Gli ingredienti del mio olio saporito sono :

• QB Pepe rosa, verde, nero, bianco
• Qb Ginepro
• Qb Coriandolo
• Qb Peperoncino
• Qb Erba cipollina
• Qb Semi di Finocchio
• Qb Olio Extra vergine di oliva

Potete scegliere anche di utilizzare altri tipi di spezie o erbe aromatiche in base al vostro gusto, il procedimento rimane lo stesso.

Procediamo alla preparazione :

• Inseriamo a strati tutte le nostre spezie e poi andiamo riempire la nostra bottiglia di olio di oliva extravergine.
• Lasciamo a riposo in un luogo fresco ed asciutto per qualche giorno poi ad ogni utilizzo rabboccate sempre l’olio per mantenere

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L’Organizzazione Mondiale della Sanità consiglia di non consumare più di 5 gr di sale al giorno. Sostanzialmente una quantità pari ad un cucchiaio da cucina.

Purtroppo, però, studi evidenziano, invece, un uso e abuso di questa sostanza.

Il Sale ha un grande ruolo nella storia perchè grazie a lui si sono create alleanze o innescato scontri fra popoli, e ha segnato la via del commercio.

Sapete perchè l’uomo tende a mangiare  salato?

Tutto dipende dal così detto “appetito per il sale“. Ovvero il comportamento innato di andare alla ricerca di alimenti o bevande contenenti sale.

Con l’evoluzione sociale, il risultato, è che si arrivati all’abuso di questa sostanza!

Diciamo che gli effetti negativi del sale sono legati alla componente sodio, infatti 1 gr di sale = 400 mg sodio.

Sodio e Sale.. impariamo a conoscerli

Il Sodio è contenuto nel comune sale da cucina, e tecnicamente viene indicata con la sigla Na

Il Sale o Cloruro di Sodio è il classico sale da cucina che tecnicamente viene indicato con la sigla NaCl. Ovvero l’unione di 1 molecola di sodio + 1 di cloro ripetute infinitamente danno origine ai granelli di sale.

Troppo sale cosa causa?

Un’eccesso di sodio associato ad un basso introito di potassio predispone all’ipertensione.

L’ipertensione è l’aumento della pressione che nel tempo può essere causa di malattie che andranno a compromettere il sistema cardiocircolatorio.

Ovvero se superiamo i parametri standard di 130/85 mmHg bisogna consultare il proprio medico ed intraprendere un percorso adeguato di educazione alimentare.

Altre conseguenze potrebbero essere il rischio di ictus e malattie renali.

Si è quindi evidenziato che se attraverso un’educazione alimentare adeguata, ridurre la pressione di 5 mmHg comporta la riduzione di mallatie cardiovacolari.

Impariamo a sostituire il sale con l’ Agro o Acidulato di Umeboshi

Pochi conoscono un prodotto totalmente vegetale di origine giapponese chiamato
Agro o Acidulato di Umeboschi
Questo agro o acidulato si ottiene delle Prugne Umeboshi.

Le Prugne Umeboschi (che in giapponese significa letteralmente “prugne secche“). Sono un frutto simile, per somiglianza, alle albicocche e hanno un caratterisico sapore salato.

I frutti, si raccolgono all’inizio della stagione estiva, ancora acerbi, poi vengono lasciati essiccare al sole,poi lasciate macerare per 6 – 12 mesi all’interno di foglie di shiso, pianta da cui riprendono il caratteristico colore rosso scuro.

Esiste una differenza fra le umeboshi coltivate in Giappone e quelle che arrivano dalla Cina o da Taiwan: le prime sono tonde e di gusto acidulo, le seconde sono ovoidali con la pelle più spessa e un sapore più tendente all’amaro.

Curiosità e storia

Per l’antica medicina tradizionale cinese questi frutti hanno portentose proprietà medicinali.

Si dice infatti che in Giappone, all’epoca dei samurai,  queste prugne fossero consumate dai soldati, insieme a riso e bevande, per contrastare la sensazione di fatica ed affrontare al meglio le battaglie.

