Per la RUBRICA PASSIONE HUMMUS e RICETTE ESTIVE

La Turchia con la sua Zeitin salatasi (insalata di olive) incontra il medio oriente con L’hummus, in questa ricetta freschissima, ricca di sapori e colori

HUMMUS ETNICO FRESCO E COLORATO

Ingredienti per l’hummus

• 1 scatola di fagioli cannellini o qualsiasi altro legume
• Il succo di mezzo limone
• Tahina a sentimento (l’hummus sarà buonissimo)
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di mele
• qb Olio extra vergine di oliva
• Acqua al bisogno se l’hummus si presenta troppo compatto

Ingredienti per la salsa

• 2 cipollotti
• 1 manciata di prezzemolo fresco
• 6 Pomodorini
• 2 manciate di olive verdi
• 1 manciata di olive taggiasche
• 2 manciate di noci
• 1 cucchiaino di sommacco (ha un aroma limonato)
• Succo di ½ limone
• Foglie di menta
• Pizzico di sale
• Olio extravergine

Procedimento

Prepariamo l’hummus frullando i fagioli con il succo di mezzo limone + tahina a sentimento + la senape + aceto di mele (è il trucco per un hummus morbido e spumoso come una nuvola) + olio di oliva extravergine + goccio di acqua se si rende necessario (ma proprio poco)

Stendiamo l’hummus in un piatto

Prepariamo la salsa con cipollotto e gambi di cipollotto tritati finemente + prezzemolo fresco tritato + pomodorini tagliati a dadini + olive verdi tagliate a metà + olive taggiasche+ noci tritate a coltello + sommacco + succo di limone + foglie di menta + olio evo + pizzico di sale e mischiamo bene

Guarniamo il nostro hummus con la salsa

Sono certa che anche questo hummus in versione speziata e fresca vi stupirà . . è buonissimo e semplicissimo !

Provare per credere

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L'articolo Hummus etnico fresco e colorato proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

INGREDIENTI

• 150 gr Totani
• 150 gr Gamberi
• Qb Prezzemolo fresco
• 2 manciate Olive taggiasche
• 1 manciata Capperi
• 4 Acciughe
• Qb Olio evo oppure olio delle olive taggiasche
• Succo di 1/2 limone
• 2 coste di Sedano verde

PROCEDIMENTO

Ho sbollentato per 5 minuti i totani e gamberi in acqua calda

Nel frattempo ho preparato la salsina tritando ben bene il prezzemolo + olive taggiasche + capperi + acciughe

Ho poi aggiunto l’olio delle olive taggiasche e il succo di limone

In una ciotola ho poi condito totani e gamberi con la salsina e del sedano tagliato a fettine sottili

Insalata tiepida di totani e gamberi pronta.

per l’occasione l’ho abbinata ad una crema di zucchine che ho realizzato saltando in padella le zucchine con olio evo, spicchio di aglio (che poi ho eliminato) e sale, poi ho frullato il tutto
e ho impiattato

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L'articolo INSALATA TIEPIDA DI TOTANI E GAMBERI SU CREMA DI ZUCCHINE proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Dovevano essere una pasta e invece sono diventati malfatti più buoni che abbia mai mangiato..e soprattutto li ha mangiati anche Michi !! nonostante l’ingrediente segreto . . .

𝗠𝗔𝗟𝗙𝗔𝗧𝗧𝗜 𝗠𝗔 𝗕𝗨𝗢𝗡𝗜

• Fagioli cannellini
• Farina di avena deglutinata
• Pizzico di sale
• Noce moscata
• Lievito alimentare

Procedimento

Frulliamo i fagioli fino ad ottenere una crema omogenea che ho unito alla farina di avena deglutinata + sale + noce moscata e lievito alimentare (ma voi potete utilizzare il parmigiano.

Impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo

Poi ho portato a bollore una pentola di acqua salata e ho messo a cuocere i malfatti che ho realizzato tagliando grossolanamente l’impasto

Quando salgono a galla sono pronti e potete condirli come preferite…per me nella versione con burro ghee e salvia, per Michi con il famoso sugo della nonna al pomodoro e basilico .

