Ingredienti

Cappelle giganti di funghi prataioli
Cipollotti di Tropea tagliati a dadini
Aglio
Prezzemolo fresco
Pomodori secchi
Maggiorana
Santoreggia selvatica
Sale
Spezia Kajun (o spezie a piacere)
Olio di oliva extravergine

Procedimento

• Prepariamo il ripieno per i nostri funghi mettendo in un pentolino dell’olio di oliva extravergine, cipolla di Tropea tagliata a dadini, aglio, pomodori secchi tagliati grossolanamente, prezzemolo e le spezie
• Cuocere finché tutto risulta cotto mantenendo una certa croccantezza.
• Ora in una pentola antiaderente a bordi bassi mettiamo dell’olio di oliva extravergine e posizioniamo le cappelle giganti di funghi prataioli a cui aggiungiamo un po di sale e qualche spezia a vostro piacere, poi lo riempiamo con il ripieno che abbiamo preparato poco fa
• Cuocere per circa 20 minuti

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Per uno spuntino godurioso vi lascio la ricetta delle
PERE ALLA NOCCIOLA !

Ingredienti

8 Pere
Crema di nocciole (Damiano)
Nocciole (tritate)

Procedimento

• Lavate e tagliate le pere a metà svuotate le pere dai semini e le mettete in una pirofila di vetro con dell’acqua sul fondo e cuocete a 180° per 12 minuti.
• Sfornate le pere riempite il centro del frutto con della crema di mandorle (Damiano) ed una spolverata di granella di nocciole e riinfornate per altri 10 minuti.
• Pere pronte per uno spuntino dolce e coccoloso!

Sapevate che . .

La pera è sconsigliata in presenza di gastriti, amenochè non venga cotta (come da ricetta ?) perché la cottura abbatte la sua acidità che provoca gonfiore dello stomaco a causa dalla fermentazione del fruttosio.

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Salmone
Pistacchi non salati o granella di pistacchi
Scorzetta di limone
Olio di oliva extravergine
Gomasio

Procedimento

• Se non avete la granella di pistacchi, potete prendere i pistacchi sgusciati e non salati, frullateli e otterrete la granella
• Mischiate la granella di pistacchi con un cucchiaio di gomasio e la scorzetta di limone
• Poi impanate il salmone da un lato e dall’altro, nella granelli di postacchi e gomasio
• Ora potete cuocere in pentola il vostro salmone prima da un lato e poi dall’altro con un filo d’olio oppure cuocere a 200° per circa 20 minuti
• Una volta pronto lo potete abbinare ad una bella verdura mista

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E già io mi immagino a mangiare in giardino nel silenzio della campagna mentre tramonta il sole.
La tavola preparata con bicchieri e piatti colorati per dare il benvenuto alla bella stagione.
La ricetta a cui ho pensato? Tempeh con cipolle di Tropea.

Ingredienti

Tempeh
Cipollotti di tropea
Pomodorini secchi
Olio evo
Curry
Aceto di mele
Acidulato di Umeboshi

Procedimento

• Ho preparato una padella antiaderente con dell’olio evo, ho aggiunto dei cipollotti e dei pomodorini secchi tagliati grossolanamente e il tempeh tagliato a dadini
• Ho saltato in padella tutti gli ingredienti per qualche minuto poi ho aggiunto 1 cucchiaio di aciduato di Umeboshi, ho poi sfumato dell’aceto di mele e ho spolverato di curry
• Saltato un paio di minuti in padella il tempeh e … pronto per essere accompagnato da un misto di verdure, olive taggiasche, cipolle ravanelli e pomodori secchi

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Ingredienti

1 barattolo di ceci lessati
zucchine e/o broccoli
Olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco
Salvia, timo, rosmarino fresco
Pomodori secchi
pangrattato per panare
Semi di sesamo
sale
Aglio e cipolla se graditi
Spezie a piacere se graditr (curry, curcuma, paprika affumicata, zenzero…)

Procedimento

• In una pentola cuocete le zucchine o i broccoli con olio, aglio, cipolla, rosmarino e 1 cucchiaio di acqua
• Scolate i ceci dalla loro salamoia, risciacquateli bene sotto il getto dell’acqua
• Una volta pronti i broccoli li unite ai ceci nel contenitore del mini pimer, con i pomodoro secchi, le spezie che gradite fino ad ottenere un composto omogeneo
• In un terrina unite il composto di ceci e broccolo con prezzemolo, pangrattato, sale e spezie a vostro gusto
• Amalgamate fino ad ottenre un impasto omogeneo e facile da modellare
• Arrotolate fra le mani il composto fino ad ottenere tante polpette che andrete a imparare con il pan grattato o semi di sesamo
• Disponete su teglia da forno ricoperta da carta forno e irrorate di olio e date sapore con rosmarino, salvia, pepe, sale
• Infornate a 180° per 15 minuti, gli ultimi 3 minuti passati sotto al grill per rendere le polpette belle croccanti

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Ingredienti

Bevanda di soia ( non zuccherate e fredda da frigorifero e con percentuale di soia superiore al 10 / 12 % così monterà meglio)
BASILICO
Succo di limone
Senape
Olio di mais
Sale Marino integrale

Procedimento

• Lavate, asciugate e sminuzzate le foglie di basilico
• Nel contenitore alto e stretto del frullino ad immersione mettete la bevanda vegetale + il succo di limone + sale + senape ed iniziate a frullare.
• Continuando a frullare aggiungete molto lentamente l’olio a filo e quando la maionese raggiungerà una consistenza morbida e cremosa possiamo aggiungere il basilico continuando a frullare.
• 2 minuti e la maionese sarà pronta.
• Per ottenere una maionese più densa basterà aggiungere più olio.
• Conservare in frigo per un paio di giorni

Due trucchi per ottenre una crema top

• ?utilizzare bevanda vegetale fredda da frigorifero con percentuale di soia superiore al 10 / 12 % così monterà meglio
• ?versare lentamente l’olio a file durante la frullatura.

Nota

Visto che ha una durata di conservazionebreve, non fatene quantità troppo abbondanti

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Ingredienti

Meloncella
2 cucchiai di aceto di mele
olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia (tamari) o umeboshi
semi di sesamo
½ cucchiaino di peperoncino (se gradito) oppure origano per i meno temerari.

Procedimento

• Tagliate la meloncella a fettine sottili
• Mettete gli ingredienti per la preparazione in una tazza: aceto di mele, olio di sesamo, salsa di soia o umeboshi e sbattete energicamente con i rebbi di una forchetta per emulsionante i vari ingredienti.
• Mettere le fette di meloncella in una ciotola, versarvi sopra il condimento e mescolarle bene
• Cospargete con semi di sesamo e scaglie di peperoncino o origano e mescolare

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ricotta di capra
pistacchi
polvere di liquirizia

Procedimento

• Tostate i pistacchi e tritateli grossolanamente
• Mettete la ricotta in una ciotola che cospargerete di pistacchi e polvere di liquirizia

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