Mentre ai giorni nostri Yuto Nagatomo, calciatore giapponese, ha dichiarato che il merito della sua resistenza fisica è dovuto a queste prugne perchè lo aiutano a smaltire la fatica.

Nell’alimentazione macrobiotica le umeboshi sono la perfetta sintesi dello yin e dello yang.

Parliamo delle Proprietà Benefiche

• Pare che un nocciolo di umeboshi succhiato per 3-4 ore aiuti a curare il mal di gola
• ricche di antociani (antiossidanti) dal sapore accentuato – acido salato che ha il pregio di salare i nostri cibi con un basso apporto di sale.
• Puliscono l’organismo attraverso l’eliminazione delle tossine
• Favoriscono la digestione
• sono un’ottimo rimedio naturale per contrastare i postumi di una sbornia
• hanno un effetto alcalinizzante, che permette di garantire un equilibrio tra ambiente acido e alcalino anche in presenza di sensazione di affaticamento, nausee dovute alla gravidanza, acidità di stomaco, problemi intestinali.

Curiosità

Le umeboshi sono state soprannominate anche “le prugne dei miracoli“, grazie alle loro straordinarie proprietà benefiche.

In commercio ne esistono di varie marche!
Ricordate che basta un cucchiaio di questo prodotto per insaporire tutti i nostri piatti (insalate, verdure cotte, pesce, carne…).

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Quando ho sentito per la prima volta parlare di Gomasio partecipavo ad un congresso, ero incinta del mio piccolo Michele ed il Professor Berrino fece una bellissima similitudine che mi rispecchiava molto in quel momento, dicendo :

Se parliamo di macrobiotica,  il sale è l’alimento più Yang. L’energia Yang è quella maschile, più aggressiva di quella femminile Yin.

Pensiamo alla femmina che accoglie il maschio in un magico abbraccio: i semi di sesamo, che, tostati, diventano  più friabili e si aprono più facilmente quando vengono schiacciati nel suribachi, per accogliere il sale e renderlo meno aggressivo.

Il Gomasio ha origini Giapponesi, quindi un prodotto che viene utilizzato nella tradizione culinaria asiatica e macrobiotica. In giapponese è così scritto : ごま塩 da ごま, goma, semi di sesamo e 塩 shio, sale.

L’utilizzo del gomasio è vario, ma sopratutto viene utilizzato come insaporitore per moderare o eliminare l’ utilizzo del sale puro. E’ un prodotto che ormai è reperibile anche in commercio nei vari supermercati o negozi biologici, ma autoprodurlo ne migliora la qualità, è divertente e rilassante … posso dire che nel prepararlo a casa si crea un’atmosfera Zen dove il profumo inebriante di questo seme la fa da padrone.

Cos’è il Gomasio !

Il Gomasio è un insaporitore, si ottiene dai semi di sesamo e sale che vengono tostati e poi schiacciati nell’apposito mortaio zigrinato chiamato Suribachi e relativo pestello chiamato Surikogi

Che attrezzi servono per la preparazione ?

• Wok o pentola di acciaio
• cucchiaio di legno
• cucchiaio di acciaio
• Suribachi con pestello (aquistabile nei negozi bio – macrobiotici oppure online anche su amazon).

Come si prepara il Gomasio!

Per iniziare il nostro momento zen, servono : una giornata invernale uggiosa o nebbiosa e un camino acceso.