L'articolo MALFATTI MA BUONI proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

15 𝗺𝗶𝗻𝘂𝘁𝗶, 5 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶, 𝘁𝗮𝗻𝘁𝗮 𝘃𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮 𝗱𝗶 𝗲𝘀𝘁𝗮𝘁𝗲 sono le parole d’ordine per questa ricetta lampo ideale per la stagione estiva perché si può consumare a temperatura ambiente.

𝗘𝗥𝗕𝗘𝗧𝗧𝗘 𝗖𝗢𝗡 𝗙𝗘𝗧𝗔, 𝗡𝗢𝗖𝗜 𝗘 𝗢𝗟𝗜𝗩𝗘

• Erbette
• 1 panetto di Feta
• Qb Noci
• Qb Olive verdi o taggiasche
• Qb Olio evo
• 2 Spicchi di aglio

In una pentola, un giro di olio evo e spadellate per 5 minuti o finché ammorbidiscono, le erbette pulite e tagliate grossolanamente

Quando le erbette si saranno ammorbidite aggiungiamo in pentola la feta tagliata a dadoni e saltiamo in padella qualche minuto . . Quando si sarà ammorbidita togliamo la pentola dal fuoco e impiattiamo

Nel piatto aggiungeremo, olive, noci a piacere

INFO

Le erbette sono verdure delicate ricche di vitamine e minerali utili per il buon funzionamento del sistema immunitario

Ricche di acido folico utile per le donne i gravidanza

Lassative e diuretiche, la fibra migliora la stitichezza

Vitamina C e acqua per un azione antiossidante e detox

Fatemi sapere se proverete questa ricetta e se vi piace !

L'articolo ERBETTE CON FETA, NOCI E OLIVE proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Dicono che la cucina sia fatta anche di emozioni, quando assaggerete le pepite alla fragola ricoperte di cioccolato scoprirete il perché.

Facili e veloci da preparare fragole e cioccolato è un accoppiata che non delude mai !

PEPITE ALLA FRAGOLA RICOPERTE DI CIOCCOLATO

• 300 gr Fragole
• Qb cioccolato (fondente al 50 %)
• 2 o 3 cucchiai di semi di chia
• 3 cucchiai di acqua

Puliamo e tagliamo grossolanamente le fragole e le mettiamo in una ciotola
Aggiungiamo i semi di chia + l’acqua
Frulliamo le fragole (potete frullarle ben bene fino ad ottenere una crema priva di pezzettini, oppure, se preferite, frullate grossolanamente per mantenere del pezzettini di frutta)
Coprite una teglia da forno con carta forno e con un cucchiaio preparate delle porzioni separandole fra loro e facciamo riposare in freezer per almeno 2 o 3 ore
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi uno ad uno ricopriamo le pepite con il cioccolato e poi riponiamo in frigorifero per ottenere un dolcetto croccante fuori e morbido dentro

Pronti per essere gustati !!

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Queste sono pepite dorate . . croccanti . . sono uno dei tanti risultati del lavoro che sto realizzando su me stessa ormai da tanti anni.

Da piccola non assaggiavo mai nessun cibo, non mangiavo verdure, ero apatica nei confronti del cibo . . poi mi hanno diagnosticato la celiachia che significa non potrai più assaggiare ciò che vuoi . .

Ora posso dire .. brava 𝗣𝗔𝗢𝗟𝗔 e grazie 𝗖𝗘𝗟𝗜𝗔𝗖𝗛𝗜𝗔 . . perché grazie a me e a tutto questo ho imparato a conoscermi e capirmi ma soprattutto ho capito che nei 𝗖𝗢𝗡𝗙𝗜𝗡𝗜 della mia 𝗖𝗘𝗟𝗜𝗔𝗖𝗛𝗜𝗔 𝗡𝗢𝗡 𝗖𝗜 𝗦𝗢𝗡𝗢 𝗟𝗜𝗠𝗜𝗧𝗜 tali per cui io debba rinunciare a conoscere cibi nuovi

