente che poi andremo a frullare in un frullatore con tutti gli ingredienti per il pesto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Cuociamo la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione scolandola al dente
• In un padellino antiaderente prepariamo l’olio + l’aglio che andremo a scaldare e aggiungiamo i funghi che andremo a cuocere finché non raggiungeranno un colore dorato
• Poi aggiungiamo la pasta, il lievito disattivato in scaglie o il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe ed erbe a piacere
• Impiattate con la vostra pasta ai funghi e una generosa quantità di pesto

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Quando preparai questo piatto ero in partenza per una nuova sezione di master. Come accade spesso cercavo di alleggerire il frigorifero.
Io amo le uova alla pizzaiola ! anche se poi proprio alla pizzaiola non sono, visto che non utilizzo formaggio, ma, vuoi per la passata di pomodoro, per l’origano o per chissà quale motivo, a me piace chiamarle così ?

Ingredienti

Uova (e le mie sono super Bio, perché provengono da galline che scorazzano libere nel campo, quindi grazie alla mia paziente che me le porta sempre freschissime)
Olio Evo
Passata di pomodori
Spezie
Aglio
Origano
Funghi freschi
Una manciata di Prezzemolo tritato
Un pizzico di sale

Procedimento

• In una pentola aggiungiamo un giro di olio evo, l’aglio ed i funghi freschi, un pizzico di sale, li cuociamo bene e a fine cottura uniamo il prezzemolo tritato grossolanamente
• Nell’altra pentola sempre un giro di olio evo + passata di pomodoro + origano, uova, pizzico di sale, spezie a piacere cuociamo fino a raggiungere la consistenza desiderata della uova ( io non le amo troppo cotte)
• Al posto dei funghi se preferite potete saltare delle verdure o addirittura utilizzare sia i funghi che le verdure. Io ho utilizzato delle verdure crude come integrazione al mio piatto.

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Ingredienti

Brodo vegetale (io l’ho preparato in precedenza mettendo a cuocere, 1 cipolla, 1 sedano , carote)
Cavolfiore bianco
Funghi Shitake
Olio di oliva extravergine
Sale
Semi di papavero
Semi di zucca tostati

Procedimento

• Preparate un brodo vegetale
• Nel frattempo pulite il cavolfiore e riducetelo in cimette piuttosto piccole che poi andrete a mettere in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva e lo faremo sudare coperto per circa 20 minuti, aggiungendo del sale e girandolo di tanto in tanto
• Trascorsi i 20 minuti coprite il cavolfiore con il brodo vegetale o con dell’acqua calda e lo portate a cottura
• Ora frulliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza fine ed omogenea
• Servitelo nei piatti con una spolverata di semi di papavero e crostini di pane abbrustolito

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Ingredienti

Cicherchie secche
Funghi porcini freschi
Sedano
Carote
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Rosmarino
Erba cipollina
Brodo vegetale
Olio di oliva extravergine

Procedimento

• mondate i funghi, tagliando via la parte terrosa del gambo; poi strofinateli con un panno umido, asciugateli e tritateli grossolanamente
• Tritate aglio e carota e fateli dorare in padella con un filo di olio, per circa 5 minuti a fuoco molto basso. Aggiungete i funghi, regolate di sale e lasciate insaporire per 5-6 minuti a fuoco vivace, mescolandoli spesso; unite poca acqua calda, ma solo se è necessario.
• Preparate un battuto fine con sedano, cipolla, prezzemolo e rosmarino; fatelo rosolare in una casseruola con un filo d’olio, per 4-5 minuti a fuoco basso
• Unite le cicherchie secche e il brodo bollente e lasciate insaporire fino a cottura terminata delle cicerchie, frullate con il mixer a immersione e lasciate insaporire per un paio di minuti dall’ebollizione, mescolando di tanto in tanto
• Versate i funghi nella casseruola con la crema di cicherchie e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti, controllando che la crema non si asciughi troppo. Completate con dei funghi e prezzemolo fresco tritato ed erba cipollina .

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Questa pasta nasce in un laboratorio artigianale a conduzione familiare che si trova in Piemonte fra le Lange e il Roero che utilizza farine derivanti dalla macinazione a pietra di cereali antichi provenienti da mulini locali. La pasta essiccata lentamente a basse temperature e la lavorazione curata mi hanno colto la mi attenzione, inoltre aver trovato anche il formato senza glutine con vari impasti mi ha incuriosto e così l’ho provata con piacere.