• 7 cucchiai abbondanti di semi di sesamo
• 1 cucchiaio raso di sale marino integrale

Partiamo dal sesamo

1. Pima di inizare metto il sesamo in un colino e lo sciacquo sotto l’acqua per togliere eventuale pulviscolo, inoltre assorbendo umidità non brucia durante la tostatura evitando così che si creino sapori amari.
2. Preparo il mio wok o la mia pentola, metto i sesmi di sesamo ed inizio la loro tostatura, inizialmente a fiamma vivace per farlo asciugare per poi proseguire a fiamma leggera mescolando di continuo per evitare che il sesamo attacchi alla pentola bruciando.
3. Per valutare se il sesamo è tostato alla perfezione si possono usare due metodi :  la “prova cucchiaio” o la “prova delle dita” suggeriti dal professor Berrino) . La “prova al cucchiaio” consiste nel prendere del sesamo con il cucchiaio di acciaio, se il sesamo non rimane attaccato al cucchiaio signifca che la tostatura è avveuta con successo, stessa cosa se si utilizza il metodo del “dito” ovvero se prendo del sesamo fra le dita e si sfarina signifa che è pronto e da qui si trasferisce in un contenitore per farlo raffreddare.

Ora prepariamo il sale

La preparazione del sale è molto più rapida, dura circa 1 o 2 minuti e si capisce che è pronto perchè vira leggermente di colore dal bianco al grigio.
La tostatura del sale serve per togliere la sua umidità e per far evaporare il cloro.

1. Preparo di nuovo il mio wok o la pentola di acciaio verso il sale e lo tosto finchè asciugando non cambia leggermente il color bianco in grigio. Poi è pronto.

Ora prepariamo il Gomasio dando vita al momento Zen

Ovvero ci metteremo comodi (seduti) magari di fronte ad un camino acceso o ad una finestra e unendo gli ingredienti (sesamo tostato e sale tostato) all’ interno del nostro Suribachi (che terremo fra le gambe) con pestello di legno (Surikogi) mescolando in senso orario il sesamo si aprirà per accogliere il sale ed amalagamandosi prenderà vita il Gomasio che sprigionerà un profumo inebriante.

Il rapporto Sale / Sesamo

Il Professor Berrino propose la ricetta per l’utilizzo del Gomasio come insaporitore, utilizzando 7 cucchiai di semi di sesamo e 1 cucchiaio raso di sale marino integrale. Ma se volessimo qualcosa di molto più saportito suggerì che si può arrivare anche a 20 cucchai di sesamo ed 1 di sale, privilegiando così il sapore del sesamo. Suggerì anche :

• Se abbiamo freddo vista la stagione invernale ⇒ 1 cucchiaio di sale + 18/20 cucchiai di sesamo
• Se abbiamo caldo (estate)                                      ⇒  1 cucchiaio di sale +  20/25 cucchiai di sesamo
• Rimedio contro l’influenza                                      ⇒ 1 cucchiaio di sale + 10 cucchiai di sesamo
• Se siamo ipertesi                                                        ⇒ 1 cucchiaio di sale + 30/40 cucchiai di sesamo

Perchè utilizzare il Gomasio !

Iniziamo dicendo che il gomasio è un alimento calorico perchè ricco di Acidi grassi Omega3 e Omega 6 quindi va consumato senze eccedere nelle dosi, ma ha un patrimonio nutrizionale inestimabile perchè ricco anche di Vitamine, Minerali (fra cui un alto contenuto di calcio) e Antiossidanti.

Queste caratteristiche nutrizionali lo rendo un ottimo alimento per combattere gli stati infiammatori, la stanchezza, il freddo, fortifica il sistema immuniatrio e dichiara guerra all’osteoporosi e all’ipertensione.

Gomasio e le sue varianti

• Con erbe secche aromatiche : durante la mescolatura di sesamo e sale possiamo aggiungere delle erbe o spezie aromatiche secche (orgiano, timo, rosmarino, erba cipollina, salvia oppure i vari mix secchi che troviamo nella nostra bellissima Italia)
• Con pomodorini secchi : prendo dei pomodori secchi, li frullo in un mixer e poi li unisco al composto di sesamo e sale durante la mescolatura.

Di seguito vi propongo il video del Professor Berrino (Epidemiologo di fama mondiale, Direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori di Milano) che ci insegna come preparare il gomasio in modo semplice.