𝗣𝗘𝗣𝗜𝗧𝗘 𝗖𝗥𝗢𝗖𝗖𝗔𝗡𝗧𝗜 𝗜𝗡 𝗦𝗔𝗟𝗦𝗔 𝗩𝗜𝗩𝗔𝗖𝗘

• 1 panetto Tempeh
• 1 Cipollotto di tropea
• 1 spicchio Aglio
• 2 o 3 manciate di Semi di sesamo
• Qb Peperoncino
• Qb Olio evo
• 2 o 3 cucchiai Aceto di riso ( è molto delicato – – eventualmente aceto di mele)
• Spezie (per me : kimikurry + origano)
• 4 cucchiai Salsa di soia
• Qb Farina di avena
• Qb Acqua gasata fredda
• Pizzico di sale
• Qb Pane per panatura

Procedimento

• Tagliamo il tempeh in quadrotti
• Tostiamo i semi di sesamo in un padellino antiaderente
• Ora in una ciotola mettiamo Il cipollotto di tropea tagliato a dadolini + l’aglio grattugiato + i semi di sesamo tostati + peperoncino + Kimikurri ( e se gradite anche l’origano) + 4/5 cucchiai di salsa di soia + Olio evo + 2/3 cucchiai di aceto di riso e mischiamo bene
• prepariamo una pastella con farina di avena + acqua gasata ben fredda ( per una croccantezza da premio nobel) + pizzico di sale e mischiate (mettete acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa e malleabile
• Ricoprire di pastella i nostri quadrotti di tempeh
• E poi via con del pane per panatura
• Ora li mettiamo in una pentola con dell’olio evo ben caldo e facciamo croccare su tutti i lati
• Quando le pepite risulteranno croccanti servite accompagnando con la salsina

Sperimentare significa avere il coraggio di aprire la mente . .

E tu la proverai? Fammi sapere nei commenti

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L'articolo PEPITE CROCCANTI DI TEMPEH IN SALSA VIVACE proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Anche voi stufi del solito uovo sodo o al tegamino?

Allora la ricetta delle *Uova al Saur* fa per voi . .
7 ingredienti e 7 minuti per preparare questa ricetta, super speedy e super buona . .

una simpatica curiosità

“Saur” in dialetto cremonese significa “sapore” e vi assicuro che questa ricetta di sapore ne ha davvero tanto !

UOVA AL SAUR

• Uova
• Burro ghee o chiarificato
• 1 spicchio di Aglio
• 1 cucchiaino colmo di Paprika affumicata
• Succo di 1/ 2 limone
• 4 / 5 cucchiai di Salsa di soia
• 1 cucchiaio colmo di Lievito deattivato in scaglie

Facciamo bollire 5/7 minuti le uova, poi le sbucciamo sotto il getto dell’acqua fredda

Nel frattempo in una pentola antiaderente prepariamo un paio di noci di burro ghee o chiarificato a cui aggiungiamo l’aglio grattugiato e la paprika affumicata, iniziamo a scaldare e a far insaporire

Poi aggiungiamo la salsa di soia, ho mescolato bene e poi ho aggiunto il limone. Ho mescolato bene e per concludere ho aggiunto il lievito deattivato in scaglietta

Ho poi aggiunto le uova cotte, le ho saltate in padella

Ho impiattato il tutto e guarnito con dell’erba cipollina

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Ospiti a cena e non sai cosa fare? questo piatto, facile dal gusto deciso sarà la soluzione !

𝗧𝗢𝗥𝗥𝗘𝗧𝗧𝗔 𝗗𝗜 𝗠𝗘𝗟𝗔𝗡𝗭𝗔𝗡𝗘 𝗔𝗟 𝗚𝗨𝗦𝗧𝗢 𝗗𝗘𝗖𝗜𝗦𝗢

Ingredienti per 2 persone

• 1 melanzana grande o 2 medie (dovrete ottenere 12 rondelle)
• 1 panetto di feta o 8 fette di scamorza
• 2 mestoli di passata
• 1/2 limone biologico
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di spezie (mix a piacere – per me chimichurri + origano)
• 4 / 5 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
• 1 manciate di capperi
• 7/8 fili di erba cipollina fresca
• 8 foglie di basilico fresco
• Qb pepe
• sale grosso