Oggi ho scelto le penne con farina di riso e castagne e ne ho fatto una ricetta speciale che ricorda le nostre vacanze in montagna con funghi porcini essiccati che solitamente vado ad acquistare in Trentino in Val di Sole, zona Monclassico dove troverete il negozio Toffenetti (un negozio speciale dove ogni anno vado a ricercare ottimi prodotti da portare a casa al ritorno dalle vacanze)

Gli ingredienti per 2 persone

• 200 gr di penne di castagne (Pasta d’ Alba)
• 4 manciate di funghi porcini essiccati (Bontà di Natura)
• Qb Prezzemolo fresco
• 1 spicchio di aglio fresco
• Qb di Olio Evo
• Qb gomasio
• Qb di vino bianco ( i vegani dovranno porre attenzione che il vino non sia stato filtrato con albume d’uovo)

• 1 noce di Burro di avocado (oppure  Burro Ghee o comunemente detto Chiarificato)
• 1 cucchiaio di parmigliano o lievito disattivato in polvere
• 1 cucchiaino di olio al tartufo bianco (Spiritoi taliano)

Prepariamo il nostro piatto :

• Per iniziare pulisco uno ad uno i funghi essiccati per togliere eventuale presenza di sabbia, poi una volta puliti li metto in ammollo in una tazza di acqua calda.
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi metto l’olio Evo con lo spicchio di aglio e quando inizia a sfrigolare unisco i funghi, sfumo con del vino bianco, do sapore con una manciata di gomasio e lascio cuocere lentamente
• Nel mentre porto a bollore una pentola con dell’acqua salata, faccio cuocere la pasta di castagne e al dente la scolo interrompendo la cottura con un getto di acqua fredda.
• Ora unisco la pasta nella pentola con i funghi, manteco con il burro di avocado o con una noce di burro chiarificato o ghee e spengo la fiamma, mescolo bene ed impiatto
• Una volta impiattato insaporisco con del parmigiano o del lievito disattivato in scaglie (per un piatto vegano) e un cucchiaino di olio al tartufo bianco .

Chi può fare questa ricetta :

Questo piatto di pasta è dedicatoa tutti, è ovvio che sono modoficabili alcuni ingredienti se vogliamo dare un taglio vegano o vegetariano a questa ricetta.

• Celiaci
• Onnivori (con pasta di grano)
• Intolleranti al lattosio (con Grana stagionato almeno per 32 mesi oppure con lievito disattivato in scaglie)
• Vegani (  lievito disattivato in scaglie al posto del parmigiano e per quanto riguarda il vino, porre attenzione che non sia stato filtrato con albume d’uovo )
• Vegetariani

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Gli ingredienti pochi ma buoni:
Olio di girasole, farina di riso ed addensanti vegetali.

• Ho iniziato con il pulire la zucchina tagliandola poi a dadini e in una tazza ho messo dell’ acqua calda  lasciando in ammollo per qualche minuto i funghi secchi.
• Ho messo sul fuoco una pentola antiaderente dai bordi bassi con un paio di cucchiai di olio Extra e lo spicchio di aglio a cui ho aggiunto la zucchina e i fungi pochi secondi dopo.
• In un’altra pentola ho portato a cottura al dente (utilizzando il metodo della cottura passiva) la pasta che ho poi scolato al dente .
• Ho poi versato la pasta nella pentola con i funghi e la zucchina ed ho aggiunto mezza confezione di panna vegetale Rice&Rice Probios per dare alla pasta una consistenza cremosa dal sapore delicato e ho amalgamato il tutto. Servire caldo e gustare!!

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Strette e chiuse nel nostro verde baccello
vellutato è il nostro mantello.

Se il picciolo tiri giù
un lungo filo verrà su!

Apri il baccello a metà
la mia famiglia apparirà!

Siamo tante e siamo sorelle
siamo le fave verdi e belle!

E poi ci sono queste fave che mi guardano ogni volta che apro il frigorifero … la verità è che le fave mi hanno sempre incuriosito ma non le ho mai assaggiate!!

Che dire, è giunto il momento di sperimentare..anche una ricetta semplice, tanto per iniziare, ma la curiosità di assaggiarle è grande..e quindi, guardo in dispensa per gli ingredienti e via a spadellare il mio Trionfo di Fave e Funghi!!

Ingredienti :

• 300 gr di Fave
• 3 manciate di funghi secchi (io ne faccio sempre un’abbondante scorta quando vado in montagna in Trentino)
• 1 carota
• Dado vegetale (io lo preparo in casa tritando tutte le verdure sopratutto il sedano che è una delle verdure più salate)
• 2 cucchiai di olio di Oliva Extravergine
• QB Peperoncino

Procedimento :

1. Inizio con l’ammollo dei funghi secchi in una tazza di acqua e tagliando a cubetti la carota
2. Continuo sbollentando le fave per 3 minuti e scolarle …io le ho anche private della loro buccia (per renderle più digeribili e per evitare eventuali gonfiori addominali)
3. In una pentola antiaderente dai bordi bassi preparare l’olio extra, aggiungere le carote, i funghi e le fave. Mischiare bene il tutto, aggiungere il dado vegetale, dell’acqua quanto basta per una cottura di circa 15 minuti.
4. Gustare senza moderazione

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