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=xCdUl3F6_2U[/embedyt]

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Quando spesso, in ambulatorio, arrivano donne con il morale a terra e con questa problematica devo indagare quale sia la causa di questo inestetismo perché in realtà si differenzia in varie categorie :

• Problematiche di salute : spesso per poter curare determinate patologie bisogna ricorrere all’uso di farmaci che spesso intossicano l’organismo causando l’inestetismo della cellulite
• Da Alimentazione : non è da sottovalutare come una cattiva alimentazione o la presenza di allergie o intolleranze alimentari possa compromettere la salute dei nostri tessuti e della nostra pelle accentuandone il problema, sopratutto bisogna considerare il reale rapporto che si crea fra aumento di peso e cellulite! Attenzione al consumo di troppo prodotti dolci!
• Da abuso di Farmaci : spesso l’utilizzo smodato di antinfiammatori, contraccettivi, cortisonici …. è la causa di un peggioramento di questa problematica.
• Fasi della Vita : ciclo, gravidanza, menopausa solitamente sono due delle fasi della vita di una donna in cui uno scombussolamento ormonale che spesso accentua le problematiche di cellulite.
• A problematiche Circolatorie : una cattiva circolazione linfatica o del sistema venoso spesso comporta un peggioramento di questo inestetismo.

Solitamente il mio consiglio è quello di iniziare ad intervenire dal punto di vista alimentare partendo con il migliorare la salute di tre organi importanti come :

• Fegato
• Reni
• Intestino

Il Fegato ed i Reni sono i principali organi di filtro e quindi se miglioriamo il loro stato di salute aumentiamo la loro efficienza eliminando così le tossine in eccesso.
Mentre l’ Intestino è considerato il nostro secondo cervello, quindi se miglioriamo la qualità lavorativa di questo importante organo, la peristalsi trova il giusto ritmo giornaliero che ci permette di espellere gli scarti dal nostro corpo.

COSA FARE

1. ACQUA : il nostro primo alleato è l’acqua, un bene prezioso di cui il nostro corpo è formato per circa il 90 %, inoltre bere acqua aiuta a diluire il sodio che, in eccesso nell’organismo, porta ritenzione idrica. In alternativa, vista la stagione calda possiamo optare per acque aromatiche come (Infuso lime e lavanda, bevanda alla melissa), tè (rooibos) o tisane fresche (tisana della giovinezza) che oltre ad idratare apportano anche sostanze nutritive e rinfrescanti utili per la salute del nostro organismo.

2. SALE : la battaglia contro la ritenzione inizia proprio da qui !! il sale .. o meglio il sodio contenuto nel sale è la causa principale della ritenzione idrica.
Purtroppo non tutti sanno che il sale che noi aggiungiamo è solo in parte la causa delle nostre problematiche di salute, in realtà è il sale contenuto nei cibi che consumiamo giornalmente che rappresenta la problematica maggiore proprio perché assumiamo cibo con smodatezza e più volte al giorno. Ecco che bisogna saper gestire la frequenza settimana le di alcuni alimenti e limitare il consumo di :

• Formaggi
• Salumi ed insaccati
• Crackers salati
• Patatine
• Cibi confezionati o inscatolati e conservati

3. CAFFE’ e FRITTURE : ci sono alimenti e cotture che bisogna eliminare o comunque ridurre drasticamente perché affaticano il Fegato e in alcuni casi creano blocchi intestinali peggiorandone così l’attività :

• Dolci
• Prodotti confezionati ricchi di burro e zucchero
• Bevande troppo calde
• Caffè
• Fritture o alimenti fritti ed elaborati

4. ALIMENTI RICCHI DI POTASSIO : il potassio è fondamentale per la diuresi e regola i liquidi in circolo nell’organismo perché è il minerale antagonista del sodio. Quindi l’utilizzo di cibi che contengono potassio favoriscono la diuresi, eliminando il sodio e controllando la ritenzione dei liquidi.
Via libera al consumo di :

• Frutta : ananas, agrumi, avocado, albicocche, anguria, banane, melone, kiwi, pesche, uva
• Verdura : asparagi, indivia, finocchi, fagioli, rucola, spinaci (broccoli, carciofi, cavoli – nella stagione invernale)
• Legumi
• Frutta secca
• Carne bianca
• Pesce
• Patate (con moderazione)

5. FEGATO e INTESTINO : come abbiamo detto Fegato ed Intestino sono organi importantissimi per la salute del nostro corpo, ecco quindi importante preservarne la salute anche attraverso l’alimentazione.