Procedimento

Prepariamo le melanzane tagliate a rondelle e lasciatele riposare per mezza giornata con del sale grosso in un colino per togliere l’amarognolo e l’acqua in eccesso, poi sciacquatele bene

Ora la marinatura con olio evo + salsa di soia + il succo di mezzo limone bio + il mix di spezie + capperi tritati grossolanamente a coltello + erba cipollina a tocchetti + foglie di basilico sminuzzate grossolanamente a mano + pepe e mischiamo bene il tutto

tagliamo la feta a cubi o la scamorza a rondelle

Prepariamo 4 fette di melanzane su di una teglia da forno o pirofila di vetro ed iniziamo a stratificare inizialmente con la marinatura + cucchiaio di passata + cubo di feta o scamorza e così a strati fino a terminare le fette di melanzane.

Inforniamo a forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti (mi raccomando, controllate sempre che vada tutto bene)

torrette di melanzane saporite pronta ! Buonissimeee !

E voi le proverete? Fatemelo sapere

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L'articolo TORRETTA DI MELANZANE AL GUSTO DECISO proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

hai voglia di pasta ? Ecco un’idea per un condimento facile e veloce per una pasta fredda estiva da paura

Il tempo di cottura della pasta . . in realtà anche meno, e questa pasta sarà pronta sia come schiscetta da portare al lavoro oppure durante una gita in montagna o sotto l’ombrellone

INGREDIENTI

• Pasta (@pasta.vittoria)
• Pomodorini secchi
• Ricotta (di capra . . ma tu puoi scegliere quella che preferisci)
• Basilico fresco
• Olive Taggiasche
• Noci
• Pinoli
• Olio di oliva extravergine

PROCEDIMENTO

Ammolliamo i pomodori secchi, tostiamo i pinoli e mettiamo a cuocere la pasta

In un mixer frulliamo la ricotta + una pioggia di basilico fresco + olive taggiasche + noci + pinoli tostati + pomodorini secchi e un generoso giro d’olio (ho detto..generoso, non aver paura . .) e frulliamo bene tutti gli ingredienti

Mantechiamo la pasta, giro d’olio, foglie di basilico fresco e questo piatto estivo sarà esplosivo

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Oggi una 𝗿𝗶𝗰𝗲𝘁𝘁𝗮 𝗰𝗵𝗲 𝗵𝗮 𝗱𝗲𝗹𝗹’𝗶𝗻𝗰𝗿𝗲𝗱𝗶𝗯𝗶𝗹𝗲 . . . mio marito l’ha persino scambiata per un kebab al forno, ma va bene così . . . lo so in questa stagione vorreste abolire il forno , ma vi assicuro che provata una volta . . .questa ricetta la rifarete spesso . . ed è ottima anche nei giorni successivi a temperatura ambiente

TOBAB

• Tofu
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• Spezie (per me chimichurri, solero . ma voi potete utilizzare le spezie che volete come timo ed origano) per un gusto affumicato potete utilizzare la paprika affumicata
• Aglio spicchio
• Olive taggiasche
• Prezzemolo fresco

Procedimento

Facciamo asciugare il tofu in un canovaccio pulito e poi lo grattugiamo con una grattugia a fori larghi

Tagliamo grossolanamente a coltello le olive taggiasche e il prezzemolo fresco

In una ciotola uniamo il tofu + sale + pepe + spezie + olio e mescoliamo bene con un leccapentola . . io per comodità ho utilizzato le mani (ben pulite ovviamente)

Una volta insaporito lo stendiamo in una pirofila inforniamo a 200° / 220° per circa 20 minuti (ma a metà cottura mischiatelo e giratelo per bene!
A fine cottura dovrà risultare leggermente croccante grazie as una crosticina che si formerà durante la cottura

Terminate la cottura e a seguire unite le olive taggiasche + il prezzemolo, mischiate e niente . . da volare via . . se poi lo abbinate ad una vinagrette a base di senape + tahina + acqua e succo di limone o una salsa a base di yogurt greco + erba cipollina + succo di limone + olio, il gioco è fatto !

E voi lo proverete? . .
Fatemelo sapere

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