Mi sono chiusa in cucina, ho raccolto i miei pensieri, “Let go” la musica di sottofondo e ho preparato questa ricetta per la pausa pranzo del giorno successivo.

Ho cucinato del “Sorgo” !

Cereale a basso indice glicemico con la caratteristica di controllare la fame nervosa, contenendo i livelli di zucchero nel sangue.

Privo di glutine, quindi indicato anche per noi celiaci !

Ricco di fibre, sali minerali come ferro e fosforo e vitamine del gruppo B

Alta digeribilità e ricco di antiossidanti !

Gli ingredienti per questa ricetta

• 2 manciate di sorgo
• 1/2 peperone giallo
• Qb asparagi
• 3 cucchiai di olio Evo
• 1 manciata di Gomasio
• QB pepe, curcuma, zenzero ed origano (e spezie a piacere)
• 1 manciata di capperi
• QB foglie fresche di basilico

Prepariamo la ricetta

• Iniziamo con il sciacquare bene il sorgo sotto il getto fresco dell’acqua per eliminare eventuali impurità
• Cuociamo in 2 tazze di acqua per circa 30 minuti, una volta cotto scolare e sciacquare sotto l’acqua fresca e sgranare con una posata di legno.
• Nel frattempo ho saltato in padella i peperoni e gli asparagi tagliati a tocchetti con dell’olio extravergine di oliva e insaporiti con del gomasio, pepe, curcuma e origano.
• Una volta pronti i peperoni e gli asparagi aggiungiamo  il sorgo e lo saltiamo in padella per amalgamare .
• Terminare il piatto con dei capperi freschi e foglie di basilico

Per chi è indicata

• Tutti
• Celiaci
• Intolleranti al lattosio
• Vegani
• Vegetariani
• Sportivi
• Bambini
• Pazienti oncologici

Altre ricette con il sorgo

Di seguito potete trovare altre ricettine semplici e gustose da realizzare con sorgo oppure un qualsiasi altro cereale in chicco.

Sorgo con verdure e gomasio
Sorgo con gamberetto, broccoloromano e menta fresca
Polpette di sorgo e lenticchie con fiori e spezie

L'articolo Insalata di Sorgo proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ecco la mi insalata calda di sorgo con gamberetti, broccolo romano e menta !

Per la preparazione servono questi ingredianti (per 1 persona) :

• 2 manciate di Sorgo (a crudo) oaltro cereale
• 1 manciata di Gamberetti
• Qb Broccolo Romano
• Qb Foglie di menta
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di Gomasio
• QB pepe e /o spezie a piacere  (io sono pazza del Chimicurri)

Prepariamo la ricetta :

• Laviamo bene il Sorgo per toglire eventuale polverine,  il broccolo e le foglie di menta.
• In una pentola portiamo a bollore l’acqua, saliamo e facciamo cuocere il sorgo per circa 15 minuti
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio Extra Vergine di Oliva con lo spicchio di aglio che facciamo leggermente rosolare aggiungendo poi il broccolo e i gamberetti con le spezie che preferiamo.
• Quando il Sorgo è pronto lo scoliamo e aggiungiamo alla nostra preparazione di broccolo e gamberetti ed insaporiamo con del Gomasio.
• Una volta pronto impiattiamo e tocco finale… foglie di menta intere o leggermente tagliuzzate con un coltello di ceramica per non rovinare l’essenza di menta.

Ora si mangia ?

Questo piatto è indicato per :

• Celicaci
• Pesco-Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Diabetici

L'articolo Sorgo con gamberetti broccolo romano e menta fresca proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Ma la domanda è

come posso cucinarlo per renderlo gustoso??

Detto fatto è arrivato il momento di sperimentare … mi sono lanciata in una ricetta sostanzialmente semplice ma che mi ha dato grandi soddisfazioni ecco ve la ripropongo !!