• Fegato : per migliorarne la regolarità e la salute consumare giornalmente frutta (circa ¾ frutti al giorno)
• Intestino : per favorire la regolare peristalsi intestinale utilizzare yogurt,verdure, cereali integrali e acqua (miglioreremo eventuali episodi di stipsi)

6. CIRCOLAZIONE e  MIRTILLI : spesso la ritenzione è causata da u problema linfatico. Noi abbiamo due circolazioni .

• Primaria : parte dall’alto verso il passo trasportando sangue pulito (quindi una circolazione semplice)
• Secondaria : dal basso risale trasportando sangue ricco di tossine e sostanze che sporcano l’organismo creando così problematiche tecniche di funzionalità come la ritenzione idrica.

Ecco che l’utilizzo del succo o estratto di mirtilli freschi o frutti rossi ci aiuta a migliorare la funzionalità capillare. E’ comunque utile anche mangiare questi frutti purché freschi e di stagione.

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Timo
Menta
Salvia
Rosmarino
Santolina
Helichrysum italicum

Sono solo alcune delle tantissime erbe aromatiche che si trovano in commercio e tutte hanno proprietà terapeutiche importantissime .

Antiossidanti
Disintossicanti
Digestive
Tonificanti
Ringrescanti
Energizzanti
Drenanti
Anti-nausea
Sedative
Stimolanti della circolazione

Con le erbe aromatiche è possibile realizzare :

Primi
Secondi
Sughi
Dessert
Dolci
Bevande
Insaporitori…Quindi perchè usare il sale se si può insaporire in salute?

Le erbe aromatiche sono tutto un mondo da scoprire!!

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Inutile dire che non esiste l’alimentazione miracolosa che faccia sparire questo inestetismo, ma certo è che una buona alimentazione e un’attività fisica costante migliorano notevolmente la situazione fino a farla scomparire quasi completamente.

La cellulite fa capolino quando il nostro stile di vita presenta fattori che la favoriscono.

Es :

• accumuli adiposi
• accumulo di tossine
• cattiva circolazione
• attività ormonale sballata
• fumo
• abitudini alimentari sregolate
• sedentarietà.

Per queste ragioni dobbiamo rivoluzionare il nostro stile di vita sia mentale che fisico.

Come?

Mangiando alimenti ricchi di Vitamina C ed antiossidanti naturali che .

• combattono i radicali liberi
• proteggono i capillari sanguigni

Inoltre è necessario

• depurarsi con frutta e verdura (spesso anche amarognola), anche sotto forma di centrifugati, tisane, infusi.

Bere molto

• L’acqua deve diventare una fedele compagna,e se scelta in modo corretto ci aiuterà a disintossicarci e depurarci.

Limitare il sale

• gli alimenti in natura nascono già salati

Moderare il consumo di dolci e zucchero

• Così facendo non dovremo preoccuparci delle calorie in eccesso e della glicemia ballerina

Fare sempre i famosi 5 pasti

• Colazione, spuntino di metà mattina,pranzo,spuntino metà pomeriggio, cena sono l’arma vincente per avere sempre un metabolismo attivo e sveglio..se il metabolismo si riposa..il peso aumenta.

Si… ai cibi che troviamo sulla piramide alimentare

• Acqua
• Frutta, verdura
• Cereali integrali
• Legumi, pesce, carne bianca
• Olio Evo

 Da non dimenticare

• L’attività fisica

No al FUMO.

L'articolo CELLULITE…GLI ALIMENTI OK PER UN’ESTATE AL TOP proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Inoltre mangiare in modo consapevole può aiutarci a prevenire obesità, ipertensione, diabete…

Purtroppo l’alimentazione moderna porta tendenzialmente ad uno squilibrio fra apporto alimentare e apporto nutritivo, sfavorendo il buon funzionamento dell’organismo.

Cibi e bevande che spesso soddisfano il nostro palato, sono spesso troppo ricchi di calorie ma poveri di nutrienti.

Per questa ragione queste ecessive calorie, chiamate “VUOTE”, dovrebbero esser valutate attentamente, in quanto per smaltirle serve aumentare l’attività fisica se non vogliamo incappare in problematiche sfavorevoli per la salute.

Importante tutelare le abitudini dei bambini, gli anziani, cittadini stranieri, e tutti quanti noi.

8 CONSIGLI FACILI DA RICORDARE E SEMPLICI DA SEGUIRE, A CASA O IN VACANZA, AL MARE O IN MONTAGNA, DA SOLI, IN FAMIGLIA O CON GLI AMICI !!

VIVETE BENE LA VOSTRA ESTATE!!!

1)   Pasti regolari ed importantissima la colazione da non saltare mai perchè è il primo rifornimento di carburante dopo un lungo periodo di digiuno. Si colazione….Linea OK.

2) Consumo abbondante di frutta e verdura, inoltre ideale a colazione lo yogurt magro con la frutta. Da non trascurare la frutta secca, ricca di fibra, grassi buoni e minerali, ma senza esagerare perchè molto calorica.Privilegiare cibi freschi, facilmente digeribilie ricchi in acqua favorisce una buona e costante idratazione e digestione.

3) Parola d’ordine…FANTASIA COLORATA…preparare i piatti con fantasia e colore favorisce il consumo e l’assorbimento di sostanze antiossidanti che contrastano l’invecchiamento cutaneo sopratutto con l’esposizione al sole nel periodo estivo.

4) EVITARE piatti elaborati e ricchi di grassi, con il caldo si consumano meno energie quindi smaltire le abbuffate con alimenti inadeguati può far aumentare l’apporto calorico.
Meglio cotture semplici che rendano gli alimenti digeribili ma sopratutto che mantengano inalterato l’apporto nutritivo.

5) Un gelato o un frullato di fratta e yogurt possono esser un valido spuntino, saziano senza rinunciare al buono della frutta.

6) Consumare poco sale e preferire il sale iodato.La carenza di iodio può influenzare negativamente il funzionamento della tiroide che di conseguenza condiziona le funzioni dell’organismo. Quantità consigliata giornalmente 5 Gr, mentre per gli ipertesi utile il sale iposodico o asodico.

7) Rispettare le modalità di conservazione e le date di scadenza..consiglio : nella stagione calda non fate scorte eccessive, piuttosto alimenti freschi tutti i giorni.

8) Bere ameno 1 L di acqua al giorno.
Con la stagione calda si perdono tanti sali minerali con l’aumento della sudorazione e della traspirazione. Importante moderare il consumo di bevande zuccherine, evitare il consumo di alcolici

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Ed anche i grandi CHEF non ci aiutano a mantenere la linea…
L’ANSA lancia un’articolo che fà pensare…. avverte che molte delle ricette dei grandi chef contengono livelli eccessivi di acidi grassi saturi oltre i limiti giornalieri raccomandati, zuccheri e sale, che sono collegati a obesita’, diabete e malattie cardiache. Un loro pasto contiene 5 volte le quantita’ raccomandate di acidi grassi saturi (grassi cattivi), ed inoltre si avvalgono di ricette con ammontare di sale superiore ai 6 grammi giornalieri suggeriti.
Tutto questo per capire come uscire a pranzo a cena in modo abitudinario vada a compromettere quella che per noi è vitale LA SALUTE!
Ricordate in tutti noi si nasconde un piccolo CHEF … tiratelo fuori e sperimentate ricette nuove o vecchie con ingredienti della tradizione mediterranea, vi divertirete e la salute ringrazierà!

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