Gli ingredienti della mia ricetta :

• 3 manciate di Sorgo
• 3 pomodori secchi
• 1 porro piccolo
• 1 zucchina piccola
• 1/2 cipolla di tropea
• 3 alici
• 1 manciata di gomasio
• Qb di olio Evo (extra vergien di oliva)
• Qb pepe, curcuma, peperoncino

La mia ricetta :

Con stupore devo dire che i tempi di cottura di questo cereale sono davvero veloci 20 / 25 minuti al massimo (anche se vi consiglio di assaggiare le prime volte per non rischiare di scuocerlo, sarebbe un peccato perchè al dente è strepitoso).

• Portare a bollore l’ acqua in una pentola, salare e mettervi le tre manciate di cereale.
• Mentre cuoce in una pentola antiaderente a bordi bassi metto l’olio con il trito di cipolla, la zucchina e il porro tagliato a rondelle o dadolini ed inizio a cuocere. Aggiungo i pomodorini secchi tagliati a listarelle ed insaporisco con una manciata di gomasio e le alici (le alici hanno delle lische così piccole che si possono mangiare senza problemi, queste lische saranno per noi una fonte naturale di Calcio). Unisco anche in quantità variabile le mie spezie e aromi (curcuma, pepe e peperoncino).
• Una volta cotto il sorgo, lo scolo e sciacquo sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura e lo vado a versare tutto nella pentola delle verdure e amalgamo per insaporire il mio cereale.
  Ora siamo pronti per impiattare e gustare il nostro piatto ma soprattutto il nostro nuovo cereale.

Il Sorgo si trova in commercio anche come bevanda vegetale di sorgo. (qui trovate il link di riferimento per saperne di più – Latte di sorgo)

Per chi è indicata :

• Celiaci
• Pesco-vegetariani
• Vegetariani e Vegani (se al posto delle alici sostituiamo con del tofu sbriciolato o dei legumi)
• Intolleranti al Lattosio
• Problematiche oncologiche

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Da sempre la mia mamma è la regina della cucina, che sia dolce, salata o classica, qualsiasi ricetta intende provare le riesce subito. E da sempre ogni volta che aveva le mani in pasta io li incantata a guardare. Farina, olio, uova, latte, marmellata, creme, cioccolato … il profumo di questi ingredienti inebriava la casa!

Io non ho mai fatto una crostata, ma credo ci sia sempre una prima volta per tutto e così ho deciso di fare un piccolo esperimento, ma non un’esperimento classico, ho deciso di cimentarmi in una crostata GlufreeVeg (senza glutine, Vegetariano Vegana) e direi che il risulatato è stato ottimo, delizioso e spiritoso, ma soprattutto sano ! “

Una ricetta semplice semplice indicata per gli intolleranti al glutine, vegani, vegetariani, pescovegetariani, intolleranti al lattosio.

Una porzione di circa 80 gr apporta circa 280 Kcal e un equilibrio nutritivo perfetto!
Quindi un’ottima colazione abbinata ad un tè o una tisana oppure una tazza di latte vegetale!

Ingredienti :

• 250 gr Farina integrale di Sorgo  (Ecor)
• 8 cucchiai di Olio di Mais o Canapa (hanno un saporedolce e possibilmentesarebbe opportuno scegliergli biologici) (Olio di mais “Fior di Loto” – Olio di Canapa “Baule Volante”)
• 60 ml Acqua
• 1 limone (possibilmente biologico e con buccia edibile/ commestibile perchè sarà la parte che utilizzeremo)
• 80 gr di zucchero mascobado integrale (Altromercato)
• 8 gr lievito per dolci (Biovegan)
• Marmelllata o confettura a base di Fragole (Alce Nero)

Utensili da cucina:

E’ una ricetta che può essere impastata a mano ma se l’avete potete utilizzare anche la Planetaria con frusta K
Pellicola trasparente
Tortiera
Formine per decorazione

Procedimento :

• Nella planetaria o in una terrina metto tutti i prodotti secchi (farina, lievito, zucchero) ed amalgamo.
• Poi aggiungo tutti i liquidi e la scorza di mezzo limone ed impasto fino a raggiungere una consistenza compatta ma morbida facile, poi, da compattare a mano.
• Su di un tagliere ben infarinato terminate a mano l’impasto creando un panetto che poi impacchetterete con della pelliccola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per circa un’ora.

• Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, prendere una teglia che verrà oleata e cosparsa di farina per evitare che l’impasto si attacchi durante la cottura.
• Prendere l’impasto e tenerne una piccola quantità da parte per fare le decorazioni a vostro gusto e piacere.
• Stendere l’impasto nella tortiera e bucherellare con i rebbi di una forchetta, poi ricoprire con la marmellata di frutta.
• Con l’impasto rimasto creare delle decorazioni (io ho fatto dei piccoli decori a forma di stelle e cuoricini) e poi infornare a 180° (in forno preriscaldato) per circa 20 minuti controllando sempre la cottura.

• Trascorsi i 20 minuti ho spento il forno e lasciato riposare la crostata in forno per qualche minuto e poi una volta sfornata ho lasciato risposare fino a totale raffreddamento.

E poi e poi … è tempo di assaggiare !!

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In realtà la scelta è infinita e visto che mi piace sperimentare ho provato questo nuovo latte vegetale totalmente senza glutine: SorGo (latte vegetale di sorgo)  della linea Isola Bio, totalmente senza glutine!

Due parole sul Sorgo!

Il Sorgo è una pianta che resiste alla siccità e per questa ragione la si trova in zone come Africa, America centrale ed Asia.

E’ un cereale che appartiene alla famiglia delle graminacee fornisce una buona fonte energetica, non è costoso ed è privo di glutine quindi ottimo anche per i celiaci.

Ricco di fibra (80% circa) ha una buona composizione nutrizionale che lo rende unalimento altamente digeribile. La presenza di minerali, vitamine ed antiossidanti ne favorisce proprietà antinfiammatorie, infatti studi epidemiologici dimostrano che la presenza di polifenoli (in quantità maggiore anche rispetto ai mirtilli) riduce la comparse di alcuni tipi di cancro.

La presenza di Tannini, invece, sembra ricurre l’ impatto calorico favorendo il controllo del peso e prevenendo problematiche cardiovascolari.

Vediamo ora nello specifico la qualità nutrizionale del prodotto che ho testato!

La tabella ingredienti è così composta:

• Acqua, sorgo italiano da agricoltura biologica, olio di semi di giraole spremuto a freddo da agricoltura biologica, sale da agricoltura biologica.

La tabella nutrizionale così composta su Valori Nutrizionali medi per 100 gr di prodotto:

• • Apporto Calorico 51 Kcal per 100 gr di prodotto
  • Grassi 1 gr – di cui Saturi 0.1 gr ( ottimo rapporto, inquanto i grassi saturi = cattivi devono rispecchiare 1/3 di quelli totali – in questo caso rappresentano 1/10° dei totali) – mentre i grassi buoni dati dai Monoinsaturi ( 0.3 gr ) e Polinsaturi (0.6 gr) si presentano in buone quantità.
  • Carboidrati 10 gr – di cui zuccheri semplici 3,5 gr In questo caso si parla di zuccheri naturalmente presenti nel cereale, visto che negli ingredienti non vi è presenza di zuccheri aggiunti.
  • Fibre < 0.5 gr (nella bevande la presenza di fibre si riduce rispetto al cereale vero e proprio). Da ricordare che più fibre sono contenute nell’alimento più viene modulato e ridotto l’apporto di grassi e zuccheri nel nostro organismo.
  • Proteine 0,5 nutriente utile all’organismo perchè rientra nella funzionalità cellulare.
  • Sale 0.08 – giornalmente non dobbiamo superare la dose massima di circa 5 gr, quindi valutare sempre attraverso ,l’ etichetta che il sale contenuto nell’alimento sia notevolmente basso.

Il gusto di questa bevanda è dolce e delicato, ottima da utilizzare anche in preparazioni dolci o semplicemente da bere a colazione…..Da provare!!

L'articolo Latte vegetale di Sorgo proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.